饺子的做法很多，但是我觉得下面几点应该注意，是做出好吃饺子不可少的小窍门： 1、饺子皮 和面时，每500克加1个鸡蛋，不但可增加营养，而且下锅后不混汤。 和面时，加一点盐，可以增加面团筋力，防止下锅后破皮。 2、饺子馅 调馅时，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料。可以防止饺子馅出汤。 拌肉馅时，加点...用花椒和八角泡的水，不仅可以去腥味，而且肉馅鲜嫩。 包饺子前，可以先把饺子馅防进冰箱里速冻一会儿，这样包时就不会出汤了。 包肉馅饺子时，可放一点泡过的茶叶，能清口，去腥，除膻气。 3、煮饺子 水开后，加点盐，待其融化后再下水饺，可防止粘锅和连皮。 4、装盘 饺子煮熟后，放在事先凉好的温开水中过一下，再装盘就不会粘在一起了。
Ⅱ 冰箱断电后，冻好的饺子融化了怎么办
要吃上安全放心又好吃的饺子，还是自己去买饺子皮、饺子馅自己做吧，其实包饺子又不难，而且这样做也能保证卫生安全，避免吃变质食物导致肠胃不适。冷冻食物的隐患太大了。
Ⅲ 饺子馅怎么调才好吃肉才嫩
剁饺子馅
无论饺子馅是不是买来的，一定要用菜刀背剁它！！
你会发现，剁好之后的肉馅，跟没剁的肉馅有一定的区别：剁好后肉馅会很有弹性！
02
少量多次加水
考虑到不同的饺子馅，吃水的情况不一样，所以搅打的时候，最好少量多次加水。
像菜肉馅的话，自身的水分比较足，所以不要加太多水。
也不需要刻意把菜焯熟，很容易让馅料变得干干的。
而肉馅的话，比较吃水，少量多次加水，更能控制肉馅的蓬松。
03
加盐的时间
如果是蔬菜馅的饺子，就不要过早加盐了，因为太早加盐的话，容易让蔬菜脱水，口感变不好。
最好的加盐时间，是在馅料充分搅拌好之后，再加入盐，当然肉类馅料也适用这个原则~
04
加鸡蛋
无论是肉馅饺子还是素馅饺子，在饺子馅里打两个鸡蛋进去，能够包裹住馅料，让馅料变得更加嫩滑多汁，是大厨不外传的小秘诀。
有句俗语不知道大家有没有听过：“加个鸡蛋摔几下，肉馅吃足7两水”，可见有多滑嫩多汁了~
包饺子篇
基础入门级：
普通饺子
饺子皮对折成半圆形，捏牢中间，由两边向中间封口，双手拇指和食指按住边，同时微微向中间一挤，鼓起一个肚子。
进阶中级：
对褶月牙饺
往面皮上放上适量的馅料，再把面皮上下中间点对折并捏合。用右手食指将外面的面皮向中间推，形成一个褶皱。捏合褶皱，再在这个褶皱外侧再次推出一个褶皱，并捏紧。左侧也用同样的方法捏出褶皱。尽量让两边的褶皱对称，这样会比较美观。
高阶艺术级：
四喜蒸饺
馅，捏成四角形状。再捏出四个圆孔，相邻的圆孔捏死即可。将拌好的胡萝卜、玉米、木耳和菠菜分别塞进四个圆孔内，开水上锅蒸15分钟。
煮饺子篇
加盐
水煮开后，加点盐融化后再放饺子开始煮，能提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，让饺子更耐煮，不容易破皮。
新鲜饺子沸水下锅
煮新鲜饺子时应该水开后下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形。
速冻饺子冷水下锅
用冷水煮速冻饺子是为了保持饺子温度和水温的平衡，不然速冻饺子的皮很容易破，而且容易夹生。
加凉水
煮饺子过程中别让水沸腾得太厉害，否则饺子皮容易破掉，可在水开后添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。
饺子好不好吃，除了饺子皮外，饺子的灵魂——馅儿，当然也很重要。要做肉馅饺子，别人绞的肉毕竟比不上自己剁的肉，试试下面这招，轻松剁肉馅儿。
你都学会了吗？
Ⅳ 饺子馅做好冷冻一段时间后从冰箱里拿出来,怎样做作就能新鲜好吃没有空水呢
导语：冻饺子时，直接放冰箱就废了，牢记“2要点”，饺子不粘连不开裂！
饺子原名“娇耳”，距今已有1800多年的历史，是我们中国的传统美食，看似不起眼的“小家伙”，却给人以满满的幸福感。“舒服不如倒着，好吃不如饺子”，在我们北方，几天不吃饺子那就不是过日子，特别是现在的季节，天气渐冷，农活也少了，亲戚朋友、左邻右舍就会聚在一起包饺子，包好的饺子放到房前屋后冻起来，然后找口大缸储存起来，一吃就是一冬天，冻饺子的场面那是十分的壮观，南方人：这波操作太硬核！
打开网络APP，查看更多高清图片
有的朋友说了，你住平房有地方冻，那我住楼房怎么办？你来我们北方，住楼房的家里也会储存冻饺子，当然是用冰箱冻了，但是放在冰箱里，有时候特别的粘连，有时煮的时候特别爱破皮。我家里就特别爱吃饺子，媳妇几天不吃就馋得慌，平时上班忙没有时间包，但是只要到了休息日，一定要多包一些水饺冻起来，留着平时解馋。俗话说得好：“实践出真知”，经过反复的实验，反复的失败，我终于掌握了一套自己冻饺子不粘连，煮饺子不会破的方法，今天就分享给大家。
【冻饺子不粘连不开裂二要点】
要点一：冻饺子之前
冻饺子不开裂不粘连与和面的软硬和调馅的稀稠有一定的关系，但是最关键的点是：包饺子时在托盘上撒上一层薄薄的面粉，一定要均匀，包好的饺子要先沾一下面粉，然后再放到托盘里，摆好后再均匀地撒上一层面粉，然后放入冰箱的冷冻室。
要点二：冻饺子之后
冻好的饺子拿出来之后，我们要按照平时每顿吃的量装在袋子里，然后再撒上一点面粉，把袋子口封好，继续放入冷冻室就可以了。
经过上面两步的操作，冷冻的饺子下锅时绝对不会粘连的，同样也不会裂口的。知道了怎样去冻冻饺子，我们再看看如何煮冻饺子？
【煮冻饺子不破皮的四要点】
要点一：解冻
解冻的方法有两种：一是直接放入空气中，表面有霜气即可，不要完全化开；第二种方法是冷水解冻，这个步骤可以使冻水饺缓慢解冻，并补充在冷冻过程中流失的水分，避免后续加热急剧开裂，放置一分钟，时间不宜太长。
要点二：温水下锅
如果水开了下锅，由于沸水的冲击力强，饺子很容易破皮；但是如果冷水下锅，水饺在水里泡的时间过长，也很容易破皮的，所以说冷水下锅和沸水下锅都不对，正确的做法是：温水下锅，水中有密集的气泡就开始下水饺，这个水温不但避免了冷热相撞，同时由于饺子皮已经吸收过水分，不会出现冻饺子开裂的情况。
要点三：煮饺子
煮冻饺子一定要注意，饺子下锅后不要急于盖锅盖，要掀开锅盖煮，用铲子沿着锅底轻轻推动，避免饺子粘连在一起，直到饺子全部散开，盖上锅盖大火继续煮，点了两次水，滚了三个开，饺子全部漂浮起来，感觉肚子鼓鼓的，饺子就煮好了，这时的饺子跟刚包的一样美味。
要点四：捞饺子
煮好的冻饺子也要小心翼翼，不要用力去抖，要保持平稳，控干水分即可。
住楼房冻饺子，直接放冰箱就错了，多加2步，那就是冻饺子前要撒面粉，冻饺子后装袋时也要撒面粉，经过这两步操作饺子不粘连不裂口。当然煮冻饺子时，开水下锅就错了，牢记“4要点”，饺子不破皮不露馅，你学会了吗？你是怎样冻饺子的？又是怎样煮冻饺子的？希望和大家分享和交流。我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！