引言：如果你平时特别喜欢吃豆腐脑的话，也可以自己在家制作一下。
三、总结
如果你觉得你没有办法去吃豆腐脑的话，那么也可以根据自己的口味适当的调整一下，这样自己再吃起来的时候也是十分不错的。每个人在做豆腐脑的时候一定要多添加一些东西，因为这样的话自己吃起来也是十分不错的，不管你平时吃什么，一定要让自己用心的制作，这样的话才能享受自己做出来的美食。喜欢吃豆腐脑的话也不要一次性吃很多，这样的话也会感觉十分的油腻。平时在吃东西的时候一定要去做一下对比，看一看自己什么样的东西最适合。
2. 如何在家里做出好吃的豆腐脑
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，是豆腐制作过程中的半成品。它形成的原理是，将热豆浆经凝固剂接触发生反应，使得大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，从而凝固形成豆腐脑。一般来说，制作豆腐脑的凝固剂，家庭常用的多为葡萄糖酸内脂粉。它是一种由葡萄糖氧化成的多功能食品添加剂。用它做出来的豆腐、豆腐脑质地洁白细嫩，不会出现用卤水或石膏点豆腐后的苦涩味道，没有蛋白质流失，出豆腐率高。
制作方法：
1、干黄豆泡水过夜，控干水分，倒入料理机里，加入一半清水，打成豆浆。
2、用纱布过滤出豆浆备用，放入锅内，加入另一半的清水。
3、大火煮沸，撇去浮沫，再转小火煮8分钟。
4、另取小碗，放入内脂粉，用清水化开，倒入大碗里。
5、将晾至85℃的豆浆从高处倒下，盖上盖子，静置15分钟。
6、烧一锅开水，最好用羊汤或者骨汤，下入虾仁、香菇粒、黄花菜、木耳丝，搅拌均匀。
7、再加入适量的生抽、食盐、糖、鸡精，调个味道。
8、接着倒入淀粉水，增加汤的稠度~
9、转小火下鸡蛋液，从高处倒下，让鸡蛋开花。
10、吃的时候，浇上卤子，淋上麻酱、红腐乳汁、辣椒油、香菜，就可以了。
以上就是我对这个问题的解答，希望对大家有所帮助！
3. 如何在家自己制作豆腐脑
在家怎么做豆腐脑？
食材准备：内酯 2.5——3克、黄豆 100克、水 1000毫升
做法步骤：
1、黄豆前一晚泡发
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍，一遍结束再打一遍。
3、磨好的豆浆过滤
4、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
5、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开
6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
7、豆腐脑制作完成，可以随自己喜欢搭配甜口或咸口
小贴士：
1、加内酯的时候，豆浆的温度要保持在85度左右；
2、佐料可以根据个人口味制作成不同的类型。
3、豆浆加热好了，需要冷却到85摄氏度在点内脂和石膏，温度太高，会使豆腐脑凝结失败的，不会把握温度的，最好准备一个水温计，方便测量。
4. 怎样做豆腐脑好吃
我们都知道，不吃早餐或者是不好好吃早餐，对身体不好，但又有多少人能够做到呢？要是你每天早上都是吃饼喝粥，或者是豆浆油条吃腻了，可以吃点别的，比如豆腐脑，今天给大家分享一下做豆腐脑的经验，要是早上没有太多的时间来做，那么就先学会有休息时间做一顿，全家人一起吃，真的很不错。
大家可能认为做豆腐脑应该是很复杂的工艺一般人不会做，其实我们都错了，一点不难，只要上手做了，非常容易，照着这个方法来做，一次就可以成功，零失败，做出来的豆腐脑吃起来香味浓郁，口感滑嫩，太好吃了，自己做的豆腐脑更加健康有保证，不用石膏和盐卤，轻松搞定，喜欢吃豆腐脑的朋友，赶紧来学，学会了在家里做的吃。
自制豆腐脑
需要食材：黄豆、内酯（这是粉末状的，起到凝固作用）
1、先将黄豆200克在清水中清洗干净，然后放在清水中浸泡，差不多一晚上的时间，黄豆就可以泡软泡发，再在水中清洗 一次，倒入榨汁机中，加入1000毫升的清水进去，搅打成豆浆。
2、在干净的盆子上蒙上纱布或者是用密集的滤网，将豆浆倒在上面，这样豆渣就过滤掉了，（过滤的豆渣大家可以不用扔掉，可以将它做成美味的小饼，和鸡蛋混合，加入一些葱花，搅拌之后，就能做出几个美味的小饼了）。经过过滤之后，更加顺滑，做出来的豆腐脑也非常滑嫩。
3、把刚刚过滤出来的黄豆汁倒在锅中煮沸，中途煮的时候要一直搅拌，煮沸后就可以关火了，去掉上面出现的浮沫，再次开中火煮一会儿关火。
4、将3克的内酯放在碗中，加入20毫升的清水，搅拌至融化，倒在电饭煲中，再将煮好的黄豆汁也倒在电饭煲中，盖上盖子后不要急于打开，等上20分钟的时间，嫩滑的豆腐脑就轻松做好了，是不是很简单。
做好的豆腐脑，盛在碗中，喜欢吃甜的，喜欢吃咸的，自己看着弄，怎么喜欢怎么吃，甜口的最简单，撒点白糖就可以了，咸的也不复杂，放上辣椒油、葱花、酱油、榨菜就可以开吃了，吃起来口感嫩滑香味浓郁，太好吃了，想吃就自己做，不用再出去买了，简简单单就做好。
自制豆腐脑，要掌握一些技巧：在煮黄豆汁的时候，记住要煮两次，因为第一次煮过之后，豆汁没有熟透，需要去掉浮沫再煮一次，这样做出来的效果才好，第一次大火煮沸，第二次中火煮。大家都学会了吧，学会了一次试试，只要上手都会很成功，做点豆渣小饼配上鲜香的豆腐脑，太好吃了，真过瘾！
5. 在家怎样做出完美的豆腐脑，必须掌握哪些诀窍
早餐都比较喜欢吃豆腐脑，所以我也常会选择自己亲手做，豆腐脑的自制方法其实非常简单，大家将其中的技巧配方掌握到位，豆腐脑便能特别嫩滑好吃，胜似布丁，做豆腐脑水和黄豆是原料，而其所用的配方比例一定要掌握好，1碗黄豆加上8碗水，便可以轻松做搞定豆腐脑，另外大家将其中的3大诀窍也需要掌握到位，做好的豆腐脑才会更加好吃，下面我便会将豆腐脑的自制方法详细分享给大家，学会后家人不用出门就能吃早餐了，一碗豆腐脑一根油条，美好的一天便从此开始了。
第五步，筷子用勺子搅拌下，加上盖子静置一会，豆浆便会凝固成豆腐脑了，将其盛出在碗中，加上个人喜欢的料汁便可以开始享用了。
俗话说得好“一日之计在于晨”，早餐作为一日三餐中不可缺少的一餐，我们不仅是要吃，还要吃得好，早上刚起床人们容易食欲不振，这种情况下我们便需要选择一些可以帮助打开胃口的食物，豆腐脑便是不错的选择，而且自己亲手做，更能保证干净卫生，做好的豆腐脑家人吃着也放心，1碗黄豆8碗水，便能轻松做好嫩滑的豆腐脑，学会了豆腐脑的正宗做法，以后想吃了随手就能做，喜欢吃豆腐脑的朋友，别错过了学习这个做法，可以根据个人的口味搭配食材，吃着口感也能更加好。
烹饪小技巧：1、黄豆和水的比例需要掌握好，注意是体积比而并非是重量比，黄豆需要事先用水浸泡，将其泡发后打豆浆的时候才会更加方便些，一般情况下晚上浸泡，第二天早上便可以用了；
2、豆浆机不能一下子加水太多，所以选择先加入一部分水将其打成豆浆，然后过滤出豆渣，重新放入豆浆机中，加入剩余的水继续打豆浆即可，这样操作会更加方便些；
3、豆浆机打好后，需要煮一会，将其煮熟后才可进行后续的操作，注意融化内酯的水需要是凉白开，而且内酯和水1：10的比例即可，内酯水和豆浆混合搅拌好就不要翻动了，让其自然定型。
6. 自己在家如何做豆腐脑
工具/材料
黄豆，清水，豆腐内脂粉，生抽
操作方法
01
首先我们将150g黄豆清洗干净，放入水中浸泡四个小时
06
最后倒上一些生抽，美味的豆腐脑就制作完成啦！
7. 自己在家怎样做豆腐脑
材料：黄豆150克、水1200ml、内酯3克、香葱1根、红油辣酱2勺、生抽少许、温水30克
1、我们先将黄豆洗干净，然后泡在水里过夜，泡发它即可，一定要泡发，这样出汁率才会高
2、将泡好的豆子倒入豆浆机内，加水至1200ml水位线，盖上盖子，选择豆浆制作功能
3、豆浆制作好后，我们将内酯加30克温水融化，然后倒入电饭煲内
4、接着将凉却到85度的豆浆倒入电饭煲内，倒入后用勺子搅拌一下，撇去表面的泡沫，盖上盖子，选择保温功能即可
5、保温15到20分钟即可，成功的豆腐脑是凝固的，没有酸味。
6、做好的豆腐脑加点葱花、红油辣酱、生抽，简单拌拌就已经很香了。简单易学，做了一锅成本不到2块钱，真划算
小贴士：
1、豆浆做好后，一定要用纱布过滤一下，这样做出来的豆腐脑才会更细腻，更好吃
2、豆浆一定要冷却到80——90度，才能和内酯混合，否则会失败，不成形，通常加热好的豆浆，室温放个2分钟左右，就差不多已经降温到85度左右了
(7)豆腐脑好吃自己在家都能做扩展阅读
豆腐脑一道着名的中式传统小吃，不同地方，叫法不同，有些地方则喜欢叫它豆花、豆腐花等，而且不同地方吃法也不同，有些地方喜欢吃咸味的，而有些地方则喜欢吃甜味的，更有些重口味的地方，喜欢吃香辣味的。豆腐脑不仅口感丰富，它的营养也很丰富，它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。要知道，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量
8. 豆腐脑能在家里自己做吗
豆腐脑完全可以在家做，做法并不难，豆腐脑其实就是用豆浆凝固而成的，而让豆浆凝固的就是葡萄糖内脂，这个是关键原料，这原料非常便宜，买一小包能用很久。
豆腐脑虽然是豆浆制作的，但口感可要比豆浆好多了，固态的，可甜可咸，可以随自己的喜好，添加调味料，非常方便，适合所有人群使用。下面我来详细分享下，豆腐脑的制作步骤
总结：以上就是豆腐脑的制作步骤，真的非常简单，最主要的就是买点内脂就行了，其它的就比较随便了，特别是调味料，自己在家吃的，喜欢什么口味的就做什么口味的。
9. 如何在家里做豆腐脑呢
在家里做豆腐脑，下面这些东西我都试过：
石膏、盐卤、白醋、酸浆、氯化镁、泡菜水、葡萄糖酸内酯、柠檬汁、鸡蛋。其中，白醋跟豆浆反应太快，很难大片凝结，点出的豆腐花持水率太低，压成豆腐没问题，但不能做成豆腐脑，反正我试验过很多次，每次都以失败告终。
其他东西都能把豆浆做成豆腐脑，但各有缺点：
葡萄糖酸内酯，这东西最简单。但用量要准确，稍微一多豆腐脑会有酸味，所以我一般会把内酯+石膏混合使用。
石膏这东西加水会变白色糊糊，它不溶于水，在水里也是白色粉末，每次用石膏点豆腐脑，我脑袋里总有个声音发问：这东西能吃吗？
其实我知道石膏无害。但作为厨师，我很在意食品制作过程对食客的心理影响。我店里有道菜：干煸肥肠，味道很棒，每个人吃了都大呼过瘾，但处理肥肠的师傅一口也吃不下。石膏、酸浆、泡菜水、盐卤也都有这问题。
厨师来了经过反复验证，综合各种因素，最后确认家庭做豆腐脑，最合适的方法就是用鸡蛋做豆腐脑。
14.传统豆腐脑卤汁做法：肉汤或鸡汤，煮熟面筋、黄花、木耳，淀粉勾芡，舀一勺到豆腐脑里，口感爽滑，豆腐脑吃起来有浓郁肉味，不过这种做法成本略高，大部分早餐店已经不这么做了。
15.流行做法也简单的多：省略卤汁，用酱油，辣椒油，芝麻酱，韭菜花，榨菜、蒜水，香菜调味，胜在方便简单，味道也不错。
小贴士
1.关于豆腐脑和传统蒸蛋羹。
蛋羹就是蛋液+水蒸熟，水的用量最高能到鸡蛋2倍，3个鸡蛋蒸一大碗，有浓郁鸡蛋味道。
鸡蛋豆腐脑，1个鸡蛋就可以蒸一大碗，并且味道和蛋羹完全不同，豆腐脑里没有丝毫鸡蛋味道，和早餐店里豆腐脑基本没区别。
2. 关于蒸豆腐脑要不要盖盘子：
a.豆浆温度本身很高，蒸豆腐脑不用盖盘子。
b.豆浆温度低，蒸的时候表面会先凝固，里面还是液体，表里温差大，豆腐脑蒸出来可能会不平整，这时候盖一个盘子，可以降低豆浆表里温差，确保蒸出来平整。但盖了盘子就要相应增加蒸的时间。
c.这个解释也适用于蒸蛋羹。
3. 关于鸡蛋和豆浆不能同时吃的说法，实际上没有任何根据。我分析这说法可能源于玩笑、恶搞，但传来传去，被一些朋友当真了。
4. 关于韭菜花，腌渍的韭菜花属咸菜级别，常吃的话不太健康。厨师来了建议尝鲜的吃法：一把韭菜花+盐，用蒜臼捣碎，半天后使用。没有韭菜花，韭菜也一样。味道跟腌渍几个月的韭菜花或许不一样，但放在豆腐脑里，几乎吃不出区别。
5. 关于盐卤和氯化镁，盐卤经过提纯就是氯化镁，氯化镁和白醋差不多，做豆腐没问题，做豆腐脑口感就会比较粗糙，原因就是反应速度太快。盐卤因为含有各种杂质，反应没那么快，用来做豆腐脑还可以，并且做出来的豆腐脑是卤水豆腐的味道，这个味道两极分化，有人觉得这才是豆腐的真正味道，爱之如命，也有人不喜欢那味道。
6.最后再重申一次豆浆和鸡蛋比例，最高5倍，前提是豆浆榨出比较完全，如果用普通粉碎机，建议减少豆浆用量到4.5倍，可以确保万无一失。
10. 如何在家里做豆腐脑
豆腐脑是北京的传统名小吃。因黄豆的营养价值极高，是优质的植物蛋白质。用其做出的豆腐脑滑爽细腻，入口即化，再浇上各种美味的卤子，真是既解饱又解馋。以前只能在外面的店里才能吃到美味好吃的豆腐脑，但现在咱们有了料理机，在家里也可以制作出细腻光滑的豆腐脑啦！这卤子可以随意制作。或荤或素，或浓或淡，完全随自己的口味。
| 自制豆腐脑 |
by 零零烘焙
用料
主料：黄豆150克；水1.2升；内酯3克
辅料：瘦肉40克；香菇(干)4个；笋干4根；葱2根；甜椒20克；姜1片
做法
1.黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水
2.找一个大容器把黄豆和水倒进去，打开原汁机，用大勺子一勺一勺的舀黄豆和水到原汁机里面打豆浆，舀的时候最好是保证每勺都有豆子和水
7.取一小包放入碗中，然后倒入10ML凉开水用勺子搅至内脂溶化（水10-20ML都可以，尽量少一点，不然豆腐脑里面水太多）
8.加热至沸腾关火，加热的时候不要离开厨房，豆浆一旦沸腾后，是很容易溢出来的，所以盖子我一般也没有盖，以便观察，像如图这样就要立即关火
9.关火后放两分钟，然后把融化好的豆脂水慢慢倒入到豆浆中，左手倒入，右手拿着勺子搅拌，顺时间搅拌几圈然后再逆时针搅拌几圈，为的是让豆脂充分和豆浆溶合，搅拌好后盖着盖子等待成型
10.六七分钟打开看就已经成型了，非常嫩。豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果你豆浆不一，时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未成型需要盖好再静置，成型好了就可以拿出来享用了，相反如果时间太久的话就会老一些。
11.下面做豆腐脑的卤汁，在材料里面辅料就是做卤汁的材料，肉切碎，葱切成葱花儿，笋干香菇甜椒切丁，姜切片
12.锅中倒入油加入肉炒散变色后再加入笋干香菇和甜椒翻炒，水分炒干后开始加调料13.加入老抽半勺、生抽和老酒各一勺、鸡精和盐适量，翻炒一分钟加入水，水稍没过菜就可以了，咸度自己尝一下，豆腐脑是淡的卤汁一定要咸一点才好吃
14.水烧开后再煮两分钟，调入淀粉水勾芡，煮两三分钟即可出锅，出锅后撒上葱花，淀粉水不用太稠，稠度如图就可以了，喜欢吃咸的直接浇在豆腐脑上就可以了，笋干也可以用黑木耳来代替，也是非常好吃，如果不想做卤汁可以直接把榨菜切碎加点生抽即可。
15.做豆腐脑剩下的豆渣可以加入面粉和鸡蛋葱调入调味料煎成豆渣饼，配上豆腐脑开始享受美味早餐吧
烹饪技巧
1、很多人问能不能用豆浆机来做，我想说最好是原汁机，而且豆浆机容量没有这么大，可能需要分两次才能完成
2、豆和水的配方不要更改，不然做出来的豆腐脑可能会偏酸
3、关于卤汁里的菜可根据自己喜欢来添加