‘壹’ 四川豆腐鱼的做法大全
水煮豆腐鱼
原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。
原料：白鲢鱼、豆腐、四川豆瓣酱、干辣椒、干花椒、盐、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大葱、姜。
水煮豆腐鱼的做法步骤
水煮豆腐鱼的做法图解1
1. 白鲢鱼一条，去鳞去内脏清洗干净，用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片，鱼头对开，鱼骨斩块
水煮豆腐鱼的做法图解2
2. 生姜切成粒
水煮豆腐鱼的做法图解3
3. 大蒜，大葱切段，泡椒切碎
水煮豆腐鱼的做法图解4
4. 片好的鱼片用姜，料酒，盐，豆瓣酱拌匀腌制起来备用。
水煮豆腐鱼的做法图解5
5. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，捞出剁碎末备用
水煮豆腐鱼的做法图解6
6. 炒锅放油，加入豆瓣酱，大蒜，姜泡椒碎炒出红油
水煮豆腐鱼的做法图解7
7. 加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结，放入鱼头和鱼骨烧开。
水煮豆腐鱼的做法图解8
8. 水开后，用筷子逐片将鱼片下锅
水煮豆腐鱼的做法图解9
9. 在将豆腐下锅调入适量的盐，小火焖炖15分钟煮熟倒入容器里
水煮豆腐鱼的做法图解10
10. 另取一锅，加入食用油烧热
水煮豆腐鱼的做法图解11
11. 将煮好的鱼片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用
小贴士
1、配的豆腐可随意选择，如日式豆腐等；
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油，这样烧出的菜才具有川味的本色。
‘贰’ 炖鱼不用豆腐,还可以用什么
一提到“炖鱼”，相信有很多人都特别爱吃，麟大官人也不例外，鱼肉不但蛋白质含量丰富，而且微量元素也是很多，搭配上豆腐一同炖煮的话，味道营养都是一绝，所以豆腐炖鱼也是大家一直首选做的最多最常见的烹饪做法。
柴火菜不好看见谅
虽然说豆腐炖鱼味道非常好吃，营养搭配也是非常合理，但是不得不说很多时候大家炖鱼的时候都会碰到没有豆腐卖或者家里急着做却没有豆腐的情况，那么是不是一定就要用豆腐炖鱼才能好吃呢？答案显然是否定的，所以说，其实鱼的做法还有很多，但是麟大官人今天要给大家介绍的这个方法：炖鱼新做法！不用豆腐，不留一滴水，鱼肉鲜香可口，特别入味！
柴火菜不好看见谅
【炖鱼的美味新做法】——特点：味道鲜香入味、好吃下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：草鱼一条
【配料】：生姜1块、蒜苗5根、青辣椒8根
【调料】：水、食盐、十三香、鸡精适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理草鱼”：先杀鱼去除鱼鳞，洗净切成合适大小鱼块，鱼杂用剪刀剪开洗净切段备用。
第二步“煎制鱼块”：起锅烧热，下入适量冷油，油5成热下入鱼块油煎，煎至一面微黄即可翻面再煎，煎好两面后加入鱼杂一同煎出香味。
第三步“加盐调味”：鱼杂煎至变色后，就要开始调味了，此时加盐要一次加好，后面不加盐。
第四步“关盖焖煮”：煎好两面以后，加入生姜片煎制增香，然后加入清水淹没至鱼肉中上位置即可，然后关盖炖煮10分钟。
第五步“处理配料”：炖煮的同时处理一下配料，将青辣椒洗净切成小段，备用。
第六步“收汁即可出锅装盘”：炖煮至汤汁变白以后（柴火5分钟左右，家庭15分钟），加入十三香适量调味，加入切好的青椒翻匀，转大火进行收汁，收汁至汤汁较少时加入切好的蒜苗翻炒断生即可出锅（出锅后汤汁就刚好全无，味道全部留在了鱼肉内）。
出品图：这样一道鲜香扑鼻，入味下饭的炖鱼块就做好了，看上去是不是很有食欲呢？
（小提示：所有图片都是我自己在乡下做菜拍的，如果不好看请见谅。）
柴火菜不好看见谅
——【内容总结之“麟说”】——
（1）鱼肉鱼杂一定都要先煎好，不然鱼腥味无法完全去除，鱼香味也无法得到完全释放。
（2）煎好鱼以后就要马上调味，这样鱼肉才能完整的吸入盐分，保证后面做好的鱼肉吃着里外都很入味。
（3）十三香可放可不放，看个人喜好添加，主要作用也是掩盖一些鱼腥味的同时增香。
内容总结完毕。
‘叁’ 豆付炖鱼的家常做法
豆腐炖鱼的家常做法：
用料：豆腐1块半、蒜6瓣、酱油（老抽）1勺、盐适量、生抽适量、罗非鱼1条、姜可多准备一些、葱适量、花椒大料适量、香菜适量（依个人口味）、料酒适量、豆瓣酱适量
家常豆腐炖鱼的做法
第一步：将所用配料切好，备用。葱姜蒜，花椒大料。
第二步：鱼，去鳞，收拾干净，将盐放入鱼身内，按摩均匀，随即放入葱姜蒜，倒入料酒、腌制10-15分钟。
第三步：在鱼身两侧剌几道横纹（斜着来），以便更好地入味。
第四步：将豆腐切块备用。香菜切好备用。
第五步：葱姜蒜花椒大料，油热后爆炒至吃香味，放入腌好的鱼，待鱼身稍微上色后，加入清水，随即仔加入少量葱姜蒜。
第六步：鱼煮开5分钟左右倒入切好的豆腐，早煮是为了豆腐更入味。
第七步：大火煮开后，转中小火慢炖15-20分钟。随即加入豆瓣酱，葱段，香菜，即可出锅享用
小贴士
如果想喝奶白色的鱼汤，可以不用加老抽
家常豆腐炖鱼制作非常容易简单便捷而且鱼肉鲜美可口，富有营养老少皆宜。
‘肆’ 豆腐炖鱼窍门
很多人都喜欢吃豆腐和鱼，但是自己做出来的味道不对，“豆腐炖鱼”这样做味道非常正宗！关键的是吃起来一点腥味都没有！ 【豆腐炖鱼】 原材料：豆腐、干辣椒段、姜片、葱段。
制作方法： 1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。
2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。
3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。
4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。
5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。
6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。
7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。
用豆腐炖出来的鱼特别的好吃，而且做法非常简单，吃起来腥味很小，喜欢的就快回家试试吧！每天分享不一样的美食教程！
‘伍’ 香菇豆腐炖鱼加藕行吗
通常是不加藕的了
主料三文鱼块200克 豆腐半块 香菇8个
辅料香菜适量 大蒜两瓣 姜适量 料酒少许 醋少量 酱油适量
步骤
8.炖至汤汁稍浓稠一些时放入少许盐即可，装入盘中放点香菜，鲜美可口的一道家常菜。
‘陆’ 砂锅鱼炖豆腐的家常做法
豆腐炖鱼是一道制作简单却营养丰富的美味菜肴，很多人自己在家都会选择烹饪一番，那么豆腐炖鱼的家常做法是什么呢?豆腐炖鱼的功效与作用有哪些?
原材料：豆腐、鱼、干辣椒段、姜片、葱段
豆腐炖鱼的家常做法
1、首先将豆腐用清水清洗干净，然后再把豆腐切成片状，把豆腐放倒碗中备用。
2、在锅内烧水，等水开了以后下入切好的豆腐，用沸水焯水2分钟捞出晾凉备用。
3、在锅中倒入稍多一点油，然后开大火加热，油热之后下入准备好的干辣椒段和姜片。
4、接着下入八角和花椒粒继续翻炒，炒出香味之后把提前切好的鱼块放倒锅中。
豆腐炖鱼的家常做法 豆腐炖鱼的功效与作用（图片源于摄图网）
5、然后再放入适量的料酒，加入清水，清水的量要刚好没过鱼，大火把水煮开。
6、接着再放入半勺醋、1勺的老抽、姜片、葱段、2勺的盐和1勺的糖，盖上盖子小火炖20分钟。
7、20分钟后开盖倒入豆腐，均匀的铺到鱼上面，然后再盖上盖子小火慢炖10分钟即可。
豆腐炖鱼的功效与作用
豆腐和鱼一起炖，不仅口感好，而且更劲道。豆腐软滑、入口即化的口感让人爱不释口，素有美肌肤、益颜色、填骨髓、加力气等功效。从营养成分看，豆腐的蛋白质含量高且质量好，是植物蛋白中的佼佼者，还含有丰富的钙、钾等矿物质。而鱼肉肉质细嫩鲜美，维生素D、维生素A、铁、钙等营养素含量丰富，有很好的养肝补血、补钙、润肤养发等功效。
在炖鱼时加块豆腐，两者有很好的蛋白质互补作用，豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者混合食用，可取长补短、相辅相成，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，补钙效果更佳。
豆腐炖鱼最好选择鱼刺较少的鱼类，如鲈鱼等。豆腐的软化可口加上鱼肉味美肉嫩，味道鲜美不油腻。豆腐炖鱼无需太多油盐，应保留鱼和豆腐本身的鲜美口味。豆腐炖鱼有荤有素，干稀搭配，不愧为冬季餐桌上的一道好菜，特别适合中老年人
‘柒’ 豆腐鱼的做法窍门
鱼的种类也有很多，像南方的朋友一般都是吃淡水鱼，靠近海边的人吃海鱼比较多，不同种类的鱼口感也有区别。鱼刺少的人更加受欢迎，今天要推荐的时豆腐鱼，这种鱼的口感非常嫩，和豆腐一样，而且鱼刺也比较少。
豆腐鱼含有丰富的氨基酸，还含有维生素A，钙，磷等，是很滋补的食物。多吃鱼能预防骨质疏松，尤其是那种深海鱼，含有丰富的DHA，吃起来比豆腐还要嫩。豆腐鱼还可以和豆腐一起做，做出来的口感很不错。
【菜名】豆腐烧豆腐鱼
【配料】豆腐鱼，嫩豆腐，香葱，蚝油，生姜等
【制作步骤】
1、先将所有的食材都准备好，去菜场买新鲜的豆腐鱼，因为豆腐鱼不大，要多买几条，挑肉多的买。再买两小块嫩豆腐，配菜葱姜蒜也是要准备好，这样才能炖出来味道好的鱼。
2、买回来的豆腐鱼要处理干净，要是觉得麻烦，在买的时候就让卖家处理干净，回家之后直接用清水冲洗干净就行。洗净之后的豆腐鱼放在盘子里面。
3、沥水后的豆腐鱼切成块，嫩豆腐简单用清水冲一下，也是要切成豆腐块，这两种食材分别放在盘子里面。葱姜蒜洗净之后要切成末。喜欢吃辣还可以准备几个小米辣，洗净之后切成圈。
4、接下来就开始炒菜了，锅里加少许的食用油，热了之后先将葱姜蒜末放进去，慢慢的煸炒出香味。
5、炒香之后加1勺子料酒，2勺子生抽和1勺子蚝油，这些配料都加好之后继续翻炒，这样酱汁就做出来了，炒好之后就先关火。
6、拿一个干净的蒸菜盘子，先将切好的嫩豆腐垫在盘底，接着是铺上豆腐鱼，最上面撒上小米辣来增色，不仅可以调味还可以提升颜值。
7、将锅里炒好的酱汁淋上去，锅里水烧开之后将盘子放进去，盖上锅盖蒸10分钟，蒸好之后端出来撒上一些葱花，这样就蒸好了，特别的开胃和下饭。
【烹饪贴士】
1、豆腐鱼一定要洗干净，而且这种鱼很嫩，就和豆腐一样嫩，在翻炒的时候尽量少用铲子，这里用的是蒸。
2、豆腐鱼的做法还有很多，不仅仅是蒸，还可以椒盐，红烧等。
3、在蒸鱼之前先将酱汁炒好，调味料的添加根据自己口味来，食材多久多炒点酱汁，食材少久少准备点酱汁。
4、豆腐鱼要买新鲜的，买的时候可以让卖家处理好，这样就省事多了，回家直接用清水冲洗干净就行了。