㈠ 猪肉酸菜馅饺子怎么调馅好吃
把酸菜清洗干净剁碎，捏干水分备用。猪肉选用五花三层的最好。切成肉馅。加葱，姜，料酒，生抽，蚝油，五香粉调好味。加入捏好的酸菜。一起搅拌均匀加食盐调味就好了！
㈡ 酸菜猪肉馅饺子怎么调馅好吃窍门
酸菜肉馅饺子怎么调馅
1、用料：姜、色拉油两勺、猪肉500g、葱一段、酸菜500g、酱油、味精、蒜、花椒粉适量。
2、饺子的形状不重要重要的是里面的馅，馅鲜了味才美，所以酸菜要捞出洗净，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不够，可以两把刀一起剁。
3、肉馅要用刀剁，剁出的才有肉味，放入酱油，盐、味精、姜末、花椒粉搅拌均匀。
4、烧油，把葱姜放入到热油中炸香，炸出香味后倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。
5、拌出的肉馅要油汪汪的感觉，然后将菜馅控干水挤干加入到拌好的肉馅中，顺时针搅拌即可。
㈢ 猪肉酸菜馅怎么调好吃
泡菜是东北地区的招牌菜，泡菜发酸，制成水饺馅味儿很爽爆，很多人喜欢酸菜馅的水饺，再再加生猪肉，简直美味可口不能挡，泡菜的腌渍很注重，假如腌不太好那么就消耗了，泡菜归属于腌渍的食材，不可以常常吃，有时候吃对身体没什么伤害。泡菜水饺馅怎么调美味？接下去我们来掌握一下吧。
一.材料准备
泡菜 (1500g)，肉馅 (500g)，饺皮 (600g)，食用油 30g，小葱 适当，盐 1根，生姜 几块，花椒粉 3g，十三香 2g，鲜香，油 50g，白砂糖 3g。
二.流程
1.生猪肉切成小丁，要细切粗剁。
2.把除食用油之外的调味品一起放进肉馅中，充足搅拌均匀，放一旁腌渍1钟头。预留。
3.葱断开，生姜切成片，一起放到多功能切菜机里搅碎。（没有多功能切菜机则用猜中切碎）
4.泡菜切碎后攥出水量，预留。
5.将葱和姜碎屑放进腌渍好的生猪肉中，再放进小量食用油，匀称拌和。再把切碎的泡菜放进，拌和，酸菜猪肉饺子馅儿就制成了。
6.接下去要是用水饺包包好饺子馅儿，入锅煮开就可以服用。
三.常见问题
泡菜剁完之后，一定要把绝大多数水攥出去，不然实际上影响口味。能够依据爱好，和姜蒜一起，放进一些蒜。
四.泡菜是大白菜腌渍而成的——腌制酸菜的方式
1.选菜。每到霜降时节大白菜获得以后，挑选棵大、心满、成实、无病虫害、无烂掉的白菜，用切肉刀除掉白菜的菜根、青菜叶，再除掉白菜外皮的老菜帮子。
2.开水煮烫。大白菜选定后，提前准备一口小口的大缸。把大缸内外洗扫干净。把选定的白菜放到50℃上下似开未开的开水中煮烫，见大白菜煮烫的外皮发枯为好，将大白菜拿出来挤干。白菜头冲里、叶冲外，一棵一棵地压起来，要夯实、卡紧，直至全部大缸放满才行。
3.夯实。挑选一块大概长20公分、高10公分、宽15公分的石块清洗后压在大缸的中间大白菜顶部，避免大白菜腌酸后伴随着水飘浮起来。
4.放水投药。历经煮烫装进大主缸夯实的大白菜，过2—3天以后当然变蔫下移，这时候主缸装上干净的冷水，将缸放满才行。6天以后，将沈阳市产的泡菜鲜5克装一袋资金投入到主缸，避免泡菜烂掉。
5.腌渍。将放满大白菜、水的白菜缸，放到房间内空余处，室温要维持在10℃上下。大概15天以后，大白菜当然变成了泡菜，就可以服用。服用时要从上往下一层一层地拿，拿泡菜时，决不能将压在泡菜上的石块拿出来，防止泡菜没有压力当然往上飘浮变烂。服用泡菜时吃是多少拿是多少，不必一次拿得过多，防止变味儿，维持泡菜美味、脆甜。
㈣ 猪肉酸菜饺子馅怎么调才好吃
生活中饺子馅的种类是多种多样的，其实和个人的饮食喜好有关系，在做饺子馅的时候可以搭配不同的食物，搭配出来的口感同样是非常美味而又惊喜的。酸菜和猪肉也可以搭配在一起做饺子馅，酸菜猪肉馅的饺子调配的方法是多种多样的。那么酸菜猪肉馅的饺子应该怎么调呢？
1.做法一
将活好的面饧半个小时，把25克的葱花和10克的姜蓉放到猪肉馅里，然后加入10毫升的酱油，3克花椒粉，15毫升凉开水搅匀，然后再加入少量的植物油，再次将肉馅搅匀，要朝一个方向将肉馅搅上劲。把酸菜用清水冲一下，然后将水挤干剁碎备用。将剁好的酸菜和之前味好的肉馅混合到一起，放入约8克盐朝一个方向搅上劲，我们的馅就调好了。
2.做法二
酸菜一棵洗净，剁碎成馅，赚出多余的水分。葱姜切碎备用，肉馅放姜、十三香、酱油、玉米油、鸡精、盐及少许水顺一个方向搅上劲，之后发葱花拌匀。和好的馅用温水把面和好，醒发30分钟，擀好的皮子，包好的饺子，锅做水，开了之后上锅蒸，锅再开计时13分钟关火。蒸帘一定要抹油。
3.做法三
面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。把酸菜放在温水里洗净（一般要洗两遍以去除异味），然后把它跺碎，把跺好的酸菜馅放在温水里过一遍捞出攥干水分（必要的时候还可以再来一遍这个步骤，这样做也是为了去除酸菜中的异味，否则做出的酸菜馅饺子不好吃），把攥成团的酸菜放盘子里备用。把五花肉切成丁，剁碎。往肉馅里，放入花椒油，用筷子把肉馅搅开（注意搅的时候要朝着一个方向，这一点很重要哦）。然后再放入料酒、葱花，姜末，味精，再搅拌，最后放入酸菜拌匀。
㈤ 猪肉酸菜馅饺子的做法，猪肉酸菜馅饺子怎么做
制作方法如下：
1、和面的时候打一颗鸡蛋，这样煮出来的饺子更筋道且不易煮烂。
2、做饺子皮的过程请参照这里，饺子皮的做法。
3、冻肉切丁、剁馅，加入辅料后用筷子朝一个方向搅拌。
4、
酸菜剁碎后放到清水里过一下。
5、然后把酸菜攥成菜团以去掉水分。
6、把攥好的酸菜团子放到喂好的肉馅中顺时针搅拌。
㈥ 猪肉酸菜馅饺子怎么做好吃
食材
主料
酸菜
150g
五花肉
400g
面粉
500g
水
250g
辅料
香油
适量
盐
适量
糖
适量
葱花
适量
五香粉
适量
步骤
1.先用水和面;
2.和面成光滑不沾手的状态,盖上保鲜膜先醒发一会;
3.处理猪肉切小块后再剁成肉泥;
4.酸菜先泡水,再挤干,切碎;
5.肉馅里加入盐,生抽,糖,香油,葱花五香粉等调味拌匀;
6.再次加入酸菜拌匀,最好可以加水搅打上劲;
7.现在馅备好了,面也醒得差不多了;
8.面切成一个个小剂子,再压扁,擀成饺子皮;
9.包入酸菜猪肉馅;
10.按自己习惯的手法封口;如此全部包好,直到馅用完为止.
11.饺子开水入锅,煮至熟,捞起即可,期间可以添两次凉水!
12.沾上香醋,开吃吧!
小贴士
酸菜本身咸味比较得,最好多泡泡水,多挤两次水,以便盐味出来.
㈦ 酸菜猪肉饺子馅的做法窍门
哈喽大家好，这里是简食记！在中国北方，有一道神奇的美食，它能够横扫所有节日，它就是饺子！逢年过节不吃顿饺子，那就算不上是北方人！上至达官贵人，下到平民百姓，都能做出一桌诱人的饺子！可荤可素，饺子虽小，却包进了幸福，包进了团圆，这叫人如何不爱……
中国人的餐桌，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，人人都会就地取材，随手就能做出心仪的饺子。酸菜就是其中之一，特别是当年一首《东北人都是活雷锋》，告诉全国人民，俺们东北人不光人好，菜更好。这个菜指的就是，酸菜！它是东北孩子的心头肉，是漂泊在外东北人的心灵慰藉……
酸菜，是世界上三大酱菜之一，在国内按地域又分为，东北酸菜，四川酸菜，贵州酸菜，云南酸菜，不同地域的酸菜，口味也不尽相同。像我们北方常说的酸菜馅饺子，用的就是东北酸菜。其腌制非常简单，风味独特，不限时令！包好的酸菜饺子，更是让人难以割舍……
酸菜馅饺子，看似简单，实则也需要一丢丢技巧！有人将酸菜焯水，有人直接包，其实这都不对！今儿就由这位地道的东北厨师，教您最正确的做法，喜欢的宝宝不要错过，赶紧学起来吧……
所需食材：东北酸菜，猪前腿肉，生抽，葱油，花雕酒，花椒粉，葱姜水，食盐。
做法，1：猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。
2：取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。
3：待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。
4：将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。
5：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！
简小厨有话说：
1：肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。
3：做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，您记住喽。
4：肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。
最后总结：霜降后，吃饺子别太随意，这酸菜馅就是您最好的选择，比韭菜白菜还香，不论是口感，还是营养，比其它饺子有过之而无不及，为了家人的健康，建议大家一定要学会！
㈧ 酸菜猪肉馅怎么调制好吃
酸菜馅饺子是东北人爱吃的经典水饺，只要掌握了用酸菜调水饺馅的秘诀，你也能轻松做出美味好吃的东北酸菜猪肉水饺，香浓开胃、不油腻。
原料：
三肥七瘦的新鲜猪肉500克，东北酸菜350克。
酸菜带有特殊的香味，但必须和肉馅搭配调制馅料才足够好吃，而且酸菜是比较吃油的，所以肉馅中还必须带点肥油，以肥三瘦七的肉馅为佳，酸菜和肉馅的比例大约为1:1.5左右。
羊肉馅或牛肉馅都可以和酸菜搭配，但酸菜最常见的搭配还是猪肉馅，所以咱们今天重点说说猪肉馅的调制方法，你也可以把它换成牛肉馅或羊肉馅。
调味料：
花椒粉10克（可换成五香粉或十三香粉6克），葱末、姜末、蒜末各5克，生抽3ml，料酒少许，白糖少许，白胡椒粉、鸡精、盐适量（调味料的具体用量可依个人的口味稍加调整，但必须要让味道出点头才会好吃，这也是调制饺子馅的关键窍门之一）。
第一步、处理酸菜
1、首先要把酸菜一片一片地掰下来，用流水冲洗干净，再用清水把酸菜浸泡15到20分钟，去除过重的酸味、咸味和添加剂。如果是用自己腌制的酸菜做水饺，酸味和咸味适中，而且不含添加剂，完全可以省略用清水浸泡的步骤，简单地把酸菜冲洗干净就可以了。
2、接下来要把酸菜切成细细的丝，再切成碎末，用力攥干酸菜中的水分，再用刀略剁几下。把酸菜中的水分攥干是非常重要的步骤，如果酸菜中含有较多的水分，不仅会影响酸菜馅的味道和口感，还会导致调好的饺子馅出水。
3、在剁好的酸菜中加入大约20克熟油拌匀（土豪们可以换成香油），就可以用来调制馅料了。如果不怕麻烦，还可以把油倒入炒锅里烧热，放葱姜末小火爆香，再倒入剁碎的酸菜炒出香味，盛出放凉，用经过炒制的酸菜调饺子馅更好吃。
第二步、调制猪肉馅
猪肉切碎，再剁成细腻的肉馅，放入馅料盆中，磕入1枚鸡蛋顺时针搅打均匀，再加入调味料顺时针搅打均匀，然后分多次加入大约200克清水搅打均匀，直到肉馅发粘起胶，呈轻盈饱满的肉蓉状为宜。
在肉馅中打水的作用，是让肉馅充足水分，这是肉馅呈现鲜嫩口感的关键窍门，在肉馅中打入的清水也换成等量的花椒水或葱姜水。如果你想提升馅料的鲜味，还可以将泡发的海米剁碎后放入肉馅中，一起打匀。
第三步、调制酸菜猪肉水饺馅
把先前处理好的酸菜倒入打好的肉馅中，用筷子顺时针轻轻搅匀，酸菜水饺馅就调制完成了。包饺子和煮饺子的事咱们别说了吧，和平常的肉馅水饺完全相同。
让酸菜猪肉水饺好吃的其它小窍门——
1、酸菜很吃油，但不吃水，所以我们一定不要往肉馅中打太多的清水。如果肉馅的水分太多，酸菜馅就澥了，包出来的酸菜饺子就没有浓浓的酸菜香味了。
2、调味料中的生抽尽量不要换成颜色较重的老抽，颜色太重了，既不好吃也不好看。
3、饺子皮好不好吃也是很关键哦，饺子皮面团不要和的太软，而且最好是用淡盐水和面，这样的饺子皮吃起来比较柔软，但又不失劲道。
4、饺子煮好后盛到碗里就可以吃了，但如果提前在碗里放点香菜末、虾皮、紫菜和香葱末，冲入煮饺子的热汤，然后再盛入饺子，味道更好。
㈨ 东北酸菜猪肉饺子馅的做法
东北酸菜猪肉饺子馅的做法，先把酸菜剁碎，攥干备用，把猪肉馅顺一个方向用筷子搅拌，加水，放葱姜末，五香粉，大酱少许。后放油，最后放酸菜。搅拌均匀就可以包正宗的东北酸菜饺子了。
㈩ 酸菜猪肉馅饺子怎么调馅好吃
所需食材：东北酸菜，猪前腿肉，生抽，葱油，花雕酒，花椒粉，葱姜水，食盐。
做法，1：猪肉剁成肉馅，加生抽，食盐，蚝油，花椒粉，花雕酒搅匀，再分次搅入葱姜水，低温腌制30分钟。
2：取出的酸白菜洗净，将叶子一片片的掰下来，用温水浸泡20分钟，稍微控一下水分，再切成细丝。
3：待全部切完后，再剁成细一点的末，这时用纱布将酸菜的水分用力攥干，然后拌入适量的葱油。
4：将肉馅和酸菜混合，最后再加入稍多一点的葱油，搅匀就可以了。
5：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，搅匀，和成光滑的面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
6：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候记得在锅里加点盐，这样能防止破皮！
1：肉馅最好是用猪前腿肉，这部分的肉质，用来包饺子最香。
2：瘦肉和肥肉的比例为，6：4，再就是拌馅时，还要多放点葱油。
3：做酸菜馅饺子，酸菜不要焯水，只用温水泡一下就行，您记住喽。
4：肉馅的腌制很关键，差不多需要30分钟才能腌制入味，时间不要短了。