⑴ 鸡蛋灌饼上刷的酱是哪几种调料配的
甜的是番茄酱，咸的是甜面酱。甜面酱：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。 贴士：做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。番茄酱：原料：西红柿2000克，盐1000克。
做法：1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）； 2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤； 3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。
⑵ 在家制作鸡蛋灌饼的时候，都需要准备什么
制作鸡蛋灌饼，一个很重要的步骤就是和面。和面的好坏决定了你制作出来的鸡蛋灌饼的口感。如果面不好，那么吃起来的口感就很硬，嚼不动或者是太软。我们选择的面粉是普通中筋面粉。注意了，不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是中筋面粉，而且和面的时候，要加入温度较高的开水，而不是凉水。这个一定要注意了。然后水和面的比例是1:2，在和面的时候是一边倒水一一边搅拌，避免水和面不能充分的结合。在和面的过程当中，我们可以加一点食用油。在和面之后，我们就用保鲜膜盖住，将面醒30分钟左右就好了，如果醒的时间不够，也会影响面的口感。
⑶ 鸡蛋灌饼用什么酱
辣椒酱。
主料：面粉100克、水10毫升、黄瓜片4片、小葱1根、火腿肠1根。
辅料：食用油3克、花椒粉2克、盐2克、辣椒酱适量。
1、倒入水、面粉，和成面团。
⑷ 外面卖的鸡蛋灌饼都很好吃，他们的酱是怎么制作的
鸡蛋灌饼的酱有甜的，咸甜和辣的等多种，我推荐几款酱的做法给你，我这几款酱是一种百搭行的适合任何饼，像鸡蛋饼，发面饼，死面饼，泡饼等都挺适合的，那我们一起来看看这几款酱的做法吧。
第一款：咸甜酱
鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。鸡蛋灌饼的肉体是面饼，而灵魂则是他的酱料，做鸡蛋饼的小摊很多，但是能把酱料做好的却不多。但凡是生意很好的摊位，他的秘诀全在于酱料的熬制。
除了以上几种还有几种就不介绍了，什么蒜蓉酱，香辣酱，牛肉酱等等太多了就前面几种就可以了，快去享用吧，最后祝您用餐愉快。
⑸ 食材_鸡蛋灌饼酱料窍门
大家好，鸡蛋灌饼这个点心很多人都吃过吧，你有没有留意这个酱汁很好吃
今天就把这个鸡蛋灌饼的酱的配方告诉大家
1，甜酱配方；甜面酱50克，海鲜酱25克，番茄酱25克.水180克，生粉20克，食盐5克，鸡精5克，白糖5克，香油50克，
2.香辣酱配方；油100克姜25克，蒜25克，洋葱45克，辣子酱70克，耗油20克，鸡精10克味精10克，香辣豆瓣酱20克，白糖20克，水50克，生粉10克。先用油炒香葱蒜和洋葱。在放入其他的搅拌均匀即可
大家好，我是一个厨师，爱好美食，在厨房和美食打交道都十六年了，手上有各种各样的配方，需要的私信我。
由于时间关系，鸡蛋灌饼的做法，我们后期公布，有需要的可以留言，谢谢大家
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⑹ 做鸡蛋灌饼的酱都有哪些呢
引言:我们国家有很多种小吃，而对于鸡蛋灌饼来说，是我们日常生活中比较常见美食之一，在大街小巷都会有很多鸡蛋灌饼摊子，这也更好满足那些吃货们对鸡蛋灌饼需求，对于鸡蛋灌饼来说，它灵魂就在于那些酱料，对于酱料来说怎么做才能使鸡蛋灌饼更好吃，下面就让小编来带大家了解一下这些酱料类型。
三、制作步骤
其实对于鸡蛋灌饼做法来说十分简单，而我们大家也可以在家里自己动手制作，你做时，我们要把面先弄好，然后把它擀成面饼，再往锅里刷上点油，把面饼放进去，往里面灌入鸡蛋，然后煎至两面金黄，这样鸡蛋灌点就制作完成，对啊，完成后的鸡蛋灌饼上刷上自己所喜爱酱料，然后再卷入自己喜爱蔬菜，这样家庭版鸡蛋灌饼就制作完成。
⑺ 如何自己在家做简易版的鸡蛋灌饼那个像甜面酱的酱料是怎么做的
随着一些美食博主的兴起，人们对美食的要求也越来越高 ，而且不仅是味道方面，也要求这个美食又简单又好吃 。于是就有很多的简易美食应声而起，其中最常见也是最家常的应该要数鸡蛋灌饼了吧，因为在家里，这是孩子们喜欢吃的一种类 ，而在学校门口这食品也随处可见。那么你知道怎么做出来又美味又好吃的鸡蛋灌饼吗？又应该如何去操作呢 ？还有那个像甜面酱的酱料应该怎么去调呢？下面就让我来为大家解答一下。
相信每一个父母都想要给自己的孩子提供一个完美的生长环境，但孩子的身体是与食物息息相关的 ，而且孩子们大多数都很挑食，所以这就要考验父母的厨艺了。而鸡蛋灌饼这个菜简单又容易操作 ，并且可以在里面加上蔬菜 ，可以说能够给孩子均衡补充营养，这实在是再好不过了。
⑻ 做鸡蛋灌饼的酱有哪些都是怎么做的
鸡蛋灌饼是河南的一种很普遍的街头小吃，尤其是早上，走在城市的街头，几乎每个十字路口都要有一到两个卖鸡蛋灌饼的小推车或是三轮车。由于投资小，见效快，操作简单，占地面积小，出来进入的灵活性又强，所以成为不少创业者的首选。
铁锅上火，加入食用油，下入葱姜，八角，花椒，炸香捞出不用。再下入蒜末，见热就随手放入剁碎的豆瓣酱一勺，炒香，出红油，放入甜面酱，黄豆酱，用勺子推动锅底以防粘锅。（豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱的比例是1:4:5）豆瓣酱主要用来上色，出香辣味，所以不要过量，如果不用辣味酱，可以不用豆瓣酱。
甜面酱和黄豆酱虽然味道各有不同，但都是咸鲜味，只是黄豆酱颜色发黄，甜面酱加热之后颜色太重，所以两者可以中和一下。
等到这三种酱的水分熬制的差不多的时候放入蚝油，鸡粉，味精，即可，白糖的使用量根据本地口味，自行斟酌。
如果想要颜色更红润，色泽更鲜亮，可以加入辣酱一块熬制。
食材准备：
甜面酱（什么牌子都可以）、海天黄豆酱、海天老抽、海天生抽、海天蚝油、味精、鸡精、白糖、十三香、南德、淀粉、香料、姜。
熬酱方法及步骤：
1.首先把锅烧热倒入100克油，油烧热之后加入姜末20-30克，然后加入海天黄豆酱250克用锅铲不断翻炒，把黄豆酱彻底炒香。（黄豆酱炒制过程中容易沾锅）
2.黄豆酱炒香之后加入秘制香料30克.十三香10克继续翻炒，香料炒香之后加入老抽、生抽、蚝油各100克.甜面酱200克，熬制一两分钟左右锅里加六斤左右开水。
3、水烧开之后加入鸡精、味精各50克、南德25克，白糖85克，搅拌均匀。搅拌均匀之后用水加适量淀粉勾芡，勾芡的时候一边顺时针搅拌一边往锅里倒入淀粉。
⑼ 鸡蛋灌饼的酱是什么酱
鸡蛋灌饼的酱料有很多种,可根据自己口味来选择,例如黄豆酱、甜面酱、香菇酱、辣椒酱、番茄酱等。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃,它是源于河南信阳的特色传统名点,深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香。
怎么做鸡蛋灌饼
制作鸡蛋灌饼需要准备食用油，普通面粉，火腿肠，豆瓣酱，生菜叶，鸡蛋，冷水，开水，普通面粉，面粉里面加入一些开水，一边加一边搅拌，只有用开水面饼才会变得更加柔软，搅拌成棉絮状，然后再加入冷水，继续搅拌到絮状，用手揉成面团，面团表面如果不是非常光滑，那么也没关系，先醒一下，醒好以后再揉就可以变光，然后再盖上保鲜膜，继续等待15分钟，可以晚上的时候制作，然后放到冰箱冷藏里面保存，第2天早上醒来以后就可以做了，然后再做油酥的部分，先把油和面搅合在一起，一直搅到没有干粉的状态，搅拌好以后是流动的状态，油面的量自己一定要调整好，然后把醒好的面团揉一下，分成几份擀成小面饼，放上一层油酥包成包子的样子，一定要把口捏紧，避免擀的时候里面的油漏出来，慢慢的擀饼，尽量擀薄一些，然后再用平底锅，加少量的油，把饼放进去煎，等到饼慢慢鼓起来，用筷子戳一个洞，然后再把鸡蛋打散，倒进饼子的洞里面，需要把饼稍微摇晃一下，这样鸡蛋可以更加均匀，两面各煎一分钟，再涂抹上一些甜面酱，放上火腿，生粉卷起来就可以吃了。
怎么做鸡蛋羹
想要做出好吃的鸡蛋羹，就要准备几个鸡蛋，一些盐，鸡蛋打进碗里面，加入一些清水以及盐搅拌均匀，如果喜欢吃嫩的，就可以适当的多添加一些水，打好的蛋液过滤一下，这一步是很重要的，只有做这一步才能够把鸡蛋羹做得细腻丝滑，过滤好以后用保鲜膜封好，然后用牙签扎几个洞，放到蒸锅中蒸煮6分钟到10分钟左右，这样做出来的蛋羹是非常爽滑细嫩的，加一些料汁可以让味道非常鲜美。
怎么做鸡蛋汤
紫菜蛋汤，准备几个鸡蛋，一些紫菜，先把鸡蛋打进碗里面，加入适量的盐搅拌均匀，紫菜清洗干净，锅里面加入适量的水煮开，然后关成小火，把打好的蛋液绕着中间沸腾的水倒进去，这样可以让蛋花更加嫩，盖上盖子关火等待半分钟，打开锅盖，把紫菜放进去加一些盐以及香油，搅拌均匀，撒上一些葱花就可以吃了。
番茄鸡蛋汤，准备一些鸡蛋，番茄，葱花，盐，番茄放到开水里面烫一下捞出来，然后再放到冷水当中，把皮剥掉切成块状，鸡蛋打散里面加入少许盐，锅烧热加油，烧到7成热的时候就把番茄倒进去，翻炒一会，加入适量清水煮开，加入少许的盐，汤汁烧开关火，把蛋液慢慢的倒进汤中，等到鸡蛋成蛋花状就可以轻轻搅拌，再撒上一些葱花就可以吃了。