卤水老豆腐煎着好吃，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：卤水老豆腐 500克、生抽 两勺、蚝油 两勺。
1、老豆腐用清水冲洗切厚块。
注意事项：
煎豆腐不要使用大火，要小火慢煎，这样防止豆腐煎糊，影响口感。
❷ 全国哪里的卤水豆腐最好吃
感觉吉林靖宇的豆腐最好吃，也出名，当地水质也好，哇哈哈和农夫山泉一半的水都是那里的，靖宇县也是中国第一矿泉城，并且当地豆腐基本都是卤水点的，口感好，豆香味浓郁，没有石膏刺鼻的气味，吃到嘴里也没有石膏的涩涩的味道（或糊吧味），生吃熟吃都可。东北的卤水豆腐享有盛誉，但由于没有石膏点的产量高，在东北也很难吃到卤水豆腐了，我家在沈阳，豆腐两元一块，大概一块有一斤半，要是卤水豆腐也就是成本价，所以两元一块的根本就不可能是卤水点的，卖卤水豆腐的根本没法经营，唉！再也吃不到小时候的卤水豆腐啦。而且听说常吃石膏点的豆腐还容易得结石，更可气的是有的人吃石膏点的豆腐吃习惯了，喜欢上了石膏的味道，真是悲哀啊。
❸ 农村的卤水点豆腐真好吃，还有能吃到的吗
现如今豆制品需求量巨大，豆腐作为人们常吃的豆制品，需求是相当大的。市场上的豆腐大多都是厂里做的，为了提高效率，采用蒸汽煮浆。
蒸汽大家都知道，是水蒸气，冲进生豆浆里，蒸汽遇冷就变成水了，蒸汽煮浆浆是越来越稀，煮浆温度低，无法激发出来香味，而且有些豆腥味。市场上的豆腐大多都是没有豆腐香味的！
现在农村做卤水豆腐，还有一部分采用大锅煮浆，煮浆温度高，去除了豆腥味，激发出豆香味，经卤水点浆，压制成型。
大锅煮浆做出来的卤水豆腐味道香，好吃，现在还可以吃到这么香的卤水豆腐。
现在人们的消费观念一直在改变，对豆制品的需求量增加，要求也越来越高。不仅注重豆制品的安全、卫生、新鲜，也注重味道口感。人们都是怀旧的，小时候吃的豆腐，香味扑鼻而来。多年以后，对很多漂泊在外国异乡的人们来说，豆腐不仅是味道口感，更是一种精神寄托。就像现代诗人余光中的《乡愁》写的一样：
小时候，乡愁是一枚小小的邮票，我在这头，母亲在那头。
长大后，乡愁是一张窄窄的船票，我在这头，新娘在那头。
后来啊，乡愁是一方矮矮的坟墓，我在外头，母亲在里头。
而现在，乡愁是一湾浅浅的海峡，我在这头，大陆在那头。
❹ 祖传卤水点豆腐的做法步骤图，怎么做好吃
用料
黄豆 适量
水 适量
卤水 适量
祖传卤水点豆腐的做法
本配方没有固定比例，全凭感觉。一个是长辈手把手教掌握的技巧，一个是多次制作后自己的感觉。
另：盐卤或卤片不同，加同样重的水不一定是相同浓度的卤水，点豆腐时加入的卤水多少也就不一定。
黄豆的品类不同、成熟度和饱满度不同，导致蛋白质含量不同，加入的卤水多少也不相同。
小贴士
1：☑豆腐的醇香由黄豆的品质和熬黄豆糊的时间决定；
☑豆腐的口感由卤水的多少决定；
☑同样重量的豆子做出的豆腐重量不同，和黄豆糊里面水量有关，并且陈豆子更愿意出豆腐，成色好的豆子也更愿意出豆腐。
2：熬黄豆糊，千滚豆腐万滚鱼。
3：点卤水，一点一点的加，慢慢搅，直至豆水和豆花分离，豆水变清澈。
❺ 怎样做好吃的卤水豆腐
配搭。
材料
老豆腐400克，花生油300毫升，香桂叶1片，桂皮1条，小茴香10粒，葱1棵，卷成结，生姜4片，盐1茶匙，生抽3汤匙，糖1茶匙，水400毫升，高汤50毫升
做法
1.豆腐切成5厘米长见方的块，用纸巾吸干水。
2.炒锅放在中火上预热。倒入花生油，热至七成，放入豆腐块，每面炸2分钟，炸至金黄，共约4分钟，捞出，沥干油。重复以上步骤至豆腐炸完。
3.汤锅里放香桂叶，桂皮，小茴香，葱 ，生姜，盐 ，生抽，白糖，加水及汤。锅置中火上烧开后再煮10分钟，让香料味道熬出。放入豆腐块，盖上，小火煮10分钟，关火再焖10分钟。捞出，晾干，切成厚片，摆放盘中，可浇少许卤水在豆腐上。
❻ 卤水豆腐怎么做
配料：
1、黄豆 2、盐卤水 3、榨汁机 4、纱布做好的口袋
步骤：
1、冷水泡黄豆，基本需要一晚上，想要加速的，可以用粉碎机，将完整的黄豆打碎成两半。泡黄豆直到黄豆可以用手掐的动。
豆腐成品
卤水点豆腐一般都会有很多气孔，而且颜色发黄，吃起来有点甜。放到冰箱里冻一晚，第二天非常适合煮火锅。
❼ 炖卤水豆腐怎么做好吃
众所周知豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，也更容易被人体吸收，而且它的含钙量也很丰富，还有清火益气护肝脏的功效，非常适合春天需清淡饮食的需求，正可谓是春季的养生佳品。
自己做的豆腐就是更美味，是买不到的味香浓郁，而且只要你自己试过一次后就会发现原来做豆腐其实真的没有那么难。一直觉得还是卤水的最好吃，以前经常去我家后边的菜市场买卤水豆腐，觉得味道已经很棒了，回来洗干净开水焯下，或者是蒸下再做菜。自己做的更是好上几倍不止。豆腐的烹饪方法也应该选择煮、焖、蒸这样清淡的方法，才不会失了原本的味道。自己做的豆腐更是完全可以放心的食用，打开包布直接拿起来就吃，简单的放点调料就是一份美味。(收起)
食材
主料
黄豆
500克
辅料
盐卤
8克
步骤
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆；
2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）
3.然后放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火
4.盐卤用4倍的水化开，等豆浆凉到80-90度左右时开始点卤
5.点卤的时候边搅拌边一滴一滴的加入卤水
6.直到有出现豆花停止
7.豆腐模具铺好打湿的棉布，把豆花舀进模具中，用布把豆花包好
8.模具加好盖子，上边放重物（这样更有利于使豆腐成型）压20分钟左右，打开模具盖子脱模即可
9.完成。
小贴士
爱唠叨：
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、豆腐成型的时候压的时间越长，豆腐含水率越低，就是所谓的豆腐越老，想要吃口感嫩点的豆腐可以压的时间短点
❽ 卤水豆腐是什么
卤水豆腐即北豆腐。
北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
营养价值
1.北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
2.北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。
2食用效果
1.提高免疫力
北豆腐中的铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.护发生发
北豆腐中含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
3.补充能量
含碳水化合物，能迅速为身体提供能量。
4.安神除烦
碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。[1]
5.祛脂降压
常食北豆腐可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
6.北豆腐需要量相对增高；营养丰富。
3食用禁忌
1.因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐。
2.豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。
3.豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。
4.老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。
4选购技巧
应取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽；次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽；劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
进行豆腐组织状态的鉴别时，应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质；次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了；劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。
或可在常温下直接嗅闻其气味。优质豆腐具有豆腐特有的香味；次质豆腐香气平淡；劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。
进行豆腐滋味鉴别时，可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香；次质豆腐口感粗糙、滋味平淡；劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。
5存储
包装的豆腐很容易腐坏，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前再取出。取出后不要超过4小时，以保持新鲜，最好是在购买当天食用完毕。 盒装豆腐较易保存，但仍须放入冰箱冷藏，以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕，可依所需的分量切割使用，剩余的部分再放回冷冻室，方便下次食用。
6烹饪技巧
南、北豆腐都有一定的豆腥味，北豆腐并有轻微的苦涩味。为除去异味，许多用豆腐制作的菜肴中的要诀就是在烹调
卤水豆腐菜肴(20张)
前都将豆腐放水里焯一下，要知道豆腐焯水大有讲究，常见许多焯水过后的豆腐不是散碎就是中心出现空洞，不符合烹调的要求，这是没有掌握豆腐焯水的诀窍。正确的方法是，将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。挑选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。
北豆腐或称北方豆腐,又称老豆腐、硬豆腐。指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。
老豆腐及菜肴(13张)
清水煮北豆腐10分钟，喝水吃豆腐可止咳，特别对习惯性咳效果最佳。
❾ 卤水豆腐怎样做好吃
水煮豆腐……食物最好吃的，就是它本来的味道，我真的觉得水煮豆腐很好吃，尤其是卤水点的，能吃出豆腐的甜美来。
做法：
卤水豆腐一块，锅中烧热水，快开时下入豆腐，水开保持中火，煮十分钟。
修方形装盘，佐味达美食用，细细咀嚼，美味无比~~~！
❿ 卤水豆腐怎么做好吃
卤汁豆腐干的做法步骤：
1、原材料就是这个油豆腐。市场上买的，并不是豆腐干哦。只有这种空心的油豆腐才能吸足满满的汁水，才正正好吃。
2、将油豆腐下水汆一下。这是菜场的老板娘说的，这道是必须的程序哩。汆去表面的浮油，味道才能更好的进去。
3、汆好的油豆腐放入温水，以没过豆腐为宜。因为油豆腐是浮在上面的，用铲刀按一下就差不多有数了。
4、
放入三枚八角。
5、调入食盐。
6、还有必不可少的白糖，建议使用绵白糖哦。
7、倒入老抽，这里是着色用的，一定是老抽哦。
8、根据个人需要调入鸡精，也可以不放。
9、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
10、盖上盖儿，转入中小心慢慢熬煮。一定要入味哦。
11、放凉后之倒入芝麻香油。
12、调入蜂蜜。