❶ 麻婆豆腐需要什么调料！
麻婆豆腐的做法：
1）主料；豆腐一块400克、牛肉末50克；调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。
2）先把豆腐切成2厘米见方的丁。
3）在清水里放少许盐。
4）把切好的豆腐放入水中。
5）浸泡15分钟。
6）然后捞出备用。
7）炒勺上火烧热，注入适量花生油煸炒肉末。
8）肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒。
9）煸炒出香味后下入豆豉煸炒。
10）把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。
11）然后烹入少许黄酒炒匀。
12）炒香以上材料后倒入肉汤煮开。
13）然后放入适量的酱油。
14）用盐调味。
15）然后下入豆腐煮开。
16）豆腐煮大约3-5分钟。
17）然后放入少许鸡粉提鲜。
18）用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅装盘。
19）装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。
20）然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。
注：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
❷ 做麻婆豆腐需要放哪些调料
四川名菜-麻婆豆腐的做法
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水
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❸ 麻婆豆腐这道川菜的灵魂调料是什么
为他们煮豆腐。后来，一位老师来到她的餐厅吃豆腐。然后陈婆豆腐就出名了。陈是个了不起的人物。她还在四川烹饪史上写了一支笔。因为Map豆腐真的很好吃，后面有人叫它“豆腐Map”。在锅里放三勺油，先煎猪，加入蒜末、豆瓣酱和胡椒粉，炒到香味，继续放酱油、盐和其他调味品，然后把豆腐放在平底锅里，铲平，搅拌均匀；上干净的汤，煮三分钟左右。
将葱、姜、蒜切碎，在锅里放油，把葱、姜、蒜放进去，烧成香味后，再加一勺郫县豆瓣酱，不停地烧，然后把肉馅放进去，倒入适量生酱油、酱油、料酒，白糖和鸡精，加水煮成“豆腐图”，典型的四川香精；一个完美的豆腐图锅需要满足“麻、辣、鲜、香、色、嫩、辣、紧”的要求。是四川厨房最具代表性的传说，被列为四川十大经典菜肴之一。
是的，女士。
❹ 麻婆豆腐主要调味料是什么
麻婆豆腐主要调味料是 豆豉 豆瓣酱 花椒粉
豆豉 豆瓣酱 花椒粉 辣椒粉 生粉 姜
1 豆腐切2厘米左右的小块，入沸水中加少许盐焯水，再捞出。
2 起热油锅，将猪肉泥炒至变色。
3 下青蒜末 姜末 豆豉 花椒炒出香味，再加入豆瓣酱，辣椒粉同肉泥一起翻炒。
4 待煸炒出香味肉泥上色后加入一小碗清水煮沸。
5 再放入豆腐煮三五分钟，加少许盐鸡精 老抽调味.
6 最后用生粉勾芡，装盘时撒些花椒面和香葱即可。
小提示: 1 豆腐不用焯水太久，主要是为了去除豆腥味。
2 如果有高汤替代清水味道会更好哟！
3 最后调味加盐时不用太多，甚至都可以不用加，因为豆瓣酱本身具有咸味！
希望你能做出属于自己的美食！
❺ 做麻婆豆腐的调味时，要放豆豉吗
大家也都明白，麻婆豆腐是非常下饭的一种食物，所以说很多的人都特别喜欢吃麻婆豆腐。当然，在制作的过程当中也是必不可少豆豉这种调味料的。因为豆豉有着非常重要的作用，它也能够很好的调节豆腐的口味。大家也都比较喜欢吃一些麻辣口感的豆腐，他们认为这样的麻辣豆腐非常的好吃，还让人们感觉到特别的香。所以说大家在做麻辣豆腐的过程当中一定要放豆豉这种调味料，这样也能够给大家带来一种不错的口感。
希望每一个人也都能够吃到比较好的麻婆豆腐，当然，制作麻婆豆腐的过程当中一定要格外的注意。它的口感特别的重要，如果说没有放好一定的调味料，那么做出来的麻婆豆腐是没有口感的，这样也会让人们感觉到非常的头疼。可能很多的人也都不太喜欢吃这种没有口感的麻婆豆腐，他们认为比较麻辣的口感非常的酸爽，还让他们感觉到非常的开心。
❻ 麻婆豆腐的调料有哪些
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
中文名
麻婆豆腐
口味
麻辣口味
分类
川菜、辣菜
主要食材
豆腐，肉末，辣椒，花椒，豆豉，豆瓣酱，花椒粉，盐，熬制的花椒水，牛肉干/新鲜猪肉，油，葱
方法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、料酒（5克）、盐（3克）、味精（2克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
麻婆豆腐制作步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
❼ 要想做出美味的麻婆豆腐，需要哪些配料
做法，一，豆腐切小四方块，水烧开焯水。二锅下油，油热时下姜祘未，下花椒和干辣椒，下豆瓣酱，煸炒，下水适量，佐料出味捞起榨汁，下肉未，下豆腐，下生抽，老抽，下鸡精烧至入味，汤汁浓稠时，水生粉收茨，（可分二次收茨，一次收干水分，二次收至浓稠）淋明油，撒上葱花即可。
麻婆豆腐具体做法如下：卤水豆腐一块，切成大小均匀的正方形，下入热水炒一下去掉豆腥气，起锅烧油下入葱花蒜末麻椒煸炒出香味再下入郫县豆瓣酱煸炒出红油酱香后下入焯过水的豆腐继续翻炒，用淀粉勾芡倒入继续翻炒2分钟撒入香葱即可。我知道的麻婆豆腐是四川的一种美食。它主要以麻、辣、嫩、滑为特征。首先豆腐切成块用盐水浸泡十分钟后以干水分，因为这样可以去豆腥味。锅里烧热放入花椒，肉末生姜大蒜末，豆瓣酱，加入水。倒入豆腐块，加入辣椒面，生抽、盐、酱油。煮三分钟左右就可以起锅了
❽ 麻婆豆腐怎么做
麻婆豆腐怎么做？
麻婆豆腐最正宗的是四川的，但是现在麻婆豆腐在全国已经很普遍，知名度很高的一道下饭菜，而且也流传出很多版本的麻婆豆腐，一般都是根据当地的风味演变出来的，但是不管怎么变，万变不离其宗，最基本的麻和辣是保持了麻婆豆腐的精髓。
原料：豆腐两块，五花肉150g；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒和麻椒各8g，玉米淀粉，生姜，蒜头，花生油，小葱；
制作步骤：
1、买两块新鲜的豆腐，用水冲洗下，然后把豆腐切成立方体的小块备用，豆腐切的好刀工就很好；
2、把五花肉洗干净，然后剁成肉泥，把生姜切两片下来剁碎，蒜头剥两粒也剁碎，小葱洗干净切成葱花备用；
3、拿出炒锅，一定要用炒锅，然后锅里放入适量的花生油，放入干花椒和麻椒，开小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出来，然后再把花椒和麻椒捞出来，如果不捞出来吃到嘴巴会非常嘛非常难受，所以必须弄出来；
8、淋入之后搅拌均匀就可以出锅了，然后撒下葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1、这道麻婆豆腐没有加其他的佐料，所有的味道均来自郫县豆瓣，如果想味道更好点可以调入适量白砂糖和酱油，然后在家点椒盐，味道会更好，如果想吃辣的，在爆油的时候加入干辣椒一起爆，可以根据自己口味调整哦；
2、很多人用无烟锅，无烟锅其实不管煮什么菜火力都不够的，做不出那种爆的香味，麻婆豆腐在做底料的时候一定要有火力的火才能爆的出香味，所以要用炒锅最好；
3、花椒和麻椒很多网友都辨别不来，相信很多煮这道麻婆豆腐都是用花椒没用麻椒，这也是为什么不够正宗的地方，麻椒才是川菜最精髓的香料，才是正宗的麻，花椒是深色的，麻椒是绿色的，还是很好区别的。
❾ 做麻婆豆腐的时候，应该加什么调味料