虎皮鸡蛋做法一，
材料
【主料】鸡蛋 【辅料】水 豆油 白沙糖
做法
一、先把鸡蛋放入锅中，水要没过鸡蛋。
二、5分钟后，将鸡蛋捞出，放入凉水中，凉了以后。
三、把鸡蛋皮扒开。将锅中放油 ，三分热时把扒好的鸡蛋放入，等把外皮炸成焦焦的颜色即可。
四、如过你喜欢甜食可以蘸糖，如果喜欢咸味可以在炸的时候放盐。
虎皮蛋做法二，
材料
鸡蛋，青菜
做法
1.鸡蛋3个煮熟 对半切开
2.用生抽+点五香粉把鸡蛋泡10分钟
3.锅中热油 将泡过的鸡蛋炸到表皮微黄 出现花纹 盛出
4.对半切开 摆在盘子里 锅中放油 下青菜 放盐 鸡精 稍勾点淀粉水 点香油 出锅浇在鸡蛋上就OK 了
虎皮蛋做法三
材料
主料：鸡蛋400克，辅料：瘦猪肉75克，青椒50克，调料：酱油25克，料酒2克，盐1克，香油10克，白砂糖15克，味精1克，豌豆淀粉12克，猪油50克
做法
1.将鸡蛋5个放在清水锅里，用旺火烧开后，改用小火煮10分钟，取出，放在冷水里浸冷，剥去外壳，在干淀粉上滚一滚。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用鸡蛋、盐、干淀粉拌匀上浆；取2克干淀粉加水适量调匀成湿淀粉约3克。
2.将猪油倒入锅内，待烧至六七成热时，将鸡蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鲜汤150毫升、料酒、酱油、糖、味精，烧滚后，改用小火烧6分钟，用旺火收浓卤汁，将鸡蛋取出，对剖成两半，装在盘内。
3.另取锅置火上，放油，待油烧至五成热时，将肉末放入锅内，用勺搅散，至熟后倒入漏勺，沥去油。
4.原锅放青椒煸炒一下，加酒、盐、味精、鲜汤后烧开，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起锅浇在鸡蛋上即成。
虎皮蛋做法四
材料
鸡蛋4个，青椒适量，肉丁，酱油适量，料酒，鸡精，味精，盐巴，水豆粉
做法
1、煮好鸡蛋拨壳。
2、锅里油热，放入鸡蛋油炸金黄色，起锅装盘切成四半。
3、锅中剩余的油用来炒料，倒青椒丁、肉丁大火炒，加酱油、味精、鸡精、盐巴、水豆粉翻炒。
4、炒好后浇到切好的鸡蛋上，一盘美味的虎皮青椒蛋就做好了！快试试吧！
做法五，
材料
鸭蛋六七个。生姜，冰糖，八角，桂皮，蒜。
老抽，料酒，蚝油，盐、
做法
1，鸭蛋清洗干净，煮熟去皮。
2，切一小块生姜，切成小片。取几块冰糖，四五个八角，一小块桂皮，2瓣蒜。待用。
3，锅内倒油，烧开。就跟平时炒菜的油多少差不多就行。放入去皮的鸭蛋，煎至表面金黄。
（油烧开后一直开小火，要不然鸭蛋容易煎糊）
4，鸭蛋表面金黄后盛出来，然后把锅里的油倒掉。
5，再把鸭蛋倒入锅内，加水，水差不多跟鸭蛋水平即可。然后放入刚准备好的蒜，生姜，桂皮，八角，冰糖等。
6，加入2勺老抽，1勺蚝油，1勺料酒，一勺盐。汁差不多烧干的时候盛出来虎皮鸭蛋即可食用
⑵ 虎皮鸡蛋红烧肉怎么做如何做好
主料
五花肉 鸡蛋
辅料
葱 姜
大料 花椒
香叶
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
虎皮鸡蛋红烧肉的做法步骤
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解11. 五花肉洗净
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解22. 切两指宽方块
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解33. 姜片、花椒、大料、香叶。
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解44. 冷水下锅，烧开后捞出滤干！
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解55. 另烧锅热水，将肉块放入热水中，水中点入几滴食醋，可分解油脂！
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解66. 肉块捞出后滤干，将炒锅烧热，将肉块放入锅中煸油！
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解77. 肉块两面略有焦黄后捞出备用！
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解88. 用锅中煸出的油将煮熟的鸡蛋煎至金黄，捞出备用！
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解99. 利用国内余油，将葱段姜片煸香，放入肉块！
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解1010. 加料酒、生抽、冰糖（或白砂糖）、啤酒（或高汤、白开水），没过肉块，盖锅盖大火烧开，后将煎好的鸡蛋放入，小火焖30分钟！
虎皮鸡蛋红烧肉的做法图解1111. 30分钟后，揭盖，大火收汤，装盘，开吃！
⑶ 红烧肉虎皮蛋的做法窍门窍门
说到红烧肉，大家肯定都很熟悉
但是吃多了总会觉得很油腻
今天就教大家做一道肥而不腻的虎皮蛋红烧肉
让你看着就流口水~
食材明细
鸡蛋、五花肉、食用油、八角香叶桂皮、冰糖、生抽、老抽、料酒。
1、鸡蛋大火煮熟，捞出过冷水，待凉之后剥壳备用。
2、300g五花肉均匀切块。
3、依次放入五花肉、鸡蛋煎至表面金黄，夹出备用。
4、准备平底锅倒入5ml食用油。放入10g冰糖，熬出糖色。
5、立刻放入五花肉，让五花肉均匀的挂上糖色。
6、加入1L的热水莫过五花肉，放入一段香葱。加入10ml生抽、5ml老抽、5ml料酒。盖上盖子，大火30分钟。
7、夹出香料，放入鸡蛋盖上再煮10分钟。
8、开盖大火收汁放入一点盐，翻炒均匀后盛出。
很爱虎皮菜系，什么“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”统统都喜欢。其实，关于“虎皮”，说白了就是食材初步加工后，再经过油炸、煎或烤，使食材表面呈褐黄色、起皱纹貌似虎皮。
而虎皮蛋，就是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。我这里用的是鹌鹑蛋经过油炸后呈深黄色，皮层起皱，看上去形似漂亮的虎皮，故名虎皮蛋。可别小看了这虎皮蛋不仅长相貌美而且味道极好。
我做的虎皮蛋焖红烧肉全家人都爱吃，漂亮的虎皮鹌鹑蛋鲜香入味外焦里嫩，诱人的红烧肉不油不腻入口即化，是一道老少皆宜的佳肴。
在这个佳节多而又无肉不欢的季节，小伙伴不妨一试，照我的法子绝对会做出最好吃的虎皮蛋焖红烧肉，让家人百吃不厌。
食材明细
五花肉、姜、冰糖、料酒、葱、鹌鹑蛋、盐、老抽、酱油。
1、1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
2、2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
3、3、肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
4、4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
5、5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
6、6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
7、7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
⑷ 这个虎皮蛋焖红烧肉好吃么，怎么弄的
虎皮蛋焖红烧肉
材料
五花肉1斤 鹌鹑蛋20个
做法
1 将鹌鹑蛋洗干净入清水锅中煮10分钟，捞出浸凉水中3分钟，然后将壳剥去;
2 准备好油锅，倒入200克色拉油，油温7成热时，滑入鹌鹑蛋，(注意安全)，将蛋炸至金黄色时捞出备用;
3将五花肉清洗干净切成小块，将炒锅烧热，倒一点油润锅，煸香葱姜，倒入五花肉翻炒至变色;
4 加入料酒，翻炒几下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒几下，冲入800ml热开水，煮开后盖上盖子，转小火，炖40分钟，加入炸好的鹌鹑蛋再煮15分钟左右，开大火收干汤汁，出锅装盘即可.
小诀窍
1 鹌鹑蛋煮好后,冷水浸下再剥壳,非常的方便剥;
2 炸鹌鹑蛋的时候,温度要高,这样才会有虎皮纹,后期才入味;
3加水的时候必须加热水，这样出来的肉质口感好不腥气.
4喜欢带点甜口味的,可以在收汤汁的时候撒点白砂糖.
5经常有朋友问我怎么不放盐啊?我想,可能有些地方不是老抽生抽搭配着放的,可能放的仅仅是老抽,或者叫"酱油",味道不够咸的话就适当加点盐来调整.我自己平时是用老抽和生抽兑着放的.所以说,看大家习惯哪种方式就好了.不用在意到底是不是要放盐.味道对了才是关键。
⑸ 虎皮蛋焖红烧肉怎么做
虎皮蛋焖红烧肉怎样做最好吃的做法步骤
1
1、将鹌鹑蛋洗干净，放入锅中煮熟，捞出浸凉水中1-2分钟。（过冷水浸更容易剥壳）
2
2、把鹌鹑蛋剥好，锅中热油至7成热时，滑入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。
3
3、肉切成小方块， 冷水下锅焯一下去掉血腥味沥干 。
4
4、葱、姜切好备用，锅中倒入少量冷油，倒入冰糖翻炒出糖色，加入肉块不停翻炒。
5
5、加入一点盐，倒入酱油和生抽继续翻炒。
6
6、倒入料酒，加葱姜，继续炒一会儿。
7
7、倒入没过肉的热开水，盖上锅盖，煮开后转小火炖30分钟左右至肉酥烂，加入鹌鹑蛋煮15分钟左右，开大火收至汤汁浓厚即出锅。
⑹ 怎样做虎皮鸡蛋好吃
【步骤一】：
把鸡蛋先凉水放入锅中煮一下，等锅烧开以后再煮5分钟就可以了。趁着煮鸡蛋的时间，我们把小米椒洗净切成段，大蒜切成片，大葱切成马蹄片，放在一起。最后再抓入几粒花椒、两粒八角和几片香叶备用。
另外再准备一个小盆，倒入一罐啤酒，并加入适量的清水。加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜，搅拌化开白糖后，再倒入红烧酱油5克、生抽5克。把颜色搅均匀后，用来给鸡蛋上色。
【步骤二】：
鸡蛋煮熟以后，我们把它捞出来放在凉水中来回搓几下，这样蛋壳很容易剥下来了。把鸡蛋剥好以后，在上面划上几刀方便味。另外再准备适量的淀粉，加入少许清水拌匀备用。
【步骤三】：
锅内烧油、油温六成热时，把鸡蛋在淀粉水中先滚一圈，再放入锅中。保持小火慢炸，把鸡蛋定型以后，用笊篱捞起来继续炸，以免糊底。等鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色，就可以了。
【步骤四】：
锅内留少许底油，放入准备好的香料，先翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱继续翻炒。把酱料炒香、炒出红油后，放入炸好的鸡蛋，并倒入刚刚准备好的啤酒水，转中火焖煮8分钟。
【步骤五】：
8分钟以后，把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，再勾入一些水淀粉。等把汤汁收成粘稠状时，淋入一点明油提亮色泽，就能出锅装盘了。最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面，再撒上葱花美味即成