① 怎么做的泥鳅钻豆腐最好
首先要豆腐的质量和味道正宗,比如沙河豆腐做来来就好吃.
其次是泥鳅要活的,新鲜的!
菜谱名称：泥鳅钻豆腐
制作手法：炖
菜品口味：咸鲜
菜品类型：热菜
制作方法：原料
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法一:
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。
制作方法二：用面盆注入清水，加入适量的面粉，滴上几滴芝麻油，将活泥鳅放入盆中，使其吐出肚中的污物，然后放入清水备用；把蕃茄、青辣椒、木瓜、薯仔、白菜心、团葱洗净，把滤好的酥油倒入，加进蒜泥炒一下，加入小瓜、薯仔、云腿、蕃茄、青辣椒、白菜心、团葱、生姜、小白菜煸炒几下，再将富强粉，水发粉丝、精盐、胡椒粉、花椒叶拌勾，倒入砂锅，视砂锅大小加入清水和适量的牛奶，接着把活泥鳅和大块豆腐放入，盖上盖，置于中火上；随着汤慢慢升温，泥鳅在汤中乱钻，一直钻进豆腐内，待熟透即可上桌食用。
② 关于泥鳅钻豆腐的正宗做法
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1／2大匙，精盐，味精各1／3小勺，胡椒粉1／4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。
泥鳅钻豆腐（白族做法）
原 料：
主料：活泥鳅500克。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、薯仔各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法：
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。薯仔去皮洗净，切成滚刀块。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、薯仔、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领：泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
③ 泥鳅钻豆腐怎么做的
制作方法
做法一
食材：
泥鳅200克、豆腐400克、生姜1小块、高汤1大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤：
1、姜拍松，泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、味精，蒸8分钟即可。
做法二
食材：
泥鳅、豆腐、葱、生姜、高汤、胡椒粉、盐、味精。
步骤：
1．泥鳅洗净，葱切段，姜拍松；
2．起锅，加入适量冷水，豆腐用盘装好，泥鳅放在豆腐旁边，把盘放于锅中间，小火慢炖；
3．待泥鳅钻入豆腐后，将盘中豆腐及泥鳅拿出，灌上高汤，放入适量盐、胡椒粉、姜葱、味精蒸约15分钟即可享用美食。[3]
做法三
食材：
活泥鳅300克，白豆腐900克，花生油120克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。
步骤：
1.将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
2.豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。
3.将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。
4.煮沸2分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
5.炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。
6.煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。
7.煮沸后，再以中火焖煮10-15分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
④ 鱼鳅钻豆腐的做法大全
泥鳅钻豆腐名不虚传，老师傅演示正确做法，难怪一般人做不出来
将泥鳅和豆腐倒入水中之后，将火调至最大，当泥鳅开始躁动不安的时候盖上锅盖，以防泥鳅跳出。想要将这泥鳅和豆腐做成一道完整的菜品，豆腐和泥鳅都没有太多的讲究，最讲究的，就是火候了。火候太大，泥鳅会直接被煮熟，盖上锅盖之后，许多人都忽略掉了的一点便是，立即将其关成小火，让水的温度保持在泥鳅所能适应的范围之内
突然受到刺激的泥鳅会因此变得躁动不安，没有凉快的地儿就只能往豆腐里钻，合适的温度能够让其不会马上被煮熟，最终的成品便是下图中所示的这般了，一道成功的泥鳅钻豆腐，能够有一两条泥鳅钻进去，就已经是一件非常幸运的事情了，这不过只是一种寓意而已，看似简单的菜品，实际上那些有几十年经验的厨师，也不敢保证百分之百的成功
而这也正是这道泥鳅钻豆腐的魅力所在了吧，当然了，这不过只是前戏而已，想要吃到美味的泥鳅钻豆腐，还需继续将泥鳅煮熟，加入各种配料才行
⑤ 泥鳅钻豆腐的做法大全
泥鳅钻豆腐的家常做法，这样做毫无土腥味儿，男人要多吃！
早起去菜市场，碰到了卖野生泥鳅的，泥鳅肉质细嫩，被称为“水中人参”，营养价值高，碰到这野生的还真不多，就买了一斤回家，养了几天，吐尽泥沙用来炖豆腐。豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高，是一道味美而且搭配绝佳的汤品。
常听大人们说起泥鳅钻豆腐的做法，冷水下锅，开始加热，因为豆腐是大块的，热起来慢，而泥鳅在水中受热后，拼命挣扎，就会往凉的豆腐里面钻，以前只是听说，今天动手实践，这不，还真有泥鳅钻进豆腐里了
泥鳅炖豆腐
原料：
野生泥鳅、豆腐、姜、蒜、盐、料酒、生抽、米糠油
1. 野生泥鳅在盆里养几天吐出泥沙，中途多换几次水。烧前放盐再催吐干净
2. 准备其他食材：嫩豆腐一块、五花肉几片、姜片和蒜瓣。
3. 冷水下锅，放入整块豆腐、盐、料酒、生抽、姜蒜，最后放入泥鳅，盖盖中小火烧，会听到泥鳅在水中奋力游动的声音
4. 等过几分钟没声音了，揭开锅盖，可以看到部分泥鳅钻进了豆腐，放入葱结，继续炖煮30分钟
5. 炖好的泥鳅豆腐汤，味道很是鲜美，泥鳅也没有腥气。
⑥ 泥鳅钻豆腐的做法是什么
主料：泥鳅300g 辅料：油适量、盐适量、豆腐1块、生姜5g
步骤一、泥鳅放进自来水。
⑦ 泥鳅钻豆腐那道菜是怎么烧的
食材：泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
步骤：1、葱切段、姜拍松;泥鳅静养几天后洗净;2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻;3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
⑧ 名菜“泥鳅钻豆腐”的具体做法
原料：
泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。
调料：
猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。
做法：
1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
小帖士：
1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不...原料：
泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。
调料：
猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。
做法：
1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。
2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用；
3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用；
4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖；
5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。
小帖士：
1、清水里滴油能够让泥鳅将肚内泥沙完全吐干净，无需另外剖泥鳅肚子了，吃的时候剔出肠肚即可。当然，你愿意剖的话还是可以，只是泥鳅滑溜溜的，要操作有点难度，个人不喜欢将泥鳅烫死后再剖的做法。
2、有不少朋友会问到底要什么豆腐，这里随意说一下，用最普通的白豆腐即可，平常市场里那种水嫩的白豆腐。切记，不是豆腐干。豆腐料理前用开水浸泡一会儿能够去除豆腥味，豆腐也会更嫩。豆腐无需改刀，泥鳅预热后会窜动，自然就将豆腐分解成块了。
3、这道菜里添加的腐乳汁是我私家小窍门，煮出来的泥鳅豆腐汤鲜美无敌，超级提鲜的，无需另外添加鸡精了。
⑨ 鲜美营养足的泥鳅钻豆腐，究竟是如何做的呢
“哗众取宠”的泥鳅钻豆腐？钻不钻不要紧，鲜美好吃营养足是亮点
泥鳅也是比较经典的一道菜了，好像以前有一个渔民捕获了一些小泥鳅，它又不想收拾，于是就和豆腐一起煮了，结果煮好发现它们都钻到豆腐里面去了，所以才开始有这道菜。当然现实中的做法不可能是将食材直接丢进锅里的，还是要先处理一下的，而且泥鳅也并没有钻进豆腐里，所以不完全像菜名形容的那样。但是泥鳅的肉多刺少，烹饪之后的味道十分鲜美，营养也很丰富，吃起来不会油腻。
8、将煎好的泥鳅铲在锅里的一边，倒入生姜，小葱头一起翻炒，炒出来香味之后开始加水，一定要加冷水不是热水。接着是将豆腐块加进去，直接盖上锅盖大火煮十五分钟。
9、等到锅里的汤煮到奶白色即可，撒上适量的小葱，这样就可以关火盛起来了。
【烹饪贴士】
1、煮泥鳅汤的时候一定要加冷水，不要加热水，因为热水煮出来的泥鳅会有腥味。
2、水要一次性的加足，这个也是后面的汤，不要中途发现少了再加水，这样味道就没有那么鲜美了。
⑩ 活泥鳅钻豆腐的做法
【泥鳅钻豆腐】
【制作食材】泥鳅，豆腐，食盐，鸡精，料酒，生姜，螺丝妹，猪油，干辣椒。
【方法及步骤】
1、买回家的泥鳅呢，一定要先对其饲养上一两天左右的时间，让泥鳅中体内的泥沙完全排出，这样做出来的泥鳅口感才会更好。准备好的泥鳅要用清水多冲洗几遍，放到一旁备用，然后还需准备一大块的豆腐，豆腐我将其分成了三个小块状。
准备好的豆腐，我们要往其表面用筷子扎上一些小孔，这样泥鳅才能更好地钻入到豆腐当中，可不要把豆腐一整块一整块的，否则泥鳅是非常难钻入到豆腐中的。（豆腐在对其进行购买的时候，尽量选择当天做的豆腐。）
2、准备铁锅，锅中加入适量清水，再把准备好的豆腐，直接加入到清水当中，然后把活泥鳅直接倒入到清水当中，并开小火慢慢的对其进行加热。水温度的不断升高，泥鳅就会越来越活跃，这时的泥鳅就会不断的往豆腐中钻了。
大概5分钟以后，锅中的泥鳅就已经被完全烫死了，这时的泥鳅其实并不是我们所想象的那样，完全的钻入到了豆腐当中，只有少数的泥鳅钻了一小部分的头到豆腐中，并不能完全将整个身体钻到豆腐中。
3、接下来呢，我们要把豆腐用锅铲将其分成小块状，再往锅中加入适量姜丝，料酒，并盖上盖子大火将锅中的泥鳅和豆腐煮开，这时我们要往锅中再加入一勺猪油，猪油可以让汤汁变得又白又浓。
最后在制作这道美食时，像我这种比较爱吃辣的人，还会往里面加入一些干辣椒圈，如果你也喜欢吃辣的话，就可以往里面进行加入一些。然后盖上盖子，让泥鳅和豆腐慢炖上15分钟，并开盖加入适量食盐、鸡精调味，再来上一小把的螺丝妹进行点缀，就可以出锅进行食用了。