‘壹’ 腐乳好好吃啊
豆腐乳通常分为三类：绿色，红色和白色。江苏和浙江的豆腐乳以其柔软细腻，味道鲜美和略带甜味而着称，在绍兴，宁波等地都广为人知。四川的豆腐乳富含四川风味，以其辛辣，酥脆，嫩滑见长。而白色豆腐乳也极具特色。
豆腐乳经过霉菌发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更高。定期吃一些对身体健康有益。
1.广东广合豆腐乳
广东着名的广合腐乳是广东传统名菜，清朝时已经出现，也算是百年历史品牌。精心发酵的菌株，不含防腐剂，味道特别顺滑。醇厚的香气诱人，如果您厌倦了吃那些大鱼和肉。不如加一块豆腐乳来开开胃，舌尖的豆腐乳味让您食欲大增。出口到海外，广受欢迎。甚至有些老外对这种香味欲罢不能，不远万里，买回自己的国家，想带给亲戚们尝一尝。
2.北京王致和豆腐乳
王致和是一个历史悠久的中国品牌，在清康熙八年创立。产品具有五大优点：细腻，光滑，松散，柔软和芳香，深受消费者的喜爱。青腐乳是他们的代表，是真正的“闻着臭，吃着香”，在中国有多少人喜欢这样美味的食物，对它的口感欲罢不能。而且也是一个大品牌，品质保证值得信赖。
3.四川海会寺豆腐乳
白菜豆腐乳是四川省最具特色的传统食品之一，通过传统的自然发酵和精湛的工艺制成。柔软可口，细腻无渣，而且麻辣鲜香。在传统的生产方法中，进行了改良。一片白菜心叶上包裹着发酵的豆腐，茎和叶融为一体。卷心菜的脆性融入了豆腐的本质，具有特殊的风味，是腐乳，也是腌菜。
4.上海鼎丰豆腐乳
鼎丰豆腐通过精心的做工和独特的配方，始终保持原始的独特风味，色泽悦目，香气陶醉，柔软细腻，味道鲜美。一碗热白粥，一点点豆腐乳在你的嘴里融化，味道很好。一块小小的豆腐必须经过50多道复杂的过程，才能制作完成。今天的鼎丰豆腐乳，已在多个国家销售。
‘贰’ 豆腐乳有什么营养价值
豆腐乳主要是用豆腐发酵制作而成的美食，味道非常的鲜美。适量的吃一些豆腐乳，可以有效的吸收豆腐中的不饱和脂肪酸，从而起到降低胆固醇的功效，还能够降低血压。而且豆腐乳是用大豆制作而成，里面的大豆异黄酮含量比较充沛，可以起到一定的防癌、抗癌的作用。
意见建议：豆腐乳中的维生素b族和微量元素也比较充沛，可以起到营养神经、预防豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃
目录
手把手教你在家做豆腐乳，配方简单发酵快，几分钟就学会
10.3万 4'40"
自制麻辣豆腐乳，美味方便又安心
19.2万 2'33"
云南乡下百年手艺，做一流油腐乳
7.2万 7'
小羽私厨之腐乳酥肉
6.6万 1'40"
小羽私厨之五花肉腐乳沙拉
3.9万 1'4"
>
腐乳 [fǔ rǔ]
科普中国 | 本词条由“科普中国”科学网络词条编写与应用工作项目审核
审阅专家李兴峰陈洁陈芳王静冯涛
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
中文名
腐乳
外文名
fermented bean curd
别称
豆腐乳，猫乳，霉豆腐
主要原料
黄豆、米酒、食盐、砂糖
是否含防腐剂
否
快速
导航
营养成分
生产制作
主要功效
禁忌与副作用
饮食文化
参考菜谱
食物营养成分
代表产品
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。 桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。红腐乳的表面呈自然红色，切面为黄白色，口感醇厚，风味独特，除佐餐外常用于烹饪调味品。制造红腐乳的原料除黄豆外还有芋类。其成分亦含有较多的蛋白质，以色正、形状整齐、质地细腻、无异味者为佳品。
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用。他就将这些豆腐切成小块，稍加晾晒，寻得一口小缸，用盐腌了起来。之后歇伏停业，一心攻读准备再考，渐渐地便把此事忘了。秋天，王致和打开缸盖，一股臭气扑鼻而来，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气，虽非美味佳肴，却也耐人寻味，送给邻里品尝，都称赞不已。 流传至今已有300多年。臭豆腐曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名“御青方”。
红腐乳
特殊品种
腐乳品种中还有添加糟米的称为糟方，添加黄酒的称为醉方，以及添加芝麻、玫瑰、虾籽、香油等的花色腐乳。江浙一带，如绍兴、宁波、上海、南京等地的腐乳以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称；而四川大邑县的唐场豆腐乳川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长；另外四川成都、遂宁、眉山等地所产的白菜豆腐乳也很有特色，每块腐乳用白菜叶包裹，味道鲜辣适口；河南柘城的酥制腐乳则更是醇香浓厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一种，属红腐乳一类 ，产地集中在湖南永州、广西桂林等地，茶油腐乳以大豆为主料，以辣椒、食盐为辅料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，颜色鲜艳、味美可口、香浓细嫩。茶油腐乳质地细软清香馥郁，含有丰富的蛋白质，可增进食欲，延年益寿，同时茶油中含有油酸及亚油酸等对人体有益的物质。因此，茶油腐乳深受广大人民的喜爱。
营养成分
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
‘叁’ 黑龙江哪里的腐乳好吃
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，它麻辣咸香、细嫩化渣、清香回甜，可以增进食欲，让人百吃不厌，闻起来有股臭，吃起来特别的香，很多美味佳肴中，还会用腐乳来当配料，深受老百姓的喜爱，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，以颜色区分，口味各不相同，记得小时候，街上总有叫卖臭豆腐、豆腐乳的小贩，价格也不贵，两块钱就能买许多，用来夹馒头、拌饭、吃面条，真的非常香，要问中国哪的腐乳最好吃？有人说广东，有人说四川，究竟哪个地方才是“腐乳之乡”呢？
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，爱吃的都知道，颜色不一样， “甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方，臭豆腐属青方，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方，按照口味需求购买，江浙一带的腐乳，以细腻柔绵、口味鲜美、微甜着称，包括如绍兴、宁波、上海、南京等地，四川一带的腐乳，川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长，还有经过改良加工的白菜豆腐乳也很有特色。
腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，常吃有益身体健康，在制作的过程中，会看到一层白毛，看起来有些可怕，实际上却大可不必担心，这些菌种对人没有任何危害，经过了霉菌的发酵，蛋白质的消化吸收率会更高，吸收也会更好。
1、北京王致和豆腐乳
王致和是一家中华老字号，创建于清康熙八年（公元1669年），产品汇集了五大特点，细、腻、松、软、香，深受大众消费者的喜爱，距今已有三百四十年的历史，经过几经传承和历史演变，专业生产腐乳等调味品系列产品，青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是王致和的重点代表，是真正的''闻着臭、吃着香''的美食，中国有多少人，都好这一口，而且又是大品牌，值得信赖。
2、广东广合腐乳
广合腐乳是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系，历史可追溯到清朝，算起来是100年老品牌了，利用菌种精心发酵而成，不添加防腐剂，口感特别细滑，入口醇香诱人，特别是吃腻了大鱼大肉，此时夹一块腐乳送饭，舌尖立马津液泉涌，饭量无法控制，远销海外，被西方人赞为“中国奶酪”，很多老外经不住香味的诱惑，纷纷买来带回家，分享给自己的亲人，百年腐乳制作的传统工艺，咸淡适宜，入口溶化。
3、黑龙江克东腐乳
黑龙江着名品牌，克东腐乳，采用独一无二的“微球菌”酿造工艺，这种菌衣肉眼看去薄而不露，故而被称为“豆腐裹金绸”，且唯克东腐乳独有，解膻去腻、增进食欲、帮助消化，前后酵两次达180天的长期发酵，味道醇厚，色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，闻着就有一股特殊的香气，俘获了大批食客的心。
4、上海鼎丰腐乳
鼎丰乳腐已有近150年的历史，它凭借精心工序和独家配方，一直保持原有的独特风味，色泽悦目，香气醉人，酥软细腻，滋味鲜美，一碗热腾腾的白粥，就着一小块腐乳，入口即化，趁着口腔里鲜咸漫溢，赶紧再扒上一口粥，那味道太棒了，一块小小的腐乳，要历经50多道复杂的工艺，直到21世纪，才进入了生产流水线，如今的鼎丰腐乳，以“上海南乳”的品牌，远销各个国家。
5、四川海会寺豆腐乳
白菜豆腐乳，是四川省最具特色的传统名吃之一，经传统天然发酵、精工酿制而成，酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香俱全，这也是四川腐乳独有的特色，在传统的制作方式上，将腐乳进行了改良，一片白菜心叶子，包裹着腐乳，菜茎已和叶片融为一体，白菜的爽脆又融入了豆腐的精髓，似菜似腐，别有一番风味，兼有腐乳和腌菜的特征，是成都蒲江县人士于民国22年（1932年）首创。
具体排名不分先后，从质量、名气、制作工艺、历史上来说，这五家生产的腐乳，芳香浓郁，风味独特，细嫩化渣，入口醇香诱人，在市场上都享有较高声誉。
‘肆’ 漳州江记豆腐乳哪里买正宗
超市。
江记是来自我国台湾省的知名豆腐乳品牌，精制各式豆腐乳，行销全球、享誉中外。
江记的创办人江凤声阿公在1940年代，经由友人介绍与大陆前来的泉州老师傅学习如何制作豆腐乳，后与友人合作开设食品厂，阿公带着一身好技艺，秉持着待人诚恳的态度，不仅仅受到同业的敬重，更奠定了阿公在台湾豆腐乳界的名号及地位。1975年，江记掌舵人斥资千万投资现代化设备，率先引进日本豆腐制作现代化机械设备，使豆腐乳正式进入量产化，以符合广大的市场需求，并开发新产品、因而奠定今日江记品牌之基石，使得现今有”江记豆腐乳”等同于”台湾豆腐乳”之称号。
‘伍’ 想买好吃的豆腐乳，在网上买哪个品牌比较好
我觉得豆腐乳这种下饭菜不同品牌的味道差别还是挺大的，我是最喜欢的是邑味斋豆腐乳，不但味道好，并且属于纯天然健康食品。
‘陆’ 台湾哪个牌子的乳腐最好吃
台湾的陈年黄大日豆腐乳非常好吃，就是在网上买不到..又软又滑，还很香。
‘柒’ 豆腐乳好吃吗
好吃啊
腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看外观不大起眼，若论起营养成分来，这些东西还真不简单。
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。 腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，不久上面就长出了白毛——霉菌们大量繁殖起来啦。这些白毛看起来可能有些可怕，实际上却大可不必担心，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只不过是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素而已。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳。
‘捌’ 长沙哪个牌子的豆腐乳好吃
个人觉得最好的是巨树，但现在很难买得到。
‘玖’ 哪个牌子的豆腐乳好吃
豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
忠州豆腐乳，源远流长，是中华民族饮食文化瑰宝，距今已有1190年的悠久历史。口感醇厚细腻、清香味佳，是当地具有代表性的民间美食。
忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐二绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长。
重庆忠州豆腐乳
4、桂林豆腐乳
“桂林有三宝，三花酒、辣椒酱和豆腐乳”。豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代，桂林的豆腐乳就流传于民间。
它的特点是皮薄肉嫩，质地幼细，味道鲜美，辣中有甜，甜中喷香，香中又能品辨出川椒、桂酊、八角、蒜泥以及三花酒的混合馥郁，可以说是滋味无穷。
‘拾’ 腐乳好吃吗
你们对美食有什么样的看法，是觉得色香味俱全比较好，还是觉得味道奇特比较好，亦或者是觉得颜值比较高好一点呢？在我国有很多事物看起来没有什么奇特的，但是它就是吃起来很美味，就像武汉的热干面，还有就是那些闻起来让人退避三舍的食物，但是吃起来就是很爽口香辣，就比如长沙的臭豆腐，还有我们经常会吃到的柳州的螺蛳粉。这些食物看起来或者闻起来都是不尽如人意的，但是我们吃起来就是特别的香，你们觉得呢？
当然除了螺蛳粉，还有这些街边小吃臭豆腐之外，在我们国家还有一种传统的风味美食，那就是我们呢小时候经常用来下饭吃的腐乳了。在七八十年代，我们国家经济水平还没有如今这么发达，小超市也没有这么，当然也不像现在这样这么多饭扫光、泡椒酱、蒜蓉辣椒酱，还有外国进口的午餐肉等这些美味的下饭开胃配菜了。当时我们国家除了自己家里剁的辣椒酱，就是大批量售卖的腐乳了。腐乳吃起来的口感也是十分软糯好吃的，不知道你们了不了解我们国家的腐乳特产呢？今天，小编，有空就来跟大家盘点一下我国“四大名腐乳”！
第一种就是四川的特产——夹江腐乳。我们说道四川，一开始想到的都是关于四川火锅有关的内容吧，不过四川除了火锅，还有当地很出名四川夹江腐乳。这一道腐乳，它真的是超级超级辣了。可能是因为四川人独爱吃辣的原因，他们不觉得辣，但是卖的广东的话，我觉得可能销量会很差哈哈哈。这种夹江腐乳，他们当地人在制作腐乳时，会加一层很厚实的四川特产辣椒酱，等腐乳开始发酵时，就会渗透到腐乳里，让它吃起来口感又香又辣。
第二种就是云南的特产—云南蛮允酥腐乳。这种腐乳，在云南当地，可以说是几乎是家家户户都会自己在家制作的，而且它也同样被被列入了非物质文化遗产。你们知道吗？这就是这一罐腐乳，就经过了差不多整整12道的手工工序，才能够将我们普通的豆腐，腌制做成了这道香浓的腐乳，而且，这一道腐乳还经历了漫长的三个月才能出炉。所以，这道腐乳吃起来味道，很是美味。
第三种就是广东的特产—广式腐乳。 广式腐乳和其他省份的腐乳都是不一样的，因为广东人喜爱吃清淡的食物，所以广东人制作的腐乳也是符合广东人口味的，同样走的清淡路线，而且有趣的是，这种广东腐乳，它的颜色是乳白色的，吃起来口感十分细腻。
第四种就是北京王致和腐乳。 这种腐乳，应该很多人都在各大超市里看见过吧，它算得上是一种很有名气的老牌腐乳了，虽然，也有人闻不惯这种腐乳的味道，但是整体来吃这道腐乳的味道，吃起来确实十分好吃。现在，在北京，大家吃饭的时候，还是会有人用它来下饭的。