‘壹’ 麻婆豆腐作为一道经典美食，你知道制作流程是什么吗
四川的麻婆豆腐是一款名扬海内外的传统名菜，历史十分悠久，深得人们喜爱，作为一款传统佳肴，流传广泛，不少餐馆菜单上都少不了它的存在，可想而知麻婆豆腐虽平淡却不平凡，又省钱又滋补，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称"陈麻婆"。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。
陈麻婆传奇！川菜麻婆豆腐创始人陈麻婆做的一道家常菜，以鲜嫩豆腐为原料，先将豆腐切小块，过水汆一道，去豆腥味，利水备用，锅加少许底油，小火把底料牛肉沫、豆办酱、姜沫、蒜沫炒香，陈麻婆急中生智，将豆腐中加入剁碎的豆瓣酱，炸酥的牛肉沫等，做出了这道豆腐，客人吃了以后纷纷叫好，于是一传十，十传百，来来往往的客人都对这道豆腐料理赞不绝口，并且以“麻婆豆腐”而冠名。
‘贰’ 麻婆豆腐特别下饭，如何做出家常版的麻婆豆腐
一碗好的麻婆豆腐，需要满足“麻辣鲜香酥嫩烫浑”。浑，读为“捆”，是豆腐紧，不散的意思。
麻婆豆腐最早由成都万福桥附近，一家名叫“陈兴盛饭铺”的老板娘——陈麻婆发明。万福桥附近有很多运送货物的挑夫苦力工以及挑担卖猪肉或牛肉的小贩，挑夫和小贩都要吃饭，于是三五个人凑钱，割几两牛肉，买几块豆腐，拿到陈兴盛饭铺，请其代烧一份豆腐。陈麻婆知道下苦力的人口味比较重，又喜欢用菜送米饭，所以她烧制的豆腐特别多加了花椒和辣椒，出品麻辣鲜香，在当地很受欢迎，后来名气慢慢传开，就成为大家熟悉的麻婆豆腐。
川菜味型丰富，麻婆豆腐属于其中的麻辣味型。在这道菜中如何用麻用辣，显得尤为重要。汉源大红袍花椒是上佳选择。辣椒最好选择四川的二荆条辣椒面，二荆条香气浓郁辣度适中，用它来入菜，最后的菜品会呈现出香辣，而非干辣或者燥辣。
麻婆豆腐时至今日，有很多演变，比如日本减辣加甜的版本。这次我们来按照最传统的方式，给自己做一份最送饭的麻婆豆腐。
食材准备：
- 卤水豆腐一块（350g）
- 青蒜苗三根，切小菱形
- 牛肉末50g
- 调料：郫县豆瓣20g，豆豉5g，辣椒粉3g，花椒粉1g，水淀粉25g，料酒5g，酱油10g，盐适量
食材准备时，需要注意的是，豆瓣和豆豉一定要剁细。四川的豆瓣用蚕豆和辣椒制成，直接使用颗粒粗大，即不美观入口也不够细腻，好的餐厅，都是剁细了使用。
‘叁’ 麻婆豆腐怎样做好吃
材料：嫩豆腐、有麻辣酱最好、油、盐、花椒、姜丝，葱花，味精，料酒，生粉
做法：
1.热锅上油至八成热，放姜丝，花椒、麻辣酱炒出香味就行了，倒入少许料酒,加凉水烧开
2.将豆腐切成正方形块状，放入沸水中煮，加盐在汤里，煮两三分钟
3.用小碗放少许凉水加生粉调匀，倒入汤中勾芡，为了不影响豆腐出锅时的美观，最好用铲背稍微搅动一下，会“掂”锅的最好
:)，起锅加少许味精，装盘后在豆腐上撒些葱花，这道“麻婆豆腐”就完成了