Ⅰ 临沂那个地方的豆腐做的最好!
没发现临沂有什么大的豆腐店,
现在每个菜市场都有做豆腐的,
而且做的都差不多,没有那种吃了好象尝到山珍海味似的.
Ⅱ 全国哪里的卤水豆腐最好吃
潮州卤水豆腐的做法详细介绍
菜系及功效:
清真菜
健脾开胃食谱
口味:
咸甜味
工艺:
卤
潮州卤水豆腐的制作材料:
主料:
豆腐(北)500克
调料:
白砂糖3克,盐5克,味精2克,姜15克,香叶5克,桂皮5克,丁香2克,大葱15克,植物油75克
潮州卤水豆腐的特色:味道咸甜鲜。
教您潮州卤水豆腐怎么做,如何做潮州卤水豆腐才好吃1.
将豆腐切成长方形块,下入烧热的油锅中;
2.
豆腐炸至呈金黄色发干时捞出;
3.
汤锅上火,把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好,放入汤中;
4.
加糖、盐、味精,烧半小时左右;
5.
再放入炸好的豆腐炖半小时;
6.
起锅前撒上葱花即可。
潮州卤水豆腐的制作要诀:1.
用此方法也可制成卤水鹅掌,卤水羊肝等;
2.
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
Ⅲ 农村的卤水点豆腐真好吃,还有能吃到的吗
现如今豆制品需求量巨大,豆腐作为人们常吃的豆制品,需求是相当大的。市场上的豆腐大多都是厂里做的,为了提高效率,采用蒸汽煮浆。
蒸汽大家都知道,是水蒸气,冲进生豆浆里,蒸汽遇冷就变成水了,蒸汽煮浆浆是越来越稀,煮浆温度低,无法激发出来香味,而且有些豆腥味。市场上的豆腐大多都是没有豆腐香味的!
现在农村做卤水豆腐,还有一部分采用大锅煮浆,煮浆温度高,去除了豆腥味,激发出豆香味,经卤水点浆,压制成型。
大锅煮浆做出来的卤水豆腐味道香,好吃,现在还可以吃到这么香的卤水豆腐。
现在人们的消费观念一直在改变,对豆制品的需求量增加,要求也越来越高。不仅注重豆制品的安全、卫生、新鲜,也注重味道口感。人们都是怀旧的,小时候吃的豆腐,香味扑鼻而来。多年以后,对很多漂泊在外国异乡的人们来说,豆腐不仅是味道口感,更是一种精神寄托。就像现代诗人余光中的《乡愁》写的一样:
小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头。
长大后,乡愁是一张窄窄的船票,我在这头,新娘在那头。
后来啊,乡愁是一方矮矮的坟墓,我在外头,母亲在里头。
而现在,乡愁是一湾浅浅的海峡,我在这头,大陆在那头。
Ⅳ 卤水豆腐怎样做好吃
水煮豆腐……食物最好吃的,就是它本来的味道,我真的觉得水煮豆腐很好吃,尤其是卤水点的,能吃出豆腐的甜美来。
做法:
卤水豆腐一块,锅中烧热水,快开时下入豆腐,水开保持中火,煮十分钟。
修方形装盘,佐味达美食用,细细咀嚼,美味无比~~~!
Ⅳ 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃
酸浆是用做豆腐的黄浆水自然发酵后来点浆的,更环保健康。卤水豆腐口感微甜越嚼越香。
酸浆豆腐口感有乳酸发酵后的自然纯香感觉。具体的还是要看是在什么地区,象南方吃习惯了石膏冲浆嫩豆腐的细滑口感的,不一定能习惯酸浆和卤水的。
北方的话还差不多都能接受。酸浆豆腐适合炖菜,越炖越大,久炖不碎。
Ⅵ 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃
酸浆和卤水点豆腐有什么区别?
区别如下:
1、酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头相同。
2、卤水豆腐:豆浆煮开后加入盐卤,使凝结成块,压去一部分水分而成。
反应过程有什么不同?
上面说明了,酸浆的是发酵,卤水点豆腐是通过卤水使蛋白质发生凝聚而与水分离。
卤水点豆腐用的多,主要技术是好掌握,要不太老或太嫩不好出售
豆腐酸浆是什么?
何谓酸浆,就是制作豆腐后沥出的汁水,俗称浆水;温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,行业称为酸浆。利用其含的乳酸来制作豆腐,是部分地域人的至爱,规避了化学物品的污染,口感也很好,及减少了豆腐本身的寒凉性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,所以又称为绿色食品,可以说是无风险食品。
酸浆一般把事前一天的浆水酸化后,第二天使用,循环往复,酸值过度就不能用了,时间稍长就会产生杂菌,而产生异味(老百姓称为窝臭味),制出的豆腐就没人买了,因为行家一看表相就知道是怎么回事了。较内酯豆腐含水量少,适合于各种烹调方法,是不可多得的食材。
Ⅶ 自制卤水豆腐怎么做好吃呢
第一步,准备好豆腐,最好是新鲜的,因为吃起来会更加有口感。而且还不容易腻,然后根据自己口味用调味料腌制半小时。第二步,热锅放油,再放入葱姜蒜炒香,然后再放入腌制好的豆腐,煎至两面金黄。第三步,再放水淹没过豆腐,然后闷煮十分钟即可出锅
Ⅷ 卤水豆腐怎么做好吃
卤汁豆腐干的做法步骤:
1、原材料就是这个油豆腐。市场上买的,并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水,才正正好吃。
2、将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的,这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油,味道才能更好的进去。
3、汆好的油豆腐放入温水,以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的,用铲刀按一下就差不多有数了。
4、
放入三枚八角。
5、调入食盐。
6、还有必不可少的白糖,建议使用绵白糖哦。
7、倒入老抽,这里是着色用的,一定是老抽哦。
8、根据个人需要调入鸡精,也可以不放。
9、盖上盖儿,转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、盖上盖儿,转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放凉后之倒入芝麻香油。
12、调入蜂蜜。
Ⅸ 求教做卤水豆腐的高人!
关键还是制作工艺的问题,材料是否优质,还有浸泡时间与温度(这个特别讲究)只有工艺好了做出来的豆腐才能卖相好。才不会流浆。
卤水点豆腐的原理是因为,豆腐的原料黄豆富含蛋白质,蛋白质含量36%~40%,经水浸、磨浆、除渣、加热,得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。
盐卤是结晶氯化镁的水溶液,属电解质溶液,可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷,使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。
既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚,所采用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可,其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用,都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是,近年来在市场上销售一种盒装豆腐,它洁白细腻,质量明显高于传统方法制做的豆腐,原来,它的凝固剂采用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯,这也是新科技用于食品加工的一个例子。