① 用葡萄糖酸内酯怎么做豆腐脑要详细过程，而且做出来的豆腐脑不会发酸，谢谢
用料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克
做法
1，黄豆泡水四小时以上。
② 自己动手做豆腐用白醋做还是内脂做哪个做得更好吃
首先来说做豆腐用白醋做更好吃。
一般如果在家里制作豆腐脑，是不是你也在为了买各种的材料而头疼，其实做豆腐脑的方法很多，不需要去买那些食材，用我们家常的白醋就可以做出好吃的豆腐脑了。只要掌握好要领，小白的也能够做出好吃的豆腐脑了。
在选择豆腐脑的时候，首先我们要选择优质的黄豆，将一些干瘪的豆子挑出来，然后将其泡发一夜，很多人会选择用豆子直接做豆浆，这种方法也不是不可以，但是总体上来说，出浆比较少，最好还是应该要将其放在水中浸泡一夜，然后在将其放入到榨汁机中。
将豆子和水一比一进行混合，然后放入到榨汁机中，将其做成生豆浆，将豆渣滤出来，将豆浆放入到一个大蒸锅中，大火烧开，用勺子慢慢的搅拌，将其浮沫撇出来，煮开之后，再开小火煮五分钟即可。
很多人可能好奇什么时候可以放入白醋呢，这是关键的地方了，在大约80度的时候可以放入白醋了，很多人家里没有温度计，可以用手指放入，这种烫手的感觉就是很烫，但是自己还可以承受，将50g白醋兑入100g凉白开水中，然后将其倒入到豆浆中，用勺子进行搅动，你就会看到豆浆已经慢慢的变成了豆花，盖上盖子然后再次将其静置半个小时，半个小时后就可以看到豆腐脑了。
做一些自己喜欢的卤，然后将其放入到豆腐脑中，美味的豆腐脑就做好了。
③ 内脂好还是琼脂好做豆腐脑
内脂好 豆腐脑的做法
1.
200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.
泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.
豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.
煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.
内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.
静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了
④ 内酯豆腐脑怎么做好吃
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
自制内脂豆腐脑的做法步骤22.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
自制内脂豆腐脑的做法步骤33.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
自制内脂豆腐脑的做法步骤44.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
自制内脂豆腐脑的做法步骤55.内脂用少许凉开水稀释。
自制内脂豆腐脑的做法步骤66.将豆浆煮开后保持二分钟。
自制内脂豆腐脑的做法步骤77.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
自制内脂豆腐脑的做法步骤88.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
自制内脂豆腐脑的做法步骤99.将豆腐脑盛到小碗里。
自制内脂豆腐脑的做法步骤1010.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用
⑤ 内脂豆腐能做豆腐脑吗
内酯豆腐可以做豆腐脑。
做法如下：
一、用料
250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。
二、做法
1.干黄豆提前泡发好。
2.把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。
3.把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。
4.取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。
5.这时候就可以开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的煮一会儿，就可以了，如果煮好的豆浆表面沫沫太多，要用网筛捞一下，不然，等凝结好了，表面的沫沫不会消失的，反而会有一种豆渣感，影响口感。
6.捞好表面的沫沫后立即倒入提前溶解好的内酯中，这时候就不要在动了，盖上盖子，静止10-15分钟即可。
⑥ 做豆腐脑用内脂好还是石膏好求回答
制豆腐脑：(1)将黄豆用凉水泡胀(春、秋季需泡3～6小时，夏季泡1小时，冬季泡五六小时，天冷急用，可用温水泡)，加水约15千克磨成稀糊，越细越好。然后再加凉水15千克搅匀后，装入布袋反复滤出浆水，直到豆渣不腻为止，5千克豆出35千克浆汁为宜。然后撇去浆汁上的浮沫，用大火烧浮，随即舀出1/3的浆汁，另用盆子盛起，其余的浆汁倒在另一保温的瓷桶内，面上的泡沫，也要撇清。(2)将熟石膏粉放入木勺，加温水0.5千克调匀沉入瓷桶的浆汁内，再往上一提，又顺势将木勺侧转把石膏倒入浆汁内，接着再将舀出的1/3浆汁冲入瓷桶浆汁内，使浆汁与石膏在翻滚中充分融合，静置5分钟后，撇去浮沫，下面凝结起来的就是豆腐脑。
⑦ 内酯豆腐能做豆腐脑吗
用现成的内酯豆腐来做豆腐脑。
主料：
内酯豆腐1盒、肉末30克、香菇2朵
调料：
小葱2棵、小香菜2棵、酱油10克（不要用颜色特重的）、胡椒粉少许、盐适量、水淀粉小半碗
具体做法：
1、将锅烧热放少许油，放入肉末煸炒到颜色发白；
2、放入一颗小葱的葱花，再倒入酱油煸炒均匀：
3、放入2碗水，将香菇切成片放入（如果用的是干香菇要泡发后再切成片，泡发香菇的水沉淀后用来做汤更美味；
4、汤烧开后，撇去浮沫，改小火（不沸腾），然后用勺子将内酯豆腐一片片的放入汤锅中；
5、用勺子舀豆腐的时候，一定要将勺子平着片下去，不要太厚了，也不要太大块了，盒里的内酯豆腐要平着一层层的片下来，每片完一层，盒里剩下的豆腐表面都是平整的状态；
6、将豆腐都放入锅中以后，开中火，将锅烧开，然后放盐和胡椒粉调好味道；
⑧ 做豆腐脑的内酯是什么内酯是什么意思
做豆腐脑的内酯是，葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂，内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物质。它是决定豆腐脑成型与否的关键，不可缺少。
内酯：全名是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。葡萄糖内脂（简称GDL或内脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。
采用GDL作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无用卤水或石膏所具有的苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。鉴于GDL单独使用时，豆腐有微酸味，因此常把GDL和CaSO4或其他凝固剂按1∶3～2∶3配比混合使用，其用量为干豆重的2．5％，温度控制4℃左右时效果很好。
(8)内脂做豆腐脑好吃吗扩展阅读：
内酯在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂。
内酯豆腐，它的制作工艺是二十世纪后期从日本引进的，凝固剂是β-葡萄糖酸内酯。β-葡萄糖酸内酯会使大豆蛋白凝胶的保水性能更好，成品豆腐的含水量更高，产量也更高，不过由于太过柔软易碎，加工时候是直接在包装盒里凝固的，不能在大容器中做好了再分装，料理时也要格外小心。
有些国内豆腐厂改进了生产工艺，同时使用氯化镁、硫酸钙和β-葡萄糖酸内酯三种凝固剂，生产出来的就是韧豆腐。
“内酯豆腐”是用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。葡萄糖酸内酯引发的凝固进行得比较慢，所以可以先把豆浆进行超高温灭菌，加入葡萄糖酸内酯之后，再装盒密封。
内酯豆腐的含水量更高，质地明显要比卤水豆腐和石膏豆腐嫩滑、细腻。数据显示，100克内酯豆腐含蛋白质5克，脂肪1.9克，碳水化合物2.9克。因为凝固剂中不含钙和镁，所以内酯豆腐的钙镁含量很低，100豆腐中只有17毫克钙和24毫克镁。
⑨ 做豆腐脑的内酯
做豆腐脑的内酯是葡萄糖酸内脂，是一种最新型的食品添加剂。在卖食品添加剂的地方就有，它属于新型产物、代替传统的卤水点豆腐。内脂是一种无毒，白色结晶，易溶于水的食品添加剂。
做豆腐脑的内酯
葡萄糖内脂是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。
采用葡萄糖内脂作为食品添加剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，无苦涩味，无蛋白质流失，出豆腐率高，且使用方便。