❶ 家常酸辣粉怎么做好吃
酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。
炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。
爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。
烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。
加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。
剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
❷ 正宗酸辣粉与臭豆腐的详细烹饪方法
虽然还没考证过最正宗的酸辣粉做法，但是根据今天的尝试稍作总结，掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉
一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。
二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。
三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合
。
四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。
五是出锅加糖，显出酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。
锅内倒入菜油烧至八成熟，倒入洗干净的臭豆腐炸至酥黄时捞出(约2分钟)，将油沥干。
2、另起锅用50克熟油炒香蒜末，再接着加入酒、豆瓣、糖、酱油翻炒1分钟，跟着倒入清水将其烧开。
3、将臭豆腐和切斜段的青蒜一同倒入烧开的调料汁内，开中火烧2分钟，再用小火焖煮至汤汁稍干(5分钟)，盛入煲内即可食用。
❸ 酸辣粉怎么做好吃
步骤
牛肉酸辣粉的做法步骤11.牛肉洗净切成大块，大葱切段，生姜切片。
牛肉酸辣粉的做法步骤22.把牛肉放入冷水锅内，大火烧开至血末浮起，捞出洗净。
牛肉酸辣粉的做法步骤33.把焯好的牛肉放入高压锅内。
牛肉酸辣粉的做法步骤44.加入适量的水没过牛肉，再放入葱段和姜片。
牛肉酸辣粉的做法步骤55.再放入黄酒
牛肉酸辣粉的做法步骤66.高压锅放到火上，大火烧开撇去浮沫后加盖，上汽后转小火煮30分钟关火。
牛肉酸辣粉的做法步骤77.粉条放入温水中泡软。
牛肉酸辣粉的做法步骤88.蒜苗切小段。
牛肉酸辣粉的做法步骤99.豆腐皮切丝。
牛肉酸辣粉的做法步骤1010.煮好的牛肉捞出来晾凉。
牛肉酸辣粉的做法步骤1111.把牛肉切成粒。
牛肉酸辣粉的做法步骤1212.高压锅中的牛肉汤拣去葱姜后倒入炒锅内，再加适量的水大火烧开。粉条放入漏网中在牛肉汤中煮至透明捞入碗中。
牛肉酸辣粉的做法步骤1313.豆腐皮适量也在牛肉汤中煮一下。
牛肉酸辣粉的做法步骤1414.捞入碗中。
牛肉酸辣粉的做法步骤1515.碗中撒入切好的蒜苗。
牛肉酸辣粉的做法步骤1616.锅内的牛肉汤重新烧开，加入盐、胡椒粉、醋、味精调好味，盛入碗中，再放入适量油泼辣子，最后放入牛肉粒即可。
❹ 酸辣粉怎么做，最正宗的酸辣粉做法学习
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原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
5. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
❺ 酸辣粉要怎么做
《一》原料：粉条、葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜丝、花生豆、黄豆、芝麻、老汤
制作方法：
1. 干粉条泡在50度到60度的水中 ，泡软。
2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。
3. 再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。
4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。
. 把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
提示：
1、老汤可用猪骨头煲，高压锅只需20分钟；
2、如果觉得老汤麻烦的话，就买点猪肉，炒炒煮一下变成汤；
3、黄豆加油用小火炒一下，很香。
《二》原料：红苕粉丝或米粉丝、酥肉、泡豆、豆腐果子、酸菜、青菜等。
1,先将红苕（即红薯）粉丝用温水充分浸泡。
2、将元豆（即碗豆）等用30~40℃温水泡8~10小时，然后放入锅中加水炖熟。
3、炸酥肉：以1公斤猪肉为例（猪肉中瘦肉占70%、肥肉30%），应加入盐巴黎汤匙，味精2克，鸡蛋半个，鲜香葱、生姜各30克剁细，然后将这些料加入肉中拌合均匀，肉切成长3~4厘米、宽约1~2厘米的方形，然后将调好的肉慢慢放入烧沸的油锅里炸成金黄色捞起即成酥肉。
4、豆腐果子制作：直接将普通的白豆腐切成长5~7厘米、宽~4厘米、厚1~2厘米(豆腐块的大小也可以随意,想切大点就按本方做.想切小点自己看者切就好)的条形放入烧沸的油锅里，炸成金黄色，待鼓泡时捞起即成。
5、酸菜、青菜洗净，酸菜切成细条，青菜切成短节装入筛子备用。
三、煮制成品酸辣粉：
1、打味料：以2号碗为例，每个碗先加盐0.8~1.2克、味精2克、白糖1克、鸡精1克、食用醋1.5克，烧熟了的菜油或猪肉1.5克，油炸粗辣粉1~3克（根据客人吃辣的程度定量），这样便成了一碗调好味的味碗。
2、炖熟的泡豆用一个锅装上放入微火上保温，酥肉切成小块或条形，豆腐果子以2~3厘米长为佳。
3、再将粉丝放在沸水中煮1~2分钟，下入青菜叶，及时捞起放入碗中，每碗用粉2~4两，加点鲜汤，放入酸菜15~20克、泡豆10~20克、酥肉4~6小块、豆腐果子3~4条，再撒上香葱花就成了一碗鲜香酸辣的美食了。
注意事项：
1、泡豆、粉丝应安排在营业前泡胀，炖好泡豆、酥肉、豆果根据您的生意用量提前炸好1~2天的货，不能现炸现用，那样就因来不及而影响生意。
2、二条中第3题的汤匙是指调味用的小塑料瓢，每瓢约0.8~1克左右。
3、三条第1小题的油炸粗辣粉是指比辣粉粗大一些的细辣块，把烧开的菜油放倒在辣粉碗里烫制成的辣粉，但不是把粗辣椒粉放锅里油炸。
波罗
[学长] 正宗四川酸辣粉
配料：生抽、醋、小葱、香菜、油(平时炒菜用的)、油炸黄豆、干辣椒面。将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。
红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。
将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。调料：生抽少许、油辣子、醋(稍微多放点)、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
玫瑰
[学长] 1.配料：生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。
将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
油炸黄豆少许，稍微弄碎待用。
辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，然后加入调料。
调料：
生抽少许、油辣子、醋（稍微多放点）、碎花生、油、葱花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法
做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。
原料：粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。
首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。
然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
❻ 酸辣粉的粉怎么炒好吃
今天为大家来做一道有味道的小吃，也可以说是一种汤粉吧。重庆非常有名的酸辣粉，想必大家在外面都有吃过吧，那种酸酸辣辣的感觉，刺激着味蕾，诱惑着嘴巴再继续往下一口接一口，特别是里面花生米，小黄豆，豆腐皮，芝麻入到嘴里，那种感觉和香气真是诱惑着筷子一次次地夹起碗中的粉不断放到嘴里，接着吃下去。说到这，不能再往下说了，不然，还没做，就导致了食材未动，口水三尺。呵呵。那么我们就来尝试做做这个美妙绝伦的酸辣粉吧。
做这个美妙的酸辣粉只要做到这三步就能与外面街边的小吃酸辣粉差不多的味道。
第一步：我们主要的食材就是红薯粉，如果没有它，粉就没有嚼劲和弹性，跟别的粉相比，还是红薯粉适合做酸辣粉。我们将红薯粉下锅将它煮软，一定要煮软不能有硬的，因为红薯粉要多煮久一点，这样才更有弹性。将豆腐皮切成小长条放到锅里烫熟一下即可捞出，等待红薯粉柔软捞出。将煮好后的红薯粉和豆腐皮装入碗中。
第二步：我们将花生米，黄豆，用油炸一下，炸熟炸透，芝麻小炒一下即可炒熟。我们将炒好的花生米，黄豆，芝麻倒入装有红薯粉的碗中。
第三步：我们将葱姜蒜切成细末，放入锅中爆香，然后加入老干妈，将老干妈中的红油倒入锅中调成料汁，翻炒一下，加入清水，等水开后加入一些青菜或自己喜欢的菜都可以，然后将做好的料汁放入装有红薯粉的碗里，这样，刺激味蕾的酸辣粉就做好了。你也来试试吧
❼ 酸辣粉怎么做
酸辣粉怎么做，酸辣粉麻辣酸香，看似制作简单，其实还是有很多细节需要注意，做酸辣粉粉条的选择很重要，汤底也很重要，一定不要煮过了，根据自己的喜好口味来放调料，这样做出来的酸辣粉酸辣爽口，口感好。
酸辣粉可是我的最爱，每次出去吃饭，别的不吃都行，就是一定得要上一碗酸辣粉，麻辣鲜香，特别好吃，粉筋道有嚼劲，汤酸辣爽口，我相信很多人都跟我一样，都很喜欢吃酸辣粉，很多朋友也自己在家做过酸辣粉，但就是做不出那个味道，其实是没有掌握技巧，下面就来分享一下酸辣粉怎么做。
总结：酸辣粉的制作其实很简单，酸辣粉主要特点就是酸辣鲜香，制作酸辣粉最好用正宗的红薯粉条，用骨头汤做汤底，加入自己喜欢吃的配菜，根据自己喜欢的喜好口味来放调料，这样做出来的酸辣粉粉条筋道好吃，汤麻辣鲜香，非常好吃，我自己就经常在家做着吃，比外面卖的都要好吃。