1. 海鲜青菜鸡蛋酱的做法，海鲜青菜鸡蛋酱怎么做
海鲜酱主要食材是虾酱，配合多种材料制作而成。制作方法一原料：虾酱200克、 干辣椒节15克、 香葱末200克 、菜油200克制法：净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。制作方法二原料：虾酱200克 、葱末50克 、鸡蛋液5个 、菜油100克制法：净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。
2. 如何做凉拌的酱料
鸡蛋酱
1、打鸡蛋到碗，搅拌
2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋
3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉
再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，
对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面
4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌
5、开锅后关火
6、盛入容器
7、随意吃
鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
蛋黄酱是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
制作方法 将水和酿造醋混合，边搅拌边添加核菌胶使之溶液。向蛋黄、食盐和香辛料中加1／3量上述溶液，调成糊状。用搅拌机边搅边添加色拉油和2／3量的上述溶液，便制成极稳定的乳化液。这种蛋黄酱在保存中粘度无下降现象。
调制蛋黄酱时需要注意些什么
宜用深而窄口的碗，这样可使调搅的面积缩小，保持调搅动作的连续。
用新鲜的蛋黄，尤其注意，要做蛋黄酱的鸡蛋，不要在冰箱中贮藏，以免蛋 黄失去弹性，易于散开。
开始时，沙拉油的分量不宜多，用点滴方式加入。待体积增大后，而且完全 融合时，便可以一汤匙一汤匙的加入了。
加入沙拉油的时间应慢，使油与蛋黄有完全融合的时间。
调成的蛋黄酱，因太用力摇动或不规则的搅拌，以致又散开时，可用下法 补救。 另外再打一个蛋黄，加一点水(冷开水)调匀后，加入原有的蛋黄酱中，即 可使以散开的液体，再成乳融状的蛋黄酱。
打好的蛋黄酱若觉得太浓或颜色太黄，可以加入一点蛋白调匀。 沙拉酱与醋，在蛋黄酱中有什么作用呢?
添加沙拉油会增加蛋黄酱的稠密度，醋则有稀释作用，二者相间使用，可使 蛋黄达到适当的浓度。
其平衡浓度之比例(以一个蛋黄为标准)如下：沙拉油 3/4杯，醋1汤匙。白醋以柠檬汁代替，香味与营养都好。
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙，生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许。
估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。
用法：适合各种肉类的沾食。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙，糖、乌醋、橄榄油1茶匙，辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙
做法：将所有材料放在碗中调匀即可
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美
烤肉酱
材料:
酱油3大匙 , 蚝油3大匙 , 麦芽糖3大匙
五香粉少许 , 胡椒粉少许 , 蒜泥2大匙
酒1大匙 , 水400cc (约1杯半~2杯)
做法:
所有材料一起放入?中以小火熬煮到?獬砑闯?nbsp;
蒜茸酱
材料:
蒜头20粒 , 糖1大匙 , 酱油膏3大匙
冷开水60cc , 香油1小匙
做法:
蒜头去皮洗净沥乾捣成泥状
加入其它材料一起搅拌均匀即可
甜鸡酱
材料:
红辣椒3条 , 蒜头5粒 , 红糖1/2大匙 , 白醋1/2杯
做法:
将所有材料一起放入?中以小火煮5分钟
熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可
酸辣酱
材料:
葱1支 , 姜2片 , 大蒜3粒
青辣椒2支 , 红辣椒2支
调味料:
酱油1小匙 , 糖1小匙 , 酒1小匙 , 醋1小匙
豆瓣酱3小匙 , 太白粉水1/2大匙
做法:
葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末
红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末
?中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香
加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀
倒入半杯水煮开?K以太白粉水勾芡
最后再洒上青,红辣椒末即成
葱汁
材料:
红葱头75公克 , 麻油1/2杯 , 胡椒粉1大匙
盐2大匙 , 花生油3大匙 , 味素2小匙 , 冷开水2杯
做法:
红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的?中
小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出
将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片
把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存
备注:
可用油鸡汁?沓达?炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌?n鸡腿
约1小时,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切
后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭
制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存7-8天左右
醋溜汁
材料:
蕃茄酱1/2杯 , 白醋1/2杯 , 糖1/2杯 , 乌醋1/2小匙
冷开水1/2杯 , 太白粉1小匙 , 麻油1小匙
做法:
将所有材料放入容器中隔水加热至糖溶化
煮好的酱料放凉后装入容器中即可
备注:
醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧
热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可
制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏
能保存3-5天左右
炸酱
材料:
猪绞肉150公克 , 豆干5片
葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片
调味料:
甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙
做法:
豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎
?中热油3大匙放入绞肉及豆干炒香后盛出
余油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆干
以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出
辣椒油
材料:
辣椒粉100公克 , 葱1支 , 姜2片
八角2粒 , 花椒粒1大匙
做法:
先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀
?中热油1/2杯放入葱,姜,八角及花椒爆香
捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可
味酱
材料:
蕃茄1个 , 姜50公克 , 红辣椒2支
香菜30公克 , 蒜头5粒
调味料:
蕃茄酱3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙
盐1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷开水200cc
做法:
将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中
加入调味料一起搅打成均匀的泥状即可
备注:
五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱
制作较为费时因此可多做些放入冰箱冷藏
约可存放1~2个月左右
麻辣酱
材料:
芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙
做法:
将所有材料一起放入?中拌匀即可
基本褐SAUCE
材料:1:牛骨 牛尾{或鸡骨 鸡脚}主要是要含胶质较多的部份
2:调味蔬菜:洋葱 红萝卜 西芹 蒜苗 蒜头 乾葱 黑胡椒 百里香叶 月桂香叶
3:蕃茄糊 红酒
做法:1:先将骨头用烤箱烤至金黄色
2:首先先做基本牛褐高汤
然后将烤牛骨时所产生的油捞起
用一个深?将烤骨头时所产生的油 将调味蔬菜炒至微焦
再倒入蕃茄糊一起拌炒 直炒至变褐色为止
加入水和骨头 水大约盖过骨头即可
以小火慢熬 熬至骨头上的筋肉烂即可
家庭用的最少要熬3个小时 这样味道才会出??br /> 然后过滤 只留汤汁
3:另外再用一只?子 同样的用烤骨头时所产生的油
将调味蔬菜炒至微焦 倒入红酒?饪s一下 再将2所熬的
牛褐高汤倒入 同样的用小火慢熬 待?饪s只剩1/3时
过滤即可 即是简易的牛褐SAUCE = GRAVY
奶油SAUCE
材料:洋葱碎 乾葱碎 蒜碎 面粉 牛奶
做法:先将洋葱碎 乾葱碎 蒜碎少许用奶油炒香 再加入面粉拌炒
炒成面糊 再加入牛奶熬煮 此时要小心 因为粉容易焦掉
所以要三不五时搅拌一下
约煮30分钟 以盐 稍微调味一下 过滤即可
备注栏:熬煮时 真的要小心 不然只要有一点点焦掉 味道就会变的怪怪的
而且也不会呈乳白色 而会呈微黄色
白酒SAUCE
材料:白酒 鲜奶油
做法:先将?子烧热 再倒入白酒 ?饪s一下
然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的 比较香}
同样的 也是要熬煮一下 煮至?獬硪喳} 白胡椒粉调味即可
备注栏:白酒SAUCE粉适合当海鲜?的SAUCE
红酒磨菇SAUCE
材料:GRAVE{基本褐SAUCE} 红酒 磨菇片或丁
做法:和红酒SAUCE一样 先将磨菇炒香 再倒入红酒?饪s一下
再倒入GRAVE{基本褐SAUCE}同样的 也是要熬煮一下
煮至?獬?嗯~~~这次不用过滤 只要以盐 调味即可
备注栏:粉香 配牛排 粉赞喔
菠菜SAUCE
材料:白酒 鲜奶油 烫过的菠菜切碎
做法:先将?子烧热 再倒入白酒 ?饪s一下
然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的 比较香}
同样的 也是要熬煮一下 煮至?獬硪喳} 白胡椒粉调味
倒入菠菜碎拌匀即可
奶油磨菇SAUCE
材料:奶油SAUCE 磨菇丁 洋葱丁
做法:先将磨菇丁 洋葱丁炒香 加些白酒?饪s一下
再倒入奶油SAUCE 煮一下调味即可
薄荷SAUCE
材料:薄荷酱 洋葱碎 蕃茄丁 柠檬汁
做法:将薄荷酱 洋葱碎 蕃茄丁 柠檬汁混匀即可
备注栏:薄荷SAUCE配羊排粉对味喔!!!
芥末SAUCE
材料:白酒 鲜奶油
做法:先将?子烧热 再倒入白酒 ?饪s一下
然后倒入无甜鲜奶油{最好是动物性的 比较香}法式芥末酱
同样的 也是要熬煮一下。 白胡椒粉调味即可
3. 东北鸡蛋酱——大丰收的常见做法
东北鸡蛋酱的做法：
备用食材：东北大酱4勺，鸡蛋3个，大葱1根，食用油适量，白砂糖1勺；
制作过程：第一步，首先将所有的食材都准备到位，准备出一个小碗，放入4勺大酱，同时加入小半碗清水，加上一勺白砂糖，将其充分搅拌均匀后待用；
第二步，大葱1根，摘洗干净后取葱白用，控干其中的水分后，将其切成稍微大点的葱花，同时准备一个碗，磕入鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散成液；
第三步，然后将切好的葱花放入在鸡蛋液中，将其充分搅拌均匀，处理好所有的食材后，即可开始炒菜，炒锅置于火上将其烧热后，淋入适量的食用油；
第四步，油烧热后淋入鸡蛋液，先别急着搅拌，待看到其底部定型的时候再用锅铲将其铲开，注意别太碎了，保证有颗粒感即可，将鸡蛋炒好后，淋入调好的酱汁；
第五步，翻炒均匀，使得鸡蛋和酱汁可以完全融合在一起，鸡蛋上可以充分包裹酱汁就可以出锅了。
小编总结：以鸡蛋和大酱炒至而成的鸡蛋酱，做法简单配料少，而且还开胃下饭，这样的酱料当然会有不少人喜欢，尤其是对于上班族来说，平常工作时间比较匆忙，而在家中常备下饭酱便是很不错的选择，可能很多人喜欢在超市买现成的吃，但我家的下饭酱都是自己做的，毕竟可以保证干净卫生，这样家人吃着也会更加放心，尤其是这款鸡蛋酱，炒鸡蛋本就是家人喜欢吃的，将其与酱汁搭配，酱香浓郁，酱汁融入在鸡蛋中，会使得鸡蛋更加嫩滑美味，不管是用料拌饭亦或是拌面条都是不错的选择。
烹饪小技巧：
1、酱的选择比较多样，东北大酱、黑酱、甜面酱或者是其他个人喜欢的酱都可以，酱需要事先将其化开，注意其中加入的水别太多了，可以分次少许慢慢加，将酱调开就可以了；
2、鸡蛋液中加上点葱花可以丰富口感，而且还可帮助去除一定的蛋腥味，当然了也可以将鸡蛋和大酱混合后再放葱花也可以了，鸡蛋液中加上一点点水可以使得炒鸡蛋更加嫩滑；
3、鸡蛋炒熟后将酱汁淋入，混炒均匀就可以出锅了，无需炒太长的时间，注意炒的过程中不停搅拌，防止粘锅。
4. 东北的鸡蛋酱是怎么做的
鸡蛋酱做法一，
材料
大酱 1袋
鸡蛋 3个
葱花 少许
胡椒粉 少许
辣椒 半个
色拉油 4汤勺
水 1汤勺
做法
1.鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。
2.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
3.待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
做法二，
材料
东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。
做法
1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。
2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。
3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包鸡蛋碎即可。
做法三，
原料：
东北大酱两大勺、鸡蛋两个、白菜帮子、青椒、黄瓜、香菜、水萝卜、樱桃番茄、豆腐皮。
做法：
做法
1、所有青菜洗净沥干水（用淡盐水泡半小时，然后用流动的清水冲洗）。
2、豆腐皮切小块，卷上黄瓜条摆在盘子周围，其他菜切片或者撕成大块放盘子中间。
3、鸡蛋打匀，油烧热下鸡蛋快速滑散，大酱用少许水搅匀倒入炒鸡蛋的锅内快速翻酱汁包匀鸡蛋碎即可。
4、把酱拌到菜里面或者用菜蘸酱都成！把大一些的白菜叶子，涂上酱，包入米饭和菜，那就成了吃一回噎一回，但还是吃心不改的东北大饭包了！
做法四，
材料
芹菜叶，鸡蛋，黄瓜，辣椒，豆瓣酱
做法
1、芹菜叶用水焯好，泡上；
2、黄瓜、辣椒切颗粒，鸡蛋打散，豆瓣酱用水稀释；
3、油锅里下蒜片、姜末炒香，加入鸡蛋炒开；
4、然后放入黄瓜、辣椒炒1分钟，下豆瓣酱，稍微放一点盐，出锅。
做法五，
材料
番茄2个，鸡蛋1个，小葱1棵，香菜1棵，尖椒1/2个，蒜瓣1个，盐1/2茶匙，鸡精，五香粉，山西老陈醋，花椒，食用油
做法
1.取一只小碗，磕入1个鸡蛋，用筷子搅散
2.热锅放油，放入鸡蛋翻炒至金黄，出锅
3.锅内的余油里放入几粒花椒和蒜瓣炸出香味，倒入切好的番茄丁，加1/4茶匙盐，用铲子边压番茄丁边炒至番茄出汁
4.倒入炒好的鸡蛋，加入剩下的1/4茶匙盐、五香粉和鸡精，炒匀
5.将尖椒、香菜、小葱切末后，倒入锅内
6.沿锅边淋入1滴山西老陈醋，待散发出醋香后翻匀即可
5. 鸡蛋凉拌面的做法
材料：油、鸡蛋、青菜、豆瓣酱、黄豆酱、淀粉、干面条
1、鸡蛋两颗打入碗中、青菜洗干净备用。
2、鸡蛋炒碎，加入两勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，翻拌均匀后，加入化开的淀粉勾芡。做好后盛入
盘中备用。
3、面条和青菜煮熟后捞入盘中，加入炒好的鸡蛋酱拌均，简单易学的鸡蛋酱拌面就做好啦！
小贴士：
1、因为豆瓣酱和黄豆酱里面都有盐，所以鸡蛋酱拌面就不用再放盐了，直接拌均就可以食用啦！
2、因为家里只有龙须面，所以水烧开，放入龙须面，半分钟后就立即捞出。如果是粗面条，煮的时间就要相应的长些。
6. 大青菜的做法
素烧青菜
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7. 鸡蛋酱焗豆腐怎么做
小诀窍
大豆酱很咸，所以放盐时要注意别放多了。鸡蛋酱可以直接用黄豆酱，火腿丁用来装饰，可以不放。