Ⅰ 鱼饺子馅怎么调
包鱼饺子主要工序是拌饺子馅，如何拌鱼馅；选料用鱼必须新鲜，速冻前新鲜冷冻时间不长也可以，冻鱼必须充分解冻“不然就腥”。
充分洗干净，去头、去骨、去皮、剁细，然后分几次充分加进水与牛奶，小许花椒水。水、牛奶按3：1比例加入，水和牛奶不要一次性全加进去，加进去部分搅匀然后放在那等10分钟左右再加。
包饺子要用饺子粉，细腻有筋，外面买的饺子皮因为是压的类似馄饨皮，口感不行，，擀面条的面越硬越好吃，饺子皮越软越好吃，当然前提是能包起来别破了、沾了。
皮擀好再拌馅，鱼馅拌进去，葱、姜细末，盐、花生油，小许肥肉剁碎或者加点猪大油也行、味精、小许糖‘解腥、香油、小许搅匀的蛋清，大约一斤鱼肉加1-2个蛋清即可，夏天只要韭菜梗那一段最起码要切去整个韭菜长度的一半，叶子那段加进去发臭，加进辅料后搅匀因为油、盐加入后馅又会发干，所以还要加水搅，鱼饺子吃的就是馅，尽量皮薄点，馅咸淡要掌握好，如果没数就弄得淡点，包两个先煮尝尝后再加盐。
Ⅱ 鱼馅饺子怎么调才好吃窍门
按点盐巴味精料酒下去调味一下，味道就非常的香
Ⅲ 我想知道海兔鱼馅水饺的做法
主料
面粉500克
笔管鱼300克
韭菜1把
荸荠7个
猪肉150克
辅料
菠菜
1把
调料
食盐
1/2茶匙
姜
1小块
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
香油
1茶匙
白糖
1/2茶匙
五香粉
1/2茶匙
辣椒油
1汤匙
海兔猪肉马蹄韭菜饺子的做法
1.菠菜叶洗净
2.加少许水用料理机打碎，滤出菠菜汁
3.用菠菜汁混合面粉，和成光滑的绿色面团
4.盖上湿布松弛20分钟
5.海兔洗净
6.去除触角中心的硬嘴、肚子里像塑料片一样的骨头和黑色的肠子
7.把洗净的海兔切成小丁
8.注意是切，不是剁，切成半个小指甲大小的丁
9.猪肉剁成肉馅，加入姜末、蚝油、生抽、五香粉、盐、白糖、香油，顺着一个方向搅拌粘稠（盐一次性加够，后面添加其他成分就不再放盐了）
10.把切丁的海兔混合到调好味的肉馅里
11.加入马蹄碎（马蹄用刀背拍一下再切碎）
12.加入韭菜碎（韭菜要在最后加入，加入后就要马上包制饺子，这样韭菜不会出水，口感味道才更鲜）搅匀
13.面团分成小剂子，擀皮
14.包成元宝、麦穗等形状的饺子（尽量多包馅，海兔缩水比较厉害，包的馅少煮出来的饺子会很扁）
15.开锅下饺子，盖盖煮至水再次沸腾，打开锅盖，凉水点三滚，饺子浮起，表皮鼓起来成熟出锅（老话说：盖盖煮馅，开锅煮皮）
16.盛出，可蘸调料食用
Ⅳ 鱼肉馅饺子怎么调馅好吃
鱼肉饺子馅怎么做
草鱼肉饺子馅
材料：大草鱼1条，猪肥膘肉100克，韭菜300克，鸡蛋清2个，精盐15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，鸡精15克， 香油25克 ，精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀；
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤；
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
鲅鱼肉饺子馅的做法
材料：鲅鱼，肥猪肉，鸡蛋，葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油适量
步骤：
1、将鲅鱼洗净沿着脊骨从中间片成两片，把鱼肉和鱼刺分开，再将鱼肉从鱼皮上刮下来，用刀背把鱼肉斩烂。斩的时候注意把藏在鱼肉中的鱼刺小心挑出来。将鱼肉馅顺一个方向搅拌，边搅拌边加入半碗清水，清水要分4～5次逐渐加入；
2、肥猪肉1～2两剁成泥。将剁好的肥猪肉放进鱼肉馅。（肥猪肉与鱼肉大约1：10，即一斤鱼肉放一两肥猪肉），然后继续顺一个方向搅拌，直到搅拌均匀。打入两个鸡蛋，继续搅拌；
3、加入葱、姜末、味精、鸡精、盐、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗净，切碎。切好的韭菜与鱼肉馅拌匀。
Ⅳ 鱼肉馅饺子如何调馅窍门
1，用新鲜刚打的鲅鱼，是味道最鲜美。没有也只能冰冻的
2，鲅鱼不要全解冻，解冻的最难处理，最好是微微化冻。去除内脏，皮，头，肉中的的刺，肋边的刺是最多的，中间骨两侧也有小刺。
2，用刀背剁鱼肉，不建议用搅拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打馅。剁好鲅鱼馅放在盆中，准备一碗葱姜水，打入几个鸡蛋，搅打，稍微加入葱姜水再开始搅打，直到出现黏性，即可加入盐搅打，就可以出现冻状，再倒入油开始搅打，打的出现黏性，再可以加葱姜水，重复多次。饭店的鱼丸就是如此制作的，自己做就可以少搅打几次，
3，洗好的韭菜切末，搅好的鱼馅加入韭菜末搅拌好
4，猪肉选五花肉，用刀剁碎，加入到鱼馅中，尝味道后，再调味
5，调好馅，就可以擀面皮包饺子。
Ⅵ 鱼饺子馅怎么调好吃
大家好，我是潘校芬，生活中唯有美食和美景不可辜负。小编生活在海边，特色美食自然就是海鲜，大虾、鱼、螃蟹又多又实惠，吃法也是非常丰富。就拿鱼来说，除了可以煎炸蒸炒，在我们当地最大的特色吃法就是包饺子，其中最出名的就是鲅鱼饺子，以鲜香可口的特点深受各地游客的喜爱。来当地游玩必须要吃鲅鱼饺子，吃完绝对会流连忘返，今天就把鲅鱼饺子的家常做法分享给大家，学会了在家人面前露一手。
鲅鱼也叫马鲛鱼，是鱼类中最补脑的一种鱼，价格实惠，肉多刺少，更加适合老人和孩子吃，常吃鲅鱼孩子可以变聪明。鲅鱼的特色吃法除了有熏鲅鱼干、酱焖鲅鱼、炖鲅鱼之外，最鲜美的吃法就是鲅鱼饺子了，能最大程度的保证了鲅鱼的鲜味和营养成分。很多人做鲅鱼饺子口感不鲜嫩，和饭店口味差很多，其实是饺子馅没有调好，学会这样调馅保证比饭店做的还要好吃。
包鲅鱼饺子时，万万别加猪肉和料酒，这样做，鲜嫩多汁，太香了，鲅鱼没有鱼鳞，所以清洗处理起来非常方便，清洗干净后，去掉内脏，剪掉鱼鳍，腹部里面的黑膜一定要刮下来，这样腥味会减少很多。把鲅鱼从中间用刀片开，鱼刺就露出来了，它只有中间这一条长长的鱼刺，完整的取出来，鱼肉就可以剁成饺子馅了。
因为鱼肉很鲜嫩，很轻松就能剁碎，调鲅鱼馅饺子第一个关键步骤，要一边加水一边剁鱼肉，鲅鱼馅饺子很吃水的，要少量多次的加水，直至鱼肉上劲儿装入盆中备用。
鲅鱼和韭菜搭配最好吃，包鲅鱼饺子必须放韭菜，其它菜是代替不了的。韭菜清洗干净切碎放入盆中，鲅鱼饺子馅第二个关键点，就是一定要加姜，不要放葱花，只加姜末就可以，这是去腥提味非常关键的一步，有的人会加啤酒去腥，完全没有必要，加姜末就足够了，饺子腥味很淡的。切适量姜末放入盆中，加适量盐、稍微多一点的食用油，顺着一个方向搅拌均匀，鲅鱼馅就调好了。有的人会加块儿五花肉调味，正宗海边人吃法是不加五花肉的，加了猪肉会影响鱼肉的鲜美味道。鲅鱼饺子只需要鲅鱼和韭菜就可以了，其它任何多余的调味品都不需要加，越简单越鲜美，习惯放猪肉的朋友做鲅鱼饺子的时候别在放肉了，你会发现不放肉的鲅鱼饺子简直不要太好吃了。
饺子馅调好了，开始擀皮包饺子。鲅鱼饺子的饺子皮也和普通饺子不一样，那就是特别大。饺子皮一定要擀的大一些才能包住饺子馅，因为鱼肉不像其它饺子馅比较凝固，太小的皮容易露馅，要记住鲅鱼饺子越大越好吃。我们当地饭店鲅鱼饺子全部都是论个卖，男士一般三个就饱了，脑补下大饺子的画面吧。
至于包法都是统一的，就像我图片这样，放上饺子馅，从一端到另一端捏紧就可以了，没有好看的饺子褶，也是最简单的饺子包法了。
锅内水烧开，放入饺子盖上锅盖继续烧开，每开一次锅就点一次凉水，三个开锅就熟了，鲅鱼饺子无论怎么煮都不会粘连，装盘盛出也是一样，这一点还是挺神奇的。
夹开一个给大家看看，韭菜翠绿，鱼肉鲜美，比韭菜鸡蛋饺子、三鲜饺子还要鲜，保证吃一口就上瘾。鲅鱼饺子小总结：1、剁鱼肉的时候一定要一边加水一边剁，分次少量的加。2、一定要加姜，不要加葱花。3、只需要加韭菜就可以了，不要加五花肉和过多调味品。4、鲅鱼饺子的饺子皮一定要够大。牢记这4点，保证鲅鱼饺子比饭店做的还要好吃。鲅鱼饺子就分享到这里了，喜欢的朋友分享、转发给亲朋好友收藏吧，也期待您在评论区留言分享出您做鲅鱼饺子的宝贵经验，让更多朋友学习受益。
Ⅶ 鱼肉馅饺子如何调馅
主料：鱼1条，猪肉150g，面粉300g
辅料：油适量，盐适量，花椒粉适量，酱油适量，料酒适量，鸡精适量，葱适量，姜适量，蒜适量
步骤：
1.面粉和成面团，放一旁饧发
2.这是买来的净鱼肉，看看有没有鱼刺，将鱼刺挑出来
3.将鱼肉剁成泥
4.猪肉剁成肉泥
5.葱姜剁碎
6.将鱼肉、猪肉和葱姜碎放入容器内
7.放入酱油、花椒粉、料酒、盐搅匀
8.再放入油搅匀
9.韭菜洗净切末
10.再放入韭菜搅匀
11.面条揉成长条
12.揪成小剂子
13.按扁，擀成面皮
14.取一面皮，放入适量馅
15.对折，捏成饺子
16.锅中水烧开放入饺子煮熟即可
Ⅷ 鱼饺子馅怎么么调好吃
主料：鲅鱼1条、韭菜120克、饺子皮适量
辅料：盐适量、鸡精1克、白糖6克、料酒8克、鸡蛋1枚、花生油30克、花椒粉1克
1、首先把鲅鱼的内脏去掉后，用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片，如图所示。
Ⅸ 鲅鱼水饺怎么调馅
用料：面粉600克，花生油5勺，鲅鱼两条，肥肉100克，韭菜100克，葱姜末50克，盐适量，料酒1小勺，花椒水适量，生抽3小勺，水250克
步骤：
1，面粉用凉水调面，600克面粉大约300克水，水里放些许盐搅匀，用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状，然后再用手把面调成光滑的面团，盖上保鲜膜饧发30分钟。
(9)海兔鱼饺子馅怎么调最好吃扩展阅读
鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。种类很多，常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26－－0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
营养分析
1． 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素
2． 鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
3．鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。