‘壹’ 福州哪里有卖漳州的小吃（具体地址） ，比如：漳州卤面，三角饼，豆花粉丝等。
世纪广场！又叫小吃街！
就是文昌门对面！
‘贰’ 漳州有什么好吃的 地方
漳州卤面
漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。
手抓面
手抓面俗称"豆干面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称"面份"。吃时在面份上放上"炸豆干"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫"手抓面"。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。用手抓面吃，有感觉吧，不妨试试哦……
猫仔粥
猫仔粥主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。食时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。其特点：清淡、鲜美可口。现在的话好像不多见猫仔粥这种叫法了，但在漳州想要吃粥是绝对没问题的，注意哦，是吃粥而不是喝粥，因为实在内有干坤。记得那一次去一个粥店吃了一个叫做天下第一粥的，里面啊，瘦肉，鱼片，虾仁，鱿鱼……内容十分丰富，却浓郁中见清淡，吃起来十分的爽口
五香
将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。
润饼
润饼主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。
漳州人有吃润饼的习惯，尤其清明前后，更为普遍。一直很喜欢吃，尤其喜欢那种亲自动手把饼包起来的感觉，用一张薄薄地饼把还热腾腾的菜包起来，然后顺手就吃，润饼拿在手里，手心是热的，吃在嘴里，香喷喷的，当然还得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。
蚝仔煎（也叫蚵仔煎）
龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产"珠蚝"。"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。
锅边糊
锅边糊好像是用米饭压成的，薄薄的一层，有点像广东的肠粉，将其加入清淡却不失鲜美的汤里，加入剪成一小段一小段的油条，加入一些切碎的韭菜，最好再加点卤肥肠啊，卤猪肺，卤笋什么的，更为美味哦。
锅边糊是早餐的一个很好的选择，清淡的，爽口的，而且价钱还很便宜。
豆花粉丝
滑嫩的豆花（就是北方人所说的豆腐脑）配上粗粗的粉丝，外加碎萝卜干，虾皮还有酱油等各种佐料，有的还加上香菜，最后再配上卤肥肠等一些卤料，美味啊。
扁食
扁食是什么东西？就是馄饨呗。漳州中山公园附近的那家老字号做的扁食。那才真叫皮薄馅多啊。那个皮煮好后看着是透明的，馅也好香好香，不知道放了什么佐料，汤料简单，也清淡，却不失一股诱人的香气。扁食买回家去煮，细心的老板会送一小包的葱油加上一点香菜，回家后，把水烧开，放入扁食，加上这一小包调料，再加点盐和味精就好了，简单，却一样的好吃。
肉棕
米炒得香香的，包上各种同样香喷喷的馅。比较老式的馅是用葱加虾皮炒肉，加上香菇，再加上一个鹌鹑蛋或四分之一个卤鸭蛋。现在的馅花样可就多了，可以包卤肉，咸蛋黄，板栗等……反正绝对不会让你找不到馅的。
蚵仔面线
鲜美的蚵仔加上细细的面线，做成糊状，加上点胡椒粉，别有一番滋味。
四果汤
如今的四果汤早已不止四果了，有的十几果都有了，绿豆，红豆，莲子，白木耳，各种水果，如菠萝，西瓜等，有的还有蜜饯，仙草，还有一种好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方体，放在嘴里特别有嚼劲。把这些好东西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上这么一碗四果汤，真是太美了。而且四果汤很便宜哦，这么好的东西，一碗才一块钱而已。
还有各种面类：比如牛肉面，沙茶面，鸭仔面等等。牛肉面的汤可都是货真价实地用牛肉熬成的汤哦，再加上美味的牛肉或牛肉丸子，嗯，满口的浓郁，好吃。现在在街头偶尔还能吃到一些很有特色的小饼，比如说三角饼，面糊加上馅在两块铁板之间现烤出来的，香，不过容易上火哦。
‘叁’ 漳州有哪些特色小吃
漳州其它地方知道的比较偏面，说说老家漳州诏安的小吃特产吧
1，诏安的海鲜大排档满大街都是好吃的有铁炉港海鲜大排档、后林海鲜大排档，店里面的炒什锦和油饭最有诏安特色
2，诏安的甜汤、菜头粿和蚝烙是诏安人夜宵的最爱，大街晚上的甜汤摊位常常人满，体育中心附近的蒸食膳家的菜头粿和蚝烙堪称一绝不管是夜宵还是午晚餐，都是诏安人隔三差五都要去吃一下的美食。
3，诏安的猫仔粥，各家有各家的煮法，懒得煮的就去保钦家或者阳光路臭头家猫仔粥店里来一碗。
4，麦熟估计整个中国只有诏安有，这个只有各人家里才会做一般过年后到立夏都会有人吃，过了这个时间就没人吃了，特别的味道出门在外的诏安人最是念想。
5，油敦边城中学门口摆摊的，无米粿大街新华图书成边上下午摆摊的这个也可以去体育中心附近蒸食膳诏安特色小吃店吃。
一般外面吃不到的小吃：甜果、艾草粿、麦熟、和合包（喜宴才有）、发粿、九层粿
伴手礼：虾丸、牛肉丸、番薯糖、贡糖、咸饼、八仙茶
水果:荔枝，龙眼，青梅，菠萝蜜居多
‘肆’ 漳州哪里的小吃最好吃请指教！！！！！
臭豆腐
：八卦楼下
漳州“臭头粿”：前锋菜市场旁一小铺内
----------------这两样貌似
没有营业了吧~
‘伍’ 去了漳州，一定要吃的美食都有哪些
1.卤面
卤面是漳州最知名也最畅销的早饭，看起来简洁其实在从细下了很对时间。
漳州卤面和别的地域卤面较大的区分就在于它的面是加了碱的粗面，闽南的鲜面条食材一般都以食用碱做底。用食用碱做出去面饼清新筋道，略带一点苦涩味，不适合喝水，味儿尤其。
2.干拌面
漳州干拌面以猪脚肉和番茄酱为主要材料，又被称为猪脚炒面，但不喜欢猪脚的好朋友还可以有别的挑选。
干拌面商家多有自已的番茄酱秘方(油和水的使用量，别的香辛料这些)，底材仍为食用碱。一样顾客能够按照自身的爱好再加上各种各样卤菜辅材。由于番茄酱的缘故，干拌面的充饥水平十分高，经常一碗就撑的吃客动不上。
9.麻糍
漳州麻糍很有特点，有别于浙江地域，又比厦门的叶氏麻糍作法更繁杂。
手工包入糖粉和脆面渣，在花生粉中卷成。
10.鸡仔胎
鸡仔胎对于漳州人如同鸭胗对于全国各地人一样一切正常，但它当选了全世界最怪异的食材排行榜。
漳州每一年秋意渐浓之后，多有服用鸡仔胎，滋补养生人体的习惯性，少年儿童服用鸡仔胎，更加广泛。新鲜鸡仔胎因为蛋白质含量较高，且有相近与人体胎盘的一些成分，因此的确能具有一定的滋养功效。只需用开水稍微加温就能服用。
‘陆’ 漳州特色美食有什么
漳州物产丰富，与其他地方比较，生活环境似乎较为轻松，故而漳州特色传统小吃花样繁多，且具有“香、鲜、淡”的独特风味。街头巷尾的小吃更是让人流连忘返。
首先最让人难忘的莫过于“鸡仔胎”！鸡仔胎就是小鸡在被孵化的过程中还没有成形的时候，只有一个雏形。鸡仔胎是经过孵化，但又未能孵出小鸡的鸡蛋，与其他地区俗称毛蛋，旺蛋不同，鸡仔胎为活胎而毛鸡蛋为死胎。鸡蛋内的胚胎已经发育，剥开蛋壳，能看到小鸡的雏形，细软的绒毛，甚至还可以看到鸡骨头。
“打开鸡蛋，一只完整的小鸡雏形映入眼帘，只要吃过一次都不会忘记了。”
在各种知名的漳州小吃中，漳州卤面的名气不容小觑。每逢佳节喜庆，漳州人用以请客的大众食品就是卤面。做卤面时，要精菇、黄花菜、猪肉、扁鱼、沙虫、虾干、鱿鱼和笋丝等。拌和调味品，倒进卤汤锅里，再调以蛋和薯粉之类。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料（先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面条，面条上放点香菜，再用卤汤调拌），吃起来另有一番风味。
“闽南师范大学揭牌暨建校55周年庆，学校请全校师生集体吃漳州卤面！”
说到吃卤面，肯定要说五香卷。卤面+五香卷才是漳州卤面的正确打开方式！
五香卷是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属漳州龙海的石码五香。将石码五香切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。
三角饼也叫三角粿，是漳州的一道传统小吃。用米浆做成粿，再切成三角形，放入油锅炸后，表层金黄酥脆，里面白而细嫩，沾上酱料，配上腌制的萝卜酸，趁热咬上一口，香甜酸咸辣，妙不可言。
盐鸡
相传，很早以前漳州沿海某盐场，有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工赶快将熟鸡埋在盐堆里．过后将鸡取出一吃，鸡肉咸香，别饶风味。到清代沿海的盐业发展，内地大批客商涌到沿海贩盐经商，盐场主为了勾结官府招来客商．经常创出别饶风味、用整鸡置在高温热盐中焗熟，这就是后来演变为盐焗鸡。
猫仔粥是闽南一带独具特色的小吃，冬夜里，许多人喜欢到街上的小吃摊，点上一碗猫仔粥。摊主一边热情的打着招呼，一边双手快速、有条不紊地往猪骨汤或鱼汤中加入七八成熟的米饭、猪肝、瘦肉、虾仁、香菇、葱等各种配料，一大碗热气腾腾，味道清鲜爽口。
润饼主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。
枕头饼是福建漳州平和县南胜着名茶料甜点，长条状外形，长约一寸八分，大小与小指头相近，形似枕头，故而得名，它新颖别致，小巧芳香，常被用来做赠品。据《漳州府志》载，明万历年间曾被列为贡品。直到干隆年间才传入民间，逐渐成为大众化食品。
海澄双膏润海澄双糕润是传统的名牌糕点之一，已有170多年的历史。双糕润吃起来是冷喉的（冷喉是判断双糕润真伪的关键），糕如树胶，气味芳香，甘甜适口，质纯不粘。白糖、糯米粉、猪油加冬瓜、栗子肉、油葱精制成回味无穷的口感。
麻糍是以糯米蒸熟后精炼为软韧适宜的麻糍（即麻糍坯），然后捻成一个个小麻糍，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或铁叉夹着食用。 也有的是以麻糍做成圆坯子，再劈开添加炸香（用薄面条炸油而成）、麻糖等为馅，最后封口拧成芒果状，可以逐个进食。它具有软、韧、甜、香的口味，饮茶时配食麻糍，给人以悠闲飘逸的享受。
‘柒’ 漳州有哪些特产求推荐。
1、四果汤
四果汤是漳州一道美味可口的名点，其味甜爽口、清凉解毒，每当到了夏季，当地的街边就会开始售卖四果汤，给炎炎的夏日带来一丝凉爽与惬意。
2、豆花粉丝
豆花粉丝是漳州一道色香味俱全的传统小吃，其所用的“豆花”其实是点了少量盐卤的豆浆，等其出现了絮状的凝固物后将其盛出，其质地绵软细腻，十分的爽口，再配上特制的卤味和粉丝，于是就有了这道美味的“豆花粉丝”。
5、漳州芦柑
芦柑是漳州有名的特产，因为芦柑的国型扁圆、果顶微凹，还有着6条到8条的放射性沟纹，形似“八卦”而得名。漳州芦柑因品质极佳一直被作为我国传统的出口名果，在国际上也一直有着“东方佳果”的美称。
‘捌’ 漳州有哪里好玩的吗还有些什么好吃的小吃呢
卷饼 灯盏糕，客家十大经典小食之一。红的是炸番薯，紧挨的是炸芋头，另外一个才是灯盏糕。 萝卜粄，客家地区的经典小食。 仙草蜜，消暑解渴。 珠蚶——这可是我的最爱哦！ 又称血蚶 猫仔粥. 猫仔粥并不是用猫肉煮成的粥，而是闽南地区的一种既是粥又是菜的传统粥品。摊主将锅放在火上，掺入鲜汤烧沸，手脚麻利地就像中药铺的抓药匠一样，把准备好的米饭、肉片、鱼片、鱿鱼、牡蛎、蛏子、猪肝、猪腰、虾仁、香菇、茼蒿、芹菜、鲜菜心、蒜末、葱末及鲜汤等二三十种配料按顺序下入锅中，紧接着用扇子猛煽炉火，将锅中的东西煮熟，再加入精盐、胡椒粉、味精、鱼露等调料，顷刻之间，一碗热腾腾、香喷喷、鲜美可口的猫仔粥便端到了客人面前。猫仔粥的来历—— 传说旧时闽南有位厨师，做得一手好菜。一次，他被请来为财主的儿子掌勺操办婚筵。忙了一整天以后，他忽然想起家中正在坐月子的妻子还没有吃饭，于是就偷偷地盛了半碗米饭，并匆匆地抓起灶台上的肉片、鱼片、虾仁、香菇等为妻子煮了一碗粥准备带回去。不料这时财主走了进来，见状后问道：“师傅做的是啥好吃的﹖”厨师急中生智地答道：“这是给猫仔做的粥。”财主用狐疑的眼光看了看碗中，只见碗中的粥五颜六色，而且香气扑鼻。财主忍不住尝了一口：“哇，这猫仔粥太好吃了 你现在就照着给我的客人每人做一碗。”就这样，厨师歪打正着，无意中便创制出了这道好粥品，这粥从此也就以猫仔粥的名字流传开来。 手抓面 在漳州有八大名点，即手抓面、卤面、面煎粿、双糕润、枕头饼、烧肉粽、蚵仔煎、猫仔粥． 手抓面，俗称“豆干面份”或“五香面份”，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称“面份”。吃时在面份上放上“炸豆干”（油炸豆腐）或“五香卷”，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫“手抓面”．当然你也可以用筷子夹，只是少了地方风味罢了～～ 面煎粿—— 一块大该1、2元。 茶叶蛋——超美味的，可是不宜多吃。 漳州的卤味也是特棒的哦．卤猪舌，卤大肠，卤牛肉．．什么都有． 卤大肠 豆花粉丝 漳州的海蛎煎，各地的味道难免有所不同～～ 可是我不爱吃 很多人都很喜欢的肠粉～～ 鸭面～～ 牛肉炒面 美味鸡饭 三角饼 阿肥发扁食 漳州发糕 漳州正宗广和隆猪蹄面店：广和隆猪蹄面 很贵的说 这个我叫不出名字，是用鸡蛋、面粉、三层肉做的 锅边糊 我的最爱 面粉茶 其风味特点：香甜可口，健脾补胃。要领：炒而必须用小火勤翻。原料混合搅拌均匀 漳州的干拌面线~~~ 生烫 也是我的最爱 漳州咸粿~~ 麻糍,好吃,可是不能吃太多哦,会上火哦~~ 豆花－－ 元光南路尾元南花园对面丽琴豆花店。 牛肉火锅 －－ 延安北路“延北加油站”斜对面，“吉旺麻辣烫”往前50米左右 手抓面－－ 小吃街“达聪巷手抓面”，新华东路世纪广场力丹健身俱乐部往里50米左右（晚上6点 以后基本上就没东西了） 鲁面—— 大通北路漳州一中后门对面，“洋老洲鲁面”（只营业到中午） 中闽旁边的＂阿芬鲁面＂ 在九龙公园西门对面的百嘉花园里有一摊“鲁面海”，味道才真的不错。这一摊也是做 得比较有个性的，只做早上的生意，十点过后有时就吃不到了。 干拌面—— 元光南路漳州市中行旁的小路，往里走大概150左右 烧烤—— 大通北路芝山公园大门旁“宝姨烧烤” 芗城中学旁边的＂阿峰烧烤＂ 四果汤—— 胜利东路发展广场对面，漳州三中教师宿舍对面 往小坑头那条路＂阿兰冷饮＂ 大肠咸菜火锅 —— 新浦路漳州芗城中学旁，“阿南大排挡” 干拌面 1.北京路的“松树干拌面” 2.进步巷内的“阿国干拌面” 3.钟法路那家原来不错的，现在就是有点贵了，出名了，没办法 4.原新浦路有一家，现搬到鑫荣小区的小肥羊对面了，原来是钟法路帮手的小弟 5.晚上南昌路邮政边上的小吃摊也有一家，原来是钟法路帮手的小妹 大头鸭面： 竹围市场，延通市场~~~~；油而不腻 太古桥牛肉： 建元路；试了就知道！ 原柑仔市炖品：东一号路；新鲜 油不腻填鸭： 东一号路 猫仔粥: 圆圈路口，世纪广场 炒牛肉面: 北京路，五中过来一点，不知道店名 中山公园对面一小街里面的＂夏鸣＂炒牛肉面 炖品: 发现柑仔市炖品搬到东一号路段 煲仔饭: 在民族路"好朋友"大排档对面"广东大师傅" 粿条汤: 新浦路乌辉粿条汤． 锅边糊: 新浦路芗客隆斜对面. 漳浦手工纯肉丸: 漳州市苍园路96-3号店面 西安小吃---腊汁肉夹馍： 建设路4-3号 真材实料牛肉炒面： 龙机店面大榕树下广发牛肉 肠粉(广东口味): 东岳新村名流小学旁,仅早上有; 好粥道: 南昌路（原来宝姨烧烤隔壁） 牛肉粉丝: 民主里（音乐皇庭进去） 芝麻糊和藕粉: 中山公园后门（府呈那里有一个老头踩着三轮车在卖，远远的就能听到哨 子声) 金牌肠粉： 平等路手抓面（原达聪巷）：打锡巷小吃街 阿国干拌面： 进步巷 小玉清烫、拌面线： 丹霞路 东岳酸菜拌面： 丹霞路中福饭店隔壁 阿知干拌面： 建元路 手抓面阿元： 世纪广场星星美发后门 绝版咖喱烤肉串： 在北京路头，即将绝版 臭豆腐： 八卦楼下 漳州“臭头粿”： 前锋菜市场旁一小铺内 干煸鳝鱼： 云洞岩山脚下"大头盐鸡"店 鸡仔胎： 南昌路阿章鸭面店里有卖 若企2009-09-29 09:29 检举闽西八大干 长汀豆腐干 “中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《多余的话》中的最后一句。瞿秋白对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安（公元前79-122年）门下术士首创，至今已有2000多年历史。长汀豆腐干始于唐朝开元年间，距今有1200多年的历史。长汀豆腐的制法与其他地区不同，它采用酸浆作媒介，制作时适当控制火候，用大瓢盛酸浆往豆浆中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。因此，长汀豆腐鲜嫩可口，不酸不苦，用它制作的各种食品，如东坡豆腐、酿豆腐、银荷包、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，风味独特，久食不厌。而居汀州八干之首的长汀豆腐干，尤以制作精细、配料讲究、风味独特、味美可口而、驰名中外。当年明朝朱元璋的大将朱亮祖带兵驻汀州，吃了长汀的豆腐干后大加赞赏。清末汀州左营把总邱洪得调台湾晋升千总后，留恋家乡风味豆腐干，便写信并汇上路费给河田擅长制豆腐干的亲族，请他去台湾专做豆腐干。长汀有许多古朴美丽的村庄坐落在崇山峻岭中，“千里莺啼绿映红，水村山郭酒旗风”，不论村庄大小，必有豆腐干和酒一起经营的小店。本地的朴实农民、浙江的香菇客、江西的淘金老表及各地的来往旅客，经过酒店小憩，皆喜欢沽一碗米酒，买一块豆腐干，慢饮细嚼。豆腐干的香、咸、甜、韧，令人回味。 连城地瓜干 地瓜干在闽西各县都有，但连城地瓜干却以它独特的原料与制作方法出名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培植的红心地瓜制作而成，所以又称红心地瓜干。这些乡村土质松软，酸碱适中，气候适宜，很适合这种红心地瓜生长。这种地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。 制作方法一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤。制成之后可保存几年不坏，既可当零食，也可切成小块，拌上面粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉作为酒席名菜。所以，连城地瓜干实为馈赠亲朋之佳品。 明溪肉脯干 明溪肉脯干是用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周左右，再挂在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。 除肉脯干之外，还有肉松，表面看去淡黄疏松宛如淡巴菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。 宁化老鼠干 宁化老鼠干，实为田鼠干，系由人工捕捉的田鼠加工制成。据《辞海》载：“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛一般为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营掘土生活，对农作物有害。”宁化属山区农业县，田野宽广，故田鼠多。 每年冬季，是宁化农民捕鼠的最好时机，特别是立冬后为捕鼠的旺季。 捕鼠方法简便，多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚，人们背着捕鼠器，以稻谷或大米作诱饵，在田坎、山边寻找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右，如遇下霜天气，捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时，青少年还以捕鼠作为一种乐趣，因此，青少年中从事捕鼠者尤多。 田鼠干的加工制作方法首先是去毛，把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸，或放入炽热柴灰里焙，只要火候掌握告诫，便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚，用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。 田鼠干不但美味可口，而且含蛋白质高，营养丰富。尤有补肾之功，对尿频或小孩尿床症具有显着疗效，故有一定的药用价值。 由于当地群众普遍爱吃老鼠干，因此历来就有“老鼠干猪肉价”之说。冬季来到，人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋，佐以大蒜、生姜、水酒，炒而食之。尤其是爱喝酒的人，更把它视为配酒之上品。 清溪笋干 清流笋干是用刚出土的春笋干制成，称为“闽笋尖”，色泽金黄，呈半透明状，以嫩甜清脆着名，明清时代列为上京贡品。许多名菜如“烩三丝”、“御炉肉”，都不可缺少闽笋干。 上杭萝卜干 上杭萝卜干早在明初就享有盛名，距今已有500多年的历史。 上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，史籍记载它“畅销闽粤”。 萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，稍晾干后放进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤不出水为止。然后将木桶里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。这样，就成变独具风味的上杭萝卜干了。 武平猪胆干 武平猪胆干色泽紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等营养成份，具有生津健胃，清凉解毒的功效。吃时，只要将它蒸熟，趁热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便香气四溢，韵味无穷。当地人常将它作为宴请宾朋和馈赠亲友的佳品。港澳同胞和海外侨胞尤其喜欢这种家乡风味。 武平猪胆干制作考究，工序颇多，季节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、检验七道工序。选择新鲜呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，整个浸泡在一定浓度的食盐水中，加上适当的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁渗透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。这样制成的猪胆于外形美观，颜色匀称，味美质佳。每年秋末冬初，天气晴朗，是生产猪胆干的好季节。 永定菜干 永定菜干有400多年的历史，不仅省内外闻名，在南洋华侨中也颇有影响。“万金油大王”胡文虎在南洋居住时，就常托人带去家乡的菜干。 永定菜干有两种：甜菜干和酸菜干。甜菜干颜色乌黑油亮，味道香甜鲜美。制作时先将鲜芥菜洗净，晒1-2天，至菜叶晒软，然后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如此反复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精细的要七蒸七晒。酸菜干颜色黄褐，味道酸中带甜。制作时先将鲜芥菜洗净，然后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周左右取出焖煮晒干，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒干，晒后再蒸，蒸晒两次以上后收藏。 永定菜干配肉炒、炖、蒸、煮皆味美可口。
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‘玖’ 漳州美食有哪些
给大家推荐几种必吃的漳州小吃。
1、卤面
说到卤面就不得不提漳州和莆田，两地的卤面都非常着名。
漳州卤面和莆田的卤面属于不同的类型，味道上也各有千秋。
最大的区别就是漳州卤面的面条是加了碱的粗面，吃起来十分的清爽弹牙，带着一点涩味。
漳州的卤面的精华就是盖在面上面的卤料，加上五香卷、大肠、卤豆腐、卤蛋这些配料，再加点香菜和辣椒油，吃上一碗真是让人大饱口福。
2、五香卷
五香卷是小编最爱的闽南美食，而最正宗最好吃的五香卷就在漳州。
小编最爱的厦门阿杰五香，就是正宗的漳州石码五香。
用猪瘦肉、淀粉、洋葱剁碎再加入各种调味料，用独特的豆皮裹住放在油里炸得酥酥脆脆。
咬一口，满口都是喷香软糯的肉馅，绝对是其他地方尝不到的美味。
3、蚵仔煎
漳州的蚵仔煎和闽南其他地区的口感不一样。
因为漳州的蚵仔煎是用米浆煎成的，而其他地方采用的是地瓜粉。
所以漳州的蚵仔煎比较酥脆，而厦门泉州的吃起来比较软湿。
味道各有优势，喜欢海蛎煎的，两种都可以试试看。
4、四果汤
说到闽南，就不得不说到夏季的消暑冰饮，四果汤。
去厦门的朋友一定不会忘记四果汤冰冰凉凉、甜甜蜜蜜的滋味，而厦门的四果汤，就是从漳州传入的。
每到夏季，漳州的大街小巷都会有很多卖四果汤的小贩，推着小车，玻璃柜里是种类繁多的各种配料。
在炎热的夏季，吃一碗正宗的四果汤，真的清凉又降火。
5、生烫
生烫，顾名思义，就是把生的东西烫熟。
生烫味美清淡，仅要短短几分钟就可以做出一份，既可以当早餐又可以当宵夜，深受漳州市民的喜爱。
做法其实相当简单，就是把准备好的各种食材放进滚烫的高汤里面煮熟，再加入一点简单的配料就完成了。
不过做法简单的料理才最考验火候和功夫，如果烫过头了，口味可是要大打折扣了。
6、猫仔粥
猫仔粥是最具有漳州沿海特色的小吃。
但是猫仔粥并不是用猫肉煮成的粥，而是用家禽肉和各种海鲜煮出来的粥。
猫仔粥不同于一般的粥，是用干饭煮的，加入各种原料，现买现煮，几分钟就能做好。
7、鸡仔胎
鸡仔胎这种食物看起来真的有点可怕，小编至今不敢尝试。
鸡仔胎就是孵化到一半的鸡蛋。蛋里的胚胎已经发育了，剥开蛋壳还能看到小鸡的雏形，甚至可以看到绒毛和骨头。
不过在漳州吃鸡仔胎十分普遍，每到秋后，很多人有吃鸡仔胎滋补身体的习惯，可见营养确实丰富。
据说鸡仔胎的味道也不错，有蛋的滑韧，肉的细腻，还有软骨的酥脆。
但是小编应该是没有那个口服了，真的不敢吃。
8、豆花粉丝
豆花粉丝是漳州十分有名的一道小吃。
这道小吃真的是很神奇的存在，在豆花甜党和咸党吵得不可开交的时候，漳州的豆花粉丝竟然是加了粉丝和卤味。
豆花的嫩滑，粉丝的劲道，再加上各种卤味，丰富的口感俘获了每一个吃货的心。
只要吃过，就一定会爱上。
‘拾’ 漳州有哪些着名的小吃
漳州卤面 漳州卤面，久负盛名。采用肉丝、笋丝、蛋丝、香菇、鱿鱼、虾干、黄花菜等配料在热锅里炒熟后，加上猪骨汤煮开，然后放入适量的味精、白糖、精盐和番薯粉等，调成卤料。进餐时，在面条上放些韭菜、豆芽、浇上卤料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁鱼丝、香菜等佐料。其特点：色泽鲜艳、质嫩爽滑、晕润香醇、甘美可口。 手抓面 手抓面俗称"豆干面份"或"五香面份"，由面料、配料、佐料三部分合成，面料采用碱面条煮熟趁热在竹筛上铺制成手掌大的圆形的薄片，称"面份"。吃时在面份上放上"炸豆干"（油炸豆腐）或"五香卷"，加甜面酱、花生酱、芥辣酱、蒜醋酱等佐料，然后把面份卷起来用手抓着吃，故叫"手抓面"。其特点：香、甜、酸、辣俱全，油而不腻，爽口开胃。用手抓面吃，有感觉吧，不妨试试哦…… 猫仔粥 猫仔粥主要原料有晾干的米饭（七八成熟），切片的鲜猪肝、瘦肉应时鲜鱼、虾仁、煮熟切丝的鸡肉、切丝过油的香菇、扁鱼等。食时，将米饭及各种原料放入盛有猪骨汤或鱼汤的小铝锅中，加热煮沸，片刻，起锅盛碗，加上味精、芜荽、葱、蒜、酱油、胡椒粉等佐料即成。其特点：清淡、鲜美可口。现在的话好像不多见猫仔粥这种叫法了，但在漳州想要吃粥是绝对没问题的，注意哦，是吃粥而不是喝粥，因为实在内有干坤。记得那一次去一个粥店吃了一个叫做天下第一粥的，里面啊，瘦肉，鱼片，虾仁，鱿鱼……内容十分丰富，却浓郁中见清淡，吃起来十分的爽口 五香 将半肥半瘦猪肉条、葱头碎、荸荠碎、虾皮等原料，调配五香粉、白糖、虾油适量，加上番薯粉和水搅拌均匀成浆糊状，再用豆腐皮包卷成长四寸、直径一寸左右的圆条状，放热油锅里炸熟。趁热食用，外酥内润，香味浓郁，鲜美可口。 润饼 润饼主要原料有春笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、韭黄、绿豆芽、香菇、酥海苔、猪肉腿、虾仁、蛋皮丝等，食用时，用薄如蝉翼的熟面皮把各种菜肴制成的陷料包卷成枕头状，然后根据个人嗜好蘸各种酱料。其特点：嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称"春饼"，别有一番风味。 漳州人有吃润饼的习惯，尤其清明前后，更为普遍。一直很喜欢吃，尤其喜欢那种亲自动手把饼包起来的感觉，用一张薄薄地饼把还热腾腾的菜包起来，然后顺手就吃，润饼拿在手里，手心是热的，吃在嘴里，香喷喷的，当然还得小心，以防菜汁滴到衣服上哦。 蚝仔煎（也叫蚵仔煎） 龙海县石码镇附近溪乾一带，盛产"珠蚝"。"珠蚝"壳薄肉少，但含有丰富的蛋白质和矿物质，含醣量达60％，用"珠蚝"做成的蚝仔煎，味道鲜美。做蚝仔煎时，先在钵头里用清水调匀番薯粉，加上适量的鸭蛋，切碎的蒜苗，上等酱油和味精，然后再把珠蚝倒进钵里搅匀，放入平底锅用油煎，外酥内软，吃起来分外鲜嫩香脆。 锅边糊 锅边糊好像是用米饭压成的，薄薄的一层，有点像广东的肠粉，将其加入清淡却不失鲜美的汤里，加入剪成一小段一小段的油条，加入一些切碎的韭菜，最好再加点卤肥肠啊，卤猪肺，卤笋什么的，更为美味哦。 窝边糊是早餐的一个很好的选择，清淡的，爽口的，而且价钱还很便宜。 豆花粉丝 滑嫩的豆花（就是北方人所说的豆腐脑）配上粗粗的粉丝，外加碎萝卜干，虾皮还有酱油等各种佐料，有的还加上香菜，最后再配上卤肥肠等一些卤料，美味啊。 扁食 扁食是什么东西？就是馄饨呗。漳州中山公园附近的那家老字号做的扁食。那才真叫皮薄馅多啊。那个皮煮好后看着是透明的，馅也好香好香，不知道放了什么佐料，汤料简单，也清淡，却不失一股诱人的香气。扁食买回家去煮，细心的老板会送一小包的葱油加上一点香菜，回家后，把水烧开，放入扁食，加上这一小包调料，再加点盐和味精就好了，简单，却一样的好吃。 肉粽 米炒得香香的，包上各种同样香喷喷的馅。比较老式的馅是用葱加虾皮炒肉，加上香菇，再加上一个鹌鹑蛋或四分之一个卤鸭蛋。现在的馅花样可就多了，可以包卤肉，咸蛋黄，板栗等……反正绝对不会让你找不到馅的。 蚵仔面线 鲜美的蚵仔加上细细的面线，做成糊状，加上点胡椒粉，别有一番滋味。 四果汤 如今的四果汤早已不止四果了，有的十几果都有了，绿豆，红豆，莲子，白木耳，各种水果，如菠萝，西瓜等，有的还有蜜饯，仙草，还有一种好像是用地瓜粉做的吧，透明的正方体，放在嘴里特别有嚼劲。把这些好东西放在一起，加上糖水和刨冰，在夏天吃上这么一碗四果汤，真是太美了。而且四果汤很便宜哦，这么好的东西，一碗才一块钱而已。 还有各种面类：比如牛肉面，沙茶面，鸭仔面等等。牛肉面的汤可都是货真价实地用牛肉熬成的汤哦，再加上美味的牛肉或牛肉丸子，嗯，满口的浓郁，好吃。现在在街头偶尔还能吃到一些很有特色的小饼，比如说三角饼，面糊加上馅在两块铁板之间现烤出来的，香，不过容易上火哦。 “全游网”是一个很好的旅游网站，楼主想知道的，上面都有。 网址www.3608.com。