1. 鸡蛋怎样煮既嫩又好吃有营养
下面就介绍煮蛋时应掌握的几个技巧。 1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化。 2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。 3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。 4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。 5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好。 具体的做法： 凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。 如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。
烹饪步骤：
煮蛋的营养丰富，是很多家庭的早餐必备品之一，而生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。所以您知道煮鸡蛋到什么程度既营养又美味吗？为防止营养素的流失，下面就介绍煮鸡蛋时应掌握的几个技巧
1、水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化
2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收；后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状
3、如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多
4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失
5、煮鸡蛋看似简单，却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟，时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此，专家告诉我们：煮鸡蛋5分钟最好
具体的做法：
凉水下锅，水开后算好5分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。此外，鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热，会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多
2. 怎么煮鸡蛋不破 怎么煮鸡蛋好吃
1、泡水
想让煮熟的鸡蛋既不破又好吃，最好的做法是在煮至鸡蛋之前先把鸡蛋放在冷水中浸泡半小时左右，然后再冷水入锅煮制，这样煮出的鸡蛋就不容易破，而且口感还会特别好。
2、火力
煮鸡蛋时想让鸡蛋不破，而且好吃，煮鸡蛋的火力控制也很重要，火力过大，会让蛋壳内的空气急剧膨胀，从而导致蛋壳破裂，如果使用火力过小，则会延长煮鸡蛋的时间，不容易掌握鸡蛋的老嫩程度，因此平时煮鸡蛋时最好用中火煮制。
3、煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋的时间直接影响煮鸡蛋会不会破以及煮鸡蛋的口感，平时大家调好火力以后还要正确掌握煮鸡蛋的时间，再开锅以后鸡蛋在煮制七分钟左右就能完全熟透，可以直接关火取出，用冷水降温，这样鸡蛋壳既不会破，而且还容易剥离。如果想吃溏心鸡蛋，则再开锅，以后煮制五分钟左右就可以把鸡蛋取出，这时鸡蛋的蛋清已经凝固，蛋黄仍然呈液体状，是火候正好的溏心蛋。
3. 水煮蛋怎么吃比较好吃
水煮蛋要煮的嫩一点才好吃。凉水下锅，等水开了煮两分钟，然后关火，盖上盖子用余热焖熟，这样会嫩点，溏心蛋。
4. 煮鸡蛋的家常做法大全怎么做好吃视频
制作窍门
会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。
1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化；再把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压；再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、在煮的过程中，为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧
5. 鸡蛋有丰富的营养，煮鸡蛋应该怎么煮才能更好吃而且不开裂
煮鸡蛋的时候鸡蛋壳容易破，大部分的原因是鸡蛋撞击造成的。鸡蛋壳很脆，很容易就破了，加上轻轻的撞击，鸡蛋壳很容易就裂开了，加上热胀冷缩的原理，鸡蛋壳就会破开了。不管是鸡蛋与鸡蛋之间的撞击，还是鸡蛋与锅直接的撞击，很容易死造成鸡蛋壳裂开。煮鸡蛋时，要降低鸡蛋的这种撞击，鸡蛋壳就不容易裂开了。
6. 鸡蛋怎样煮好吃又营养
煮鸡蛋是有小诀窍的。
1、泡水
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。
荠菜花煮鸡蛋
3、时间
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状；煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润；煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。
4、搅动
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。
7. 怎样煮鸡蛋好吃
用料
鸡蛋 8个
八角 3个
花椒 一小撮（大约20个）
香叶 7—8片
桂皮 一小段
糖 4小勺
盐 5小勺
老抽 一大勺
生抽 一小勺
生姜 酌情添加1片到2片
茶叶 手心窝一把左右
茶叶蛋的做法
鸡蛋洗干净入水煮10分钟左右（可加些盐预防鸡蛋破解）（也可加些料酒去腥）
小贴士
❗️煮鸡蛋的时候放点料酒 有去腥的效果
‼️最最主要的鸡蛋煮好要泡在卤汁里 越久越入味
8. 煮鸡蛋配什么调料好吃
用料
鸡蛋 15个
盐 10克
蚝油 1汤匙
生抽 1汤匙
老抽 1汤匙
八角 少许
香叶 少许
桂皮 少许
葱段 少许
姜片 少许
花椒粒 少许
做法步骤
1、鸡蛋用清水浸泡一分钟后洗净。
2、准备调料。
3、鸡蛋沥干水份。
4、锅内放入清水，放入鸡蛋、调料。
5、水开后炖煮十分钟。
6、准备一个漏勺，一个汤勺。
7、一手用漏勺捞出一个蛋，另一手用汤勺把蛋壳敲碎。
8、全部敲碎后小火慢煮30分钟，熄火，蛋一直浸泡在汤里入味，食用时现取出剥壳。
第二步：锅中放入清水，一勺食盐，然后放入鸡蛋，盖上锅盖大火水煮；
第三步：水快要沸腾的时候揭开锅盖，待到沸腾后转成小火，盖上锅盖煮5分钟，到时间后，关火，焖3分钟；
第四步：凉开水中放一勺白醋，放入鸡蛋，等鸡蛋不烫手就可以剥开了，蛋壳一碰就掉，鸡蛋又香又嫩营养好。
1. 鸡蛋表面都是很脏的，即使看上去白白净净的也要用盐水泡泡再洗，洗得干净吃得才放心；
2. 煮的时候，放点食盐，可以增加水的密度，好让鸡蛋上浮，不至于跟锅碰撞破掉。水沸腾之后就转小火也是这个目的，如果煮的时候鸡蛋破裂蛋液流出，营养流失不说看了也没味口；
3. 凉开水里放点白醋，鸡蛋放进去之后，蛋壳中的钙能和醋发生化学反应，变得很脆，一碰就掉；鸡蛋内部也因遇冷收缩，快速的跟蛋壳分离。
9. 怎样煮出的鸡蛋，既嫩又好吃有营养
怎样煮出的鸡蛋，既嫩又好吃又营养？
将煮熟的鸡蛋投人冷水中冷却是不可取的。因为鸡蛋中有直径为4～11毫米的气室，煮鸡蛋时，由于温度升高，气室内气压也随着升高，这时气室内的气体就会挤出蛋外。
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4、搅动。为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。