1、首先，从当地的超市或者其他地方，购买来的新鲜的臭豆腐，并且上面黑汁越多越好，味道会很浓郁。
2、其次，将买回来的臭豆腐，用清水清洗干净，放入盘中准备下一步。
3、然后，把准备的葱和姜，用清水清洗干净，并把外部的皮和不能食用的部分去除，并用菜刀进行切葱花和并把姜用菜刀来切成姜丝。
4、随后，将清洗好的臭豆腐切块，并按照喜欢的形状进行摆入盘中，以备淋上调味汁。
5、最后，把摆好盘的臭豆腐上，撒准备的上葱花和姜丝，同时放入适量的盐、味极鲜、食用油和少量的清水。
6、最后，把上述的臭豆腐放入锅内，盖上锅盖并蒸大约15分钟，之后将臭豆腐取出，味道会很鲜美。
⑵ 丑豆腐怎么蒸好吃
这一味臭豆腐是在早市里挖掘的，售卖有机蔬菜的一对老板夫妻，深坑臭豆腐是他们的人气商品。已经买过他们家的臭豆腐该有10多次以上了，就是喜欢。臭豆腐真的很经典的臭，那个臭味不呛鼻非恶臭，而是余韵很长的臭……就是臭。曾经用它放进朋友送的天香回味汤锅里，辣味加臭味，极致的重口味。炸臭豆腐也做过，外酥内软的口感当然是首选。有一回想说学着餐厅里用清蒸的方式做做看，就这样的〝清蒸臭豆腐〞成为重口味的家人从此以后的最爱。
既然是重口味，当然得了解一下让平淡口味的臭豆腐加分、加味的功臣有哪些：蒜末、姜末、辣椒、毛豆、香菇末，再加上一点点的肉末，配合辣豆瓣酱的拌炒之后，放置在臭豆腐上蒸出好味道。这个清蒸臭豆腐虽是道简单的料理，但是却可两吃。除了清蒸的当下食用之外，剩下来隔天的存货更棒，豆腐吸饱了蒸汁之后，味道更加浓郁。煮个拉面拌在汤汁里撒上青葱珠成为腐拉面，绝对美味！清蒸臭豆腐的重点在于将辛香料备妥，酱汁调好，汤汁盖过豆腐一半以上的量，蒸之前用竹签垂直插入臭豆腐数处帮助入味，中大火蒸约20分钟就完成了。绝妙的好味道，自己家里也可以做得到。
不臭不要钱的辣味清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐10块(一包)、蒜末5~7瓣的量(随意)、嫩姜末一小块的量、朝天椒一小根、香菇末3中朵的量、肉末适量(用过猪里肌，这次用鸡胸肉末)
调味料：
日式酱油、蚝油、米酒、盐、辣豆瓣酱、清水稀释用
备前工作：
所需材料备妥，香菇先泡软切末备用，肉末稍微用酱油、酒、香油腌渍。大蒜去皮、嫩姜切成末。
所需的材料一览表。
取一个适当的耐热容器将臭豆腐块放入容器中。
简单的酱料，酒瓶忘了入镜。
酱料加入容器并加入盐和清水，调整出自己喜欢的咸淡口味。
炒菜锅入少许油爆香香菇末。
接着下蒜末和姜末、辣椒末继续爆香。(改变以往先下蒜末爆香的步骤，因为蒜容易焦)
再来加入腌渍过的肉末继续拌炒至肉色变白。
加入辣豆瓣酱后拌炒出酱料的香味，可加些酒和水以免干锅。
毛豆最后加入后稍微拌一下即可熄火(因为稍后还得入锅蒸)。毛豆是用带壳的毛豆煮后分出来使用的，家人超爱吃黑胡椒毛豆，而且最近学会另一种口味的KTV人气黑胡椒毛豆作法更受喜爱，下次有空再来记录一下。
这些是衬托出臭豆腐美味的名角炒料。
调整好口味的酱汁倒入臭豆腐容器里。
炒料铺放在臭豆腐上，记得用竹签稍为戳戳豆腐好入味。
大锅注入适量水，放上蒸架再放入装臭豆腐的容器，盖上锅盖大火蒸约20分钟即可。
蒸~蒸~蒸~蒸中
蒸好了的臭豆腐，看看豆腐生出的水分，快满出容器。
夏天就馋“臭豆腐”这个吃法，切一切蒸20分钟，出锅连渣都不剩！可是还没吃，为什么汤汁又变少了？因为这次没用最大的炒菜锅蒸(它在浸泡卤味中)，结果容器深度和炒菜锅的边缘差不多高，放进去没问题，蒸好后烫的不得了，根本拿不出来。就这样费时费力的拿出炒菜锅时，豆腐把汤汁给吸了回去。记得要用大一点的锅来蒸，以免自己苦恼。
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⑶ 臭豆腐清蒸好吃吗
臭豆腐一般都是油炸，如果清蒸的话，口感不一样，特别是蒸出来的汤汁，没有那种清香和鲜淡感，总之自己喜欢就好。
⑷ 绍兴臭豆腐是蒸得好吃还是炸得好吃
绍兴臭豆腐炸得好吃，味道香浓。
香辣臭豆腐
原料：臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、酱油半大匙、清水1杯。
做法:
1.臭豆腐洗净，用1碗油炸至酥黄时捞出。[1]
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有调味料烧开，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同烧入味。
3.小火焖煮至汤汁稍干时，盛入煲内即可食用。
一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。嫩臭豆腐下到油锅里炸至金黄色，就可以起锅，吃的时候浇上一些辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末，吃起来外脆内酥软，味道香浓；灰色的臭豆腐干子，在油里炸的时间需稍久一些，才能炸得透，随着诱人的臭味弥漫开来，豆腐干的表面就会起小泡泡，待色转变成灰黑色，就可以吃了。这样的臭豆腐干子一般切成小块，串在竹签上，炸熟后直接刷上摊主备下的调味酱，趁热食之，香脆可口，颇有嚼头。
⑸ 臭豆腐要蒸多少分钟可以吃
臭豆腐一般蒸15分钟左右就可以吃。
1、清蒸臭豆腐
食材：嫩臭豆腐(2块)、料酒、辣椒面、葱、橄榄油。
做法：
（1）用清水将2块臭豆腐表面霉斑略洗一下；
（2）对半切开随意放在碗中。淋入3汤匙料酒；
（3）撒上辣椒面；
（4）蒸10分钟豆腐自然软化散开凝结成一整块；
（5）撒上葱花，淋几滴橄榄油，即可。
2、猪肉虾米蒸蒸臭豆腐
食材：臭豆腐4块、绞肉3两、豆豉1大匙、蒜末1小匙、虾米1两，红辣椒、葱末、香菜、酱油、米酒、糖，各适量。
做法：
（1）先将蒜末炒香，再加豆豉下去拌炒；接着放绞肉，虾米和调味料一起炒好盛起。
（2）将上述炒好的酱料淋在臭豆腐上。
（3）将红辣椒切好撒在淋过酱汁的臭豆腐上。
（4）放入蒸锅蒸10分钟，蒸好起锅时在上面撒上葱末和香菜即可上桌。
蒸臭豆腐怎么做好吃
蒸臭豆腐的做法还真不少，有酸菜蒸臭豆腐、肉蒸臭豆腐、虾米蒸臭豆腐、清蒸臭豆腐、剁椒蒸臭豆腐。在这么多种蒸臭豆腐的做法里，剁椒蒸臭豆腐跟剁椒鱼头一样，吃到嘴里那个香是不可言喻的。剁椒蒸臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气的作用，还可以增进食欲，促进消化的功效。下面介绍一下，剁椒蒸臭豆腐的一般做法。
要做好吃的剁椒蒸臭豆腐，首先就要选优质的臭豆腐。要辨别臭豆腐的优劣可通过“一看二嗅三掰”的方法来判断。如果放臭豆腐的水黑得像墨水一样，就要当心啦，太黑是不正常的，虽说臭豆腐本来就是黑色的，但是那种黑色是黑得自然的，而黑得过分就不应该吃了；其次闻豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻则是加入氨水，氨水的可以致人窒息的化学成分；另外，掰开豆腐看一看，里面是否较白，如果色差大则质量不过关。
臭豆腐买来之后，清洗干净后摆放在盘中，放上剁椒酱；锅里烧水，水沸腾后放入臭豆腐大火蒸15分钟后洒上葱花即可以开吃。但是，在做剁椒蒸臭豆腐时，适当地配点儿腊肉、香葱、香菜、生姜、干豆豉，味道更好呢！
⑹ 臭豆腐蒸着吃怎么做
我豆腐如果你想撑的吃的话也是非常不错的，味道很好，把臭豆腐放在锅里蒸20分钟即可。
⑺ 臭豆腐好吃吗,吃臭豆腐好不好
臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，同时又会挥发大量盐基氮 不易多吃!
闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。老人常吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
实验发现，豆腐，经过食用霉菌发酵后，B族维生素大为增加，对防治B族维生素缺乏有益。由于黄豆中含有抑制亚硝胺合成的物质存在，故对癌症还有预防作用。
除动物性食物如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，引起老年性痴呆。常吃臭豆腐可预防老年性痴呆。
这里介绍一种臭豆腐的吃法，叫肉饼臭豆腐。用适量新鲜肉末，放入少许黄酒、细盐、食糖、味精等调料拌和成饼状铺在碗底，再将整块臭豆腐对切成4块，匀摊在肉饼之上，然后撒上少许葱姜末，上锅蒸20分钟即可，荤素合一，更具营养价值。
但是还有一种说法: 臭豆腐好吃，可当你津津有味地吃它的时候可千万要当心臭豆腐中毒。
原来有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。
这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状
从传统的食品看，臭豆腐与其他豆制品（如豆酱、豆豉、各种腐乳）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后，经过发酵而成的传统食品。这类食品经过微生物作用后，产生各种特殊的香味的有机酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。维生素B12有促进人体造血的作用，这在一般食品中含量却极少。
但是，在现在，由于某些人利益熏心，不顾消费者的利益和健康，他们改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，模拟出臭豆腐。如用硫酸亚铁可产生黑色，再加上其他的臭味物质，即可成为臭豆腐。这是相当危险的，过多的铁对人体的肝脏非常不利，而且其臭味物质可能是蛋白质的腐败而成，所以说它有致癌性是可能的。
建议，如果要吃臭豆腐，最好购买正规厂家出产的；但还是不要多吃，因为臭豆腐之所以臭，不可否认其臭味会有蛋白质的腐败物－胺类，它可与亚硝酸盐作用生成亚硝胺（强致癌物）；在吃臭豆腐时，最好多吃新鲜的蔬菜和水果，因为新鲜的蔬菜和水果富含维生素，特别是富含维生素C，可阻断亚硝胺的生成.
⑻ 臭豆腐要蒸多少分钟可以吃
你好，这个要看做什么类型的蒸臭豆腐。
一、清蒸的油炸臭豆腐
原材料：油炸臭豆腐四块，泡菜二片，大豆芽四两，平菇六只，小辣椒一只，芫茜适当。
调料：色拉油，黑醋，盐，生抽，糖各适当。
作法：泡菜，平菇，小辣椒切条。芫茜剁碎。水豆腐放碟或碗内添加调料及泡菜丝等，低火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
二、猪肉酱蒸臭豆腐
材 料：1.广香猪肉酱1罐 2.油炸臭豆腐6块 3.黄豆仁2一茶匙 4.小辣椒1条
调味品：1.酱油膏1一茶匙
做法：1.将油炸臭豆腐清洗切割成4块。2.黄豆仁清洗，小辣椒切成片。3.广达香猪肉酱与调味品再加黄豆仁与小辣椒搅拌均匀。4.油炸臭豆腐排盘后，将做法3淋在上面，用猛火蒸约15分钟就可以。
拓展资料：
油炸臭豆腐能够算是上是一种盛行于街头巷尾的食材了，也是许多人到闲暇之余喜欢吃的一种食材。而油炸臭豆腐不但拥有 其与众不同的口味，其营养成分也是较为高的，这也更是为何那么多的人会冲着油炸臭豆腐大块朵颐的原因。自然，油炸臭豆腐也是能够用于蒸着吃的。
⑼ 臭豆腐可以清蒸的吗
可以清蒸的，我家就是蒸着吃的，蒸前要放点盐，蒸好后在上面放上葱花，香菜末，味精，辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，最重要的是要在这些作料上浇上刚烧热的菜油，油和料的多少按个人口味放！简直是美味儿啊！