准备主料：豆腐500克、辅料：火腿肠适量、大蒜适量、配料：葱适量、酱适量、花椒适量、鸡精适量。
1、先将豆腐放入锅中小煮一会儿，去豆腥味，然后切小块备用。
注意事项：
1、豆腐用之前先在开水中烫一下去卤水味，然后控干，喜欢吃煎的，可以先将豆腐切成一厘米厚左右的块，在六成热油中煎一下两面稍黄即可，喜欢吃嫩的可以不煎油。
2、锅内加少许底油加入葱姜蒜末快速煸炒一下，然后加入郫县豆瓣快速翻炒出香味，再加入新鲜的或是煎过的豆腐，不要急着用铲子翻容易碎，轻轻握着锅把晃动几下不粘即可。
② 麻辣鲜香嫩，特别好吃下饭的麻辣豆腐怎么做
你好，你是想做盘麻辣鲜香嫩的麻辣豆腐吧，这个我可以帮到你呀！
麻辣豆腐是我非常喜欢吃的一道川菜，因为经常做，所以有些小窍门，拿来和你探讨一下！
麻辣豆腐
轻炖一会，打开锅盖，看看汤汁略收，倒入水淀粉，翻一下锅，最好是掂锅晃一晃，觉得汤汁均匀的裹满了豆腐，就可以闭火，撒一把绿色的香葱碎，不仅有装饰作用，还会增加辛辣的口感，让麻辣豆腐的口味更加丰富，倒入漂亮的盘子里，开始享受这盘麻辣鲜香嫩的麻辣豆腐吧！
按照我教你的方法，试着做做吧，希望我的做法可以帮助到你！
③ 香辣豆腐怎么做既好吃又不上火
豆腐，平民的营养食材，豆腐的主要原料是黄豆，黄豆也称为大豆，可直接煮、炖、炒或入汤、磨豆浆皆可，大豆也常用于榨油、酿造酱油、制作豆腐以及其他豆制品，比如腐竹、豆腐皮、豆腐干等，大豆营养丰富，含优质蛋白质、钙、膳食纤维等营养物质，尤其是蛋白质含量较高，且蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白近似，易消化吸收。豆腐价格平民，味好营养高，做法多样，其中麻婆豆腐、肉末豆腐等皆是大家喜欢的家常菜肴，鲜嫩味美，快手的下饭菜
豆腐是生活中常见的豆制品，又称为水豆腐，口感滑嫩，营养丰富，深受广大百姓的喜爱，豆腐可以做出很多种菜肴，传说中的豆腐宴，据说有几百种菜肴，口味也各部相同。
今天就给大家分享一道家常版的麻辣豆腐，滑嫩入味，开胃下饭，一般人都能食用，喜欢吃豆腐的朋友，有空可以在家里试一下。
下面是所用到的食材和调料：
食材：老豆腐，小葱，蒜苗，淀粉，青红椒，生姜，蒜子
调料：豆瓣酱，香油，黄记煌麻辣汁
④ 麻辣豆腐怎么做好吃
说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。 我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。 说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好得裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢。
⑤ 怎样制作麻辣豆腐
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。@头条美食 看麻辣豆腐视频，请点这里
1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方块。
锅里烧水，往锅里加入一勺盐，再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。
这里加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。而且豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。
2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜，把蒜压扁，再切成蒜末备用。准备点豆豉，放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。
3、锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。
再加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。
然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。
然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。
然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。
最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
⑥ 麻辣豆腐怎么做的好吃又简单
材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
做法：
第一步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水
第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净
第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味
第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油
第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒
第六步，放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧
第七步，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅
小贴士：
第一， 豆腐需要焯水，这样既可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的时候，食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味，口味淡的可以不放盐
第三， 清水加多少，根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭，我一般多加
麻辣豆腐做法简单，做起来也很快。这道菜非常下饭，我们家经常做，一周都要吃好几次。没有一次剩的，就连汤汁都吃完，全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去，还是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
⑦ 怎么制作麻辣豆腐呢
豆腐是中华民族的传统美食，它是绿色健康的食物，在市面上比较常见。豆腐的制作工艺也很简单，在四川地区人们经常会将豆腐制作成麻辣豆腐。麻辣豆腐在当地是一道名菜，在生活中很多人也喜欢制作麻辣豆腐，将豆腐加入辣椒，就会非常的入味。经常吃豆腐对身体有着非常多的好处，它可以消除胃部胀气。
将热油分次淋在豆腐上就可以，这样制作出来的麻辣豆腐色香味儿俱全，非常的美味。豆腐里面有着丰富的植物蛋白，可以生津润燥还有着解毒的功效。在下蛋的时候吃豆腐还可以补气清热又补血，对于身体有着非常多的好处。它是一种比较好的食物，可以多吃一点。麻辣豆腐的制作方法也很简单，要是喜欢吃辣椒就可以制作麻辣豆腐，它可以增加人的食欲。
⑧ 麻辣豆腐怎么做好吃
麻辣豆腐所属菜系川菜
特点味麻辣香，为四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料
植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
东北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒
二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两
过程：1、将豆腐切成五分见方的颗。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。
特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。
⑨ 麻辣豆腐是很下饭的一道菜，怎样制作才能更正宗更好吃
现在很多人都自己做美食，因为自己做的一些菜可以更加的健康，那么现在很多人非常喜欢吃辣的。麻婆豆腐就是川菜之一，而且也非常的麻辣，可以说麻辣豆腐是从清朝就开始出名的，麻辣豆腐是很下饭的，一道菜怎么样做才能更加的正宗好吃呢？其实是非常好做的，只要准备好食材就完全可以做的跟饭店一样。
首先将锅里倒些油，然后倒入豆瓣酱，豆瓣酱是非常重要的，麻辣是否就看豆瓣酱的质量了，同时也要把蒜压扁，切成蒜末加入油中。首先要将油炒成红色，然后再将豆腐下入锅中，这个时候其实都不是很快就熟了，一定不能延时，否则都不会变碎。在最后其实最重要的就是麻辣豆腐要勾芡这个时候将提前准备好的淀粉倒入冷水中勾芡成汤倒入豆腐中就可以做成麻辣豆腐了，而且这个麻辣豆腐的酱料一定会特别的充足。