㈠ 做麻辣豆腐需什么材料以及怎么做最好吃
★原料：质地细嫩的鲜豆腐500克；肉末200克；豆瓣酱两至三勺；淀粉两至三勺；蒜粒、干花椒、小葱葱花各少许；盐、味精、鸡精、十三香、料酒、黄酒。
★做法：第一步将买来的新鲜豆腐切四方丁放入碗中，用开水泡一下捞出，那样可以去涩味。下一步就是在锅内加入少量油，将豆瓣酱下锅轻轻炒几下，紧接着把肉末倒入锅内再翻炒几下，待肉末转色并能闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油。
将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、十三香，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。（豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底。）接着就用中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚、豆腐入味的时候，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)、鸡精，和匀。然后大火状态下加入搅匀的淀粉水。
最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；捞出，装盘，撒上葱花。这就大功告成了，你就可以品尝品尝自己的手艺了。
★特色：豆类的含铁量较高，而且容易消化吸收，是贫血病人的有益食品。并且豆类在加工成豆腐时使用了卤，从而增加了钙、铁、镁等无机盐的含量，这就更适宜缺钙者食用。镁不仅有益于预防心脏病，而且有助于提高心脏活力。
㈡ 四川人最爱的麻婆豆腐，怎样麻辣过瘾又下饭呢
一日三餐，对于一个资深的吃货，那肯定要有可口的饭菜。现在的季节，人体消耗食物的热量更快，不做点美味可口的饭菜，怎么能对得起自己呢！但是大鱼大肉吃多了也不好，容易三高。我就比较喜欢家常菜，因为家常小炒最让大家喜欢。
麻辣豆腐是一道很下饭的菜，并且它的做法很简单，做起来也非常的快，这道菜我家经常做，一周都要吃做好几次，没有一次剩的，做好的麻辣豆腐最后连汤汁都会吃完。那么我就给大家分享这道家常版的麻辣豆腐的做法。
小贴士：
1.我们在做麻婆豆腐的时候，最好选用嫩豆腐，买回来豆腐煮之前要加上少许的盐水，泡上十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也会更好一些。豆腐焯水的时候最好能焯一下水，这样豆腐不容易碎。
2.郫县豆瓣酱要小火炒出红油，味道才好吃，郫县豆瓣酱比较咸，喜欢我的食谱就点个赞或者
㈢ 麻辣豆腐怎么做好吃
说起豆腐，能够让人想起它的很多做法，尤其这款麻辣豆腐是我的钟爱，颜色红润润的，非常漂亮，这光看着就已经很有食欲了，豆腐呢滑滑的，嫩嫩的，裹满了麻麻的辣辣的鲜香的汤汁，吃一口，那味道的冲击感瞬间通过嘴巴冲进大脑，让人回味无穷，要是再配上碗米饭，简直就是下饭神器，所以说这道菜得到了很多人的喜欢。我们这边的麻辣豆腐在保留了传统做法的基础上，可能味道上稍微温和一点，选用的是我们这边的老豆腐，老豆腐容易烧至入味，嫩豆腐滑嫩口感好，这要看个人的喜好。现在就说一下家常版的麻辣豆腐怎么做好吃。
（2）起锅烧油，油热润锅后倒出，再放入冷油，油温五成，倒入肉末，煸炒至变色，然后加入辣椒段和花椒煸炒出香味，下入10克豆瓣酱，5克老干妈豆豉，翻炒出红油，加入蒜姜末，少量的花椒面，喜欢吃辣的这时可放点辣椒面，不喜欢的不放，接着翻炒均匀，然后加入适量水（能没过豆腐的量），随后下入焯好的豆腐开始调味。 加入盐3克，味精5克，糖5克，点一点老抽调色，然后搅拌均匀。
水开两分钟后，开始勾茨（分两次勾茨，因为豆腐比较滑，不好挂汁，需两次勾茨，使茨汁能够更好地裏在豆腐上，提升口感）第一次勾薄茨，用勺子轻轻推动豆腐，以免粘锅底，使茨汁均匀受热，三分钟后进行第二次勾茨，这次的茨汁浓度稍微厚点，慢慢地淋入锅中，边淋边慢慢搅动，汤汁浓稠时，淋入花椒油，随后出锅装入盆中，最后撒上花椒面和小葱末即可，美味的麻辣豆腐就做好了，希望大家喜欢
㈣ 麻辣豆腐怎么烧
我的做法（自己写的，不是复制来的）：
1.准备葱花 蒜末 姜末 新鲜豆腐 或者油炸豆腐泡 白糖 郫县豆瓣（本身带有麻辣味，超市有卖，两块多一包） 盐 味精
2.豆腐用之前先在开水中烫一下去卤水味，然后控干，喜欢吃煎的，可以先将豆腐切成一厘米厚左右的块，在六成热油中煎一下两面稍黄即可，喜欢吃嫩的可以不煎油。
3.锅内加少许底油 加入葱姜蒜末快速煸炒一下，然后加入郫县豆瓣快速翻炒出香味，再加入新鲜的或是煎过的豆腐，不要急着用铲子翻容易碎，轻轻握着锅把晃动几下不粘即可，然后添少量的开水，让汤汁小滚，加入白糖，拌匀然后再加入一丁点盐，因为豆瓣酱本身就是咸的盐多了太咸，然后改小火加入味精翻一下，迅速勾一点薄芡，滚开翻两下收汁，出锅撒上一些生葱花即可。
可以参考：图文解说 全面http://www.meishij.net/china-food/caixi/chuancai/131880.html
谢谢 采纳
㈤ 麻辣豆腐怎么做好吃
麻辣豆腐所属菜系川菜
特点味麻辣香，为四川便菜。
做法1
原料
南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料
植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克
制作过程
(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)
炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成
东北麻辣豆腐做法
豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、花椒
二分、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两
过程：1、将豆腐切成五分见方的颗。
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。
特点：色深、味厚、麻辣烫鲜。
㈥ 家常麻辣豆腐的做法，家常麻辣豆腐怎么做好吃
食材明细
嫩豆腐1块
郫县豆瓣2勺
猪肉末30克
姜1块
生粉2勺
花椒粉1勺
盐1勺
麻辣口味
炒工艺
半小时耗时
未知难度
麻辣豆腐的做法步骤
1
嫩豆腐一块
2
切小块
3
放入滚水中，加1勺盐泡1个小时
4
猪肉剁碎
5
加入少许生抽、生粉拌匀
6
姜剁末
7
炒锅放油，放入郫县豆瓣小火炒出红油
8
倒入肉末滑炒断生
9
倒入姜末炒一下
10
倒入开水煮沸
11
倒入豆腐块
12
轻轻沿锅边推炒，盖盖小火炖10分钟
13
勾入少许水淀粉勾芡出锅
14
趁热撒上花椒粉
15
撒上葱花
使用的厨具：炒锅