1. 麻辣豆腐和麻婆豆腐一样吗它的味道如何
前者是带有背景的川菜精品，而后者是普通的川菜。 如果是厨艺相近的厨师来分别做这二道菜， 味道几乎没有区别， 即使是麻婆豆腐，看的是厨艺和味道，而不是那些华而不实的东西。其次，麻婆豆腐是四川着名的特色菜。特点：色泽淡黄，豆腐软、嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不很快散失。而麻辣豆腐是东北菜，特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。
用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。
2. 怎么做家常好吃的麻婆豆腐
因为麻婆豆腐汇集了鲜、香、麻、辣、烫等特点，口味滑嫩鲜香，所以慢慢的全国各地就开始流行开来，做法也各不相同，豆腐是一种常见的豆制品，味甘性凉，有益气和中、清热解毒之功效，可炒，可煮，可凉拌，营养价值比较高，而麻婆豆腐就是以豆腐为主要食材，辅以肉末，姜蒜等制作而成。
7、豆腐上桌后应趁热吃，口味更好更下饭。
最后再撒上少许葱花点缀。好了，到这里，这道香辣开胃的麻婆豆腐就做好了，好吃又下饭，学会了就试试吧。
3. 麻辣豆腐怎么做的好吃又简单
材料：豆腐、猪肉、小葱、豆瓣酱、食用油、食盐、酱油、花椒、辣椒酱、生姜
做法：
第一步，豆腐洗干净切小方块，锅里加清水，豆腐下锅焯水。然后捞出，冲洗后沥干水
第二步，猪肉洗干净，切肉片，再剁成肉末，自己剁的肉末比买的好吃的多。生姜去皮洗净，切成姜末。小葱洗净切碎，花椒处理干净
第三步，锅里放食用油，油热了，花椒下锅炸一炸，炸出辣味，将花椒捞出来不要。再放肉末和生姜末下锅翻炒，炒至肉末颜色变深，炒出香味
第四步，放一点酱油，再放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱继续翻炒，炒出红油
第五步，加清水，将肉末淹没，甚至超过。豆腐下锅，翻炒
第六步，放一点食盐翻炒，盖上锅盖烧
第七步，每隔一会翻动几下，等到汤汁快要収干，撒上小葱，翻炒出锅
小贴士：
第一， 豆腐需要焯水，这样既可以去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更容易入味
第二， 肉末要炒很入味，加入豆腐的时候，食盐只能放一点点。因为豆瓣酱和辣椒酱都有咸味，口味淡的可以不放盐
第三， 清水加多少，根据个人的喜欢。麻辣豆腐的汤汁很下饭，我一般多加
麻辣豆腐做法简单，做起来也很快。这道菜非常下饭，我们家经常做，一周都要吃好几次。没有一次剩的，就连汤汁都吃完，全部被我们用来拌饭吃了。吃来吃去，还是家常菜最有味，招待客人也不失面子。
4. 怎么制作麻辣豆腐呢
豆腐是中华民族的传统美食，它是绿色健康的食物，在市面上比较常见。豆腐的制作工艺也很简单，在四川地区人们经常会将豆腐制作成麻辣豆腐。麻辣豆腐在当地是一道名菜，在生活中很多人也喜欢制作麻辣豆腐，将豆腐加入辣椒，就会非常的入味。经常吃豆腐对身体有着非常多的好处，它可以消除胃部胀气。
将热油分次淋在豆腐上就可以，这样制作出来的麻辣豆腐色香味儿俱全，非常的美味。豆腐里面有着丰富的植物蛋白，可以生津润燥还有着解毒的功效。在下蛋的时候吃豆腐还可以补气清热又补血，对于身体有着非常多的好处。它是一种比较好的食物，可以多吃一点。麻辣豆腐的制作方法也很简单，要是喜欢吃辣椒就可以制作麻辣豆腐，它可以增加人的食欲。
5. 家常菜香煎麻辣豆腐，在家的具体做法是什么呢
把豆腐切成大块，裹上淀粉和鸡蛋液煎至两面金黄，将麻辣酱汁倒入锅内翻炒均匀即可。相信香煎麻辣豆腐是很多人都非常喜欢的一道菜，尤其是因为疫情的原因，不少人无法吃到喜欢的路边摊，那么我们不妨在家里尝试着制作一道香煎麻辣豆腐，和外面卖的小吃相比是好多不逊色，简直可以出去摆摊了。
我们在制作这道菜时尽量选择老豆腐，这是因为老豆腐通常更加稳固，制作这道菜也十分方便。但使用老豆腐也存在一定的弊端，例如豆腥味比较重，对于不喜欢吃豆腐的人来说是一件很难接受的事情。所以如果你不喜欢老豆腐的味道，可以直接使用普通豆腐，只不过在煎豆腐的时候一定要注意，不要使用筷子翻面，以免把制作好的豆腐夹碎。
6. 麻婆豆腐的做法家常不放肉
无肉的麻婆豆腐做法介绍
在家做麻婆豆腐不加肉一样很好，记得小时外婆做的无肉版麻婆豆腐味道超级好吃，主要用豆瓣酱和花椒来调味，炒前最好把豆腐给淖一下水去掉豆腥味，将更加好吃。
无肉麻婆豆腐的做法：
1、提前备好食材和调料，如下图所示：
2、豆腐切小块，葱姜蒜切末备用。
3、豆腐块下开水锅焯烫片刻捞起备用。
4、热锅下一大勺的小榨菜籽油，让油热一会。
5、加入豆瓣酱，姜末和三分之二的蒜末煸炒两分钟后加入料酒，酱油，白糖，花椒粉调味，然后加入一碗水大火煮至沸腾。
6、加入豆腐块大火煮开转小火煮一两分钟。
7、加入事先调好的水淀粉勾芡，然后加入预留的蒜末和葱末提香。
8、最后再淋一点明油增色就可以啦，尝尝盐不够的话酌情加点。
成品图：
做麻辣豆腐时豆腐为什么要焯水?
因为豆腐比较软嫩，烹饪时易碎，下锅前，用水焯一下，不仅有助去除豆腥味，还会使豆腐更紧致，做菜时不容易碎。
豆腐淖水的正确的方法：
将豆腐切成大小相近的小方块，然后放在水锅中，与冷水同时加热，待水温上升到90℃左右时，应转用微火恒温，慢慢见豆腐上浮，用手捏时感觉有一定硬度时捞出，浸冷水中即可。
豆腐很难入味的原因：
1、豆腐过水时盐加少了。
2、豆腐切块不能大。没有那种很烫的感觉，油放少了，麻婆豆腐一般用菜籽油，多放一点才能保持出菜时温度不降低太多。
小时外婆做的麻辣豆腐类似于现在的麻婆豆腐，但那是无肉版的，当时觉得世上真的没有比这更好吃更下饭的菜了，喜欢的你不防也做一道无肉版麻婆豆腐，怀念一下当初的外婆味儿。
7. 下饭又好吃的麻婆豆腐，怎样做麻辣鲜香又好吃
豆腐真是道好菜，无论怎样做都是菜。豆腐做硬了是豆腐干；做稀了那是豆腐脑；把豆腐做没了那还是豆浆；豆腐买回来不会做，放坏了，就成了臭豆腐。想想挺有意思。
今天我们就来分享麻婆豆腐的做法，一说到麻婆豆腐，舌尖立马就有一种酥麻的颤意，主要是下饭啊。
出锅前放入剩余的刀口辣椒， 撒上蒜苗，红绿相映，一下子，整道菜就鲜活起来。
8. 麻辣豆腐怎么做好吃
说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢
9. 四川人最爱的麻婆豆腐，怎样麻辣过瘾又下饭呢
一日三餐，对于一个资深的吃货，那肯定要有可口的饭菜。现在的季节，人体消耗食物的热量更快，不做点美味可口的饭菜，怎么能对得起自己呢！但是大鱼大肉吃多了也不好，容易三高。我就比较喜欢家常菜，因为家常小炒最让大家喜欢。
麻辣豆腐是一道很下饭的菜，并且它的做法很简单，做起来也非常的快，这道菜我家经常做，一周都要吃做好几次，没有一次剩的，做好的麻辣豆腐最后连汤汁都会吃完。那么我就给大家分享这道家常版的麻辣豆腐的做法。
小贴士：
1.我们在做麻婆豆腐的时候，最好选用嫩豆腐，买回来豆腐煮之前要加上少许的盐水，泡上十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也会更好一些。豆腐焯水的时候最好能焯一下水，这样豆腐不容易碎。
2.郫县豆瓣酱要小火炒出红油，味道才好吃，郫县豆瓣酱比较咸，喜欢我的食谱就点个赞或者