❶ 吃麻辣烫怎么配酱料
摘要 麻辣烫的酱料做法：首先将各种青菜择洗干净，锅内放水，然后放半个浓汤宝。水开后放撒尿牛丸，鱼丸，虾丸，亲亲肠煮熟。将煮好的鱼丸等材料捞出放盆中，下红薯片，菜花煮熟捞出放盆中。放青菜和金针菇焯水，焯好以后也捞出放盆中，将所有食材都焯好以后，最后锅内放粉丝煮熟，将粉丝和锅内的汤一起倒入盆中。芝麻酱放碗中，加盐，少许味精调味，然后加适量冷开水将麻酱调匀备用。锅内放底油，放蒜米爆香，加一勺老干妈，然后加入麻辣烫底料炒出红油。将炒好的底料连同蒜沫和红油一起倒入盆内的食材上，加一大勺调好的麻酱，拌匀即成。
❷ 现在的麻辣烫里加入了哪些调料为什么闻着会这么香
经常在网络上看到有些人制作正宗传统的东北老式麻辣烫，每次看到这些视频的时候，很多人都会流口水，因为东北正宗的老式麻辣烫其中会放入非常多的调料，所以吃起来的口感层次非常丰富的，因此这样的美味受到了很多人的喜爱。其制作过程相对来说也不那么复杂，但是使用到的配料比较多。下面就来教大家如何制作一碗美味正宗的老式东北麻辣烫。
很多人在第一次吃到麻辣烫的时候都会无法接受这样的味道，但是等到吃到第二次，第三次的时候不知不觉就是会爱上这样的味道。因为一碗麻辣烫的味道不仅仅是咸的，里面更加融合了蒜蓉的炝和辣椒的辣以及白砂糖的甜和芝麻酱的香，各种各样的味道融合在一起使得这碗麻辣烫变得非常美味。
❸ 火锅麻辣烫怎么做好吃
麻辣烫的制作食材：
荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
麻辣烫的做法详细步骤
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
❹ 老干妈红油腐乳好吃吗
老干妈是以花生，辣椒，花椒，菜籽油，蒜为主要食材，口味咸、香、麻、辣、脆，优雅细腻，香辣突出，回味悠长。
要说老干妈好吃吗？反正我是很喜欢吃的。当我吃炒面、炒粉时放点老干妈“风味鸡油辣椒”进去拌一下真的很好吃，这样面就变的太别香。
早上吃稀饭在配上“老干妈红油腐乳”或者“老干妈香辣菜”，都能多吃一碗稀饭。
吃火锅选火锅底料很关键，今天的火锅好不好吃，跟底料有很大关系。每次我自己吃火锅的时候，如果用的是老干妈火锅底料今天就觉得这火锅特别好吃。
这么多人吃老干妈的原因，我想以前像这类的东西也比较少，不像现在这么多，什么老干爹都出来了，大家有为选。但是在早期的时候这种东西比较少，所以老干妈就成了特多人的选择。
❺ 如何用老干妈酱做麻辣烫
做好后放点老干妈即可
做法
1. 锅里下少量的油。啥油都行，我用的是前段时间做啤酒鸭留下来得鸭油。
2. 下姜片，葱粒，花椒，和干辣椒，用小火炒出香味。
3. 下麻辣烫底料，用小火炒出香味。大概1-2分钟。
4. 下汤和水。多少以你的菜的量来定。
5. 汤料煮开以后，先下要煮得久点的，比如老豆腐，午餐肉，香肠。后下西红柿，蘑菇什么的。最后下虾和毛肚，再煮1-2分钟，起锅。
❻ 如何做麻辣烫 高分 确实是高分 要求越简单越好 还要好吃
个人经验:黄油100克加热,再下植物油200克.麻椒,花椒,干辣椒,灯笼椒,郫县豆瓣,葱,姜,蒜(一定是整瓣的),八角,草果,肉蔻,小茴,山奈,丁香,香叶,白芷.温油下锅炒至变色.下骨汤,椰浆,草菇老抽,蒜(一定是整瓣的),盐,糖,鸡粉.以上物品调料店有售.如果你是开店的再买一瓶(火锅提香精)调料店有售.包你香遍整条街.
超市调料区有卖四川水煮鱼调料的，一般是一袋一袋的，大概桥头牌比较正宗。
用这个做锅底，不喜欢辣味的可以用半袋。再加入足量的水（有骨头汤更好）、盐、糖、味精适量，因为那个调料里面已经有盐分了。汤底煮开了，就下料。
一般麻辣烫里面有豆腐、蔬菜、粉条、肉丸等等，看自己喜欢什么吧。下料的顺序是，先豆制品、蘑菇、肉丸、粉条等耐煮的材料，8成熟后，再加蔬菜，看到菜叶子软了，即可出锅了。
自己做麻辣烫并不麻烦，而且健康卫生，还可以根据自己的口味加入肉类、海鲜等材料，更加美味啦。
❼ 麻辣烫蘸料应该怎么做
麻辣烫蘸料应该怎么做？
一、小米辣海鲜汁的调制：
香葱根400克、香菜根400克、西芹根600克、干葱头300克洗净加清水4000克，烧开后转小火熬30分钟滤净杂质得什菜水3000克。雀巢美极鲜味汁500克、味达美味极鲜酱油1300克、李锦记蒸鱼豉油700克、味精200克、香油200克，搅匀，上桌时加去净籽的小米辣椒圈。
注：小米辣的多少可根据各地的习惯添加。
二、火锅麻酱蘸料
主料：鲜花椒皮400克，香葱末200克，色拉油150克，香油300克，调味盐50克（盐和胡椒面在净锅中一起炒香，市场有售），味精50克，藤椒油50克。
制作：
1、选用真空包装的鲜花椒，用刀轻拍几下，再用手搓一搓去花椒黑籽，将花椒皮用搅拌机加50克色拉油绞细待用。
2、锅内放色拉油，小火烧至三成热时，下入绞细的鲜花椒炒香，放调味盐、味精调好味。
3、炒好的鲜花椒起锅放凉后，加入香油、藤椒油调匀，客人点后加入香葱末。
技术关键：
1、鲜花椒的黑籽一定要去净，不然色不绿还略带一股苦味。
2、葱选颜色碧绿的小香葱。
3、炒时油温不宜太高，三成最佳，油温高了容易发苦。
4、香油和藤椒油要后放，否则易跑味。
特点：麻而不苦，麻鲜，清香。
❽ 麻辣烫里加入了什么调料为什么闻着会这么香
麻辣烫里加入了什么调料？闻起来总是让人无法抗拒！麻辣烫是川渝地域最有特色的传统小吃，是最能代表“川味”的一种饮食。麻辣烫能够称得上是麻辣暖锅的前身，差别的是，麻辣烫是把肉和菜穿在竹签上，吃的时分，将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻腾的高汤中。实在，麻辣烫与暖锅所使用的食材是一样的，只是最大的区分就是，麻辣烫复杂快速。
麻辣烫之所以好吃，闻着香，重要在这三点:浓重香醇的高汤 存心设置的香料，和锦上舔花的蘸料。高汤的熬制，麻辣烫的精华能够说，就在汤料了，
普通的麻辣烫店全都将鸡骨，猪骨，牛骨按必然比例搭配熬煮，普通都在四个小时以上，直到熬到肉骨酥软。熬高汤，为了锁住肉质的鲜美，都要冷水下锅，一次性要把水加够，不克不及半途在增加凉水，假如要加，也只能增加开水~
食材：猪骨500克 鸡架300克 肉糜 100克 猪皮 100克 姜10克 葱7克 水10斤 配料：1 辣椒 花椒 葱 姜 蒜 2 冰糖 豆瓣酱 3 草果 香叶 八角 豆蔻 桂皮
油锅烧热，小火，爆香葱姜蒜，参加辣椒和花椒，香料炒出香味，参加豆瓣酱，炒出红油。底酱就炒好了。蘸料有许多品种，香油 辣椒油 麻将 葱花 豆腐乳，韭菜花等等，能够依据爱好，一样或许几样搭配起来。 以是看出，想做出好吃的麻辣烫，需要的是烦琐的工序，存心的烹调，经心的设置，才能有一碗香气四溢的麻辣烫~
❾ 老干妈可以用来做麻辣豆腐吗
你好！ 用“老干妈”做麻辣豆腐也很不错的哦！！ 下面说下做法：麻辣豆腐：
主料：豆腐2大块,瘦牛肉100克,青蒜50克。 辅料：植物油100克,老干妈50克,辣椒粉,酱油各8克,料酒20克,四川豆鼓20克,味精8克,湿淀粉20克,汤15克,花椒粉1克,葱,姜各10克 做法： 1. 牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。 2. 炒锅放油烧热，先放牛肉，煸炒去水分后，把老干妈、葱、姜末和豆鼓放锅里煸炒，再放辣椒粉，炒变色时放汤、酱油和料酒，再放豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉装盘就好了。 谢谢~~
❿ 麻辣烫配方大全
小吃店一直在用的麻辣烫配方，原来是这样的，受教了
麻辣烫技术配方
一、底料配方
香辛料：白扣3克、草果3克、丁香1克、三奈1克、 砂仁2克、孜然2克、香果3克、桂皮3克、栀子2克、甘草2克、排草2克、老扣3克、甘松3克、筚拨2克、陈皮3克、香茅草3克、香叶3克、八角3克、千里香2克、香草2克、小茴香4克。
调味料：郫县豆瓣酱500克、豆豉200克、麻椒粒250克、花椒250克、 滋粑辣椒200克、冰糖200克、 白酒150克、姜150克、葱100克、蒜100克、牛油1500克、菜籽油1000克、猪油500克、猪骨白汤350克、味之素50克、乙基麦芽酚30克、火锅飘香剂20克、味精50克、鸡精100克。
制作流程：
1、锅里烧热，开中火加入牛油、菜籽油和猪油大火烧热，在加入葱、姜、蒜炸香漏网捞出，加入花椒和麻椒炒2分钟放入豆豉和香料炒5分钟左右。
2、 再加入豆瓣酱和滋粑辣椒开中火炒制15分钟左右直到豆瓣酱变深红色后，加入猪骨汤和冰糖炒制10分钟左右，加白酒继续炒至水分将尽时关火，先加入火锅飘香剂，再加入乙基麦芽酚、味之素、味精、鸡精搅拌均匀，完全冷却后用保鲜膜封好静置24小时以后即可使用。
3、把所有的香料混合在一起，可以不打碎，大的香料可以拍小一点。香料配置好了，放在底料里面一起炒的，一定要小火慢慢不停翻炒，炒出香味三十多分钟就可以的，千万不要炒糊了！炒好的底料2斤，放在100斤水熬好的高汤里面，再熬制半个小时就可以煮麻辣烫了。试做时高汤可以按照比例缩小，其余的底料可以放在冰箱里面冷藏留着备用。
二、麻辣烫底汤
食材：100斤水、 盐500克、 花雕酒200克、鸡精300克、味素200克、冰糖200克、奶粉600克（普通奶粉即可）、泡椒250克、 麻椒80克、胡椒100克、牛油3斤、 底料2斤、 鸡架2个、牛骨2根、葱300克、姜100克。
制作：
1、牛骨洗净敲破，提前在冷水中浸泡40分钟以上，汤桶中加入100斤水大火加热到45度下入奶粉，搅拌均匀。
2、然后放入麻椒、泡椒、胡椒、牛骨、牛油、鸡架开大火烧到90度时，加入葱、盐、姜、花雕酒、冰糖、味素、鸡精、底料（可用纱布袋装）烧开后，继续小火沸腾状态熬半个小时左右待沫子消失后再继续小火熬一个半小时，最后用密漏清理料渣后底汤即完成制作。
三、小料制作
1、秘制辣椒油
菜籽油1斤、花生碎50克，澳宴奇油脂粉末50克、盐少许、辣椒面1斤。将辣椒面放入不锈钢容器内，放入花生碎、澳宴奇油脂粉末和盐搅拌均匀，将油倒入锅里烧到200度以上，再将油用勺子舀入辣椒面上面，一边倒油一边搅动辣椒面，使辣椒面均匀受热即可。
2、秘制麻酱
买回来的芝麻酱，用勺子舀入碗里加入一点点大豆油，油要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠，再加油继续调就好了，调稀后1斤重量的芝麻酱中加入盐12克、味精15克、鸡精15克、花生碎30克、芝麻油10克拌均匀即可。
3、秘制麻椒油
麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克，将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末，铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右，最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。
4、 碗中辅料
碗中辅料配方（100碗用量）：蒜泥1500克、鸡精750克、香油500、味精250克、味之素20克、AAA粉20克，在一个容器内搅拌均匀。
每碗加蒜泥香油30克，麻椒油10克，醋10克。此比例为推荐，具体以客人口味要求。准备给客人上的时候，还可以应个人口味添加的小料，耗油2勺、芝麻酱2勺、花生酱2勺、白糖1勺。放在一起搅拌均匀，可适当添加，主要是增香的。另外，最后一定要在碗里加入两勺底汤，一定要最后加，这样才能烫出各种佐料的香味。