⑴ 建水的臭豆腐是不是清真食品,回族可以吃吗
摘要 这个的话一般不是清真食品。一般也可以吃的。
⑵ 建水臭豆腐在制作时，对火候有什么要求
还记得湖南长沙臭豆腐吗？那是全国都有名呀。要想吃到正宗的臭豆腐得下一番功夫了，尤其是配料和火候那是大有讲究。首先我们要选择精制水豆腐一块，我们切成厚度适中的小块，专用然后需要卤水2500克，酱油50g，硫酸亚铁50g，鲜肉汤150g,干红辣椒粉50克,芝麻油25克,精盐8克,味精3克,植物油1000克,我们将这些配料采购齐全备用。
⑶ 建水烧豆腐的当地风俗
云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。
这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙。
在建水一带吃烧豆腐最有趣：炭火上铁屉特大，豆腐多堆在一角，食客围屉而坐，火上熟一个，拣食一个；豆腐堆上拨入生的烧上，源源不断。摊主南向坐，不断翻动、刷油。屉角备数个小罐，每一食客有一对应，每吃一个豆腐，摊主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要结账，他就倾罐中之包谷粒计数收款，很有“撒豆成钱”的意味。
云南建水的烧豆腐不大，象棋子大小。炭火烧好，架上铁箅子，边烤边吃。每吃五个，老板在客人面前的搪瓷口杯中投一颗玉米粒，最后数数算帐。在建水的夜市上，当当声不绝于耳，甚是有趣。豆腐经火烤，逐渐膨胀，最后竟然成圆球状。咬破脆皮，就见热气从无数蜂窝状小孔中散出，香味扑鼻。调料有干料和潮料两种，干料为干焙辣椒和盐，潮料为腐乳汁。豆腐浸泡入潮料，小孔中吸满了腐乳汁。一嚼之下，汁液四溅，直如极乐世界。
建水的街头巷尾，烧豆腐果随处可见。几个人坐在小板凳上，围着一个小火盆，上面架个铁箅子，寸方的豆腐在上面烤焦黄的颜色，每个人用筷子或者直接用手抓起一个，蘸些辣椒面、盐、花椒面、味精配制而成的佐料，吃得好来劲。再喝几口小酒更是妙不可言，或者再来上一碗建水当地小吃——凉勺粉（红薯粉），那味道真是只能意会不可言传。
除了本身的质地外，建水西门豆腐的美味毕现则完全要仰仗烧烤的过程，本身已近完美的豆腐再经过炭火的热力烘烤，让坚硬的豆腐迅速膨胀，蘸水此时已显得可有可无，入口时是一层焦脆的香皮，咬合后是顺着舌尖，慢慢灌入鼻腔的一股热气和难以抗拒的浓香。
⑷ 建水哪里的烧豆腐好吃
建水最有名的是西门豆腐,据说是西门有一口双井里的水做豆腐特别好吃.
⑸ 建水臭豆腐最正宗的做法是什么
各地臭豆腐的制作也不尽相同，而且差异很大。它在北方和南方分为不同的类型。臭豆腐在南方被称为臭甘孜。它的名字很俗气，但味道鲜美。如果你能吃辣的话，最好倒些泡椒汤，把切好的新鲜辣椒和泡椒浸泡在汤水中，蒸的过程会更美味。如果你不能吃辛辣的食物，你可以在开锅前几分钟在汤里加些糖来中和辛辣的味道。取适量盐、花生、芝麻、海鲜酱油、食用油、鸡精、湖粉、大蒜粉、孜然、葱、香菜、辣椒酱、花生油、豆腐切成1.5厘米厚的小块，将王致和臭豆腐与虾酱混合，用水稀释制成臭豆腐汁。
⑹ 火宫殿的臭豆腐还是好吃
用料
主料
⑺ 香炸建水臭豆腐怎么做
主料
建水臭豆腐1块 火腿片1块
玉米皮几片
辅料
辣椒末适量 胡椒粉适量
盐适量 味精适量
香炸建水臭豆腐的做法步骤
6.用适量辣椒粉、花椒粉、盐、味精调成蘸水。
⑻ 建水臭豆腐的制作方法，都有哪些呢
有很多网友对于臭豆腐的一贯印象就是炸着吃，在炸完了以后可能会加入一些调料，这样就非常香了。可是建水臭豆腐的制作方法却与其他的臭豆腐有很大的不同，因为正宗的建水臭豆腐的制作方法是碳烤。建水臭豆腐在碳烤的过程当中特别像是在吃烧烤，将火盆当中装入一些木炭，点燃随后再火盆上方放上专门烧烤的铁网，随后再刷上一层香油，就可以放上建水臭豆腐进行烘烤了。
在将臭豆腐切好了小口以后可以把火腿塞进去，再将玉米的皮撕成小条当做绳子把臭豆腐绑起来。在弄好了以后就可以开始烤建水臭豆腐了，只需要在平时烤羊肉串的小网子上刷好油并且架好炭火，就可以开始烤臭豆腐了。即使烤臭豆腐的方式和平时烤肉串的方式是一样的，在烤的过程当中要记得翻动，等到臭豆腐膨胀以后就可以食用了。
⑼ 过几天到建水古城游玩，谁能给介绍一下建水的美食
离昆明不太远的地方， 有这么一个古城，是一座历史文化名城，传承了差不多有1300多年，至今仍保存有50多座古建筑，吸引了很多游客来此参观。这座古城就是建水古城，别名巴甸，历尽沧桑，这些古建筑有相当高的历史价值和艺术价值。除了这些人文瑰宝外，建水的很多美食也不容错过，下面给大家分享一下到了建水有哪些美食是要品尝一下的。
1、汽锅鸡
汽锅宴是建水的着名美食，闻名已久，其中最着名的当属汽锅鸡，这种美食已经传遍整个云南。汽锅为建水独特的烹饪用炊具，烹饪时置入收拾干净的鸡块，不加水，置于盛水的蒸锅上，用薄纸蘸水将锅盖接合处的缝隙封住。烹出的肉食鲜甜嫩美，原汁原汤，别具风味。
以上6道建水美食仅仅是众多美食中的一小部分，建水的烧烤、泡糕、燕窝粥、临安粉等也很有味道，值得一尝，欢迎大家留言补充。
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⑽ 建水臭豆腐要用卤水吗
非发酵臭豆腐的制作时间更短，臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质，转化为氨基酸，并使豆腐组织松弛。
湖南臭豆腐
非发酵臭豆腐中，最知名的应该就是湖南长沙臭豆腐了，在全国各地的小吃街、旅游点几乎都能看到它的存在。
用浏阳豆豉、冬笋、香菇、白酒等佐料制作卤水，将做好的豆腐放入卤水中浸泡。
湖南臭豆腐
待到浸泡完成，放入油锅中，用文火炸焦。捞起沥干油后，倒入辣椒、萝卜干等佐料，外焦里嫩的臭豆腐，混合着辣椒的香气和萝卜干的脆爽，轻易就占据了你的味蕾。
绍兴臭豆腐
在知名度上，能跟湖南臭豆腐有一拼的，当数绍兴臭豆腐了。
浙江绍兴、宁波一带本来就是酷爱食臭的地区，臭苋菜梗、臭冬瓜、臭毛豆……当然也包括臭豆腐。
在当地，制作臭味食物的核心就是臭苋菜梗，腌制臭苋菜梗，会出现墨绿色的汤汁，这就是臭卤了，臭冬瓜、臭芋艿蕻、臭豆腐……全都仰仗这个臭卤。
绍兴臭豆腐
将做好的豆腐切成方块，放进臭卤中腌制，一般夏天腌制六小时左右，冬天则需要两天时间。腌好的臭豆腐沥干水分，在油锅中炸至金黄，就可以搭配辣酱食用了。
美国美食杂志《Saveur》曾评价绍兴臭豆腐说：“恶臭但纯粹，让人躁动不安同时又无比可口。”
南京臭豆腐
说起南京美食，想起的大概总是盐水鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、牛肉锅贴……但臭豆腐在南京的美食榜单中，也是有一席之地的。
南京臭豆腐分为两种，一种是灰白的嫩豆腐，一种是瓦灰的豆腐干。
嫩豆腐在锅中炸至金黄捞出，搭配辣椒、芝麻酱、香葱、蒜汁、姜末等食用。
南京臭豆腐
而臭豆腐干要炸透，炸好后串在竹签上，刷上调味酱就可以吃了。
在南京高淳，制作臭豆腐是将豆腐放入隔年的烂咸菜汁中，腌制数天，白豆腐会变成墨绿色的臭豆腐干。
香港臭豆腐
香港人也爱吃臭豆腐，周润发在好莱坞打拼时接受采访就说，最怀念的味道就是香港的臭豆腐。
香港臭豆腐的卤水非常独特，要选用海虾、老姜以及陈皮等香料，密闭发酵60天。豆腐在发酵好的臭卤中浸泡八至十个小时即成。
香港臭豆腐
同样是油炸，炸好后搭配甜酱、豆瓣酱等食用。
只是这种味道在香港这座城市越来越难以寻觅了，臭豆腐在香港的生存举步维艰，有店铺因为售卖臭豆腐而被罚款甚至起诉，理由是影响他人享受新鲜空气的权利。
台湾臭豆腐
台湾臭豆腐是1949年湖南籍赴台老兵带去的，当他们被解编之后，制作、贩卖臭豆腐就成为了谋生的手段，对于顾客来说，这臭豆腐也是难得的家乡味道。
台湾臭豆腐的味道并不浓烈，同样是油炸之后搭配调味酱以及泡菜食用。
巨无霸臭豆腐
经过多年的改良，现在台湾最知名的是巨无霸臭豆腐，表面酥脆，孔洞也更多，搭配甜不辣（台式泡菜）食用。
除此之外，台湾有店家还将臭豆腐加入火锅底料中，称之为“臭臭锅”。