茄子猪肉馅饺子确实很好吃。做法也比较简单。先把猪肉馅用调料水上劲往一个方向搅拌调好。然后茄子去皮剁碎用用热油浇一下，凉了拌在肉馅里，就可以包饺子了。
⑵ 茄子水饺馅怎么调好吃
大蒜和茄子是绝配，因此一个大圆茄子我放了一整头大蒜，此外，还我用了几棵小葱来增香。这一锅茄子饺子上桌，真抢手，连同桌的“猪肉豆角饺子”都受到冷落了。
-----【酱香茄子水饺】-----
【材料】
柔软面团1块，圆茄子1个，小葱3棵，大蒜1头，炸酱2勺，盐2克，芝麻香油15克
【制作过程】
1. 中筋面粉和凉水混合，揉成一个不软不硬的面团，蒙保鲜膜或者盖盖子，饧30分钟左右再用，面团柔软滋润；
2. 圆茄子洗净，去蒂，皮留着不削，里面富含矿物质及花青素；
3. 将茄子切成2公分左右的大块，放入料理机中；
4. 用点动的方法，使茄子块在料理机中转动，均匀地打成茄子碎；茄子不要太碎，有点颗粒口感更好；撒2克盐，拌匀，静置几分钟；
5. 小葱切段放料理机中；
6. 转动5秒打成葱末，想起来大蒜还没打，又顺手把大蒜扔进料理机中；
7. 大葱大蒜5秒钟全部被打碎；
8. 将茄子碎攥掉多余的水，放入葱蒜碎中，再舀两大勺炸酱，炸酱的做法放在文末“私房话”里；
9. 倒少许芝麻香油，用筷子将这些材料搅拌均匀即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用温水泡一把粉丝，把粉丝切碎放在馅中同拌，这样就能将茄子汁吸收在粉丝中了；
10. 饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、四周略薄的圆皮；
11. 取适量馅放在圆皮上，馅多馅少看自己的手艺喽；
12. 按自己的手法，或包或捏或挤成饺子；
13. 包好的饺子排排队，围成圈，寓意团团圆圆；饺子快包完时，可开始煮水；
14. 将适量饺子入锅中，用勺子沿着锅边推动，使水流带动饺子转动，防止沉底粘连；待饺子全部都胀鼓鼓的了，捞出食用。
1. 圆茄子比长茄子肉厚，相对来说比较出数，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少许盐腌一腌，攥掉多余的汁水再入馅中；如果是肉馅，可将攥出的茄子汁直接调肉馅，以防营养流失；
2. 为避免素馅中的茄子汁流失过多，可以将用温水泡发的粉丝剁碎与茄子等食材同拌，这样既保存了大部分汁水和营养，还能让饺子馅饱满。加了粉丝的饺子最好能一顿吃完，隔夜的剩饺子会因为粉丝吸足了汤汁而变得粉粉的，失去了弹性和鲜味；
3. 炸酱的做法：黄豆酱和甜面酱8：2的比例，加少量酱油和适量凉水调成均匀的糊糊；肥瘦肉丁入锅中煸炒成熟后出锅备用；锅中留底油，将葱姜末煸炒微黄，将调好的酱汁入锅中小火慢熬，直到酱汁表面如岩浆般往上冒泡，将事先炒好的肉丁倒回锅中，翻拌均匀即关火
⑶ 怎样将茄子馅调的更好吃
需要和肉一起拌馅，并且需要用盐腌制。
用料：里脊肉400克、茄子2个、油适量、盐适量、五香粉适量、花椒油适量、姜适量、葱1根、胡椒适量、蘑菇粉适量、生抽适量。
1、茄子洗净切丁，撒些盐拌匀腌制十分钟左右。
注意事项：
茄子一定要沥干水分，否则影响口感，不好吃，并且需要挑选新鲜的茄子，不新鲜容易影响口感，并且对身体不好。
⑷ 茄子肉馅的饺子怎么做才好吃
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水
茄子包饺子原来这么好吃，比肉馅香，比三鲜馅鲜，鲜美多汁不油腻！
这么多年来，茄子馅在我这个吃货的不断改良下，已经深受家人们的喜爱，成为了我家的主打饺子馅，话不多说，下面我就分享一下茄子馅饺子的调法：
1.包饺子第一步便是调面，面和水的比例以2:1为宜，加少许盐可以增加面的韧性，为了不粘手，开始倒水时不要用手搅面，水也不要一次性加入，分少量多次加入，将面搅拌成絮状后再下手揉成光滑的面团，这个时候就不会太粘手了，面团揉光滑后放一边醒发着。
2.趁着醒面的时间，我们再来调饺子馅：猪肉适量剁成肉馅，因为我们包的是茄子馅饺子，肉馅只是起到锦上添花的作用，可不能喧宾夺主了，肉馅与茄子的比例以2:3为宜。剁肉馅时直接将葱花一起放入剁，这样剁出的肉馅会更入味，肉馅剁好后加入适量的盐、花椒粉、蚝油和生抽，然后分少量三次打入半碗花椒水，充分搅打上劲后腌制10分钟，这样调好的肉馅不腥气还更入味又多汁。
3.取茄子两根去掉尾巴、不用去外皮，用擦菜板擦成丝，然后稍微剁几下，别剁太细，否则没有口感。起锅加油，油温5成热时加入2勺豆瓣酱，炒出酱香味后再放入茄子，将茄子炒软后关火盛出，晾凉以后倒入腌制好的肉馅里，搅拌均匀后馅料就调好了，因为腌制肉馅时加了盐，炒茄子时又加了酱，所以就不需要再加油和盐了。
这1步是茄子入味的关键，茄子经过煸炒后就会被油包裹起来，从而锁住了茄子里的水分不流失，调出的饺子馅会更加鲜美多汁，茄子和黄豆酱一起搭配，味道特别赞！用茄子包饺子时，不要直接调馅，多加这1步，茄子不出水还更加入味。
4.这个时候面也就醒好了，揉成长条后切成大小均等的小剂子，再擀成中间略厚四面薄的饺子皮，包上调好的馅料两手一捏包起来即可。
5.锅中加多一些的水，烧开后下入饺子，待水再次烧开时加入半碗凉水，一般的饺子在滚三个开点两次水后，就会变得胖胖的、鼓鼓的、全部漂浮起来了，这时的饺子也就熟了，控水捞出装盘后，就可以美美地享用了。
茄子饺子好吃有诀窍，调馅多加1步，饺子馅又香又多汁、还不出水！茄子饺子好吃的关键是加了用酱炒这一步，既锁住了茄子里的水分，又增加了茄子的口味，咬上一口满嘴爆汁，香得不得了！
⑸ 茄子肉馅饺子怎样调馅
步骤1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
步骤2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
步骤3：香菜洗净切碎。
步骤4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
步骤5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
步骤6：将剂子擀成饼。
步骤7：放入馅料包成饺子。
步骤8：入锅煮熟。
⑹ 茄子包饺子怎么调馅
茄子削皮切成碎丁，不用剁，手攥挤去菜汁。
放肉：肉馅要单独调味搅拌，筷子顺着一个方向搅拌，太干加一些水，要搅拌上劲，就是有点黏稠发亮的感觉才可以。调馅时把调料放进去一起搅，例如葱末、姜末、味精、食盐、花椒面、芝麻油、植物油、酱油等。肉馅调好静置一会，包时拌入茄子丁，略微搅拌即可。
不放肉：茄子丁儿调入葱末、味精、食盐、芝麻油、植物油，搅拌一下即可。
⑺ 茄子馅饺子怎样做好吃
主料
圆茄子两个（一斤左右）
瘦猪肉馅半斤左右
韭菜三两左右
辅料
油适量
盐适量
姜粉少许
酱油适量
葱花适量
香油适量
茄子馅饺子的做法步骤
1.
做馅:茄子削皮，切成小丁，放入清水中浸泡，加少许盐；韭菜，择好，洗后控水，切碎；锅烧热后，放适量油。油热后，放入瘦肉馅，变色后，加入葱花、姜粉，煸炒出香味后后放入酱油，继续煸炒10秒钟，关火。稍凉后，茄丁攥水放入，再放入韭菜。加盐后，搅拌均匀。这样，鲜香可口的茄子馅就做好了！
2.
把和好的面，揪成或切成小块，揉圆后擀成饺子皮。
3.
开包！
4.
锅开后，放入饺子。沸腾后，改小火，三分钟左右出锅！
⑻ 茄子馅饺子怎么做
主料：面粉400克、茄子2个、肉馅300克
辅料：老抽1勺、鸡精2克、盐少许、花生油少许、葱少许、姜少许
1、面粉加水和成团，醒10分钟光就弹性十足，不容易破皮了
⑼ 美味茄子肉馅饺子怎么做好吃又简单，做法
饺子馅多种多样，这次做的是茄子西红柿肉馅的，微酸中带有茄子肉的香味，很爽口开胃。
食材
主料
茄子
1个
西红柿
1个
猪肉
100克
面
2
碗
辅料
葱姜
适量
酱油
1小勺
十三香
适量
盐
1小勺
味精
适量
香油
适量
花生油
2勺
步骤
1.面提前40分钟和好
2.剁好肉馅
3.加入十三香酱油味精香油
4.搅匀
5.茄子去皮，切小粒，西红柿也切小块
6.加入葱姜肉馅
7.加入花生油盐
8.搅匀
9.面揪成小块
10.擀好皮开捏
11.捏完
12.做水，水开撒饺子
13.开锅煮8分钟即可
14.盛出。
小贴士
面提前40分钟和好。
⑽ 茄子怎样作肉饺子馅
茄子尖椒水饺
材料
【主料】圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，鲜肉馅100g（2两）
【调料】盐、料酒、鲜味生抽、味精
做法
1、准备圆茄子一个、尖椒一个、杏鲍菇一个，分别洗净，晾干水分。
2、茄子去不去皮都行（我主张不去皮，因为紫色的茄子皮含有丰富的维生素P，对预防性血管病有很好的功效。），先切片再切成手指粗的小细条，然后放入手动料理器中。
3、绞碎。
4、将杏鲍菇和尖椒也分别绞碎，将茄子用纱布包裹挤去水分。尖椒和杏鲍菇所含水分不多，可以不挤。
5、肉馅提前码味儿。（调入适量盐、生抽、料酒、葱姜水、味精，顺一个方向搅拌均匀，码味儿10分钟，这个过程叫做“煨”，目的是让调料和肉充分的融合在一起），再和茄子、尖椒、杏鲍菇混合。
6、还是顺一个方向搅拌，饺子馅就做好了。
7、用凉水和面，饧面、反复揉匀，搓长条，下剂子、压扁、擀成中间厚边缘薄的饺子皮。
8、将馅料纳入饺子皮中央。
9、包妥。饺子包法，戳这里：18张图倾情演绎鲜美的【韭菜馅大饺子】是如何练成的。
10、煮饺子很简单，把水烧开，(水要多点，还可以放入少许盐，也可以防止饺子粘在一起。)放入饺子，滚开后点一次凉水，再滚开，再重复点一次凉水，烧开后，揭开盖继续煮1、2分钟，饺子浮起来就好了。
11、吃饺子少不了蘸汁儿，可简可繁。简单的几瓣大蒜、一点儿醋就得！
干燥的秋季，常吃茄子好处多，有美容、抗衰老的作用，今天第一次用茄子做包子，鲜肉包子，好吃解馋不说，还能美容哦。用茄子做出来的美味包子，味道还是不错的，按着步骤，可以尝试做一次，相信你会喜欢吃的。经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。茄子适合秋季食用，因为秋季大量的盛产哦，可以有预防三高和保护心血管的作用，而且还可以促进伤口愈合的哦。