❶ 饺子馅用蛋清和蛋黄有什么区别
拌饺子馅用蛋清，蛋清营养丰富，而且粘稠，适合搅拌。蛋黄含有大量胆固醇，不适合大量食用。
饺子下大多数也都是分为两种的，一种是肉馅，一种就是素馅。但是这两种调法自然也都是不太一样的，如果是拌肉馅儿的话，那么应该是加入一些水的，但是如果是素馅儿的话就不用再加水了。
我们在做肉馅饺子的时候都是要做到鲜香嫩的，因为饺子馅儿一般都是不会出现不太新鲜不香，但是做好之后的角色肯定是会出现不嫩滑的。
如果说饺子馅当中的水分不当的话，那么饺子馅儿当中的肉馅就会太过于紧实，肯定是会造成一个肉坨的，影响口感。
在调制肉馅的时候，我们顺着一个顺时针的方向搅拌均匀，但是在搅拌的过程当中是一定要边搅拌边加水的，然后水要分三次加完，等到肉馅搅拌成粘稠就可以了。
❷ 饺子馅不好吃怎么补救
摘要 饺子馅太咸怎么办？
❸ 大娘水饺家的蛋黄猪肉水饺好吃么味道怎么样
饺子，中国人最喜欢的主食之一。
除夕吃饺子，春节吃饺子，元宵吃饺子，冬至吃饺子，入伏吃饺子，生日吃饺子，全年都在吃饺子。
而这款咸蛋黄鲜肉饺因为有咸蛋，比传统的饺子多了一分咸香甘香。说白了，就是把咸蛋肉饼包进饺子皮里
❹ 包的饺子不好吃怎么办
包的饺子不好吃，可以用油煎一下，再吃，这样吃起来比较香。饺子好吃不好吃关键在饺子馅的调制。
馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。告诉大家我在调饺子馅时的小窍门。
1.在选择肉时要新鲜，一般是肥三瘦七的肉为宜。如果不是回民，做牛、羊肉馅时，都要加肥猪肉，否则以麻油代替，这样作出来的肉馅更加鲜美。
2. 肉，菜比例要适当，一般来说，饺子的陷的肉与菜的比例以1：1或1：2为宜。
3.蔬菜汁不可弃。蔬菜汁含有丰富的维生素，一般人在调陷时会放弃不用，这样大大损失了陷中的营养。蔬菜汁代替水或高汤与调料一起调入肉陷中，既可以提高陷的营养价值，又有利于肉馅的风味。
4.拌馅时要朝一个方向，待肉粘糊后，再放适量的花椒粉，五香粉，食盐，鲜姜末，味精，香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入，如有肉汤更好加肉汤（可用蔬菜汁代替），边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜陷拌入搅匀即可，用这样的饺子陷包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
5.加盐的最好时机 若是素饺，先把菜陷剁好后，倒入锅或盆里，加入食油（菜籽油）轻轻搅和，让油把菜包起来，再放食盐和佐料，这样，即保留了营养，饺子陷也会鲜嫩可口。若是肉馅，在拌肉馅时在加油前调入盐，这样油可以包裹住盐，这样在加入菜时才不易脱水。
6. 调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
7. 还有就是馅里的油一定要放烧好的熟豆油或大油，豆油烧六分熟即可，要比放生豆油或色拉油好吃。
8.剁肉馅时不要多的太烂，搅拌时也不要搅得太烂，一般牛、羊肉馅略粗于猪肉。
❺ 材料都是最好的，为什么煮出来的饺子不好吃方法，你真的会吗
饺子看似复杂，但是每一步其实都是简单的。它每一步的步骤应该是怎么回事呢？首先说，拌馅，肉馅首先把葱姜蒜剁碎，加入酱肉，耗油，十三香，盐和鸡精。这是需要榨汁用的，所以需要多一些。开火之后，把这个汁炒一下，然后放入肉丁。翻炒，待肉熟之后出锅。
饺子好吃，每一个食材都是健健康康。我们可以选择最健康的食材，做最简单的饭。很多长寿。日子非常简单，当我们安静得做一顿饭，心真的非常安静。
❻ 为什么自己在家煮的饺子总没有饭店的香
饺子是我国很多地方过重要节日时不可缺少的食物，但是吃多了我们发现了一个奇怪的现象，就是无论自己在家或者在亲戚家，怎么弄都是没有饭店好吃，这是为什么呢？其实饭店里的饺子比较香，是因为他的汤底熬的比较好，其次就是饺子的做法了，下面是我常用的做法，味道还可以，分享给你们！
韭菜水饺好吃不好吃，因人口味喜欢否而异。有的人吃完韭菜馅水饺后感到烧心，就应少吃或用韭菜与其它蔬菜、如白菜搭配混合成馅就可减轻烧心的症状。用韭菜作蔬菜原料、再配与其它如各种肉类，各种海?类，搭配相适应的蔬菜做法很多。韭菜水饺非常好吃，饭店里的水饺比家里的香是因为他放的香料多并且有的会的骨汤，所以比较香。
❼ 怎样做蛋饺子窍门
明智的北方人，用不同的饺子馅做成各种口味的饺子。其中，韭菜蛋饺比较有名。下一锅韭菜蛋饺给家人当夜宵时，刚出锅功夫不多，饺子就被“扫地出门”了。那么如何操作，才能保证饺子的味道呢?
首先，饺子皮很结实
做韭菜蛋饺的时候，饺子皮是很重要的。饺子皮的好坏直接影响着饺子的味道。因此，在生产韭菜蛋饺时，需要选用精制面粉。这种精制面粉在超级市场上出售。做面团的时候，一定要多揉，这样你就可以把干面粉和湿面粉均匀地混合在一起，这样饺子皮就容易做了。
第二，加入特殊的“配料”
韭菜蛋饺子比较有名，饺子馅的主要成分是韭菜蛋。但常见的韭菜蛋饺对于大多数人来说可能已经吃过了，有些人甚至吃腻了。所以，韭菜蛋馅我们要重新调制，只有在这种变化的模式下，才能使百吃不厌饺子。
韭菜蛋馅加一点虾皮味道更好，这种吃法可能对很多人来说很新鲜，但是，韭菜蛋馅加虾皮真的没有什么味道。
第三，鸡蛋应该如何加工
韭菜鸡蛋饺子的主要材料除了韭菜，当然是鸡蛋。所以我们需要选择新鲜的生鸡蛋，把鸡蛋打碎后倒入蛋液中倒入碗中，用筷子快速搅拌均匀蛋黄蛋白，加入少许盐和味精调味，调味进去，再快速搅拌。(如果不搅拌，酱汁会留在一个地方，尝起来很奇怪)。在热锅的另一边热油，加入鸡蛋液体，两面煎干，用铁铲把鸡蛋放入鸡蛋花中，立即取出备用。
第四，准备韭菜
韭菜非常的味道,包饺子,韭菜的味道会特别甜,这里需要选择新鲜的韭菜,挑选干净之后,再以清水洗净即可韭菜切碎成小叮,韭菜切好,否则包饺子的时候很麻烦,因为韭菜叶子切长,是不好的包。
第五，调整灌装
填料是准备好后需要调整填料,鸡蛋,韭菜倒进碗里,然后加入适量香油,盐,搅拌均匀,用小勺子把馅放到包装在包装之前,填料可以尽可能小。
❽ 往饺子肉馅中打个鸡蛋好吃吗
选材上面，韭菜要选嫩的小瘦韭菜才会香，鸡蛋要用柴鸡蛋就是土鸡蛋，蛋黄色泽亮口感好。
如果是四口人吃的话，可以准备6个鸡蛋和近1斤韭菜（前提是饭量不大的情况下哟，如果家人都比较喜欢吃，就多准备些，我的经验是鸡蛋比人数多两个）。
首先把韭菜择洗好沥干水分备用；然后，把鸡蛋打散，用筷子打均匀，打的时候往蛋液里面加少许盐继续打，打至蛋黄和蛋白完全混合在一起。
炒锅放至炉灶上加热至锅内没有水分后加油（比平时炒菜的油略多些），待油热至略冒烟时，把蛋液倒入翻炒，炒的时候不需要炒太久，只要锅内没有蛋液就可以关火，以免蛋被炒老口感不好。
在等待炒好的鸡蛋放凉的时候，把沥干水的韭菜切碎，装盆。再去把炒好的鸡蛋剁碎，倒入韭菜盆内。然后，往盆内加些生抽、盐、十三香、香油（就是麻油），再充分搅拌均匀。最后可以偿下味道咸、淡，根据口味许盐。这就大功告成了！从小吃到大的韭菜鸡蛋饺子馅就做好了，希望你能喜欢！
码字真辛苦，以后要是有对着屏幕讲的语音输入就好了，嘻嘻
❾ 拌饺子馅是用蛋清还是蛋黄
用蛋清，蛋清营养丰富，而且粘稠，适合搅拌。蛋黄含有大量胆固醇，不适合大量食用。
饺子馅，英文：filling for mplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
❿ 谁吃过蛋饺
我吃过呀
蛋饺，故名思意：就是用鸡蛋做的饺子。但我所说的“蛋饺”不是用鸡蛋做饺馅，而是用来做饺子的皮儿。就象摊鸡蛋一样，将每个饺子皮摊得成圆圆的，饺子的馅呀，和普通的饺子是一样的，可以调制成个种口味，如果特别一点，就是要以清淡为主。放心吧，有鸡蛋饼做皮儿的饺子，还能不好吃？当然，这道菜还需要功夫哟，就是时间和心情。当然也需要一些简洁的辅助工具！