㈠ 鸡扒豆腐怎样做
鸡扒豆腐做法简单，味道很鲜美，做出来的形状如同鸡扒的一样，所以叫鸡扒豆腐。用料：豆腐2块，猪肉末100g，番茄1个，青椒1个，盐少许 ，油适量，酱油少许提色。
1、先把豆腐捣碎成渣状，最好放在盘里坐一会儿，豆腐里的水控一控，木耳切丁，胡萝卜切成小片，火腿肠切成小块
2、准备工作都做好了，把油倒入锅中，七、八分热时把肉沫倒入锅中煸熟，变色。煎豆腐，可以撒上少许盐，煎好盛起备用。
3、再倒入火腿肠翻炒1分钟，再加入葱花，花椒，胡萝卜， 木耳，放入少许老抽，注意老抽只是上色作用，不要放的太多，能上点颜色就行，再翻炒出香味
4、放入豆腐，大火翻炒， 放入适量的盐，味精，入味，感觉豆腐翻炒的没有水了，颜色也上去了
5、与番茄青椒同炒，可以用锅铲把豆腐弄碎，加少许酱油提色，喜欢吃葱的可以放一些葱提色，完成起锅!出锅，这道菜完成了。
㈡ 豆腐和鸡脯肉怎样做成一道菜
棒棒鸡丝 主料：鸡脯肉 配料：葱和姜 鸡肉的营养成份：每100克鸡肉中含有热能695千焦、蛋白质18.5克、脂肪9.6克、核黄素0.08克、钙17毫克、磷102毫克、硒18.1微克。 做法：1.先把鸡脯肉下锅里面煮熟，然后把煮熟的鸡脯肉拿棒子敲一下，为什么拿棒子把它敲碎呢？这样敲的话它的肉质比较松软，有利于我们撕开它。 2.把鸡丝撕好，放在点缀好的盘子里面， 3.开始调味，芝麻酱、糖、盐、味精、酱油、米醋、花椒面，再加点辣椒油，让它稍微辣一些，然后把它调匀浇在鸡丝上就可以了。 溜鸡脯 “溜鸡脯”是用鸡身上最嫩的鸡脯肉烹制的一道内味佳肴，成菜色泽洁白，质地柔软鲜嫩，清淡爽口，耐人回味。 制作方法 原料】 净鸡脯肉100克，鲜豌豆40粒，湿淀粉12克，鸡蛋清4个，绍酒7.5克，味精1.5克，精盐2.5克，鸡汤140克，熟鸡油25克，生油500克（约耗75克）。 【制法】 （一）在鸡脯肉上洒少许凉水，用刀背砸成茸（随砸随洒几滴水，使鸡茸柔软，又不粘刀），再用刀把鸡茸轻轻刮起，剁成像面团一样细腻柔软的鸡泥。 （二）在鸡泥中加入凉水15克，搅匀后掺入鸡蛋清，顺着一个方面搅拦成鸡糊（不要抽打，以免起泡，炸时鸡泥发松），然后加入湿淀粉5克和少许精盐，搅拌均匀。 （三）将炒锅置于旺火上烧热，倒入生油，待油温热后，改用微火。将鸡糊倒入漏勺内，不断晃动，使鸡糊漏入勺内，不断晃动，使鸡糊漏入油中，炸成豌豆大的圆球（即鸡球）。约炸1分钟，迅速将鸡球捞出沥去油。 （四）将绍酒、味精、精盐和湿淀粉加入鸡汤内调匀，倒入炒锅，在旺火上搅成白汁后，放入豌豆和鸡球搅匀，淋上熟鸡油即成。 炸黄油鸡排 用料：鸡脯肉750克，黄油250克，炸薯仔丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包250克，植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。 做法： (1)将鸡脯肉在翼关节上部剁断(留上节和鸡脯肉联着)，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。 (2)黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并成月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾鲜面包渣收齐边缘，用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸薯仔丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把上插一朵纸卷花即可。 西湖莼菜汤 原料： 主料：新鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。 调料：精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。 烹调过程： （1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。 （2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。 （3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。 香油龙凤腿 主料：嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克； 配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克； 调料：鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1， 辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克（约耗油150克）。 制法 1.将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。 2.锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。 特点：色泽金黄，外脆里嫩。 碧绿川椒鸡球杏 原料：鸡脯肉（速冻或新鲜鸡脯均可），杏仁100克。 调料：酱油3茶匙，白糖1茶匙，淀粉1茶匙，上汤少许，麻油少许。 作法：将鸡脯去骨，切成细块状，用老抽酱油2茶匙，加生油少许抖匀备用。先将杏仁用温油炸好后捞起。待油温升至80度以上，将拌好的鸡块落锅，炸至金黄色后捞起。然后将杏仁、鸡球一起落锅，加上调料翻炒后即成。
㈢ 请问 鸡扒豆腐怎么做啊 急啊
是“鸡刨豆腐”吧？如是的话，不同地区做法不一，下面做法来自网络。
1、鸡刨豆腐的制作材料
原料：
老豆腐一块。
调料：
盐、胡椒粉、葱、植物油、蒜蓉、红辣椒、味精。
2、鸡刨豆腐的特色
清淡，爽口，味道很鲜，是很好的下饭、下酒菜。
3、鸡刨豆腐的做法
1. 将锅烧热，加油，烧热，加入葱花等煸炒，炒出香味；
2. 将豆腐放入锅内，用勺子将豆腐刨碎；
3. 刨碎以后，继续煸炒一会儿，加上盐、花椒粉等佐料；
4. 再加上味精和蒜茸，然后加入适量的水，盖上盖子，闷一会儿；
5. 打开盖子，用勺子在豆腐的周边轻轻地动一动，免得豆腐糊；
6. 等到汤汁儿不多了的时候，即可起锅；
7. 将炒好的豆腐轻轻地放入盘中，放上一点香菜叶点缀。
㈣ 有什么容易制作又好吃的减肥餐
我家常吃的减脂餐，有菜有肉有主食，一招就搞定！低脂饱腹又好吃。
【鸡肉丝卷饼】
制作配料：鸡胸肉1个 黄瓜1根 胡萝卜1根 全麦饼适量 生抽2勺 老抽1勺 蚝油1勺 料酒1勺 淀粉2勺 甜面酱1勺
制作方法：
1、准备所需要的食材；
2、鸡胸肉处理干净，筋膜去掉，清洗干净，切成丝；
3、把切好的鸡肉丝放在碗中，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、淀粉拌均匀，最后淋入植物油锁住水分，拌均匀腌渍15分钟左右；
4、调个酱汁：碗中加入一勺生抽、一勺淀粉、一勺甜面酱、半碗清水，搅拌均匀备用；
5、胡萝卜去皮后切丝备用；黄瓜洗净切丝备用；
6、把胡萝卜和黄瓜丝摆放在盘子里，围成一圈；
7、热锅凉油，把肉丝放进去翻炒至变色；
8、再把酱汁倒进去，慢慢把汤汁收干；
9、再把肉丝放在配菜的中间；
10、撒点白芝麻，用全麦饼卷点配菜和肉丝就可以吃了。早餐晚餐都可以吃，有菜有肉有主食，而且低脂饱腹，太棒了！全麦饼可以直接买现成的，也可以自己做，一次可以多做点，冰箱冷冻，吃的时候简单煎一下就可以！
㈤ 鸡扒豆腐怎么做好吃，鸡扒豆腐的家常做法
步骤
1.鸡蛋加盐和料酒打散
2.葱切好备用
3.锅热油，先放入鸡蛋炒熟，盛出备用。
4.放入葱，炒出香味
5.将整块豆腐放进锅里，将豆腐捣碎
6.将豆腐捣碎，加入炒好的鸡蛋。
7.加盐，生抽和少许鸡精，炒匀即可。
小贴士
豆腐下锅后一定要炒碎，不能有块，成菜似鸡用爪扒过一般。
㈥ 炒菜的基本功
爆炒牛肉材料有尖椒，牛肉（适合炒的那种），想有，耗油，海天酱油，盐，味精，黑胡椒粉，小葱。把牛肉切成片，之后放香油，酱油，少许盐，黑胡椒粉味20分钟把味好的牛肉爆炒，捞起，洗锅，放少许油加热把尖椒，葱爆炒，辣味出来时，放炒过8分熟的牛肉，然后一起与尖叫爆炒。最后放耗油，如味道足够就不用放盐了。味精适量，起锅！
㈦ 鸡扒豆腐怎么做
鸡刨豆腐
材料:豆腐400克，虾皮30克，鸡蛋2个。
调料:酱油适量，葱10克，白糖、盐、香菜段各少许。
做法:
1.用开水将豆腐煮3分钟后捞出，放凉，将豆腐压碎；蛋打散，放入豆腐拌匀，再加酱油、盐、白糖一起调匀。
2.虾皮用水冲一下，挤干水分；葱切葱花。锅内放油烧热，放入虾皮和葱花爆香，倒下豆腐蛋液，中火炒至干松状，放人香菜段，拌匀即可。
大厨支招:
习惯上，鸡刨豆腐一般要就着芝麻火烧吃。如果就米饭吃豆腐可炒得嫩些，夹烧饼吃豆腐要炒老些。
豆腐弄碎后一定要和鸡蛋及调味料搅拌均匀，使调料味道全进八豆腐中。
炒的时候火候不宜太大，要勤翻铲，避免煳锅。
营养师叮咛:
此菜含钙丰富，口感细碎鲜嫩，十分适合老年人和少年儿童食用，是补钙的极佳菜肴。
主妇心得:
此菜咸鲜略带甜味，色泽丰富，形如鸡爪刨过的凌乱而细碎的豆腐渣，故此得名。