① 做番茄炒豆腐的时候，怎么炒能保持豆腐的鲜嫩
番茄炒豆腐也是一道美食，所以我们在做番茄炒豆腐的了时候也是非常的简单的，我们可以先准备一个新鲜的番茄。我们在选择番茄的时候，一定要选择那种红红的，大大的，那种熟透的番茄，不要选择那种屁股比较青的那个番茄比较酸，做出来的东西也是不怎么好吃的，所以要选择那种成熟的番茄。
豆腐炒番茄也是非常的好吃的，家里面的孩子们也是非常的喜欢，我们家也是做的比较多的一种菜，然后西红柿里面也含有大量的维生素，然后豆腐里面也含有蛋白质，所以这两样食物在一起也是非常的有营养的，可以经常做给孩子吃。有喜欢吃的朋友可以试着去做。
主料
面(250克)，西红柿(1个)，豆腐(200克)，鸡蛋(2个)
辅料
植物油(200ml)，葱(50克)，姜(30克)，蒜(50克)，花椒(50克)，鸡精(30克)，糖(50克)，盐(50克)，料酒(1汤匙)
厨具
煮锅、炒锅
步骤
14、现在就可以吃啦
菜谱简介
西红柿、豆腐和鸡蛋的搭配非常适合女性的一道食物，不但有美白养颜的作用，还有降低乳腺癌的风险，更是更年期的保护神，具有补益清热养生之功效。不过要注意的是胃不好的人要少吃。
小诀窍
如果喜欢酸味可以多放一个西红柿。
小常识
西红柿挑选方法
挑选富有光泽、色彩红艳的番茄，颜色过青和软蔫的番茄不好。不要购买着色不匀、花脸的番茄。
豆腐挑选方法
豆腐本身的颜色是略带点微黄色，如果色泽过于死白，有可能添加漂白剂，则不宜选购。
鸡蛋挑选方法
鲜的鸡蛋外表要粗糙无光泽，仔细看还有好多的小细孔，拿起来晃一晃，好像里面没有东西滚来滚去的感觉，就像是实心的一样。
西红柿做法技巧
1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。
2.青色未熟的西红柿不宜食。
3.烹调时不要久煮。
4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。
豆腐做法技巧
1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;
2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
鸡蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；
2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；
3.炒鸡蛋不需放味精；
4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。
西红柿如何保存
1-2天，红番茄的适宜存放温度是0℃~4℃。
③ 豆腐有哪些又好吃又简单的做法
鱼香豆腐
准备食材：北豆腐(一块)、豆瓣酱、大蒜、姜、糖、醋、酱油、盐、油。做法：1、豆腐切成小块便于入味，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。2、蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁，酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。3、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。4、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。5、再倒入豆腐块炒匀。6、再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。
茼蒿豆腐
准备食材：豆腐1小块，茼蒿1小把，鸡蛋1个，食盐1小勺，胡椒粉适量，鸡精适量，生抽小半勺，香菜适量，香油适量，清水少许。具体做法：1、 先将摘洗干净的茼蒿切成小粒；葱切成葱花，香菜切成段备用。2、 豆腐放案板剁碎，放入碗中，并把切好的茼蒿粒也加进去。3、 然后再磕入1个鸡蛋，加入食盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。4、 锅中倒入食用油，油热后放入葱花爆香，爆香后放入搅拌好的豆腐液煸炒均匀。5、 煸匀后再加入少许的清水，炒透。6、 最后加入生抽调味，出锅前撒上香菜段，淋入香油。拌匀出锅，这样美味的茼蒿豆腐就做好了。
鸡刨豆腐
准备食材：豆腐一块，鸡蛋2个，青椒半根，葱花适量，盐适量，料酒半汤匙。1、 葱切成葱花，放入碗中。2、 磕入鸡蛋，加入少许食盐、料酒搅拌均匀备用。3、 青椒洗净，去籽，切成丁。4、 豆腐放入碗中捣碎。5、 锅中倒入油，油热后，先放入豆腐煸炒均匀。6、 煸炒均匀后，再加入青椒丁煸炒均匀。7、 最后淋入蛋液，翻匀炒熟，可在出锅前，再撒点食盐调味。
蒜茸豆腐
准备食材：豆腐1块，葱花适量，大蒜适量，食盐半小勺，生抽1汤匙，白糖1小勺，清水半小杯，蚝油1小勺，胡椒粉适量，香油适量。具体做法：1、 葱切成葱花，大蒜切成末，豆腐切成小方丁。2、 将切好的蒜末放入碗中，加入半小杯清水，再加入食盐、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀制成味汁。3、 锅中倒入食用油，油温5成热的时候放入豆腐丁略煎。4、 煎至两面金黄后，加入事先调好的味汁。5、 煮制汤汁浓稠后，淋入香油出锅装盘，再撒上葱花点缀。6、 这样美味的蒜茸豆腐就做好了。
茄汁豆腐
准备食材：豆腐1块，西红柿2个，葱花适量，食盐1/3小勺，白糖1/3小勺，生抽1汤匙，香醋半汤匙，番茄沙司2汤匙，香油适量，湿淀粉适量。具体做法：1、 豆腐切成方丁，葱切成葱花，西红柿去皮后切成小粒备用。2、 准备一只碗来调味汁，碗中加入生抽、食盐、白糖、香醋、番茄沙司、香油拌匀。3、 锅中添入清水烧开，先放入豆腐焯一下，好除去豆腥味。焯好后，捞出沥水。4、 另起锅，锅中倒入食用油，油热后先放入豆腐煎至两边上色。5、 煎至豆腐上色后，放入切好的西红柿块煸匀，加入少许清水略炖。
6、 炖至开锅后，再加入事先调好的味汁搅拌均匀，使其入味。
7、 最后淋入湿淀粉勾芡，出锅即可。
8、 这样美味的茄汁豆腐就做好了，酸甜开胃非常好吃。
④ 做番茄豆腐时要注意什么诀窍，才不会把豆腐煮烂
豆腐以其软嫩的口感，经济实惠的价格，取材方便，营养丰富，老少皆宜等的特点，赢得很多人喜欢，所以会经常出现在大家的餐桌上。豆腐也就几毛钱吧。现在物价涨了不少，普通的豆腐一砖涨到2块钱。所谓好一点的要4块钱1砖。市场卖的豆腐通常分有南豆腐和北豆腐。南豆腐比较嫩滑，我们通常称它为嫩豆腐。因为们的喜爱。它的做法有很多种，我更喜欢米饭的好伴侣-麻婆豆腐。麻辣鲜香，清爽滑嫩，深得家人们的喜欢。下面我把这道家庭简易版的麻婆豆腐的制作方法分享给大家。
用捣蒜器捣一点大蒜末。把捣好的大蒜末放入小碗中。加适量的盐，凉调料，味精少许，生抽，香油，醋和白糖，搅拌均匀。豆腐中含有大量的优质蛋白及大豆卵磷脂，能够促进大脑及神经血管的发育，为身体补充多种营养，提高机体免疫力；豆腐中还含有多种微量元素，不仅能够补血养颜，还能够促进骨骼的起锅烧油，待花生油热后放入切好的水豆腐块，煎到两面金黄，放入切好的西红柿，加入适量的生抽、食盐和清水，清水刚没过食材为宜，盖上锅盖中火煮到汤汁剩下三分之一即可夏天到了，西红柿正好吃的时候，我们知道西红柿颜色越红，番茄红素含量越高。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油。
⑤ 十分下饭的茄汁豆腐，应该要准备哪些材料
早起去菜场买了一块老豆腐，中午回家给家人做了一份脆嫩多汁的茄汁豆腐。就连一向只爱吃肉的儿子都竖起了大拇指，说这盘豆腐给肉也不换。这盘茄汁豆腐酱汁好吃的关键在于两点：酱汁酸甜适中，外壳香酥脆爽。只要做到这两点，这盘菜想失败都难。
我从小就爱吃豆腐。豆腐品种很多，有南豆腐、北豆腐、水豆腐等等。豆腐风味清淡，适用于各种烹饪方式。但我尤其偏爱老豆腐，这是小时候最常见的。用油煎一煎，裹上糖醋汁，就是记忆中的美味了。
⑥ 豆腐的做法，茄汁豆腐怎么做好吃，茄汁豆腐的家常做法
材料
干粉丝1把，番茄沙司50ml，番茄1个，南豆腐1块约200g，鸡胸肉1片约100g，速冻豌豆20g，白砂糖1汤匙15g，盐1茶匙5g，水淀粉1汤匙15ml，油300ml（实耗20ml）
茄汁豆腐的家常做法
1、鸡胸肉用清水冲洗干净，再剁成肉糜。
2、南豆腐切成1cm见方的小块。
3、番茄洗净去蒂，将番茄芯剔出留用，番茄肉切成小丁。
4、锅中放入适量热水，大火烧沸后放入南豆腐小丁汆煮1分钟，取出沥干水分。
5、中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将干粉丝放入，待粉丝迅速完全膨胀后立即捞出沥干油分，再掰成小段摆在盘中外圈。
6、锅中留底油，烧热后放入鸡肉糜翻炒至全熟，再放入番茄小丁和番茄沙司翻炒片刻，接着调入少许清水，大火烧沸后放入南豆腐小丁、速冻豌豆、盐和白砂糖继续烧煮5分钟。
7、将水淀粉调入锅中，将汤汁收稠，最后盛入盘中的粉丝上即可。
小诀窍
1、炸制粉丝前，一定要将油烧到足够热，可先取一根粉丝放入油中，观察其变化，如果粉丝迅速膨胀，就说明油已足够热了。
2、茄汁烧豆腐适于5岁以上的孩子食用。
3、如不喜欢味道偏甜，可用番茄酱来替代番茄沙司，并略去用料中的白砂糖。
⑦ 西红柿豆腐疙瘩汤怎么做好吃，西红柿豆腐疙
食材
主料
面粉
50克
南豆腐
200克
西红柿
3个
沙拉菜
30克
辅料
香油
适量
盐
适量
生抽
适量
葱花
适量
步骤
1.西红柿切块。
2.热锅里放油，放葱花，放西红柿。
3.炒出红油来。
4.面粉慢慢调成疙瘩。
5.放开水。
6.放南豆腐。
7.开一会儿。
8.放疙瘩。
9.放生抽。
10.最后放菜和盐和香油。