⑴ 豆腐脑怎么做
1、食材
干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g
2、豆腐脑的做法
(1).先将干黄豆提前用水泡一夜。南方豆腐脑喜欢嫩一些，则用180-190g干黄豆，而北方豆腐脑喜欢老一些的，则用210g干黄豆。
(2).把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。
(3).料理机建议用1000W以上的，可以多打一会，打的越细越好，打的越细，豆腐脑的凝固约好，这是很关键的一步，直接影响我们后面豆腐脑做得好不好。
(4).豆浆打好之后，用80目的过滤网（80目的过滤网比一般过滤豆浆的都要细，这个可以在万能的某宝上面去买）进行过滤，且过滤2次。第一次过滤的时候用压棒将豆渣压干，而第二次过滤的时候，就不要需要使用压棒了，直接倒在过滤网里就可以了。
(5).我们过滤完之后的豆浆，有850g。
(6).每1000g的豆浆，加入2.5-3g的内脂。那么，算法就是0.0025或者0.003x豆浆的重量（克）。我们这里是850g，那么就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那么，我们的850g豆浆需要放2.2g-2.6g的内脂。
(7).把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。
(8).把豆浆开大火煮开，不需要搅拌或者偶尔搅拌一两下，别让豆浆溢出来就可以，煮开的时候，可以转中火煮5分钟。千万注意别扑出来，因为我们的豆浆克数是对应好内脂的，如果要扑出来的话，可以用嘴把气吹下去。
(9).在豆浆关火之前，我们把化开的内酯倒进大碗里。
(10).豆浆那边煮好5分钟之后关火，关火的时候，用勺子快速搅拌，避免扑出来，然后静置15-20秒之后，把豆浆从大碗的边上倒入豆浆，记得是从边上冲入，不要直接对着大碗的内脂冲。
(11).冲的时候，保持着从大碗的边上往内冲，并且尽量让豆浆在冲入的时候，可以自己转动起来，因为冲入了豆浆以后我们不能手动搅拌。
(12).给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
(13).优秀的豆腐脑是勺子舀豆腐脑，而豆腐脑一般在勺子里，一半在勺子外，而且不会断裂，这样的豆腐脑才是优秀的豆腐脑！然后，这时候就可以根据自己的口味淋汁了，根据自己的喜欢加甜的，加咸的，自有选择吧！
⑵ 豆腐脑的制作方法 怎样自制独特又美味的豆腐脑
先准备原材浸泡了一晚上的干黄豆，还要准备内酯，内酯就是一种食品加工凝固剂，白色粉末状的，主要成分是葡萄糖。这可是豆腐脑成形必不可少的东西！商店里或者淘宝上应该会有卖的。先把浸泡好的黄豆倒入豆浆机中，磨成豆浆。为了保证豆腐脑的味道，最好确保黄豆中没有烂掉了的。
打好了豆浆后，在过滤的时候要用力挤出每一滴豆浆，为确保口感。接着就开始煮豆浆，用中火一边煮一边用筷子或者勺子搅拌，怕会糊锅。煮豆浆的时候会有些漂浮在豆浆表面的杂渣，可以撇去。豆浆烧开后倒入一个可以保温的容器内，先放在一旁，那个时候你就可以去准备内酯了。准备少量内酯，切记不可太多！把内酯放入碗中，将温水倒入，边倒边搅拌。
终于到了最后几步了。准备一个有形的能滴水的容器，成形是关键！把洗净的纱布放入容器中，先倒入起先准备的内酯，再慢慢倒入豆浆，边倒边搅拌，慢慢会有絮状出现。最后压紧！压紧！等一段时间过后，就可以吃香喷喷的豆腐脑了！可以加糖，加点菜都挺好吃的。做
⑶ 干净简单又卫生的豆腐脑，怎样才能在家做好
在家就能做得又滑又嫩的豆腐脑，做法很简单，赶紧进来看一下。
很多人在早餐的时候都是非常喜欢喝豆腐脑的，一般人喝豆腐脑都是要去外面买着喝，但是也有些人担心外面豆腐脑的食品安全问题。因为它的制作过程咱们也看不到，也不知道他往里面加了什么东西，所以最好的办法就是能够自己在家做豆腐脑。但是很多人自己在家做豆腐脑的时候，就发现自己怎么做也做不好。那么今天小编就跟大家分享一个做豆腐脑的小妙招，做出来之后非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待这个小妙招呢？那么接下来就一起去看一下吧。
【小贴士】
1、在做这个豆腐脑的时候，要先将豆子浸泡一个晚上，因为这样它的出浆率会非常的高。
2、在过滤豆渣的时候可以先将豆汁加热，然后再过滤，这样出浆率也会变得很高。
3、在煮豆汁的时候一定要切记用小火慢熬，而且要不停的搅拌，因为豆汁非常非常容易糊锅，一旦停止搅拌就一定会糊锅。
⑷ 豆腐脑怎么做
在家就能做的又滑又嫩的豆腐脑，做法很简单，赶紧进来看一下
很多人在早餐的时候都是非常喜欢喝豆腐脑的，一般人喝豆腐脑都是要去外面买着喝，但是也有些人担心外面豆腐脑的食品安全问题。因为它的制作过程咱们也看不到，也不知道他往里面加了什么东西，所以最好的办法就是能够自己在家做豆腐脑。但是很多人自己在家做豆腐脑的时候，就发现自己怎么做也做不好。那么今天小编就跟大家分享一个做豆腐脑的小妙招，做出来之后非常的滑嫩爽口。你是不是也很期待这个小妙招呢？那么接下来就一起去看一下吧。
想喝豆腐脑不用买，教你在家做，新手一看就会，简单卫生营养
【小贴士】
1、在做这个豆腐脑的时候，要先将豆子浸泡一个晚上，因为这样它的出浆率会非常的高。
2、在过滤豆渣的时候可以先将豆汁加热，然后再过滤，这样出浆率也会变得很高。
3、在煮豆汁的时候一定要切记用小火慢熬，而且要不停的搅拌，因为豆汁非常非常容易糊锅，一旦停止搅拌就一定会糊锅。
⑸ 豆腐脑的做法，家庭自制简单豆腐脑怎么做好
主料
黄豆 内酯
葱 香菜
木耳 紫菜
老干妈辣椒酱 淀粉
家庭自制豆腐脑的做法步骤
⑹ 豆腐脑用什么容器煮才能不糊锅
豆腐脑用陶瓷锅煮不容易糊锅，不过火的大小也要掌握好，煮沸后马上换小火炖，这样煮出来的豆腐脑口感清香鲜美、营养价值很高，特别适合老人妇女儿童食用
⑺ 在家怎样做出完美的豆腐脑，必须掌握哪些诀窍
早餐都比较喜欢吃豆腐脑，所以我也常会选择自己亲手做，豆腐脑的自制方法其实非常简单，大家将其中的技巧配方掌握到位，豆腐脑便能特别嫩滑好吃，胜似布丁，做豆腐脑水和黄豆是原料，而其所用的配方比例一定要掌握好，1碗黄豆加上8碗水，便可以轻松做搞定豆腐脑，另外大家将其中的3大诀窍也需要掌握到位，做好的豆腐脑才会更加好吃，下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家，学会后家人不用出门就能吃早餐了，一碗豆腐脑一根油条，美好的一天便从此开始了。
第五步，筷子用勺子搅拌下，加上盖子静置一会，豆浆便会凝固成豆腐脑了，将其盛出在碗中，加上个人喜欢的料汁便可以开始享用了。
俗话说得好“一日之计在于晨”，早餐作为一日三餐中不可缺少的一餐，我们不仅是要吃，还要吃得好，早上刚起床人们容易食欲不振，这种情况下我们便需要选择一些可以帮助打开胃口的食物，豆腐脑便是不错的选择，而且自己亲手做，更能保证干净卫生，做好的豆腐脑家人吃着也放心，1碗黄豆8碗水，便能轻松做好嫩滑的豆腐脑，学会了豆腐脑的正宗做法，以后想吃了随手就能做，喜欢吃豆腐脑的朋友，别错过了学习这个做法，可以根据个人的口味搭配食材，吃着口感也能更加好。
烹饪小技巧：1、黄豆和水的比例需要掌握好，注意是体积比而并非是重量比，黄豆需要事先用水浸泡，将其泡发后打豆浆的时候才会更加方便些，一般情况下晚上浸泡，第二天早上便可以用了；
2、豆浆机不能一下子加水太多，所以选择先加入一部分水将其打成豆浆，然后过滤出豆渣，重新放入豆浆机中，加入剩余的水继续打豆浆即可，这样操作会更加方便些；
3、豆浆机打好后，需要煮一会，将其煮熟后才可进行后续的操作，注意融化内酯的水需要是凉白开，而且内酯和水1：10的比例即可，内酯水和豆浆混合搅拌好就不要翻动了，让其自然定型。
⑻ 用什么东西烧豆腐脑没有糊味
您好，
一般用夹层锅就不会糊锅了，夹层锅中间是空的，也注入水，隔着一层水加热时受热均匀豆腐脑自然就会不糊了。
另外，烧豆腐脑的时候不能太大火，也不能太小火，还要边煮边搅拌，看着快开的时候就要关小火，要不沸腾的时候会有好多泡泡，会溢锅。
还可以小火慢煮，均匀搅拌，一边煮一边搅拌，这样不会糊
⑼ 怎么样做豆腐脑不糊锅
豆浆在沸腾之前用铲子铁锅底慢慢推拉，不让很细的豆渣停在锅底，等开了改小火中心沸腾就不用搅也不糊了。你可以试试这样做。