Ⅰ 黄山市徽州毛豆腐很出名吧、真的有那么好吃吗
徽州传统风味小吃：毛豆腐 毛豆腐是歙县特有的风味小吃，它是先将白嫩嫩的水豆腐干，切成细小的长方块，撒上盐放进温室三五天，待它长出长长的绒毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，边吃边呷上几口白酒，那真是回味无穷。当然，也有用毛豆腐做汤的吃法。 品尝毛豆腐，讲究环境和情趣，随着一声声“毛豆腐噢——、毛豆腐噢 ——”的叫喊声，卖毛豆腐的便挑着一幅担子走来了，担子前面为火炉，炉上支着煎毛豆腐用的平锅，担子后面是几扎干柴和一盘盘雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把担子放下了，你和朋友围担坐下，平锅中的香油就熬得香气缭绕了，毛豆腐放入锅中，只听“丝拉”一声，那毛豆腐的香味也就扑面而来，当你用竹筷子夹起一块放入口中，鲜而不腻，满口香味，你一面品尝，一面与朋友谈古论今，那种惬适，那种快意，真是无法用言语来表达，真是人生的一大快乐，难怪有人说：“日啖小吃毛豆腐，不辞长作徽州人”。 40年代初，笔者在上海万竹小学（今上海市实验小学）读书。一天晚上， 家父讲了一个使人发笑的事：一徽州老乡，当时在上海做毛豆腐小生意，每当把毛豆腐担子挑到租界去卖时，常常被红头阿三（租界内雇用的印度警察）赶出租界，因为毛豆腐外表茸毛丛丛，非常难看，看上去实不卫生，所以不准在租界卖 。 徽州老乡只好把毛豆腐担子挑出租界，摆到租界对面的上海老城里马路口。不大一会，这些红头阿三又三三两两偷偷跑出租界，到毛豆腐摊前大吃起来。 关于毛豆腐还有不少的传闻逸事。相传元朝末年，当时朱元璋贫困潦倒，一路行乞到了徽州，在一个小山村的破水磨坊里安身暂住。一天，他乞讨得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，没想到数日后豆腐长满白毛，他也没舍得扔掉。正好那几天天不作美，大雨下个不停，饥肠辘辘的朱元璋，既无法出门乞讨，又无点滴可充饥之物，只好找出一点点香油倒入锅内，把长满白毛的豆腐煎一煎，以解饥饿之苦。没想到这白毛豆腐一下锅，“兹啦”一声响，随之而来的是香味扑鼻、金黄金黄。他夹了一块放进嘴里，啊！想不到这长了毛的豆腐，竟有这等好吃，味美无比，伴他度过了这饥饿难熬的时辰。于是“徽州毛豆腐”成了救驾食品小吃。还有这样的一个故事，1938年，新四军在徽州休整，陈毅同志百忙之余，喜欢在街头毛豆腐担前，与几位老乡同围一炉，共品毛豆腐，叙党群情谊，宣传抗日救亡， 兴致高时，老乡们总与陈老总仰面大笑，陈老总操着一口川腔，指着煎锅说：“多放些辣子哟！” 现在毛豆腐成了徽州特有的一道传统风味小吃，引起美食家们的注意。其吃法主要有二种： 1、传统吃法：今日徽州遍及城乡的毛豆腐担子，一头干柴、炉灶、平底锅 ， 一头是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一应俱全，挑到街头闹市、摆摊设点现煎现卖现吃。随着“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有节奏的竹板打击声，招来顾客尝鲜解馋，有三五好友围摊而坐，面对热烘烘、香喷喷、金黄黄的毛豆腐，一手端着徽酒，一手拿着竹筷，有的要份加料（在滚热的毛豆腐上敲几只鸡蛋调和），放上葱花辣酱，边吃边聊，谈古论今，畅谈友情，还谈生意。 2、现代吃法：先将毛豆腐下热油锅中煎，片刻两面金黄即捞起放入盘中， 倒入几乎同时炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬笋丁猛火炒熟，加入淀粉调 和），撒上葱花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得两面黄的毛豆腐，放入笋丝、青菜，做成一道清汤毛豆腐，不放味精，味道照样鲜美，是一道徽州筵席独有的名汤。
Ⅱ 你知道安徽黄山最着名的特色美食有哪些吗
你知道安徽黄山最着名的特色美食有哪些吗？黄山是一个以云海、奇峰、迎客松、温泉、日出而着名的地方，来安徽旅游，黄山是一个必游之一，这里不仅有美景，还有美食，今天小编我就来分享安徽黄山最着名的六大特色美食，一起来看看吧。
六、屯溪醉蟹
屯溪醉蟹是安徽黄山最着名的特色名菜，小编我觉得醉蟹是螃蟹最美味的做法，吃一口让你流连忘返，用江米酒做成醉蟹，米酒的甜进一步凸显出蟹的鲜美，而米酒的辛则将螃蟹的腥味进行了极好的祛除，蟹肉更细致，回味甘甜，蟹膏丰满浓稠，超级过瘾。
以上就是小编分享的安徽黄山最着名的六大特色美食，你还知道哪些？记得留言评论哦。
Ⅲ 做梅豆腐怎么做
在家里怎么制作霉豆腐？霉豆腐，就是把豆腐切块摆在稻草或其他干叶上，让豆腐自然发酵十天左右，豆腐表面长满白色毛绒，有些轻微的臭味，得到的就是霉豆腐。霉豆腐在南方还被称作毛豆腐，因为豆腐上生长的白色菌丝好比小动物身上白色的绒毛而得名。
霉豆腐的吃法比较多，可以直接煎炸后撒些蘸料汁吃，也可以烤着吃。去过黄山旅游的朋友可能注意到了，很多饭馆里都有炸毛豆腐蘸辣椒酱这道特色菜。
在当地流传这样一句话：“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的分量，跟臭鳜鱼有得一拼，因此徽州毛豆腐还上过纪录片“舌尖上的中国”。我发酵豆腐完全是为了制作腐乳，麻辣软糯的腐乳最是下饭，而且保质期也很长，制作一次至少可以吃半年。现在科技发达，不用再像以前那样一定要把豆腐铺在稻草上，让豆腐慢慢霉变，因为空气菌的毛霉菌纯度不高，豆腐霉变的慢，还容易沾染其他杂菌，长出绿毛红毛等，这样的霉豆腐严格来说是不能食用的。现在用人工提取的纯毛霉菌制作霉豆腐，不需要到处找稻草，四天左右就能完成发酵，不会生出其他颜色的菌丝，非常快捷安全。下面分享用毛霉菌制作的霉豆腐霉豆腐食材和工具：
老豆腐、毛霉菌、凉开水、小碗、蒸锅步骤一：准备两块老豆腐，大约重二斤左右。毛霉菌四克，凉开水四十毫升，蒸锅和蒸屉彻底清洗干净。如果老豆腐水分比较大，先把豆腐放进沥水篮里沥干水分再开始制作。步骤二：把毛霉菌倒入凉开水中搅拌均匀，会有很多小颗粒无法融化，用过滤网把菌液过滤一遍，然后把豆腐切成小方块。
步骤三：把每一块豆腐都放入碗里的菌液里滚一下，然后摆放在蒸屉上，每块豆腐之间要间隔两厘米左右。步骤四：豆腐摆好后盖上锅盖，把蒸锅放在最低不低于十五度，最高不超过二十五度的地方，发酵三天至五天左右。步骤五：观察豆腐表面长满白色毛绒，绒毛长约一寸左右就发酵完成了。发酵完成的霉豆腐可以煎炸着吃，吃不完的就像我一样把它做成腐乳吧。豆腐乳食材：霉豆腐、辣椒面、花椒面、盐、白糖、白酒、黄酒步骤一：先把适量的辣椒面、花椒面、盐和白糖搅拌均匀，再把适量的高度白酒倒入小碗中，还有提前洗干净晾干水分的玻璃容器。步骤二：把霉豆腐先放入白酒中过一下，再取出来放入调味料碗中滚一下，然后装入容器中。
步骤三：豆腐块摆满后倒入没过豆腐块的黄酒，密封起来放在常温下二十天至一个月左右，豆腐里面呈粉色，口感非常绵软，就说明霉豆腐已经完全乳化了。：用毛霉菌制作霉豆腐不需要稻草做铺垫，温度只要控制在十五度至二十五度之间，最快需要三天，最慢五天就能完成发酵，最关键的是发酵过程中不会出现绿毛红毛等，食用起来更加安全可靠。虽然老祖先发明的方法很好，可是现在环境污染严重，我们还是需要从健康方面考虑。
Ⅳ 黄山有名的特色小吃都有哪些推荐一下
黄山的特色小吃有以下：
1、清蒸石鸡，这是安徽黄山（汉族）传统名菜之一，到现今已有百年历史。做法是将石鸡剁成块，配以火腿片、香菇片，加冰糖、甜米酒、蒜瓣、盐、猪油、姜片及鸡汤，入笼蒸熟而成。此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜醇，素以珍品着称。
(4)黄山豆腐怎么做好吃扩展阅读
黄山位于安徽省南部黄山市境内，有72峰，主峰莲花峰海拔1864米，与光明顶、天都峰并称三大黄山主峰，为36大峰之一。黄山是安徽旅游的标志，是中国十大风景名胜唯一的山岳风光。
黄山原名“黟山”，因峰岩青黑，遥望苍黛而名。后因传说轩辕黄帝曾在此炼丹，故改名为“黄山”。黄山代表景观有“四绝三瀑”，四绝：奇松、怪石、云海、温泉；三瀑：人字瀑、百丈泉、九龙瀑。黄山迎客松是安徽人民热情友好的象征，承载着拥抱世界的东方礼仪文化。
参考资料
清蒸石鸡_网络
屯溪醉蟹_网络
方腊鱼_网络
Ⅳ 怎么做黄山毛豆腐好吃
《庄子·至乐》：“所乐者，身安，厚味，美服，好色，音声也。”毛豆腐，厚味者，滋味浓郁。浓郁的滋味，能充分唤起味觉，给人厚实、豪放、强烈的生命感受。
徽州一大怪，豆腐长毛上等菜。
毛豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，又经烹饪后，味道特别鲜美可口。
煎好的毛豆腐表面呈金黄色，再以葱、姜、盐及辣椒酱等佐料，入口鲜醇爽口，芳香诱人，唇齿留香，吃时别有一番情趣。
毛豆腐的独特处就这层毛，营养也在这毛（有益菌丝），其营养价值最高，含有大量维生素和氨基酸。”
毛豆腐的做法很多，常吃的是红烧毛豆腐、铁板毛豆腐。