如果你是鸡蛋馅的饺子那肯定要用鸡蛋，如果是猪肉馅就用蛋清
Ⅱ 饺子调肉馅怎么调好吃又嫩
怎么调肉馅好吃又嫩
一、方法一
以一斤肉馅为例：
1、肉馅要有肥有瘦。着名品牌狗不理就是这样的，冬天肥瘦四六开，夏天肥瘦二八开，春秋天三七开;
2、北方的口味是多放葱姜。葱姜切碎，打入馅里，提味。不放蒜，蒜味是臭 的;
3、放一个鸡蛋，蛋清、蛋黄就不分了，统统打进去。自己家弄个馅，分出的蛋黄怎么整?
4、盐适量、味精适量、胡椒面适量、放一些蚝油、料酒、生抽、放一些生粉。掌握好总的咸味，不要咸了;
5、用花椒开水沏了凉凉，开水大约2-3两的样子，边搅馅，边往里放，不要一次倒进去，那样，肉馅吸收不了;
用馅匙按一个方向搅动肉馅，慢慢加花椒水。直至上劲，搅着很费经为止。可以休息一会打一会，打三分钟，休息五分钟。如此这般，三四个回合。
这个馅，可以直接包饺子，也可以再掺入菜馅，包肉菜馅饺子。
包肉菜馅饺子或包子，一定要先把馅搅好，在掺入菜馅。
二、方法二
1、 葱、姜、香菜洗净后切末，猪肉剁成肉泥，放入盐、生抽拌均匀，将肉馅顺同一方向搅上劲。
2、 馄饨皮提前从冰箱取出，包成馄饨。砂锅内放清水，水开后下了馄饨。
3、碗内放少许香菜末，几个虾皮，撕少许紫菜，再放适量盐。倒入少许开水，待馄饨开锅后再煮两分钟，盛在碗内，滴少许香油即可。
三、方法三
1、放入适量的盐，并进行充分的搅拌，把盐搅拌的越均匀越好。这是肉馅必须放的调料，注意咸淡适中最好，不要放太多或过少。都不好吃。
2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料。根据肉馅的多少适量加入。然后使劲搅拌均匀即可。
3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味，一次不要放太多，均匀的在表面撒上一点儿就行。特别注意味精要少放，吃多了对人体不利。
4、调料放好了，为了进一步增加香味，可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里，搅拌均匀。
5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里，它是补钙的最佳食物。有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里。
6、调肉馅时要记好已经放了多少调料，最好不要超过6种调料，否则会串味。另外要一个人调，不要两个人调，那样容易放重调料。
可以适当放些蔬菜，木耳，香菇，韭菜等，看个人喜好。
四、方法四
要嫩，最主要就是肉的调制。
肉剁成泥状，正常加调味料，一点点加水搅拌，就是加一点水，然后搅拌，水被吸收后，再加一点水，再搅拌，这样一直搅拌一直加水，直到你能发现肉馅上劲了，就好了(肉馅变亮，搅拌起来特别的费劲粘性变很大，就是好了)。
这时候你就可以包饺子了，煮好的饺子馅会嫩嫩的，包的时候还容易成型很好包。
五、方法五
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，10粒左右，将水分几次一点点搅拌进肉馅内，不出汤为止，这样会保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅加入2个蛋清，蛋清放在中央，加入料酒，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对不能变换方向和力度，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿后，放入切好的配菜，在正式包之前不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中略微放入一些香油，加入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀就可以包了。
六、温馨提示
1、搅拌肉馅的过程中，除了加淀粉水，还要再加一次水，这样做出来的丸子，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
Ⅲ 拌饺子馅放鸡蛋只放蛋清吗
根据需要决定放不放蛋黄，三鲜馅肯定是要一起放蛋清蛋黄的。
Ⅳ 饺子馅放蛋清还是全蛋
饺子馅放鸡蛋或者蛋清都可以，具体要看个人的口味和喜好。蛋清蛋白质和水分含量高，蛋黄胆固醇，铁，硒含量高。
在饺子馅里面加入鸡蛋之后，可以增加整体的口干，而且还可以让饺子馅的味道更好，增加饺子馅的浓稠度。加了饺子馅之后，在煮饺子的时候，可以防止饺子出现破损，饺子的形状更立体。
鸡蛋混合在馅料里面的时候，不要和水分大的原料一起制作，比如和豆腐一起制作的时候，豆腐要提前炒好，青菜的量要少。
在制作素馅饺子馅的时候，如果加入鸡蛋，为了保持食材的鲜美，不需要放过多的调味品的，只需要放过少许的盐，鸡粉，香油就可以。
制作肉馅饺子的时候，加入一个鸡蛋，可以让肉馅吃起来更加的软嫩。
饺子馅要放几个鸡蛋比较合适？
做饺子馅的时候，放几个鸡蛋要看其他馅料的多少，吃起来口感更好。一般来说是一斤肉馅一个鸡蛋，让馅料也更加入味。
饺子的总体营养搭配合理，里面的营养成分比较全面，比如肉馅的饺子馅，猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白，青菜富含多种维生素和营养。
Ⅳ 饺子馅要不要放鸡蛋
可以放鸡蛋。
饺子馅加鸡蛋后口感会好很多。为了让饺子馅更香，而且调出来的饺子馅是浓稠的，可以防止在做饺子的时候出现破损和流水的现象，这样也能把饺子包得更立体，这也正是饺子馅的需要加鸡蛋的主要作用。
饺子馅用蛋清蛋黄都可以的，这个要看看自己的口味和爱好了。蛋清营养丰富，含蛋白质多。蛋黄有胆固醇，铁，硒，蛋清有粘稠和凝固作用。
(5)拌饺子用蛋黄还是蛋清好吃扩展阅读:
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。
做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
Ⅵ 饺子馅用蛋清和蛋黄有什么区别
拌饺子馅用蛋清，蛋清营养丰富，而且粘稠，适合搅拌。蛋黄含有大量胆固醇，不适合大量食用。
饺子下大多数也都是分为两种的，一种是肉馅，一种就是素馅。但是这两种调法自然也都是不太一样的，如果是拌肉馅儿的话，那么应该是加入一些水的，但是如果是素馅儿的话就不用再加水了。
我们在做肉馅饺子的时候都是要做到鲜香嫩的，因为饺子馅儿一般都是不会出现不太新鲜不香，但是做好之后的角色肯定是会出现不嫩滑的。
如果说饺子馅当中的水分不当的话，那么饺子馅儿当中的肉馅就会太过于紧实，肯定是会造成一个肉坨的，影响口感。
在调制肉馅的时候，我们顺着一个顺时针的方向搅拌均匀，但是在搅拌的过程当中是一定要边搅拌边加水的，然后水要分三次加完，等到肉馅搅拌成粘稠就可以了。
Ⅶ 做饺子馅时，有人会在里面放鸡蛋吗这么做是为什么
在馅里放生鸡蛋主要是起到一个粘合度和弹性的作用。
首先、为蛋清为粘性溶胶状物质，具有一定的粘合度，蛋黄由无数富含脂肪的球形微胞所组成，外有蛋黄膜，具有一定的弹性，而且蛋黄膜中87%为糖蛋白，所含疏水氨基酸较多。
其次、蛋黄中蛋白质有乳化性质，而且也具有受热形成凝胶的性质。
Ⅷ 调饺子馅放不放鸡蛋清
调饺子馅放鸡蛋清
Ⅸ 拌饺子馅是用蛋清还是蛋黄
蛋清蛋黄都可以的，看你的口味了，不过一般尝不到什么味道，只是个营养的问题吧。