㈠ 怎样和面使饺子皮劲道,又透明!
1、掺水和面时,不要使用凉水,使用93度左右的水来和面,越揉面越劲道,且饺子煮后(或蒸后)皮子是透明的
2、要使饺子皮筋道且透明，最好的配方为：
小麦淀粉、薯仔淀粉=（1：3到1：1.2），滚水和面，加一点盐。做出来晶莹透明，可看到馅的颜色，吃起来软糯可口。
3、93度是个大概温度，简便的办法可以知道水温是否合适！即烧水至听到水响，并有一颗颗小气泡附在锅边时（即俗称的“沙眼水”），就可以关火了，加一点盐和蛋清可改善口感。
拓展资料：
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
13.擀皮。
㈡ 平时在家做蒸饺，需要怎样和面口感才更好呢
在大冬季，都爱吃热烘烘的特色美食，北方地区主要的蔬菜水果便是大白菜。白菜常炒着吃也吃腻了，不想吃。这个时候的白菜刚取回家，水分十分充裕，十分的新鲜，营养成分也丰富多彩，吃起来十分的鲜香气美。小孩吵考虑吃我包的白菜肉馅水饺，皮薄馅大、美味可口，各个肉乎乎尤其的香。今日共享一下做水饺的小窍门，铭记不必冷水揉面，教你一招，皮软劲道美味，馅香气美。
三、醒好的面糊放到砧板上揉一下，揉好后用刀一切二份。这个时候的面十分的劲道拿手拽一拽非常容易搓开；揉成长细条，切成尺寸匀称的面剂（比平常饺子面剂略微大一点）；弄点干面粉略微梳理一下，挤扁擀成正中间厚四周薄的饺皮，放上包馅包成自个喜爱的样子。
四、水饺包裹后，先烧开把水烧开水饺放入蒸屉，盖紧外盖走红蒸12分钟，时间到后就可以摆盘开吃啦。
浓浓白菜香气，各个都胖乎乎的看起来很有胃口，吃起来不油腻也并不柴，再蘸点自个喜爱的料汁，一口一个，真的是太香啦。
㈢ 蒸饺面怎样活
原料：富强粉、猪肉、姜、葱、黄酱
调料：料酒、盐、胡椒粉、酱油、油
第一步：调馅，猪肉去皮在案板上剁成肉馅（肉一定要选用肥瘦相间的五花肉）姜去皮切碎加入到肉馅中，黄酱用水稀释加入肉馅里，顺势加入料酒、胡椒粉、酱油，盐，然后加入少量的水打匀淋香油加入葱花即可
第二步：和面，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用
第三步：面团下剂子擀皮包入肉馅用捏褶的方式包成型放进笼屉里蒸8分钟即可
㈣ 怎么样包饺子，皮不硬软和
将猪肉剁成馅，加入酱油、精盐拌匀，再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动，至搅匀为止，把青菜洗净剁碎，挤净水分，放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。接下来就是擀皮，饺子皮要擀成中间稍厚，边缘薄，这样做出来的饺子才是皮薄馅大，皮吃起来也很柔软。要想饺子皮不烂，在饺子下锅之后，要用勺子轻轻推动，不要让饺子粘在锅上。
㈤ 蒸饺怎么和面
蒸饺一般三种，普通蒸饺、烫面蒸饺和水晶蒸饺。各有各的特点，口味也不太一样。
蒸饺皮糯馅香，鲜汁四溢，特别好吃。下面分享一下如何和面及制作。
电蒸锅冷水上锅，蒸20分钟。
㈥ 饺子皮怎样做，才能又软又筋道
其实饺子皮皮又软，又筋，道有几个小窍门。第一。最好头一天晚上把面和好。然后放在冰箱冷藏室里。冷藏一夜，第二天你再用的时候。包管又软又劲道。如果是天气比较凉的时候，可以在室温之下省面。第二。有的人喜欢在和面的时候少加点盐，这样可以增加面粉的金信最好使用，那些适合和饺子面的面粉。还有的人说要加油加油就有点儿口感，不太好，还有说要加蛋清的加蛋清适合擀面条又软又劲道，但是不适合饺子皮，因为太硬了，包的时候不易沾着。
㈦ 薯仔粉饺子皮怎么和面
薯仔粉做蒸饺怎么和面？
粉面蒸饺在东北那是一个家常美食。尤其是到立秋以后薯仔大丰收的季节。大薯仔放入薯仔窖中留做冬储。把小的薯仔拉倒粉房换粉条子和粉坨子。那家伙粉面蒸饺就着粉面汤就是一顿造……
要想做好薯仔粉蒸饺（东北叫粉面蒸饺）要注意以下几点
1⃣水温
水温对和面很重要。只有适当的水温才能打好芡。面皮才能不开裂，不断条。筋性十足
2⃣淀粉的纯度
粉面蒸饺只需薯仔淀粉即可。无需加其他的面粉什么的。必须保证薯仔淀粉的纯度。蒸出来的粉面蒸饺才晶莹剔透
3⃣搅拌均匀
和面加水的过程要边加水边搅拌。让淀粉均匀受热。
4⃣和面的比例
简单的说就是淀粉要用热水打成80-90的面絮。剩下的碎面直接揉到面团中即可
接下来就以实际操作来分享粉面蒸饺具体和面的方法
薯仔淀粉500克。烧开的热水倒出来。凉3分钟让水温降到85左右即可
一边加水一边搅拌淀粉。使80-90的粉面子都和水形成面絮。就可停止加水
用手快速的将剩余的面粉快速柔和成光滑的面团
将和面团用干净的厚毛巾盖上。防止变凉。用刀切一条下成剂子。以快速包成饺子。在切下一条做成剂子，（和好的面团要分次的下剂子。一次性下剂子太多。会因不能及时包完所有的剂子。而是剂子变凉不好使用）。
要点回顾
①为什么要将开水凉3分钟
如果直接用开水和面会使粉面子发渣失去伸展性。而开水倒出在广口的器皿中能迅速的下降到85左右。85度左右的水温是最好控制面粉的软硬度。而且能充分防止淀粉烫至过劲的问题
②为什么要边加水边搅拌面粉
搅动面粉能使面粉受热均匀。防止面粉烫至不均匀。也能掌握水和面粉融合的比例。让淀粉和水充分融合形成面絮。也能通过面絮的多少来判断水的用量
③为什么要把面絮搅拌至80-90？
如果全部把面搅拌成面絮。在揉面会因为加水过多。面稀粘手。在家淀粉会降低和好面团的温度。干淀粉不易和面团充分的融合。只有留一少部分的面粉才能在揉面的过程中充当布面的作用。同时达到水和淀粉的最佳比例
总结
和好的面团要尽量趁热擀皮包饺子。而且尽量一次用完。防止凉了。擀皮筋性大不好擀成面皮。粉面子凉了粘合性相对较差。包饺子容易裂口包不严实。总之要熟能生巧，结合文章中的要点和实际操作中的总结。真正的做到理论与实践相结合。
㈧ 蒸饺子皮怎么做又软和又筋
蒸饺的做法技巧:“皮子筋道不发硬，三天两头都想吃。”
人常说:“好吃不过饺子。”饺子的做法有很多种，蒸饺就是常见的一种，做法简单，口味也是比较的独特，所以受到了很多人的喜爱，食用时配上特制的蘸汁，不管是味道还是口感都是非常的不错的。
但是很多人在蒸饺子的时候会发现饺子蒸出来又干又硬的，觉得这样的饺子吃起来的口感不好，其实看似简单的一种小吃制做上都是有窍门和技巧的，现在就把蒸饺的制做过程分享给大家。
蒸饺的做法:
<原料>面粉500g、肉馅（肥三瘦七）300g、大葱200g、大姜50g、熟猪油5g盐、味精、酱油、五香粉、白糖、菜籽油。
1.将面粉放入盆中，开水200g化入熟猪油、加入1小勺盐搅匀，慢慢倒入面粉中，边倒边用小筷子搅拌成絮，再加入适量冷水和成稍硬的半烫面团，揉光饧20分钟。
2.大葱洗净切切末、生姜切末。
3.肉馅放入盆中，加调料，顺一个方向搅，在这个过程中适量加水继续搅，反复两遍搅到水分全部被肉馅吸收成丝状上劲即可。这个过程可能越搅越费劲，有点累。
4.搅好的肉馅加入葱末、姜末热油泼出香味，肉馅就制好了。
5.面团搓条下成均匀的剂子，擀成薄片包入肉馅包成折边花纹状蒸饺生坯。
6.蒸锅上火，上气后大火蒸六分钟即可。
制法关健。
1.肉馅以手工剁成为佳，打肉馅加水是为了口感更滑嫩，但水必须被肉馅充分吸收，所以要分几次加进去，要顺一个方问搅才能上劲。
2.蒸饺面是半烫面，加入熟猪油和盐可以使饺子皮柔软筋道，这一步非常关健，也是很多人蒸饺口感不好的原因所在了。
3.蒸饺子必须开水上锅，水不开饺子会在加热过程中变形，甚至掉底。蒸制时间不宜过长，大火六分钟即可。
其实在美食制做过程中，有时一个看似的步骤往往被人们忽视，而使结果不尽人意，只要你掌握了它的制做技巧，就一定能做出色、形、味俱佳的美味佳肴了。