Ⅰ 求常见的家常菜和做法
栗子烧双冬：
特色： 色泽酱红，山东名菜烧二冬演化而来。
主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬笋 调料：蚝油、老抽、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、食用油
做法：
1、将香菇、冬笋切片，葱、姜切末；
2、坐锅点火倒入油，油热放入葱、姜末、香菇、冬笋煸至微干，加入料酒、蚝油、老抽、鸡精、胡椒粉、清汤、盐、糖、板栗烧两分钟，勾芡即可。
小笼包
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，
将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀
沾汁一同上桌，趁热进食。
灌汤包
原 料
面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。
制作过程
1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻； 2.猪肉剁成肉茸，锅内加猪油烧热，放入肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅； 3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可
羊肉去膻味
方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块桔子皮更佳。
方法二：每1000g羊肉放绿豆5g，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。
方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔放入。
方法四：1000g羊肉加剖开的甘蔗200g。
方法五：水烧开后加羊肉1000g、醋50g，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
炖老鸡前用醋泡
方法一：在宰杀鸡之前，先给鸡灌1汤匙食醋，然后再杀，用文火炖，就会煮得烂熟。
方法二：在锅内加20~30颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜。
方法三：放3~4枚山楂，鸡肉易烂。
方法四：把鸡先用凉水或少许食醋泡2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
酱烧豆腐
制作原料：豆腐,淀粉
调 味 料：油,甜酱,素高汤50毫升及调料
制作方法：1.盒豆腐切成2厘米见方的菱形块，入沸水汤锅烫一下后捞起；淀粉加水适量调匀成水淀粉备用。 2.炒锅放在火上，倒油加热，下甜酱炒香，倒入素高汤50毫升及调料，下豆腐烧熟入味，勾芡收汁后起锅装盘即成。 [为吃网评价]: 酱香味浓，质细嫩，回味香甜。 [食用方法]: 早餐|中餐|晚餐|零食 [食谱营养分析]: 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高[为吃网 Vchi.cn]；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
鱼香肉丝
制作原料：瘦猪肉150克、竹笋50克、木耳20克、红萝卜20克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克
调 味 料：精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克
制作方法： (1) 猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎，蔬菜都切丝。 (2) 肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。 (3) 将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁，蔬菜翻炒。 (4) 起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。
炸肉骨碌烹
制作材料：五花肉750克、葱丝25克、姜丝20克、蒜片15克、青蒜段25克、湿淀粉50克、干淀粉25克
调味料：植物油900克(实耗约100克)、酱油15克、醋15克，料酒10克、香油10克，盐6克
制作过程：1.先把五花肉刮洗净煮7成熟，捞出，皮朝上放在墩上，每隔0.6厘米深切一刀(深度为肉的一半)，再隔0.6厘米切下一大片，把世下的肉片平放在墩上，再从肉皮面隔0.6厘米深切一刀(深度同上)，隔0.6厘米再切下成为十字花刀的“肉骨棣(肉条)，用湿淀粉把肉骨棣资助好； 2. 炒勺上旺火将植物油烧至7成熟时，把浆好的“肉骨碌”沾上干淀粉，散开十字花刀炸至金黄色时倒入漏勺沥油； 3. 原勺留底油倒入肉骨碌，烹入用葱丝、姜丝、姜片和青蒜段加鸡汤、盐、料酒、米醋和香油对好的汁，颠翻几下即成。
什锦冬瓜帽
制作材料：冬瓜1个(重约2～2.5公斤为宜)、猪肉250克、熟火腿25克、冬菇15克、白果100克、薏米150克
调味料：胡椒粉少许、料酒15克、湿淀粉6克、盐15克、味精10克、鸡汤适量
制作过程：1. 先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好； 2. 将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀； 3. 用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中； 4. 加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出； 5. 将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。
脆皮卷
制作材料：猪大肠、豌豆苗、八角
调味料：精盐、酱油、葱姜、黄酒、 花椒盐、香醋
制作过程：1.把大肠里外洗净，加黄酒、葱、姜、八角炖熟(约两小时)。取出放在酱油内拌一拌，再下热猪油锅炸脆。取出去掉头尾，切成1寸上下的小段，装在盘的中央； 2.把豌豆苗放入油锅，加极少的盐炒好，镶在大肠的周围。另外在大肠上撒少许香醋、花椒盐即成。
干烧大虾
制作材料：明虾6尾，蒜瓣1瓣，姜2片，葱1根
制作方法：1 明虾去壳，保留虾身及头部，背部划一刀，挑出肠泥，洗净。 2 抓住虾尾，将其由腹部切开的空隙处插入并拉直，均匀撒上淀粉。 3 葱洗净，姜、蒜瓣去皮，均切末。 4 锅中倒入2杯油烧热，放入明虾炸至红色，捞出。 5 锅中留1小匙油烧热，放入蒜末、姜末爆香，加入辣豆瓣酱、番茄酱炒匀。 6 锅中放少许水，加入C料煮滚后放入明虾煮熟，加入葱花拌匀，最后加入D料勾芡即可盛起。
香菇烧菜心
制作材料：水发香菇8～9只、白菜心1棵
调味料：葱段、姜末、精盐、味精、白糖、料酒各少许、 水淀粉50克， 花生油250克(耗50克)
制作方法：1)将香菇洗净， 白菜心切成长8厘米、宽1.5厘米的条； 2)花生油入锅烧至五成热， 将菜心分数次过油稍炸后捞出码在盘内； 3)锅内倒花生油25克，投入葱段、姜末稍炸后放入料酒、清水、精盐、味精、白糖、香菇和白菜， 用微火烤至汤浓菜入味时， 淋水淀粉勾芡即成。
蛋黄豆腐
制作材料：豆腐、蒜苗、海米、红咸鸭蛋黄
调味料：食用油、盐、糖、料酒、鸡精、香油、葱、姜、鸡汤
制作方法：1. 将豆腐切成块，用开水焯一下控干水分放入盐、鸡精入味； 2. 将海米用清水泡发洗净切成末，蒜苗、葱、姜洗净切成末，咸鸭蛋黄碾碎； 3. 坐锅点火倒油，油热放入葱姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入鸡汤、料酒、糖、盐、鸡精、香油，收汁出锅时撒入蛋黄末即可。
草原牛奶羹
制作材料：鲜牛奶、玉米粒、麦片、西瓜、葡萄、猕猴桃、橙子
调味料：绵白糖、水淀粉、蜂蜜
制作方法： 1、将猕猴桃、葡萄、西瓜、橙子分别切成小块待用； 2、把牛奶倒入锅中，加绵白糖搅拌让糖化开，然后开火，放入玉米粒，再边搅动边勾芡，调至粘稠度合适就好； 3、出锅后将切好的水果丁摆在上面，周围放少许麦片，滴几滴蜂蜜即可食用。
洛神山楂瘦身汤
制作材料：山楂2两，洛神花5钱，甘草1钱，冰糖适量
制作方法： (1)将所有材料加入600cc的水煮开，小火继续熬煮15分钟。 (2)加适量冰糖煮化，滤去残渣即可。
海带雪梨番茄汤
制作材料：海带（浸软）19克，雪梨 4个，番茄 3个，无花果 4个，蜜枣 4个，瘦肉 188克，陈皮 1小块
调味料：盐 适量
制作方法：1.海带洗干净。 2.雪梨洗干净，去核切块。 3.番茄洗干净，切块去籽。 4.无花果、蜜枣洗干净。 5.瘦肉洗干净，氽烫后再冲洗干净。 6.陈皮浸软刮去瓤。 7.煲滚适量水，下海带、雪梨、番茄、无花果、蜜枣、瘦肉、陈皮。煲滚后改慢火煲2小时，下盐调味即成。
酱香茄子
制作材料：紫茄子500克，肉末500克
调味料：面酱、精盐、食油、白糖、香油、葱、姜末、蒜片
制作方法：灼勺放宽油，上米烧至五、六成热时，把整理好的茄子倒入炒勺浸炸一下，再倒入漏勺。炒勺内留少许底油，放肉末、葱、姜、面酱煸炒，将茄子放入，添汤，盖严锅盖，慢焖熟烂，放蒜片、味精、翻勺，淋香油出勺即可。
墨鱼丸菠菜汤
制作材料：小墨鱼、冬菇、菠菜
制作方法：1、墨鱼洗净打成鱼胶后调味； 2、冬菇水发后切片、菠菜切段； 3、水煮后加入冬菇片略煮、将鱼胶挤成鱼丸下锅煮至浮起，加入菠菜，煮至浮起然后调味即可。
银耳冬瓜减脂美白汤
制作材料：冬瓜100公克 银耳1钱 红萝卜50公克 薏仁1两 去核红枣3钱
调味料：生姜3片 白芷3钱 黄耆3钱
制作方法：1．薏仁洗净泡1小时，银耳、白芷、黄耆和去核红枣皆先冲洗后备用。 2．将5杯的水先煮开，放入泡过的薏仁，再转小火煮20分钟。 3．冬瓜莲皮洗净切块后一起放入，再用小火煮一小时，最后加盐调味即可。
凉拌西瓜皮
制作材料：西瓜皮，蒜茸
调味料：鸡精，白糖，盐，香油
制作方法：1）西瓜皮上留少许红瓤，削去西瓜绿色的硬皮后，切成小块。 2）将西瓜皮加入蒜茸，鸡精，白糖，盐和香油，搅拌均匀后就可以了。
酸辣牛筋煲
制作材料：牛筋l00克,火腿片,红枣六粒去核，甘笋
调味料：姜少量上汤、蚝油、生抽、糖、盐、酒备适量,生粉、老抽、麻油、古月粉少许
制作方法：①牛筋用慢火炸透捞出,浸入清水少时,然后用滚水提透待用； ②下油三汤匙,爆香姜,放调味、牛筋、红枣、甘笋煮开,再加入火腿慢火煮十分钟,勾薄芡。原煲上桌。
花果黄鱼
制作材料：黄鱼1条（约1000克），食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克
调味料：生姜、葱各15克，绍酒20克，精盐、味精少许，果汁200克
制作方法：1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。 2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
咖哩牛肉
制作材料：牛腿肉500克，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克
调味料：盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
制作方法：①将牛肉切成方块撒上盐，用油炸成黄色，放入焖锅里，加水、干红葡萄酒、酱油、葱头丝、胡萝卜片、香叶、胡椒粒、盐用小火焖2-3小时至午肉酥烂。 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出。 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉倒入，稍焖，出锅装盘即成。
合菜盖被
制作材料：鸡蛋汁150克，猪肉150克，豆芽菜150克，菠菜100克，泡好的粉丝100克
调味料：盐3克，料酒5克，姜汁5克，味精3克，葱丝5克，将油10克，油125克
制作方法：（1）猪肉切成3厘米长的帘子棍丝，豆芽菜去两头洗净，菠菜择好洗净切寸段，粉丝煮熟码在盘中。 （2）起锅放底油烧热，投入肉丝煸炒，放入葱丝炒出香味，放入豆芽菜旺火烹炒，倒入酱油、盐、料酒、姜汁、味精，放菠菜翻炒，淋少许明油出锅，盛在盘中的粉丝上。 （3）另起锅放有将鸡蛋煎熟，出锅盖在盘中菜上即可。
奶油烤菠萝什锦
制作材料：鲜菠萝、鲜蘑、虾仁、西餐火腿、鲜豌豆、鲜香菇、即食奶酪、胡萝卜、面粉、黄油、鲜奶
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、淀粉
制作方法：1、鲜蘑、西餐火腿、鲜香菇、胡萝卜切成丁，虾仁上浆，菠萝平躺在上半部二分之一处横片一刀，取出果肉待用（注意不要太薄）； 2、做一锅开水，将虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁焯一下取出； 3、坐锅上火，加黄油、面粉炒熟，加入牛奶搅拌均匀再放入盐、鸡精、胡椒粉，白糖、放入焯好的虾仁、豌豆、鲜蘑丁、西餐火腿丁、鲜香菇丁、胡萝卜丁，炒匀后取出倒入菠萝中，在菜的顶端蒙上即食奶酪，最后放入烤箱大火烤5分钟即可。
番茄肉丸
制作材料：猪肉末、面包屑、鸡蛋、植物油、水淀粉、番茄酱
调味料：精盐、醋、香油、料酒、姜末
制作方法：先将肉末放入碗里，再在其中磕入鸡蛋，加入适量面包屑、番茄酱、料酒、盐、水淀粉和姜末拌匀，然后用手挤成小丸子，放入温油锅里炸成金黄色后捞出；在锅炉里留下少许油，把番茄酱炒一下，再加入盐、醋、剩余料酒；锅里的清水烧开后用水淀粉色芡，倒入炸好的丸子；待丸子上蘸满芡汁后淋入香油即成。
玉米沙拉
制作材料：嫩玉米粒300克，豌豆50克，西红柿50克，朱古力粒少许
调味料：沙拉酱、盐、胡椒粉各适量
制作方法：1. 将玉米粒洗净，用淡盐水煮熟后冷却；西红柿洗净，放入沸水中稍烫，剥皮，去子、切丁；豌豆洗净，煮熟后冷却。 2. 将玉米、西红柿丁、豌豆、盐、胡椒粉放入盆内，浇上沙拉酱、朱古力粒拌匀即成。
蚝汁黄金豆腐
制作材料：豆腐若干块
调味料：蚝油3大匙、香油1小匙、生粉2小匙、鸡蛋2只(打匀)
制作方法：1.豆腐用盐腌15分钟，用细布或毛巾包好，压去水分；2.将豆腐沾上蛋汁，加入热油炸至金黄熟透，沥干油后上碟；2.加入蚝油、香油、糖，用生粉勾芡，将芡汁煮至热透，淋在豆腐上，即可上碟。
萝卜丝酥饼
制作材料：萝卜丝500克、火腿80克、熟猪油100克、猪板油200克、白芝麻、蛋液少许、精白粉500克
调味料：盐、白砂糖、味精、香油、精制油适量
制作方法：1.火腿切成丝，葱切成葱花，板油切成粒。 2.萝卜丝拌入火腿丝、葱花、板油粒，加盐、糖、味精、香油、熟猪油即成馅心。 3.面粉300克加入熟猪油，用温水揉和成水油面团，另取面粉200克，加入熟猪油搓成油酥面。 4.将油酥面包入水油面团，用棒擀成长方形再折2次，擀开后从外向 里卷起，成长条切成段后一剖为二，将刀口向下。擀成皮胚。 5.将皮子纹向外，包入焰心，收口沾上蛋液、白芝麻，下油锅炸熟即可。 特色：酥香、层次分明。
椰汁豆腐花
制作材料：大菜1钱，水2又1/2碗，淡奶1小罐，椰汁2汤匙，豆类饮品1盒（约500克）
调味料：糖4茶匙制作方法：1、大菜用水浸软，约需半小时，沥干。2、煮滚水，放入大菜慢火煮溶，调放糖搅匀，熄火。3、大菜溶液隔渣后注入玻璃盆内，再加入淡奶、椰汁、豆类饮品，拌匀待冷，放入冰箱冷冻即成。
Ⅱ 西瓜有什么特别的吃法
西瓜沙冰
准备:西瓜1000克,绵白糖15克,清水150ml.
做法:
[1]西瓜去皮去籽,切成小块.
[2]绵白糖+150ml清水放入小锅以小火熬成淡黄色的糖水.
[3]将切好的西瓜块和糖水一起放入搅拌机搅打成果泥.
[4]将果泥倒入容器中,放入冰箱冷冻,每隔1个半小时将容器上层已经凝洁的冰沙用勺子划到一边,直到全部制成冰沙为止.
西瓜皮
腌着吃：
★将西瓜皮腌制后，捞出晒干，盛大入容器，用塑料薄膜封口收藏，可保存半年左右。食用时将盐霜洗去，切碎，加入适量白糖、辣椒、香油，放碗内蒸食，别具风味。
★将西瓜皮上撒些细盐，置于盆内，次日食用清脆爽口，放入些酱油和香油，味道更佳。
★香脆西瓜皮：用小刀将西瓜皮里削至无红瓤为止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬则要削去，然后洗净并将其切成宽4毫米、长20毫米左右的条，用少量食盐腌4至8小时左右即可晾晒。晴天晒一天即可，保留25％左右的水分为宜，不要晒得太干，收集后拌入味精、少许白糖、辣椒油即可装盘上桌，不吃辣味者可用五香粉代替，其味道香、甜、脆、辣，口感特好。如装瓶放入冰箱还可以长时间保存，早上配稀饭吃，清香且爽口。
【盐渍三皮】
原料：西瓜皮200克，刮去外皮，洗净。冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净。黄瓜400克，去瓤心，洗净。盐、味精适量。
制作：将三皮分别用不同火候略煮一下，待冷切成条块，置容器中，用盐、味精腌渍12小时，即可食用。
药用功效：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。3种原料相配，有利湿减肥协同之效。对小便不利、四肢肿者尤其有效。
●拌着吃：
★瓜皮鸡丝：将西瓜皮切丝，用开水焯一下捞出，再与熟的鸡丝、瘦肉丝一同放入盘中，撒上调料即可。[药用功效：壮阳]
【凉拌瓜皮】
★将削去翠衣的瓜皮切成条，撒入适量精盐爆淹一下沥去水分，根据口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌匀后放入冰箱，随吃随拿。即不后悔买了一个厚皮的瓜，又为餐桌上一碟清凉爽口的小菜，还可分别同豆腐丝、青椒丝、油炸花米、胡萝卜丝、粉丝等分别拌在一起，成为一盘有特色的家常凉拌菜。
★把去皮后的瓜皮切成细长小条，用食盐腌2～3小时后，将盐水沥出，再加酱油、醋或麻油等作料搅拌，即可食用。
★西瓜皮适量，酱油、姜、葱、味精、花椒油各少许。西瓜皮切成细条，洗净，用盐腌6～8小时，再用清水冲洗一至两遍，挤去瓜条中的水分，放碗内，加佐料拌匀即可食用。[药用功效：辅助治疗肝癌]
【橙汁莲藕西瓜皮】
用料：西瓜皮、莲藕、橙汁、盐、白糖
制作：
1、将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤洗净切成条，莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中；
2、坐锅点火放入清水，将水开后倒入西瓜条焯一下捞出，再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉，沥干水分；
3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀，呈淡黄色时即可装入盘中食用。
特点：味酸甜，色泽淡黄，是夏季最佳菜肴。
提示：西瓜皮与莲藕不能同时焯水，因质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就易焯过。
●蒸着吃：
★西瓜鸡：将西瓜蒂部切下，将瓤挖空，纳入切块的鸡肉、瘦肉及调味品等，添水后再把瓜蒂按原样缝好，放入锅中蒸熟，就成了味美可口的“西瓜鸡”。[药用功效：壮阳]
★火腿瓜皮：将西瓜皮削去外层硬皮切成薄片，放入碗里，上铺火腿片，加上调料，上锅清蒸，其味鲜美，清香四溢。
●做汤吃：
★瓜皮红枣汤：新鲜西瓜皮100克，大枣10枚共煎汤，每日当茶饮可健脾消暑。
★瓜皮鸡蛋番茄汤：将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条的瓜条，入水煮沸，下入番茄、鸡蛋、调料，这汤不仅味佳色艳，而且能消暑利尿。
【瓜皮绿豆汤】
原料：绿豆100克，西瓜皮（不用削去外皮）500克。
做法：将绿豆与1500毫升水煮汤，沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可饮汤，一日数次。
功能：清热解毒，除烦止渴。方中绿豆甘凉，可消肿下气，清热解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清热解暑，除烦止渴。适宜于夏天痤疮患者服用。[西瓜皮学名称为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药，如把西瓜皮焙干，研末外用，可治口疮。]
【西瓜皮荷叶海蜇汤】
用料：西瓜皮500克，鲜荷叶60克，鲜海蜇200克，鲜扁豆50克，鲜丝瓜250克，鲜蛇舌草50克。
制作：将鲜扁豆、鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净；海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切块。将全部用料放入砂锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味即可，饮汤吃海蜇。每天1料。
功效：清热解暑、清肺止咳。用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘者。
Ⅲ 西瓜皮可以做什么
第一、西瓜皮酱菜。西瓜皮做酱菜容易，跟上面一样处理成光皮子后，略晒半天，拿盐腌半天，滗掉腌出的水份。然后放在干净的瓶子里，放进酱油、蒜瓣数只、生姜数片、少许白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放在阴凉处半个月就可以了。要吃的时候随时夹些出来，拌上麻油即可。它比一般的酱菜要脆，很鲜的，而且自己弄的特别干净，吃着放心。
第二、瓜皮泡茶。瓜皮洗净，用刀把那上面青青的皮切成丝。然后把它放入茶杯中用开水冲泡喝，那浮在杯中的青青瓜皮就像在水中开了一朵朵小花一样，喝上一口真是美极了！清清的有一种甜甜的滋味在嘴里回荡着，比普通的茶叶要好喝多了。
第三、红椒炒西瓜皮。去掉瓜皮的红瓤翠衣，切成细条，撒盐腌着。然后把红椒切丝，再把瓜皮条子挤干水份，放少许盐把红辣椒在油锅中炸一下，再倒进西瓜皮炒二分钟，就可以放味精、小葱起锅了。这个菜色泽悦目，鲜红的辣椒配着淡青的瓜皮，真是绿叶衬红花啊，吃起来也满口生津，而且瓜皮消暑去火的能力比西瓜肉还强，寒气又没有瓜肉重，真是随手可得的千金方啊。
第四、西瓜皮烧肉。西瓜皮照上面样刨肉去衣后，放在外面晒。晒到瓜皮变成薄薄的一层，干而不焦就行，一般要晒三四个大太阳。收藏的时候要用二层结实的塑料袋扎紧，不要透气。然后嘛，等你哪天有空，买到好肋条肉，就拿半只瓜的皮水用水泡上，淘米水尤其好。一般泡二个钟头就可以了，切成条。猪肉切小片，先爆一爆姜、干辣子，再爆一下猪肉，就可以放进西瓜皮了，炒一炒后放白酒、酱油。着色之后加水没过菜肴，大开烧开，再用文火煨一二个小时,期间放点白糖。西瓜皮很奇怪，生的看起来脆弱，煨了这么长时间，它还不烂，而且脆之外，又多了韧性，很有嚼头。西瓜皮烧肉，最好吃的是西瓜皮，香滑甘肥，去尽了肉的腻味。
第五、西瓜皮和面粉，鸡蛋可以做西瓜饼，味道好好。西瓜皮还可以直接做沙拉，脆！
第六、清炒瓜皮。
主料：西瓜皮
做法：1.把西瓜皮绿衣去掉
2.将瓜皮切成片
3.锅放底油，油热后加花椒，葱花，切好的瓜皮。
翻炒几下防盐和鸡精，出锅即可！
Ⅳ 羊肉和西瓜皮豆腐的做法
主料
羊肉(肥瘦)400克 豆腐(北)400克
西瓜皮50克
辅料
料酒30克 花椒10克
盐6克 味精3克
植物油30克 大蒜（白皮）5克
豆腐炖羊肉的做法步骤
1. 将羊肉洗净，切成块；
2. 将豆腐切成块；
3. 葱切段、姜切片、蒜捣碎成蓉待用；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油，烧至四五成热，放入花椒炸出香味，捞出不用；
5. 放入蒜蓉炒出香味，再放入羊肉块炒至水干，加入清水、西瓜皮、料酒、葱段和姜片烧沸；
6. 用小火炖至羊肉酥烂，加入豆腐块再炖10分钟，撒上盐和味精即可
Ⅳ 西瓜皮怎么吃
腌着吃： ★将西瓜皮腌制后，捞出晒干，盛大入容器，用塑料薄膜封口收藏，可保存半年左右。食用时将盐霜洗去，切碎，加入适量白糖、辣椒、香油，放碗内蒸食，别具风味。 ★将西瓜皮上撒些细盐，置于盆内，次日食用清脆爽口，放入些酱油和香油，味道更佳。 ★香脆西瓜皮：用小刀将西瓜皮里削至无红瓤为止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬则要削去，然后洗净并将其切成宽4毫米、长20毫米左右的条，用少量食盐腌4至8小时左右即可晾晒。晴天晒一天即可，保留25％左右的水分为宜，不要晒得太干，收集后拌入味精、少许白糖、辣椒油即可装盘上桌，不吃辣味者可用五香粉代替，其味道香、甜、脆、辣，口感特好。如装瓶放入冰箱还可以长时间保存，早上配稀饭吃，清香且爽口。 【盐渍三皮】 原料：西瓜皮200克，刮去外皮，洗净。冬瓜皮300克，刮去绒毛外皮，洗净。黄瓜400克，去瓤心，洗净。盐、味精适量。 制作：将三皮分别用不同火候略煮一下，待冷切成条块，置容器中，用盐、味精腌渍12小时，即可食用。 药用功效：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。3种原料相配，有利湿减肥协同之效。对小便不利、四肢肿者尤其有效。 ●拌着吃： ★瓜皮鸡丝：将西瓜皮切丝，用开水焯一下捞出，再与熟的鸡丝、瘦肉丝一同放入盘中，撒上调料即可。[药用功效：壮阳] 【凉拌瓜皮】 ★将削去翠衣的瓜皮切成条，撒入适量精盐爆淹一下沥去水分，根据口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌匀后放入冰箱，随吃随拿。即不后悔买了一个厚皮的瓜，又为餐桌上一碟清凉爽口的小菜，还可分别同豆腐丝、青椒丝、油炸花米、胡萝卜丝、粉丝等分别拌在一起，成为一盘有特色的家常凉拌菜。 ★把去皮后的瓜皮切成细长小条，用食盐腌2～3小时后，将盐水沥出，再加酱油、醋或麻油等作料搅拌，即可食用。 ★西瓜皮适量，酱油、姜、葱、味精、花椒油各少许。西瓜皮切成细条，洗净，用盐腌6～8小时，再用清水冲洗一至两遍，挤去瓜条中的水分，放碗内，加佐料拌匀即可食用。[药用功效：辅助治疗肝癌] 【橙汁莲藕西瓜皮】 用料：西瓜皮、莲藕、橙汁、盐、白糖 制作： 1、将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤洗净切成条，莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中； 2、坐锅点火放入清水，将水开后倒入西瓜条焯一下捞出，再把莲藕倒入锅中焯透捞出过凉，沥干水分； 3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀，呈淡黄色时即可装入盘中食用。 特点：味酸甜，色泽淡黄，是夏季最佳菜肴。 提示：西瓜皮与莲藕不能同时焯水，因质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就易焯过。 ●蒸着吃： ★西瓜鸡：将西瓜蒂部切下，将瓤挖空，纳入切块的鸡肉、瘦肉及调味品等，添水后再把瓜蒂按原样缝好，放入锅中蒸熟，就成了味美可口的“西瓜鸡”。[药用功效：壮阳] ★火腿瓜皮：将西瓜皮削去外层硬皮切成薄片，放入碗里，上铺火腿片，加上调料，上锅清蒸，其味鲜美，清香四溢。 ●做汤吃： ★瓜皮红枣汤：新鲜西瓜皮100克，大枣10枚共煎汤，每日当茶饮可健脾消暑。 ★瓜皮鸡蛋番茄汤：将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条的瓜条，入水煮沸，下入番茄、鸡蛋、调料，这汤不仅味佳色艳，而且能消暑利尿。 【瓜皮绿豆汤】 原料：绿豆100克，西瓜皮（不用削去外皮）500克。 做法：将绿豆与1500毫升水煮汤，沸后10分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可饮汤，一日数次。 功能：清热解毒，除烦止渴。方中绿豆甘凉，可消肿下气，清热解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清热解暑，除烦止渴。适宜于夏天痤疮患者服用。[西瓜皮学名称为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药，如把西瓜皮焙干，研末外用，可治口疮。] 【西瓜皮荷叶海蜇汤】 用料：西瓜皮500克，鲜荷叶60克，鲜海蜇200克，鲜扁豆50克，鲜丝瓜250克，鲜蛇舌草50克。 制作：将鲜扁豆、鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净；海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切块。将全部用料放入砂锅内，武火煮沸后，文火煲1小时，调味即可，饮汤吃海蜇。每天1料。 功效：清热解暑、清肺止咳。用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘者。 作者：谢国材、谢裕辉 资料来源：摘自“潮汕食疗药膳” ●煎着吃： ★瓜皮“糊塌子”：将自家吃剩的西瓜皮用清水冲洗干净后，去掉剩余的瓜瓤，削去皮上翠衣（就是外面的硬皮），擦成丝或剁成瓜馅，拌适量面粉，打入两个鸡蛋并依口味放入葱花儿、盐搅拌成糊状。在炒菜锅或平底“不沾锅”内放入适量食油，烧热后浇上适量面糊，并用勺子摊开，只需两三分钟，一张西瓜鸡蛋饼便做好了，俗称“糊塌子”。 ●炒着吃： ★将西瓜皮切成细丝，佐以盐、酱油、食糖、味精，入锅爆炒，即可食用。 ★瓜皮炒辣椒：削去青皮，将其切成小方块或细丝，加上盐、酱油、糖等作料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。 ★瓜皮炒肉丁：将西瓜皮丁、瘦肉丁同用淀粉抓后，放热油锅中炒熟，调味出锅即可。[药用功效：壮阳] 【西瓜皮炒肉丝】 原料：西瓜皮300克，瘦猪肉150克，花生油60克，香油10克，精盐9克，料酒5克，味精2克，葱，姜末各5克。 制作： 1、将西瓜皮削去外层薄皮，洗净，切成丝，用精盐3克拌匀，稍腌一下，挤去盐水，猪肉洗干净，切成细丝待用。 2、将锅置火上，放入花生油，热后下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末和西瓜皮同炒几处，加入料酒、精盐、味精拌匀、淋入香油出锅即成。 特点：鲜香味美，夏令佳肴。 【爆炒西瓜皮】 用料：西瓜皮600克、葱末10克、姜末5克、味精适量、盐、白糖适量、酱油5克、香油5克、植物油20克 制作： 1、将西瓜皮洗净，削去硬皮，切成西瓜皮片。 2、将水烧开，放入西瓜皮片，待水再开时捞出西瓜皮。 3、锅中放植物油烧热，先炒葱姜末，接着放酱油、白糖、盐和西瓜皮，翻炒至入味，淋上香油拌上味精即可。 特点：脆爽滑嫩，清香可口。 药用功效：利尿美容 营养参考：有些人吃完西瓜将西瓜皮就丢掉了，实为可惜。西瓜皮不仅具有解署清热、开胃生津、美白皮肤的作用，而且因其含糖量不多，适用于各类人群食用。 【西瓜皮炒毛豆】 原料：西瓜皮100克，新鲜毛豆子100克，调料适量 制法： 1、西瓜皮去外面青皮后切丁，用盐腌片刻，备用。 2、新鲜毛豆去壳，与西瓜皮同炒后食用。 功效：清热利水，消暑解渴。 主治：暑热口渴、小便不利等病症。 ●西瓜皮的其他吃法： ★西瓜皮红烧排骨：夏天吃西瓜最消暑，西瓜肉吃完了别急着丢，可以取代冬瓜用，有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜，尤其是红肉的大西瓜皮，再利用又是一道佳肴。瓜皮只取用白肉部份，和排骨红烧，不但有凉补作用，还可以消除排骨的油腻。 将削去绿色硬皮的瓜皮洗净切成块状，表面再划斜纹，比较容易入味。油烧热，爆香川烫过的排骨，加入酱油等调味料及水焖煮至滚，然后将西瓜皮倒入锅中和排骨同烧，见汤汁略收干即可，端上桌时可撒上葱花，香味四溢。
Ⅵ 西瓜皮炖鱼头豆腐汤的做法
全部用料如下：
西瓜皮250克；
鱼头500克；
豆腐250克；
葱10克；
姜10克；
香菜5克；
盐5克；
香醋少许。
西瓜皮去掉外面的硬皮，洗净切成象眼块；
豆腐切成四方块；
葱姜切丝；
香菜切碎。
烹饪步骤如下：
1、将铁锅烧热，放油，放入鱼头，两面煎；
2、等鱼头快变金黄时候，放入葱姜；
3、加水，没过鱼头，放入豆腐；
4、待水沸腾后，转小火，放入西瓜皮；
小火炖煮10分钟，放入盐、少许白醋。最后出锅前撒入香菜，装盘。
Ⅶ 西瓜皮面条怎么做好吃
【西瓜皮汤面】主要原料:西瓜皮、豆腐、番茄、面条（手工细面条或细挂面均可）【基本做法】1、原料形状：将瓜皮洗净，削去外层硬皮，切成长条薄片；豆腐切小条片状；番茄斩成小丁。2、烹制程序：清炒瓜皮片，以姜末提味，放糖驱除瓜皮的酸味，加盐后品尝瓜皮滋味适口即可；煮面时，看面条七成熟放入豆腐片，九成熟即可放入炒制好的瓜皮片，最后放入新鲜的番茄丁。出锅时可根据个人嗜口，淋洒少量芝麻油或花椒油等调味。这时香喷喷的时令瓜皮汤面就做好了。【口感特点】瓜皮韧性很好，脆嫩可口，汤味清鲜，面若游龙，赏心悦目。【关于西瓜皮】别名：西瓜青、碎秋、西瓜翠衣。西瓜皮为葫芦科植物西瓜的外层果皮。西瓜一年生蔓生草本，全国各地均有栽培，夏季采收。西瓜皮味甘、淡，性凉；归心、胃、膀胱经；其食疗作用主要有：具有清暑除烦，解渴利尿；主治暑热烦渴，小便短少，水肿，口舌生疮；脾胃寒湿者不宜食用西瓜皮。
Ⅷ 西瓜皮怎么做菜
酱西瓜皮的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 健脾开胃食谱
口味：咸鲜味 工艺：酱酱西瓜皮的制作材料： 主料：西瓜5000克
调料：羊油250克,甜面酱375克酱西瓜皮的特色： 酱西瓜皮可切成小丁与泡发黄豆(发好的)，花生(发好的)，肉片同炒，色鲜味美。教您酱西瓜皮怎么做，如何做酱西瓜皮才好吃 1.取西瓜的瓜皮,然后将西瓜皮外面的翠衣削去，再将靠近瓜瓤的白色软层用刀去除，只取近外皮的浅绿色一层。
2.将加工好的西瓜皮洗净沥干水，切成长条，放入深盘中加精盐拌匀压实，腌制2-3天后，将西瓜皮捞出，沥干盐水。
3.倒掉深盘内盐卤，将盘洗净擦干，倒入沥干盐水的西瓜皮，加入甜面酱拌匀，腌制1-2周即可食用。
小帖士-食物相克：
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
西瓜皮丁粥的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 防暑食谱
口味：清香味 工艺：煮西瓜皮丁粥的制作材料： 主料：粳米100克,西瓜皮50克
调料：盐2克教您西瓜皮丁粥怎么做，如何做西瓜皮丁粥才好吃 1.将西瓜皮削去硬皮有残留西瓜瓤，冲洗干净，切成细丁；
2.将西瓜丁用盐稍腌；
3.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
4.取锅放入冷水，西瓜皮丁、粳米，先用旺火煮沸；
5.再改用小火煮约45分钟，以盐调味，即可盛起食用。 小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
清淡西瓜皮的做法详细介绍 菜系及功效：水肿食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 清热去火食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：炒清淡西瓜皮的制作材料： 主料：西瓜皮200克
辅料：青豆100克,柿子椒25克
调料：盐3克,鸡精2克教您清淡西瓜皮怎么做，如何做清淡西瓜皮才好吃 1. 西瓜皮削去外皮，切成条状；
2. 青豆洗净；
3. 红色甜椒剖开、去籽，切成细丝状；
4. 烧开半锅水，将切好的西瓜皮放入略烫后沥水；
5. 接着放入青豆，煮3分钟去除豆腥味，捞出，沥干水分；
6. 起油锅，爆炒西瓜皮1分钟，再放入青豆一起炒；
7. 加入盐和鸡精，撒上红色甜椒丝，大火再炒2分钟即可盛出。清淡西瓜皮的制作要诀： 炒西瓜皮的时间不宜太久（一共不超过5分钟），以免失去在部分营养和清脆的口感。小帖士-健康提示：
1. 消炎祛火，对烫伤、喉痹等热性病症有辅助疗效；
2. 西瓜皮性凉味甘，消暑解热，止渴利尿；
3. 青豆性平味甘，健脾宽中，润燥消水；
4. 西瓜皮含有葡萄糖、枸杞碱、氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养物质；
5. 青豆富含膳食纤维以及蛋白质和碳水化合物。
Ⅸ 黄瓜拌豆腐皮怎么拌好吃
由于生活水平不断的提高，我们的饮食水平也不断在提高，平时很多人都习惯在大鱼大肉的餐桌上做一些凉拌菜，这样不仅能有效的缓解油腻，还能增强食欲，豆腐皮拌黄瓜就是一道比较受欢迎的凉拌菜，而且做起来也比较简单，下面一起分享下豆腐皮拌黄瓜的做法。
黄瓜，也称胡瓜、青瓜，属葫芦科植物。广泛分布于中国各地，并且为主要的温室产品之一。黄瓜是由西汉时期张骞出使西域带回中原的，称为胡瓜，五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。黄瓜的茎上覆有毛，富含汁液，叶片的外观有3-5枚裂片，覆有绒毛。
豆制食品名，有二种：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
用料
主料
豆腐皮200g
黄瓜200g调料食盐适量味精适量蒜五瓣
豆腐皮拌黄瓜的做法
1.豆腐皮切成细丝
2.黄瓜拍碎,大蒜拍碎,放入盐味精,剁细
3.放入豆腐皮,味精,盐,味极鲜调味即可
豆腐皮拌黄瓜的做法比较简单，但是并不是谁都能把它做的美味可口，但是如果我们能够掌握好它的做法，就算没有厨房经验的人也一样能把它做的成功，平时我们可以多为家人做一些简单的凉拌菜，不仅能增强食欲，同时也能提供我们体内所需的营养
Ⅹ 怎样做菜 家常菜
香菇蒸鸡
主料：鸡肉，什么都行，整鸡、鸡翅鸡腿等等，噢，对了鸡爪不行，呵呵。辅料：水发香菇（新鲜的也成，不过没有水发的好吃）、鸡蛋清
调料：猪油、盐、酱油、料酒、糖、味精（不喜欢的也可以不放这个）
作法：
1、 将整鸡、鸡翅鸡腿等等全部一律剁成小块；
2、 将鸡块入碗，打一个鸡蛋将蛋清流入碗内，剩下的蛋黄爱干嘛干嘛就是不要放在鸡肉里、依次加入料酒、盐、糖，拌匀后腌几分钟；
3、 香菇片成片；放入鸡肉碗里，加入酱油、味精、一小勺猪油（没有猪油用食用色拉油也行）；全部拌匀；将泡发香菇的水倒一小半碗进去；
4、 入蒸锅，蒸20分钟，到18分钟时，用筷子将肉划散再蒸两分钟，以使里面的肉都能熟透。味道不错的，偶家家长缕吃不烦的。
乱炖
原料：切成滚刀块的茄子、薯仔、（茄子要沾上淀粉）、水泡宽粉条、扁豆、切成菱形块的白菜、豆面丸子、红烧肉块and少许海参段。
1将茄子薯仔块入油锅炸至微糊捞出。
2锅留底油少许，爆香葱姜片，倒入白开水四杯。
3将上叙原料一股脑儿地倒入锅中，然后加盐、味精、鸡精。（你爱吃酱油就弄成红汤，爱吃醋的话那就同你的那一位偶像一起搞成醋色。爱吃丸子粉条就多下点丸子粉条，无一而定，随你。）
4然后咕嘟咕嘟咕嘟嘟咕嘟嘟它至烫显浓稠之后（一定浓稠），起锅，倒入热煲中即成。 一点也不复杂，可真的很好吃。
肉焖扁豆
原料：三两肥瘦兼顾的猪肉片、四两一掰两短的青青扁豆。
做法：
1 、热锅冷油，爆香葱姜厚片，直接加肉片于锅中、加料酒、盐、糖、味精、醋、酱油，再抛物线一样随手仍进去四颗八角，炒制八成熟后再入扁豆稍稍翻炒后，加锅盖焖制。期间要用手间歇性地旋锅，以防扒锅糊烂。如实在太干，可加一点水（高汤更好）。
2 、将出锅时，加入半两拍碎的蒜瓣。
鲜蘑菜心
原料：青菜心250克，鲜蘑菇200克，精盐、白糖、色拉油、麻油、鲜汤、水淀粉、味精各适量。
制作：(1)青菜心洗净剖开，入沸水锅汆一下捞出，沥尽水；蘑菇一切为二。(2)锅洗净置中火上，放油烧热，倒入菜心翻炒，加素汤75克，精盐2.5克，烧沸后转小火，片刻后再转旺火，放白糖2.5克、味精，用水淀粉勾芡，淋上麻油，起锅装盆排成扇形。(3)原锅放油烧热，倒入蘑菇翻炒，加鲜汤、白糖、精盐烧沸，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋麻油，出锅倒在菜心叶旁即成。
特点：菜绿蘑嫩，清香爽口。
虾仁肉丝
原料：上浆虾仁75克，猪肉丝100克，大白菜500克，肉汤50克，水淀粉2匙，精制油100克，黄酒、盐、味精各少许。
制作：(1)大白菜洗净，先切2爿，再切成长段，顺长切丝。
(2)精制油热锅，下猪肉丝炒散，放入白菜丝加肉汤烧沸，改用小火；上盖烧酥后，加盐、味精，下水淀粉推匀，盛出装盆。
(3)锅洗净，再倒入精制油热锅，投入虾仁炒熟，加少许肉汤和味精，下水淀粉推匀，盛出浇在肉丝及白菜上即可。
特点：鲜糯滑嫩，老少皆宜。
肉末酸黄瓜
超市买罐头腌酸黄瓜（像麦当劳汉堡包里面夹得那种），取出切小丁待用，炒锅放适量油烧热，放辣椒、姜末炝锅，将肉末少许放入，变色后加料酒、汤，加生抽少许，然后放入葱末，炒出香味后，放入酸黄瓜丁，加盐及水适量，约2、3分钟后加味精或鸡精起锅。此菜简单易做，酸辣适口，特别下饭。
清炒黑豆苗
现在超市和自由市场里都有卖一种黑豆苗，是用黑豆发的，豆苗是深绿色的，叶片比起从前常吃的绿豆苗要来得大，还厚实，吃起来肉乎乎的。黑豆苗洗净去根部，炒锅放适量油烧热，用花椒十几粒炝锅（喜辣者可放辣椒炝锅），出香味后捞出。将豆苗放入锅内爆炒后，加盐与味精后起锅。
爆炒瓜皮
西瓜吃完以后千万别把皮扔掉，好可惜呀！把外面那层绿的用刀刮掉，把里面的红瓤也用刀削干净，然后切成薄片。准备一些剁椒，红辣椒也成，但需切得碎碎的，蒜也切得碎碎的；葱也碎碎地
放油，下辣椒与蒜煸炒片刻，下入西瓜皮片翻炒，待瓜皮熟时再放盐，然后滴两滴酱油洒三粒味精，关火，将葱花洒进去。OK了！
瓜皮干
把瓜皮的红、绿两面去干净以后，放在窗外晾晒至外表水份干，发蔫后，入坛封存数日（半月后），就成了西瓜皮干了，可以象其他的萝卜干什么一样，炒肉炖肉，很香的！
鸡毛菜粉丝汤
炒锅放少量油烧热，用葱花炝锅（注意千万不要让葱花糊），然后加入适量热水，放粉丝和盐，煮一会后，将鸡毛菜洗净放入汤锅内，然后放香葱、味精、香油起锅。
豆腐
卤水嫩豆付一块，切成小方块，不要盒装的那种，(太嫩) 精肉剁成肉沫，用盐跟酱油腌一下，葱姜蒜剁成沫，现在我们这边的市面上有好多小尖椒卖，也就是朝天椒（新鲜的），超辣，也剁成沫，再准备点湿淀粉。
锅里放油，先放肉沫煸炒，再煸炒， 放葱姜辣椒煸炒，再煸炒放豆腐轻炒，别把豆付炒乱了，要轻炒，加点盐，酱油，白糖，水（稍多一点点），盖上锅盖，中火煮10左右，好让豆付入味最后，勾欠，撒葱花，装盘，吃罗。这是我做的最漂亮的菜，红的，绿的，白的，就跟西门庆的脸似的 哈哈~~~~
上汤时蔬
原料：当令蔬菜、鱼丸儿，鸡精块儿（注意用过鸡精粉不好吃）
做法：
1、蔬菜洗净切一掌长的段儿，在微波炉玻璃碗中码齐。
2、撒上鱼丸儿，多少看各人爱好，不放也行
3、加2、3调羹水，将鸡精块儿放在最上面（根据菜量掰，一般一冰碗用一整块儿），然后什么作料也不加，就在微波炉中高火转就行，时间可以一分钟一分钟地调，具体用多长时间我也搞不清楚，每回都不一样。
做出来菜色碧绿，再加上雪白的鱼丸，又漂亮又好吃。
香辣茄子煲
1) 紫色长条茄子数条，洗净、擦干，切去茄子头(别扔，可做另一四川家常菜 “干煸青椒”之辅料)，茄子对半剖开，再切成两寸长的块。若你住在阳光灿烂的地方，不妨置室外让其晒晒太阳，目的是干结其外层表皮，吸油性小，便于做下一步。
2) 大火起炸锅，入油半锅，烧至九~十层热(火太小茄子会吸油太多，成品软腻不好吃)，每次下两、三茄子块开炸，呈金黄色捞起，皮朝下置于沙锅煲中，数层码好。
3) 起炒锅，油少许，八层热，爆香姜、葱、蒜米(Not rice!..... Just kidding :-D ) 再下辣豆瓣酱(当然是郫县豆瓣最好)，少量番茄酱(Ketchup 可)，少量甜面酱，罐头鲮鱼切碎下锅。快速颠锅，翻炒，下酱油，啤酒小半杯沿锅边淋下。让其咕嘟两分钟后，到入盛茄子的煲中。
4) 茄子煲，先起中火，再小火，煲 15~20 分钟。期间用筷子稍翻动免糊。下两茶匙醋，白糖适量。5) 下葱花，起流芡，再用筷子轻轻翻动一下，芡熟现油即成。
萝卜干煎蛋
我是和一个海南人学的，萧山萝卜干切碎，加入鸡蛋，打散，用炒锅或不粘锅摊成饼状，摊的老一些，味道会更好，下酒不错。
尖椒炒鸡蛋
鲜尖椒3、4个切丝，鸡蛋2个放盐适量打散，炒锅放油烧热后，将蛋液放入，边炒边搅碎，蛋熟后盛碗中待用，如锅中还有剩油就不要再放油了，将尖椒丝放入，如果怕太辣可加入一些洋葱丝，翻炒数下后，放盐、味精起锅装盘即可，此菜我喜欢用来卷烙饼。
锅塌豆腐
备两个锅，一个炒勺，一个不粘平底锅。将平底锅烧热，放少许油，然后放入一只鸡蛋搅好的蛋液，迅速摊遍锅底，捻小火，在蛋液还未完全凝固前，放入事前切好的豆腐片（长方形，2mm厚），铺满蛋液上，盖好锅盖，略焖一会儿，炒锅放油烧热，姜末炝锅，放肉末少许翻炒变色后，放黄酒、糖和适量酱油，放入葱末，将甜豌豆（超市有卖速冻的、袋装，还有一种什锦的，有豌豆、玉米粒和胡罗卜末也行，炒出来菜的颜色特好看）放入，搁水适量，加盐和鸡精，用水淀粉收一下汁，倒到平锅里的豆腐上即可，起锅时用宽一点的扁铲，铲入鸡蛋底下，整片托到盘中（难度大些）。浇在锅塌豆腐上面的汤汁浇在鸡蛋羹上便成为又一道菜，浇在日本豆腐上又成为另一道菜，喜吃辣的人可以在做汤汁时放进辣椒、上海人可以在汤汁里放进雪菜末……
家常辣豆腐
豆腐一块切成一寸长、5、6分宽，2毫米厚的片，豆腐不要太老那种，但也不能糟，将湿淀粉放入鸡精、蒜末和绿葱丝待用，炒锅放油烧热，用两粒辣椒掰碎炝锅，喜欢吃辣的可以多放辣椒哈，注意不要炸糊啊！把豆腐片放入翻炒数下，放适量水，然后放盐和少量生抽，豆腐变色后，放入调好的湿淀粉拌匀起锅即可，此菜色泽明亮，辣椒红、葱丝绿、豆腐黄、蒜末香，非常好吃。
麻婆豆腐
据古方考证，麻婆豆腐做法如下：
1 将切成二厘米见方的一斤八两豆腐入锅过水稍煮。不可捞出，否则粘团。
2另置一锅，热锅冷油，爆香二两豆瓣辣酱，入二两肉末再入料酒、葱姜蒜末、酱油鸡精味精、糖（少来）继续炒香，加两杯开水。
3锅开后，将上一锅豆腐捞出置于此锅之中，反勺轻推、并不时晃锅以免扒锅（当然，你的动作大可不必屁股抖抖一如跳DISCO 那样紧凑）
4火候到时，勾芡、轻推，倒入专用菜盆中。
5上撒青蒜、花椒末既成。
素什锦
水面筋一盒切片，草菇半斤切片，鲜冬笋一个切片，去红皮的花生米半小碗，油面筋10个一破两半，水发黑木耳少许。热锅倒花生油，量比炒菜到，姜片驱锅出香味，依次加入上述除油面筋外的原料，每加入一种原料一定翻炒几下，加少许料酒，放酱油（最好是厦门出的拌面酱油）3大勺，糖5小勺，略加些开水，盖锅盖小火焖大约40分钟，加入油面筋，一定让油面筋全部浸到汤里否则容易形成死芯。待汤全部吃到原料里，加味精出锅。这道菜注意不放盐，完全用酱油来调咸味，以偏甜口为主
鸡蛋菠菜
2只鸡蛋，1小捆菠菜，此菜只要注意2点，一是不加酱油，否则容易发苦，二是菠菜一定劈开洗干净。
双蔬肉卷
材料：白菜叶、菠菜叶、猪肉末、海带丝、火腿、鸡蛋液、蛋清
调味料：盐、料酒、姜、葱、鸡油、鸡精、淀粉、生抽、高汤
做法：1．将火腿切成茸，葱姜洗净切成末，白菜叶、菠菜叶洗净用开水焯一下过凉；
2．将肉末放入盐、料酒、生抽、鸡蛋液、葱末、姜末调成馅；
3.将白菜叶上面先辅一层菠菜叶，抹一层蛋清、淀粉浆、肉馅后卷成筒，用海带丝系好摆入盘中，放入蒸锅中蒸10-12分钟； 4. 坐锅点火放入高汤、火腿茸、料酒、盐、鸡精，开锅后勾薄芡，再加入少许鸡油,出锅淋在蒸好的菜卷上即可。
小帖士：菠菜中含草酸多达0.1％，是涩味的来源；在做菜前最好先将菠菜在热水中烫一下。
素八仙
白菜帮子切丝，胡罗卜、白箩卜（罗卜一定不能糠）切细丝，鲜香菇、鲜木耳切细丝，脆皮豆腐切丝（或泡发的腐竹、腐皮切丝）……，可以凭自己想象再加各种菜丝，用开水焯过，沥净水，各样一点就是一大盘子啊，拌蚝油、盐、味精、香油即可，清香爽口，特解腻。
西芹香菇鸡蛋豆腐
前两天在家乐福发现一种"豆豆厨"牌子的方盒装鸡蛋豆腐，如果没有这种，用日本豆腐可代替，豆腐、鲜香菇、西芹均切丁，炒锅烧热，用香菇炝锅，出香味后放豆腐丁、西芹丁，翻炒一会，放盐后会出水，起锅前放鸡精然后稍稍勾些芡。此菜豆腐微黄、西芹翠绿，香菇表面又是深褐色，看上去颜色跳跃、鲜亮，又显得很清淡，很好吃的。
剁椒怀胎豆腐
肉馅，葱，姜，蒜，豆豉 韧豆腐（超市卖的） 剁椒。把豆腐夹上调好味道的肉铺在盘子里，撒上剁椒，蒜，豆豉（多放点啊） 上锅大火蒸20分钟。 取出来后撒葱花，并用滚油浇一下。
南/冬瓜蒸肉馅
原料：南/冬瓜（选小个的）、瘦肉馅（以填满大半个冬瓜为标准）
调料：鸡蛋一个，料酒、盐、鸡精、生粉、葱姜末。
做法：南/冬瓜去皮，在冬瓜4/5处切一刀（其实就是切下个盖儿来），去瓤。把所有的调料放入肉馅中，顺一个方向调好馅儿。把调好的内馅填入南/冬瓜中，把切下的盖儿放回瓜上，上锅蒸。开锅后蒸半小时左右就好了。（蒸的时候把瓜放在大碗里比较好，因为会蒸出些汤来，建议只喝瓜里的汤，味道鲜美，碗里的汤没有肉馅的熏陶就没什么味道了，呵呵）
特点：南/冬瓜盅里有肉有汤，味道不错。大家可以试一试，简单方便。小时候，算是我家饭桌上改善伙食的一道好菜，奶奶每次总是先给我们几个孩子每人分一份，有菜有肉有汤往米饭一浇，别提多香了。只是，奶奶做的时候除了加些盐，还会放些酱油在肉馅里面，有一次，我自己做的时候忘了加酱油，我觉得汤更鲜一些。
素什锦
主料：脱水干烤麸 （冷水泡发）干香菇 （温水泡发，水量宜稍多）腐竹 （冷水泡发）木耳 （黑白均可，冷水泡发）
辅料：莲子或花生米 （温水泡发） 黄花 （温水泡发）笋尖 （可买成品）其余可依个人口味随意添加
调味料：姜片三片，葱段少许，酱油，花生油3~4两（根据原料多少定），料酒少许，糖、味精适量。
做法： 烤麸攥干控水切块，块不宜过小，状如4块中型麻将块大小，备用；香菇攥干控水，过大香菇改刀一分为二；香菇水澄清备用；腐竹寸半长；莲子花生米去芯脱皮备用；黄花一刀断二，笋尖切片； 坐锅放油，油八成热葱姜下锅，待出香味后，放入烤麸、香菇、腐竹等（木耳稍等），中火充分翻炒，待吃入原料内的油再渗出（行话称：返油）时，放入酱油，再充分翻炒片刻；加入澄清香菇水，以刚没过原料为佳；大火烧开，撇浮沫，加入木耳改中小火，至汤剩少许，加糖，味精。此时注意翻炒，待原料表面发亮有油相，起锅装盆盖盖半闷。冷吃佐酒为最佳。
秘诀： 香菇水要充足，忌入锅后再加水。 酱油、糖的比例。 翻炒掌握火候，返油的程度，既不炒碎原料（尤其是烤麸），又不能糊底。
体会： 法无定法，事无成例，重在经验，贵在创新。我个人体会，加入干红辣椒两个，做到：有口感，没辣味。另外还可以：在油里先下大料出味后再放主料。不放盐，完全用酱油，最好是厦门出的拌面酱油，烤夫不用浓汁的话会有少许酸，然后是多加糖，另外我做时不用笋尖，用鲜笋，眼下的冬笋就很不错，我还会加一些水面筋，油面筋（油面筋一定要切口，不然容易成死疙瘩啊）。不知我说的对不对。
蚂蚁上树
备料：肉馅儿，细粉丝，葱花，酱油，味精。
先把细粉丝用热水烫一下，马上捞出来，用冷水过一下，把水掉倒，然后再倒油如锅烧至冒烟，将准备好的肉馅儿倒入翻炒，肉馅儿颜色变成白色后，用碗盛起来并在碗里倒入酱油，用筷子搅拌均匀，重新在锅中倒入油，将泡好的粉丝倒入锅中炒两下后，把肉馅连同碗里的酱油一起倒入锅中翻炒，同时可适量的多加点酱油，因为不放盐，可以再些点水，因为酱油很容易烧糊，盖上锅盖焖会儿，揭盖，放葱花，放味精和辣味豆瓣儿酱，翻炒几下后即可盛出享用了。
虾烧豆腐
先把虾煮熟，不要太老，放点油炒豆腐放入刚烧好的虾和一点刚煮虾的汤，盐，出锅撒上葱花就行了，又好看又鲜美！
火腿瓜方
冬瓜去皮切块，火腿切丁，青辣椒切大块。姜末，蒜末少许。热锅热油，下姜蒜末，爆香，下冬瓜块，翻炒片刻，加盐、酱油，放入火腿丁，再炒炒，（可略加水烧）放入青辣椒块，烧一会儿，待瓜块变软。加入鸡精，胡椒粉，起锅即成。作好的菜红绿白相间，煞是好看，更不用说味道啦！
银芽响铃
原料：豆腐衣4张，银芽(绿豆芽)250克，胡萝卜50克，水发香菇50克，面粉25克，生抽10克，白糖5克，米醋5克，辣油3克，精盐、生抽、鸡精、麻油各适量。
制作(1)银芽洗净入沸水汆烫一下捞出；胡萝卜蒸熟去皮后与香菇分别切丝。
(2)银芽和双丝拌匀，加精盐、生抽、鸡精、麻油调味作馅。
(3)豆腐衣用温水泡软，净布抹干，每张包入1／4馅，卷成豆腐衣长筒卷。
(4)平底锅加25克精制油，烧至三成热，摊上豆腐衣卷，用小火煎至两面金黄色，待沥干油切成段。
(5)将蘸汁料调匀装小碟同上。
蚱辣椒炒鸡蛋
两个鸡蛋打碎，加盐，打泡。萝卜干开袋备用，少许瘦肉丝，青辣椒切小段。老干妈辣酱（我用的是鲜肉丝豆豉的，其他的也行），姜蒜末少许。先把鸡蛋炒好，盛出待用。锅中放油，下姜蒜末爆香，倒入肉丝煸炒，肉丝熟后，倒入青辣椒段，加盐少许（因为萝卜干咸，盐要放少），翻炒片刻，倒入萝卜干和炒好的鸡蛋，加入大勺的老干妈辣酱（多少依口味而定，不过此菜要的是咸香脆辣，好下饭）、酱油快速翻炒，待锅底有油析出，萝卜干水分被煸干时，加入少许糖，鸡精，即可起锅。
酱疙瘩炒鸡蛋
取鸡蛋两个打散，酱疙瘩切末，葱切末，放入蛋液中搅均，再加些味精，炒锅放油烧热后放入蛋液翻炒，熟后起锅装盘即可。简单易做，配粥，夹馒头都好吃。 此菜小孩子极爱吃，对于病后和不爱吃饭的小孩子，都是良方。