鸡汁豆腐脑的做法
主料
黄豆
100g
清水
800g
辅料
油
适量
盐
适量
鸡丝
50g
泡发茶树茹
30g
泡发木耳
40g
小葱
1根
姜
5g
高汤
2碗
步骤
1.首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。
2.第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用。
3.用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。
4.这是过滤两次的豆渣。
5.将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开！
6.盐卤2克加一点点水约10克调溶化。
7.将煮开的豆浆冲入盐卤水中。
8.不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。
9.现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条，葱姜切好。
10.锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
11.倒入鸡汤，加盐调味。
12.还有几个小黄豆也下锅煮。
13.汤煮开了就可勾薄淀粉芡。
14.再一开，鸡汁汤煮好了。
15.成品图：凝固好的豆腐脑盛入碗中，浇上鸡汁汤，可以吃辣椒就用上一点。
❷ 鸡汁豆腐脑的做法
1.首先将坏黄豆捡出来，然后将黄豆泡上一昼夜。
2.第二日漂洗干净，将泡开的黄豆倒入料理机中，先加水500ml打成豆浆。注：留下一小把泡开的黄豆，后面做鸡汁汤时要用。
3.用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣，再过滤一次。
4.这是过滤两次的豆渣。
5.将过滤出的豆浆烧开，并让豆浆保持小沸腾两分钟。注：豆浆容易漫出，看在炉边别走开！
6.盐卤2克加一点点水约10克调溶化。
7.将煮开的豆浆冲入盐卤水中。
8.不要搅拌，立即盖上盖，让其静置20分钟左右。注：最好处于保温状态，因此我用了电压力锅来保温（不要通电）。
9.现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好，木耳撕成小朵。茶树菇撕成细条，葱姜切好。
10.锅里少倒点油，油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下。
11.倒入鸡汤，加盐调味。
12.还有几个小黄豆也下锅煮。
13.汤煮开了就可勾薄淀粉芡。
14.再一开，鸡汁汤煮好了。
❸ 新乡市区哪家豆腐脑好吃
豆腐脑豆类制品，营养丰富。北方的豆腐脑是咸的加小菜，南方的豆腐脑是甜的，加白糖的，加红糖姜丝的。卖豆腐脑店都不一样，口味都会不一样。哪家豆腐脑好吃，要每一家豆腐脑品尝后，每个人的口味都不一样。才知道哪家豆腐脑好吃，
❹ 豆腐脑吃甜的还是咸的
豆腐脑根据不同的地域，口味也会不一样，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，也有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑：是豆腐制作过程中的半成品，熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。
咸味豆腐脑：一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。
甜味豆腐脑：一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。
❺ 新乡市有学做鸡汁豆腐脑的吗
有的。
一般在培训学校有的。
建议自己在网上看看，自己多练练手就好
做法如下
菜谱做法：
1.内酯豆腐打开放入盘中入蒸锅大火蒸制3-5分钟。
2.木耳和黄花菜提前泡发洗净。
3.鸡汤放入汤锅中小火加热。
4.洗干净的木耳和黄花菜切碎。
5.炒锅少倒一点油爆香葱花。
6.倒入木耳和黄花菜翻炒片刻关火。
7.把炒过的木耳和黄花菜倒入鸡汤中。
8.大火煮开小火烧至，加入盐。
9.再加入胡椒粉调味。
10.煮上8-10分钟后加水淀粉勾芡。
11.搅拌均匀后关小火备用。
12.已经蒸好的豆腐用勺子片成小片放入碗中。
13.然后浇上一勺煮好的鸡汁汤，在淋入少许香油撒上香菜即可食用。
❻ 河南长垣哪的早餐最好吃
西关老转盘的鸡汁豆腐脑有年头了，是长垣的名吃之一，还有他向东走不远的杜记大包子相当好吃（中午下午这里有杜记油馔，更是长垣一大名吃）
❼ 谁知道街头小吃鸡汁豆腐的高汤和酱的配方
鸡汤豆腐串
鸡汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料就是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。 ^_^
下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放）。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。
吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。
❽ 鸡汁豆腐脑配方做法怎么办好
比豆腐脑还好喝!
准备食材
内酯豆腐、西红柿、香菜、盐、番茄沙司、胡椒粉、香油、味精、油、水淀粉。
具体步骤
1.香菜洗净切小段。
2.西红柿在开水泡2分钟。
3.西红柿去皮切碎。
4.内酯豆腐翻过来切掉四个小角，向下轻轻一磕豆腐就掉出来了。
5.豆腐切丝放入凉水中，刀工不好的可以切的片或者块都行，水中放一点点盐去豆腥味。
6.调好水淀粉。
7.锅中水开前把豆腐捞出控干水。
8.锅烧热放油。
9.放入西红柿翻炒。
10.放入番茄沙司。
11.放入水，我这里用的是老鸭汤。
12.水开后放入控干水的豆腐。
13.放入胡椒粉、盐和味精，关小火。
14.芶入水淀粉
15.点上几滴香油。
16.倒入容器中放香菜，西红柿嫩豆腐羹就做好了。
营养成分
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。
