A. 如何腌制豆腐干
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
你可以试试看看,不过不知道和你说的那种豆腐干是不是一个味儿:
B. 腌腊豆腐干的制作方法
腌制辣豆腐干的做法步骤:
1、腌制豆腐的做法特别简单,它只需要准备新鲜的豆腐和适量的食用盐,但这里的食用盐一定要选择那些精致的细盐。豆腐购买以后,控掉表面的水分,再用干净的包,把它切成一厘米左右厚的片状。
2、把切好以后的豆腐片均匀的摆放在大盘子中,然后入蒸锅隔水蒸制,在加热烧开以后还要蒸二十分钟,这种经过高温蒸制的豆腐口感会更好,而且吃的时候有一定的韧性,也能保证它在腌制过程中不会碎掉。
3、蒸好以后的豆腐取出,放在通风的地方降温晾凉,然后再把每一块豆腐表面都均匀的撒上,准备好的细盐,而且豆腐块的两面都要撒,在撒好以后把豆腐放到保鲜盒中密封好,直接存到冰箱的冷藏室内。
4、24小时以后里面的盐腌豆腐就能做好,取出以后淋麻油可以直接吃,也可以把它与蒜苗、洋葱白菜等食材搭配在一起炒着吃,这样会让盐腌豆腐的口感变得更加诱人。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
C. 怎样腌制五香豆干好吃
主料
白豆干
250克
辅料
老抽
30克
盐
15克
生抽
10克
料酒
适量
葱
适量
蒜
适量
桂皮
适量
大料
适量
花椒
适量
小茴香
适量
茶叶
适量
蒸鱼豉露
30毫升
红糖
10克
步骤
4.泡好之后装盘。
D. 用盐怎么腌豆腐干
步骤 1
新鲜出炉的水豆腐6块(2块3块,7块8块都行啦),买回来后放在锅中焯一下水,去掉豆腐腥味。
步骤 2
焯好水后捞出,豆腐表面撒上食盐(可依个人口味决定),放置30分钟左右待食盐全部融化进豆腐里面。
步骤 3
用一个盘子(自行决定,最好能透水的),上面用纱布或棉布之类的(本人用的素描纸,没材料一切从简)放在盘子底部,将豆腐一块块隔开放在上面。
步骤 4
有太阳晒大半天或者一天左右,再将豆腐隔水蒸一下,这一步的作用是让豆干更加有韧性。(隔水蒸的时候要揭一两次锅盖,这样可以避免豆干内部有气孔)
步骤 5
蒸完以后晒干也更快一些了。
步骤 6
蒸完后晒了一天啦,能吃了。这时候炒大概半干吧,很好吃了。加上蒸前的一天,算2天了。
步骤 7
想要再干一点的话,晒上3天,然后收起来了。真的又香又韧,放芹菜或者蒜苗炒,超级下饭呀
E. 豆腐晒干了怎么腌制
豆腐晒干腌制方法:
将鲜豆腐切成一厘米厚的大片,放在大盒中,一层层的撒上适合食用的盐,腌制12小时以上。腌好后,在蒸锅中蒸至20分钟左右,取出晾凉切大方块,再散晾干储存,也可以一边晾一边吃,最后晾的越干越好,再与其它菜一起炒比肉还好吃。
温馨提示:
豆腐干腌制,放食盐丶花椒粉丶生姜粉、酱油等,加少许水调成糊状在豆腐上涂一层,然后腌制2一3天,待豆腐入味后再薰干。
豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。
F. 凉办豆腐干怎么做好吃
1.原料备用。
2.炒锅内倒入油,下入花生米炒熟。
3.盛出晾凉备用。
4.豆腐干焯水。
5.然后切成均匀的小条。
6.陈醋,生抽,白糖,盐,香油等搅拌均匀,做成腌汁。
7.拌入豆腐干,腌十五分钟。
8.加入晾凉的花生米。
9.装盘后撒上适量的剁椒即可。
G. 油炸好的豆腐干怎么腌制好吃
1、准备食材:豆腐、花椒、盐、白开水、油。
2、小花椒,盐放盆里准备好。
3、倒入开水凉晾。
4、豆腐切薄薄的大块。
5、油热,开始炸豆腐。
H. 腌制豆腐干的做法大全家常
腌豆腐干
豆腐高蛋白,低脂肪,具降血压,降血脂,降胆固醇的功效。是生熟皆可,老幼皆宜,养生摄生、益寿延年的美食佳品。 这是一款简单易学,好吃的自制豆腐干,喜欢吃豆腐的朋友有口福了。豆腐干是豆腐的再加工制品,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。
主料 1种
豆腐500g
辅料 2种
花椒适量辣椒4个
调料 2种
油适量盐适量
烹饪步骤 8步
步骤1
豆腐、辣椒清洗一下,备用
步骤2
锅里放花椒和盐烧开后小火,熬5分钟
步骤3
熬好的花椒水备用
步骤4
豆腐切片
步骤5
辣椒切小段备用
步骤6
平底锅放适量油,油热后放入切好的豆腐片,慢慢转入中火。。。
步骤7
煎成两面金黄色盛出凉凉
步骤8
最后一步,把凉凉的豆腐和辣椒放在瓶子里,一层豆腐放入适量辣椒,快放满瓶时到入凉凉的花椒水,密封好瓶口,放入冰箱2-3天即可食用
小贴士
煎豆腐的时候一定要用小火,不能心急 辣椒放不放都可以,喜欢吃辣椒的可以多放几根
I. 腌制豆腐干的做法大全
食物
主要材料
豆干300g生猪肉100g
辅材
油适当盐适量生抽酱油适当郫县豆瓣酱适当小葱适当韭菜苔适当大葱适当姜适当蒜适当
流程
1.准备好食物
2.豆干切小条.小葱切斜段.韭菜苔切斜段
3.锅中放少量油.放进生猪肉爆锅
4.炒冒油.再放进豆腐干爆锅
5.炒至金黄色.添加郫县豆瓣酱.生抽酱油.少量盐煸炒匀称.最终放进小葱和韭菜苔
6.把豆腐干翻过去.盖在小葱和韭菜苔上边焖一会