主料
茄子400g 鸡蛋2个
辅料
油适量 盐适量 鸡精适量 青蒜适量 姜沫适量 酱油适量
步骤
1.茄子三个洗净，无需去皮（据说蔬菜中皮的营养价值最高）。
2.茄子切片，大概四五毫米厚，太厚了不那么容易熟，但是费油少点儿。
3.鸡蛋搁容器里打散，将茄子片入蛋液蘸上蛋液。
4.锅内放油烧热，将粘了蛋液的茄子煎至金黄。
5.翻面煎另一面。依次煎完所有的。
6.就着锅底，入蒜末，煸炒出香味。
7.倒入煎好的茄子。
8.入盐、鸡精、酱油，翻炒均匀，入少许清水，焖煮至熟。
9.最后撒入青蒜段，翻炒至熟，出锅。
10.好啦，香喷喷的蛋香茄子出锅了。
‘贰’ 茄子和鸡蛋怎么做
茄子和鸡蛋可以做蛋香茄子，茄子400g 鸡蛋2个
辅料
油适量 盐适量 鸡精适量 青蒜适量 姜沫适量 酱油适量
步骤
1.茄子三个洗净，无需去皮（据说蔬菜中皮的营养价值最高）。
2.茄子切片，大概四五毫米厚，太厚了不那么容易熟，但是费油少点儿。
3.鸡蛋搁容器里打散，将茄子片入蛋液蘸上蛋液。
4.锅内放油烧热，将粘了蛋液的茄子煎至金黄。
5.翻面煎另一面。依次煎完所有的。
6.就着锅底，入蒜末，煸炒出香味。
7.倒入煎好的茄子。
8.入盐、鸡精、酱油，翻炒均匀，入少许清水，焖煮至熟。
9.最后撒入青蒜段，翻炒至熟，出锅。
10.好啦，香喷喷的蛋香茄子出锅了。
‘叁’ 肉米茄子的做法，肉米茄子怎么做好吃，肉米茄子
主料茄子1只夹心肉1块鸡蛋1只 辅料油适量盐适量生姜1块葱少许料酒适量老抽1大勺生抽2大勺糖适量胡椒粉少许生粉适量蒜头2只
步骤
农家肉米嵌茄子的做法步骤11.准备的原料。
农家肉米嵌茄子的做法步骤22.夹心肉剁成肉米，加鸡蛋，葱，姜，胡椒粉，盐，生粉，料酒。
农家肉米嵌茄子的做法步骤33.一个方向搅拌上劲。
农家肉米嵌茄子的做法步骤44.茄子去蒂，切上几个刀口，不完全切断，底部任然连接在一起。
农家肉米嵌茄子的做法步骤55.在每个茄片中间填面肉酱。
农家肉米嵌茄子的做法步骤66.再在茄子上划伤刀口，用线经过刀口绑好。
农家肉米嵌茄子的做法步骤77.热锅凉油，煸香姜片，蒜头。
农家肉米嵌茄子的做法步骤88.加入绑好的茄子稍微煎一会儿。
农家肉米嵌茄子的做法步骤99.加入料酒，老抽，生抽，少许的水，白糖，盐烧开。
农家肉米嵌茄子的做法步骤1010.改小火炖二十分钟左右。
农家肉米嵌茄子的做法步骤1111.再大火将汤汁收浓稠就可以
‘肆’ 玉米 鸡蛋 茄子能一起蒸吗
食材用料
玉米粒一百克
茄子一百五十克相克食物
大蒜适量相克食物
大葱适量相克食物
红萝卜少量
盐适量
味精少量相克食物
玉米粒炒茄子的做法
1.茄子切丁，用盐水泡半小时
2.玉米粒洗净沥干水备用
3.切好，红萝卜，大蒜，大葱备用
4.泡好的茄子洗净沥干水备用
5.热锅给油，加入红萝卜，大葱，大蒜炒香
6.加入茄子炒断生
7.加入玉米粒
8.煎炒至玉米粒断生
9.加盐炒匀
10.调入味精拌匀即可盛出
11.装盘上桌即食
‘伍’ 美味的鸡蛋擂茄子怎么做好吃又简单，做法
食材
主料
茄子
1个
鸡蛋
2个
小米辣椒
2个
香菜
3根
葱油
2勺
辅料
咸菜末
10克
步骤
7.此菜的颜值不高，也没有华丽得餐具，只能靠味道说话啦。
‘陆’ 肉米茄子怎么做好吃，肉米茄子的家常做法
食材
主料
茄子
1只
夹心肉
1块
鸡蛋
1只
辅料
油
适量
盐
适量
生姜
1块
葱
少许
料酒
适量
老抽
1大勺
生抽
2大勺
糖
适量
胡椒粉
少许
生粉
适量
蒜头
2只
步骤
1.准备的原料。
2.夹心肉剁成肉米，加鸡蛋，葱，姜，胡椒粉，盐，生粉，料酒。
3.一个方向搅拌上劲。
4.茄子去蒂，切上几个刀口，不完全切断，底部任然连接在一起。
5.在每个茄片中间填面肉酱。
6.再在茄子上划伤刀口，用线经过刀口绑好。
7.热锅凉油，煸香姜片，蒜头。
8.加入绑好的茄子稍微煎一会儿。
9.加入料酒，老抽，生抽，少许的水，白糖，盐烧开。
10.改小火炖二十分钟左右。
11.再大火将汤汁收浓稠就可以。
小贴士
1.茄片上划伤刀口，绑线的时候就不容易滑。
2.绑线的原因是为了烧的时候不容易散开。
‘柒’ 炒饭的做法，红烧茄子鸡蛋炒饭怎么做好吃
主料
大米饭
适量
鸡蛋
1个
茄子
2根
西红柿
1个
辣椒
一个
辅料
盐
0适量
胡椒粉
0适量
料酒
一勺
醋
半勺
白糖
半勺
水
一勺多
老抽
一点
韩式辣椒酱
一勺
玉米淀粉
一点
步骤
1.茄子切条，放盐腌20分
2.中间把醋，料酒，老抽，胡椒粉，盐，水，白糖等都放进去搅匀
3.把西红柿切块，鸡蛋打散
4.油烧热，把茄子里的汁过滤，茄子炒变色，放辣椒，和辣椒酱
5.把酱汁放进去翻炒
6.把茄子汁放淀粉收汁，之后盛出来，把西红柿倒里，不用刷锅
7.西红柿炒出汁后，放油
8.把打好的鸡蛋放进去搅成块
9.把西红柿放进去
10.放大米饭
11.把茄子放进去一起炒，翻炒均匀就OK了
12.盛出来就吃吧
‘捌’ 茄子烧鸡蛋怎么烧
生鸡蛋和许多食材都能够配搭在一起制做，因此生鸡蛋不但营养成分高，做法也是五花八门，因而生鸡蛋也变成了大家电冰箱中必需的食材。四季豆的情况下假如腻烦了一般制做四季豆的方式，比如鱼香茄子蒸茄子等，就可以试着生鸡蛋炒茄子。在下面的文章内容也将为大伙儿实际表明生鸡蛋炒茄子的制做流程。
茄子炒鸡蛋作法
主要材料：四季豆600克 生鸡蛋2枚
辅材： 盐适量 绍兴酒小勺 鸡精少量 韭菜苔
流程：
1. 将四季豆切成片。
2. 韭菜苔清理结束后切割成切刀头，生鸡蛋添加绍兴酒打撒预留。
3. 炒菜锅热后放少量油放进生鸡蛋摊熟。
4. 随后切割成和韭菜苔一样宽度的条。
5. 炒菜锅油烧放进姜片煸香。
6. 放进四季豆煸炒。
7. 四季豆9完善放进韭菜苔叶茎煸炒。
8. 再转文火放进叶片一部分，放进盐和味精一起煸炒。
9. 煸炒韭菜苔断生后一盘茄子炒鸡蛋就可起锅
茄子的功效与作用
防止心血管疾病
四季豆含有维生素P，100g紫茄中含维生素P达到720mg，这类成份可以改进血管延展性，减少毛细管的延性和透水性，避免毛细管流血，保持心脑血管病作用一切正常。
减少胆固醇
墨西哥生物学家运用临床实验发觉四季豆含有的甲基纤维素中有一种可以减少身体胆固醇成分的物质——抑角苷。除此之外，英国一家杂志期刊在详细介绍减少胆固醇的方式中也把服用四季豆排在第一位。
防止癌症
印尼药学家从茄科植物中获取的龙葵素可以抑止消化系统癌细胞的增殖，对胃癌、直肠癌有预防功效。
延缓衰老
四季豆中带有丰富多彩的维生素E和维他命C，能够减少血液中胆固醇水准，对避免身体衰退有积极主动功效。除此之外，四季豆中的膳食纤维素还能抑止人体脂肪消化吸收，有排脂减肥的功效，紫茄子还能美白皮肤呢。
清热去火
中医学觉得四季豆寒性味甘，有清热解毒消肿、活血化淤的作用，对痔疮便血、大有利于结、口舌生疮等症尤其适合。
减少老年斑
四季豆有袪风通脉、消肿散瘀之作用，四季豆中的维他命能维持血管绵软有延展性，常服用四季豆有利于减少老年斑。