‘壹’ 外酥里嫩的豆腐怎么做
做法一，香葱煎豆腐
材料
主料：卤水豆腐400克
配料：山鸡蛋2枚，香葱20克切末；葱姜片各5克，淀粉适量
调料：盐8克，鸡粉5克，胡椒粉适量，花生油30克
做法
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽，0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
小诀窍
1、豆腐一定要选用卤水豆腐，这种豆腐口味好，比较有豆腐味，也不容易散掉，如果用水豆腐，那就在手法上尽量选择切厚一点，轻拿轻放。
2、之所以要用料水浸豆腐，是为了是豆腐能更好的入味，在高级一点的做法就是可以用煮蛤蜊的原汤浸泡豆腐口味还会不同。如果这一点掌握不好，可以省略，在煎好以后蘸蒸鱼豉油吃就行。
3、煎制时尽量控制好火候，平底锅一定要选用厚底的品牌锅，这样的锅煎出来的食品才会受热均匀，不易糊锅。
做法二，孜然洋葱煎豆腐
材料
材料：北豆腐400G，洋葱（大）半个，蒜2-3瓣，葱1根
调味：孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙，花雕酒2茶匙，盐
做法
1、北豆腐切成大约5mm厚的片状；
2、平底锅倒油烧热，放入豆腐片中大火煎至两面金黄后盛出备用，煎豆腐的时候可以在两面撒点细盐（不要撒多，之后的酱汁味道很浓），也可以不撒；
3、煎豆腐的时候把洋葱、葱、蒜全部准备好，该去皮的去皮，去根的去根，切碎备用（我把葱白部分单独放在一边）；
4、起油锅，加入洋葱、蒜和葱白部分翻炒，炒至洋葱变软再加入葱绿的部分炒匀；
5、加入孜然粉1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，白砂糖1茶匙和花雕酒2茶匙拌匀；
6、倒入煎好的豆腐片拌一下，如果之前煎豆腐的加过盐了这里就不用加了，如果没有加过的话视咸淡情况可以再补一点盐。
做法三，西红柿煎豆腐
材料
主料：浓酱豆腐一盒、西红柿2个。
配料：白糖、鸡精、生抽酱油、料酒、小葱等。
做法
1、豆腐切成小方块（取出豆腐后上下平切成两块，在竖切4刀成16小方块）。
2、西红柿切成小块待用。
3、起火平底锅加少许食用油抹匀锅底，待油八分热后放入豆腐块煎至金黄，翻面再煎至金黄（注意煎豆腐时要先中火后转小火），出锅待用。
4、另起锅加食用油，油热后倒入切好的西红柿翻炒成糊状。
5、倒入煎好的豆腐，加适量的白糖（甜度可根据个人喜好而定），和西红柿一起翻炒至入味。
6、放入适量的生抽酱油、料酒翻炒均匀，再放入鸡精、小葱继续翻炒均匀，出锅装盘即可。
‘贰’ 怎么煎豆腐好吃，要放什么料
简单的，1.将豆腐切成5毫米的薄片，（大小依照自己的习惯，不要过薄就可以了。）放在盘子，用少许
的盐，腌制，10多分钟。
2.然后裹上打散鸡蛋就可以下锅煎了，出锅时可放些葱花。
材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
做法：锅内加少许油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入至炒香；然后加入切成小块的豆腐，改小火煮沸，待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁，待芡汁均匀附着后关火起锅，再撒上花椒面，香喷喷的就可以吃了。
‘叁’ 孜然冻豆腐怎么做好吃
材料
主料：豆腐1块
辅料：孜然适量，花椒适量，干辣椒适量，食盐适量
做法
1、豆腐冲洗干净切大片，厚度我没注意，顺长切了8片。
2、孜然粒干锅小火炒至微微变黄出香味，用料理机打成粉。
3、干辣椒和花椒同样炒出香味打成粉。
4、平底锅加适量油，六成热时放入豆腐，煎至一面金黄翻面。
5、依次洒入盐、花椒粉、辣椒粉和孜然粉，另一面煎至金黄时翻面，同样洒盐和花椒粉、辣椒粉、孜然粉，再次翻面即可关火。
‘肆’ 酱香孜然豆腐的家常做法
前言
还是两样调料做出的美味。简单好吃，做起来吧。
材料
主料：豆腐300克；
辅料：黄豆酱适量、孜然粉适量
酱香孜然豆腐
1
豆腐一块
2
把豆腐切块，我这个厚度大概有0.5公分
3
不粘锅放少许油烧热，把切好的豆腐块放下去煎
4
煎成这样就可以翻身了，两面都煎金黄
5
调料：海天黄豆酱，我们家喜欢吃这种不辣的，喜欢辣的朋友可以用辣酱噢
6
孜然粉，就这么两样调料
7
在煎好的豆腐上放适量黄豆酱和孜然粉
8
加一点点水，可以让每一片豆腐都均匀地沾上调料
9
最后加一点芝麻翻炒出锅
10
怎么样？想吃吗？
‘伍’ 孜然辣炒豆腐怎么做好吃
食材明细
豆腐4小块
色拉油适量
孜然少许
芝麻少许
白糖少许
精盐3克
五香粉2克
味精3克
葱末3克
姜末3克
辣椒油10克
辣椒酱50克
微辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
10
翻炒均匀，出锅，装入盘中即可。
孜然辣炒豆腐的做法步骤
‘陆’ 煎豆腐块的家常做法
煎豆腐块的做法
豆腐洗净，擦干，切小块（厚1厘米），用厨房纸对切好的豆腐块吸水，直到处理完每小块豆腐。
平底锅烧热，加油20毫升，油稍热，转小火，将豆腐块放入锅中（戴着手套，防止被油烫着），豆腐块码整齐，锅底铺满，转中火，当所有豆腐块四周冒泡泡时计时，煎2分钟（时间别太久，否则炖了后颜色太深，似乎烤焦了），当豆腐块靠锅底的那侧微黄，转小火，翻面，再转中火，煎2分钟，转小火，豆腐块微黄时出锅。
锅中油如果太少，加少许油，如步骤二那般再煎一锅豆腐块，出锅，直到全部煎好。
锅中白糖，基本熔化时加生抽、蚝油、水、五香粉，搅均，烧开，转最小火，将煎好的豆腐块放入锅中（要使每块豆腐最下面都泡在汤中，水位超过豆腐块底就好，不要全部淹没），第一面炖2分钟（打开锅盖），翻面，最小火炖第二面。