‘壹’ 调馅的步骤
关于调馅的方法，其实是要根据食材来决定的，每个食材都有自己的特性。
下面我就以一些家常的馅料食材来举例子，届时您做的时候只要转换一些蔬菜，馅料的调制方法大都一致，希望对你有所帮助。
以猪肉馅为例
取3：7肥瘦的猪肉剁成肉泥放入碗中，加入少于的清水顺时针搅拌一下，目的是为了让粘稠的肉糜稀松以便放其他的调料，比例是10：3。加入一颗鸡蛋，放入葱花姜末顺时针搅拌，而后放入蚝油，酱油(蚝油跟酱油的比例是1:1)盐，色拉油，继续顺时针搅拌。
以上做法就是让肉类更加的鲜美，而且能很好的上色。
在这里教您一个小窍门，适用于大部分的蔬菜处理：像大白菜这样的蔬菜，水分较大，做馅很容易出水，所以可以在切好的白菜里放入少于的食用油(菜油或者麻油都可以)搅拌，再放入葱姜，盐，醋，糖，味精，料酒调料顺时针搅拌均匀，这样弄出来的馅不容易出水，而且营养不会流失。
‘贰’ 怎样调馄饨馅最好吃窍门
肉不柴的馄饨馅
每个牌子的调味 有区别 做中餐就是感觉也很重要……
有人会说为什么不放鸡精 各种调味粉之类 一个加了生抽就有提鲜的作用 二个主要做给孩子吃 当然越原始最好 这个方子做过很多次 小孩子都很喜欢吃
有的人可能做一次 不成功失败 麻烦仔细看一下步骤 再做。真的有的人可能给你9.9 评分的方子不仔细看步骤或者随意添加量 也失败的 😂
不知道有没有跟我一样 做某一样食物，第一次很容易成功 因为很认真的按方子来 后面做可能没那么对味 😅总之……做事态度决定结果！
‘叁’ 馄炖馅怎样调好吃
各种馄饨馅料的制作方法集锦
馄饨是一个地方一种做法．北方的做法，尤其是下馅跟饺子相仿，不同的是其他环节上．具体操作如下．
1.馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．
2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．
3.汤料：一般早餐用简便的最好．食量大的可以下15个，一般人下8－10个足够．滚水下，大约3－5分钟捞出．现下汤料，现添汤．一大碗用紫菜几小片，虾皮10个左右．正宗是用白胡椒粉微量，盐少量调味．可以加一滴香油，一滴蚝油，也可以不加．喜欢菜的可以少加点绿菜叶，千万不要多．没有大骨汤，浓鸡汤用鸡精代替，不过早餐还是可以的．
三鲜馄饨由江苏常州王绍兴师傅创制，为常州地方特色小吃。馅心系选用鲜活河(湖)虾仁肉、鲜活青鱼肉及鲜猪腿肉制成，并以老母鸡调汤，其味鲜美，深受群众喜爱。
原料配方(制50碗)：
上白面粉2.5公斤食盐25克鲜虾仁250克净青鱼肉250克蛋皮丝500克鸡蛋清300克鲜鸡蛋5个青蒜末75克绍酒75克净猪腿肉1.75公斤精盐50克味精50克鸡清汤(咸味)10公斤熟猪油300克干米粉500克(约耗75克)
制作方法：
1.将面粉放入面缸，中间扒窝，把食碱用清水550克溶化后倒入，加进鸡蛋清(如夏天制作，清水减50克，鸡蛋清减100克)，揉成雪花面，饧20分钟后再反复搋揉，然后上面机轧制(双层2次，单层3次。在单层轧制时，撒干米粉防粘)。待面皮轧好，摊放在面板上，叠成数层，用刀切成9厘米的正方形馄饨皮子，共500张。
2.将猪腿肉、青鱼肉洗净，分别切、剁成米粒状末与虾仁放同一盆内，加鸡蛋、绍酒、精盐、味精(25克)和清水600克，搅拌均匀成馅心(3.25公斤)。
3.将面皮斜放在左手掌上，挑入馅心(6.5克)，然后将皮的一角向前翻卷，包住馅心卷至面皮的一半(呈三角形)，将翻卷处两端搭住，捏成“元宝状”的生馄饨。
4.将味精(25克)、熟猪油、青蒜末平分放入50碗中。铁锅内加清水10公斤，用旺火烧沸，将生馄饨分3批煮，至沸时略加少许清水，待馄饨浮起，每只碗中先冲入事前调制的鸡汤200克，然后将馄饨捞出装于碗内，再撒上蛋皮丝(10克)即成。
产品特点：
皮子柔软滑爽，馅心鲜嫩异常，汤清味美可口。因用鲜活鱼、虾、肉制馅，故名“三鲜馄饨”。
材料:半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟左右,像肉泥了就差不多了,
2 在肉泥里加入盐味精,这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑
6、白菜鲜肉馄饨
原料：大白菜3片、猪肉馅150克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵、葱1根
辅料： (1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许、香油少许
做法：
1 大白菜洗净，先氽烫过再冲凉、切碎，然后挤干水分。
2 猪肉馅再剁细，连同调味料(1)一起加入切碎的大白菜中调匀成馅料。
3 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
4 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成
7、韭菜鲜肉馄饨
原料：猪肉馅150克、韭菜75克、厚的大馄饨皮150克、香菜1棵
辅料：
(1)盐1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 韭菜洗净，切碎；猪肉馅再剁细，加入韭菜及调味料(1)调匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏成长枕形馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜即成。
8、肉馅剁剁剁剁，剁到手发麻，加点蛋清肉馅会嫩的多，开始可以选择嫩一点的肉，比如鸡腿上的肉，虾肉，鱼肉什么的。最开始的配菜可以尝试瓜类，比如西葫芦，冬瓜，黄瓜，这样容易嚼一些。皮尽量擀的薄。
9、菠菜云吞(馄饨)(一根筷子包的叫馄饨，两根包的叫云吞 )
菠菜汁做的馄饨皮, 碧绿碧绿的很好看.
馅..是猪肉萝卜青葱馅的..加了点鸡皮冻, 绍兴花雕酒, 盐, 胡椒粉, 麻油拌均..
煎好后加入辣椒油, 酸醋, 酱油, 然后撒上芝麻, 青葱...
馄饨不加糖, 只下麻油, 胡椒粉和盐,
鲜肉皮蛋馄饨
原料：
猪肉馅，皮蛋
辅料：
黄酒、盐、葱姜水
做法：
猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，最好不要加），再拌入馅料中。
做混沌的窍门
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
酸辣馄饨
开放分类： 菜谱
原料：猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。
其它配料：豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。
做法：
1、提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末；
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3、然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，按照图示卷起，将两头粘紧即可；
4、汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5、汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100ml左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2-3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：
这是一碗最最普通，也是最最美味的馄饨，做法很简单，按照图示一步步来，周末你也可以为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；
如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美；
酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要我们用量适度，合理分配每天所取的热量，这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄饨皮和饺子皮一样，在卖面粉、面条的主食厨房能买到，直接告诉店主我们要包多少个就可以了，非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
制作材料
[编辑本段]
主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(250克) 猪胫骨(300克)
辅料：虾皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(干)(5克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(10克) 酱油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
制作工艺
[编辑本段]
1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。
4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。
5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。
6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
菜谱名称
翡翠馄饨
制作材料
主料：小麦面粉(600克) 猪肉(肥瘦)(300克) 菠菜(600克)
辅料：豌豆苗(50克)
调料：大葱(15克) 姜(3克) 盐(8克) 白砂糖(6克) 酱油(75克) 料酒(6克)
制作工艺
1.将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去皮，洗净，切成末，备用。
2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀成大张薄皮，再切成长约7厘米，宽约6厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成翡翠馄饨生坯。
4.将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。
元宝馄饨
开放分类： 餐饮、美食、饮食
材料：
自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生抽醋。
做法：
1.面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。，
2.肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。
3.馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。
4.包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。
5.煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。
7.锅里点一次水，敞开盖煮。再次开锅后馄饨就好了，把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。
注意：
1、正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。
2、冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。
【湖州大馄饨的制法】
制馅
将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；
包制
将面粉和成面团，制成1O0张馄饨皮子，逐张排入肉馅，包成突肚翻角略呈长圆形的馄饨。包时要匀，搭头要紧。包松了煮时易走水走味，影响质量。
烹制
有炒、煮两种方法。
【炒馄饨的制法】
将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每10只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次60个，多则粘锅，将它两面炒黄，滗去余油，洒L酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱等，其味更佳。
【煮馄饨的制法】
制鲜汤
锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱油、猪油，盛入碗中备用。
煮馄饨
馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。
鲜肉小馄饨的做法：
一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。
馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
茶香馄饨
原料：面粉500克，水250克，猪肉2斤，茉莉花茶3克。
调料：盐12克，味精7克，鸡精5克，生粉30克。
制法：1、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成6CM见方的片。2、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。3、将肉馅逐个包在馄饨里。4、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
美食体验：我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的是：馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，一定要保证原料的新鲜，否则不新鲜的滋味和别致的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易，味道也绝对地道。所以建议大家即使打算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，因为带着茶香的汤汁的确不忍舍弃。
几种馄饨的做法
炸馄饨
原料：小馄饨皮150克、任何馅料都可
辅料：辣豆瓣酱1大匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、酱油4大匙、清水3大匙、油2大匙
做法：
1 每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。
2 另用2大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。
火腿鲜肉馄饨
原料：金华火腿75克、猪肉馅150克、小馄饨皮150克、香菜2棵
辅料：
(1)酒1茶匙、淀粉水1/2大匙、香油1茶匙
(2)高汤1碗、盐、胡椒粉各少许
做法：
1 火腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料(1)拌匀成馅料。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3 调味料(2)调匀放碗内，盛入煮好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
‘肆’ 宁波馄炖馅怎样调好吃
下面就从制馄饨皮、调馅料、包馄饨到如何上笼蒸制细说宁波十大名点之
主材：面粉300克、猪肉泥200克、芹菜400克
配材：鸡蛋、虾皮、紫菜
7.切割成方形馄饨皮，为了防止粘在一起，中间要用淀粉。
8.取一块馄饨皮，馅料放在中间偏上一点。
9.向上对折，然后再向下折。
10.内侧两边捏合起来，一个馄饨就包好了，依次包好其它。
11.另外还要准备配料：虾仁、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮。
12.将馄饨码放在涂油的盘子上，上温水锅蒸到水开，然后洒点水在馄饨上，并将虾仁、虾皮、紫菜撒点在馄饨上面，再蒸10分钟，揭锅浇点生抽和香油，撒点蛋皮和小葱，焖半分钟即可出锅。
‘伍’ 制作各种馄饨馅怎么制作
鲜肉皮蛋馄饨
原料：
猪肉馅，皮蛋
辅料：
黄酒、盐、葱姜水
做法：
猪肉馅剁细，加入调味料拌匀成馅料；皮蛋剥开取蛋黄压碎（加入皮蛋白也可以，
最好不要
加）
，再拌入馅料中。
做混沌的窍门
1
、调馅：
肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2
、煮馄饨：
煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉
水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3
、盛馄饨：
盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出
来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
酸辣馄饨
原料
：
猪肉末
500
克、鸡蛋一个、盐
8
克、白糖
3
克、味精
3
克、虾米
15
克、葱
10
克、姜
10
克、馄饨皮。
其它配料：
豌豆苗
200
克、香醋
20ml
、酱油
15ml
、白糖
3
克、熟猪油
3
克、白胡椒
3
克、油辣椒适
量。
做法：
1
、
提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切成
大小均匀的末；
2
、
然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用
筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋；
3
、
然后取一张馄饨皮防于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的
1/3
处，按照图示卷起，将两头
粘紧即可；
4
、
汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入
香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁；
5
、
汤锅中的水再次烧沸后，
放入馄饨，
用漏勺搅匀防止粘底，
保持中火，
汤煮沸后淋入
100ml
左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入
2-3
次凉水后，馄饨皮变得透明
柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
小贴士：
这是一碗最最普通，
也是最最美味的馄饨，做法很简单，
按照图示一步步来，周末你也可以
为家人、朋友炮制一碗酸辣开胃的馄饨了；如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛
在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可）
，然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非
常鲜美；酸汤汁中建议加入熟猪油，这是这碗馄饨的精华所在！不要担心油腻、发胖，只要
我们用量适度，
合理分配每天所取的热量，
这一点点的油质根本没有任何负担的！
豌豆苗南
方很常见，
但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替；
以前提到过，馄
饨皮和饺子皮一样，
在卖面粉、
面条的主食厨房能买到，
直接告诉店主我们要包多少个就可
以了，
非常方便。但是南北方的馄饨皮形状有差别，南方的为梯形，包的时候将肉馅放在较
窄的一边，按照图示来操作就可以，煮制时间、口感都没有太大差别。
京味馄饨
主料：
小麦面粉
(600
克
)
猪肉
(
肥瘦
)(250
克
)
猪胫骨
(300
克
)
辅料：虾皮
(35
克
)
香菜
(15
克
)
冬
菜
(10
克
)
紫菜
(
干
)(5
克
)
调料：
大葱
(15
克
)
姜
(3
克
)
盐
(10
克
)
酱油
(75
克
)
胡椒粉
(3
克
)
香油
(15
克
)
做法：
1.
将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉（去皮猪肉）洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切
成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。
2.
将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入
葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.
将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到
面团光润时，盖上湿布饧约
20
分钟，备用。
4.
将猪骨头洗净，
放入锅内，
倒入水，
用旺火烧沸后，
撇去浮沫，
改用小火熬煮约
1.5
小时，
即为馄饨汤。
5.
将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约
0.1
厘米，切成边长约
10
厘米的三角
形或底边
10
厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨
生坯。
6.
将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。
7.
将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热
汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
翡翠馄饨
主料：
小麦面粉
(600
克
)
猪肉
(
肥瘦
)(300
克
)
菠菜
(600
克
)
辅料：
豌豆苗
(50
克
)
调料：大葱
(15
克
)
姜
(3
克
)
盐
(8
克
)
白砂糖
(6
克
)
酱油
(75
克
)
料酒
(6
克
)
做法：
1.
将菠菜择洗干净，切碎，用双层纱布卷起，挤出菠菜汁；猪肉洗净，剁成肉泥；葱、姜去
皮，洗净，切成末，备用。
2.
将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入
葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。
3.
将面粉放入盆内，中间扒个小窝，倒入菠菜汁，和成面团，揉透，稍饧片刻；用擀面杖擀
成大张薄皮，再切成长约
7
厘米，宽约
6
厘米的馄饨皮，在馄饨皮内逐一包入馅料，做成
翡翠馄饨生坯。
4.
将馄饨生坯放入烧沸的鸡汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些
热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，即可食用。
元宝馄饨
材料：
自发粉、五花肉、韭菜或白菜叶、冬菜、紫菜、虾皮、香菜、葱末、姜末、香油、味精、生
抽醋。
做法：
1.
面的处理和肉馅的调制跟前面介绍的一样。
，
2.
肉馅里加入切好的韭菜或白菜叶。
3.
馄饨跟饺子的包法不一样：两边对折，不用捏褶，平着将两个角捏合在一起即可。
4.
包好的馄钝下锅煮，盖上锅盖。
5.
煮的同时在碗里准备好冬菜、紫菜和虾皮，放入生抽、醋、香油、香菜。
6.
开锅后，舀一勺汤放在调料碗里，泡发紫菜、虾皮。
7.
锅里点一次水，
敞开盖煮。
再次开锅后馄饨就好了，
把馄饨捞出来放在调料碗里即可食用。
注意：
1
、
正宗的元宝馄饨是用鸡汤或者骨头汤来煮的，家常做用清汤也可以。
2
、
冬菜是用白菜帮腌制的一种菜，是北京的特产，各大超市一般都有卖。
湖州大馄饨的制法
制馅
将肉剔去筋、皮、骨，剁成粗粒，加笋、绍酒、麻油、白糖、盐等，拌匀成馅；
包制
将面粉和成面团，
制成
1O0
张馄饨皮子，
逐张排入肉馅，
包成突肚翻角略呈长圆形的
馄饨。
包时要匀，
搭头要紧。
包松了煮时易走水走味，
影响质量。
烹制
有炒、
煮两种方法。
【炒馄饨的制法】
将馄饨先煮至半熟，捞起后摊晾半天，使表皮水分晾干，然后肚朝上每
10
只排入盛器内；炒时先将锅烧热，下素油，再下馄饨，每次
60
个，多则粘锅，将它两面
炒黄，滗去余油，洒
L
酱油，呈金黄色起锅。上桌时撒上葱花。食时可蘸米醋、酱油、辣酱
等，其味更佳。
【煮馄饨的制法】
制鲜汤
锅内放水、肉骨头，用大火煮沸，转用小火煨成清汤，加自制酱
油、猪油，盛入碗中备用。
煮馄饨馄饨入沸水锅，用勺推动水，使馄饨不断旋转，防止粘
锅，煮至馄饨浮上水面，适量加凉水，防止水沸使馄饨破裂，至皮软馅熟时捞起即成。
鲜肉小馄饨的做法：一般
12
张馄饨皮（
50
克）
，
50
克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将
馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏
拢皮子四角，
呈四角菱形状即可。
注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。
切忌将馅心平摊在
左手掌中捏拢，
行话称此为捏死皮馄饨。
馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，
反复两次四角菱形一
面向上，此时馄饨必熟无疑。馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳）
，
用盐，味精，鸡精调到最佳口味。
特点：汤鲜味美，皮滑馅丰。
茶香馄饨
原料：面粉
500
克，水
250
克，猪肉
2
斤，茉莉花茶
3
克。
调料：盐
12
克，味
精
7
克，鸡精
5
克，生粉
30
克。制法：
1
、面粉加水、碱和成面团，擀成薄皮，切成
6CM
见方的片。
2
、猪肉用刀切成碎茸，放入盐、味精、鸡精和水打匀，最后加入生粉拌匀。
3
、
将肉馅逐个包在馄饨里。
4
、锅内热水，将包好的小馄饨下入其中，再放入盐、味精、鸡精
等调料，再放入荷叶，捞出后装在碗中即可。
美食体验：
我们之前喜欢的馄饨多是汤里面有
着紫菜、虾皮、香油的那种，这回汤里换成了茉莉花茶的香味，绝对迥乎其它。需要注意的
是：
馄饨里面不管是包裹着猪肉或海鲜，
一定要保证原料的新鲜，
否则不新鲜的滋味和别致
的茉莉花茶香绝对不合适。
这样的操作其实很容易，
味道也绝对地道。
所以建议大家即使打
算草草地煮一袋速冻馄饨解决温饱，
也要用这样的茉莉花茶带来的小伎俩，
因为带着茶香的
汤汁的确不忍舍弃。
几种馄饨的做法
炸馄饨
原料：
小馄饨皮
150
克、
任何馅料都可辅料：
辣豆瓣酱
1
大匙、糖
1/2
大匙、醋
1/2
大匙、酱油
4
大匙、清水
3
大匙、油
2
大匙
做法：
1
每张馄饨皮包入馅料，折成抄手式馄饨，再放入热油中炸熟，色泽微黄时捞出。
2
另用
2
大匙油炒香辣豆瓣，再加入其他调味料炒匀，做成酱，装碟和炸馄饨一起蘸食即可。
火
腿鲜肉馄饨原料：
金华火腿
75
克、
猪肉馅
150
克、
小馄饨皮
150
克、
香菜
2
棵
辅料：
(1)
酒
1
茶匙、淀粉水
1/2
大匙、香油
1
茶匙
(2)
高汤
1
碗、盐、胡椒粉各少许
做法：
1
火
腿先蒸熟再切碎，拌入剁细的猪肉馅中，加入调味料
(1)
拌匀成馅料。
2
每张馄饨皮包入少
许馅料，捏拢成抄手式馄饨，再放入开水中煮熟至浮起。
3
调味料
(2)
调匀放碗内，盛入煮
好的馄饨，再加入洗净、切碎的香菜末即成。
煎馄饨
原料：猪肉馅或虾泥
150
克、小馄
饨皮
150
克
辅料：
(1)
蒜蓉
1
茶匙、酱油
3
大匙、香油少许
(2)
辣酱油
1
茶匙、酱油
3
大
匙、糖
1
茶匙、香油少许
做法：
1
猪肉馅或虾泥加入调味料
(1)
拌匀成馅料。
2
每张馄饨
皮包入少许馅料，捏拢成抄手式馄饨。
3
平底锅加少许油，再将馄饨依序排入锅内，小火
煎熟。
4
外皮微呈金黄时即可盛出，另将调味料
(2)
拌匀做成佐料蘸食即成。
家里的包馄饨
:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后
将皮子的下沿往上折，使两个半圆重合，
用两食指沿水迹压在上面扫一下，
使其粘合，
再将
皮子折合后的底边两角在肉馅的下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧）
，这
样馄饨就站起来了。大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓
皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。要好吃，需要
在每个大馄饨里加一个虾仁（用活的河虾，自己出虾仁，
用一点点盐和胡椒少许腌一下，出
虾仁剩下的虾头、虾壳可以煮水后捞出，那水用来做馄饨的汤，加盐、胡椒、无沙紫菜、味
精、好榨菜丁、油、小葱末）
。
主料：
面皮
(
买现成的
)
、猪肉馅（前膀）
、白菜
配料：
鸡蛋
、葱末、姜末
、紫菜
、
香菜、蒜苗、冬菜
调料：酱油、料酒、姜末、葱末、十三香粉、胡椒粉、盐、香油、鸡精、
味精调合油
（油中放入大料
1
个、
干红辣椒
1
至
2
个加热，
然后捞出大料和辣椒，
油晾温）
做法：
1
、白菜清洗干净，控控水，剁碎、稍微撒点盐、然后攥去多余水份备用，香菜、
蒜苗也切碎备用
.
2
、猪肉馅先顺着一个方向搅拌，然后加酱油、料酒、姜末、十三香粉、
胡椒粉、盐、鸡精调味，再顺着一个方向用力搅打均匀，打一个鸡蛋搅拌匀啦，然后再放调
和油，
剁好的白菜馅少放点油拌一下，
把葱末、
白菜馅混入调制好的猪肉馅内，
最后放香油，
搅拌
均匀就可以包馄饨了。
3
、准备大碗，放紫菜
、香菜、蒜苗、冬菜，点点酱油、胡
椒粉、味精、香油
4
、锅中放水烧开，放一点点盐，把馄饨下入锅中用勺子背推一下，开
锅后点
三次凉水开三回，就可以把馄饨盛到大碗中，
OK
热乎乎的馄饨来了。
‘陆’ 大馅馄饨的馅儿怎么调出来的
馄饨好吃，馅难调。馄饨馅的味道好不好，决定了一家馄饨店的成败。如果想开家馄饨店，首先要把馄饨馅调好。调馄饨馅的方法大家大致都知道一点，无非就是在肉馅里加上各种调味料，然后拌匀就行了。因为在调馄饨馅时不注意细节、没有掌握调馅技巧，所以调出来的馄饨馅味道才会不好吃。
开馄饨店不会调馅，想学习非常简单，培训机构到处都能找到，无非就是交费后，给你一张配方，具体的做法还得自己不断地尝试。有的馄饨馅配方，添加剂和香料过多，味道也没有那么出色。我开了10年馄饨店，其实调馄饨馅没有那么难，今天教大家简单的调馅方法和技巧，学会就可以轻松开店。
馄饨馅和饺子馅有所不同，馄饨馅以香嫩抱团为主，饺子馅以鲜嫩多汁为主。也就是饺子馅里有汁水，馄饨馅里不能有汁水，这主要是因为馄饨皮比饺子皮薄的缘故。要想把馄饨馅调的好吃，就要香、嫩和抱团，解决了这3个问题，调出来的馄饨馅就能美味好吃。
1，馄饨馅的香。
大多人调馄饨馅有两大误区，认为馄饨馅要全部用瘦肉；调馄饨馅不用另外放油，其实这两种想法是错误的。
馄饨馅虽然瘦肉比较多，但是也要适当加点肥肉，这样调出来的馄饨馅不仅吃起来香，而且不会又干又柴。
调馄饨馅时，在最后一步要加点料油，这样可以让肉馅里的水分不流出来，调出来的馄饨馅吃起来不仅香，而且口感不会硬。
馄饨馅不能全部用瘦肉，适量加点肥肉和料油，能让馄饨馅吃起来更香。
2，馄饨馅的嫩。
馄饨馅之所以吃起来嫩，是因为在调馅时，加了鸡蛋和适量的水。
因为馄饨馅瘦肉偏多，所以吃起来难免会硬，在调馅时打入鸡蛋，可以让馄饨馅吃起来比较嫩，这是因为鸡蛋清的蛋白质含量高，除了可以凝固肉馅，还能让肉馅里的水分不流失。
调馄饨馅时加入适量水，能让肉馅吸收水分后，不干不柴，吃起来口感变得更嫩。
调馅时加入鸡蛋和水，能让馄饨馅吃起来更嫩。
3，馄饨馅抱团。
其实馄饨馅和肉丸子一样，吃起来不仅要香嫩，而且还要有点咬劲，不能一个馄饨入口后，感觉馄饨皮里包的全是肉末。要想馄饨馅抱团，除了加生粉，还有个技巧，就是必须把肉馅顺着一个方向搅拌，如果能边搅拌边摔打更好，这样调出来的馄饨馅才能抱团好吃。
肉馅里加入生粉和不断的搅打，是馄饨馅抱团的重要步骤。
学会了馄饨馅香嫩抱团的技巧，调馄饨馅就比较简单了，下面把具体做法和调馅过程分享给大家，希望能对您有所帮助。
食材：猪瘦肉450克、肥肉50克、香葱100克
调馄饨馅过程：
1，把450克瘦肉和50克肥肉，用绞肉机绞成泥。
2，绞好的肉馅里打入1个鸡蛋、40克生粉、30克生姜泥、胡椒粉4克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、盐15克。
3，把肉馅和调料用绞肉机的搅拌器搅匀，边搅拌边加入20克葱姜花椒水。
4，把肉馅搅拌至起胶为止，然后加入15克料油拌匀，最后加入100克葱末即可。
提示：
1，肉馅在绞成泥之前，必须要剔干净肉筋和肉膜，如果在馄饨馅里吃到肉筋和肉膜，会严重影响口感。
2，生姜必须处理成泥状，不能是小颗粒状。要到达吃姜却不见姜的效果。
3，肉馅顺着同一个方向搅打，是调馄饨馅非常重要的一步，搅打至肉馅上劲，搅不动为止，搅打到位的肉馅才能抱团，吃起来口感才能好。
4，香葱必须切成碎末，切得越碎越好。也可以把香葱换成其他时令蔬菜。
5，调好的馄饨馅不能过夜后使用，尽管放入冰箱冷藏不会变质，但也会让味道变差。
开馄饨店不会调馅，店主教你简单的调馅方法，学会了可以轻松开店！
‘柒’ 馄饨皮，馄饨馅怎么做
馄饨皮可以去外面买现成的，馄饨馅可以是各种肉的，我们家最常用的是鸡脯肉的，把鸡脯肉剁碎放入盐和姜葱，注意不要放五香粉，搅成泥状，其实馄饨最主要的不是它馅的味道，最主要的是他汤的味道，最好用上好的鸡汤，如果没有的话，可以用浓汤宝来代替，让后放入鸡精，盐，味精，胡椒，紫菜，虾米，葱花，香菜，即可