㈠ 传统的豆腐脑的汤汁配方
豆腐脑不是每个人都会做的，但是豆腐脑非常的好吃，那种嫩滑嫩滑的口感，只要吃过一次相信没有人会忘记，当然豆腐脑是非常的考验人的烹饪技术的，所以很多人在家是不会做豆腐脑的，接下来我们说下豆腐脑吧。
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑嫩滑嫩滑的，让人没有办法抗拒，做豆腐脑是有一定的讲究的，那么豆腐脑的做法和配方是什么呢？
豆腐脑夏天吃最适合不过了，口味可甜可咸，甜的直接加糖就可以了，咸的方便的做法也是很快的，直接加生抽和榨菜。
准备食材：干黄豆180-210g，内酯（1000g豆浆用2.5-3g内酯，以实际打完后的豆浆为准），水1100g。
首先黄豆提前一晚用冷水泡发，泡好后洗净捞出待用，另用一个容器取1200毫升的凉水。把我们泡了一夜的干黄豆加进料理机，并倒入1100g的清水。将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。把内脂用1勺的温水提前化开，放在小碗搅拌均匀。(2.5-3g内脂用1勺到1勺半的温水泡)。给大碗先盖上一块布，然后再在布的上面，盖上一个盖子，这样做是为了不让豆浆的蒸汽水流到豆腐脑里面，闷半小时左右，豆腐脑就做好了。
豆腐脑的热量
豆腐的热量不怎么高，但是做成豆腐脑很多人就不知道了，那么豆腐脑的热量是多少呢？
豆腐脑热量不高，属于热量比较偏低的食物。100克豆腐脑的热量仅仅只有15大卡。一碗豆腐脑大约有300克，热量也只有45大卡。由此可见豆腐脑属于热量较低的食物，减肥期间是比较适宜食用的。
豆腐脑虽然与豆腐是有相似的地方，但是豆腐脑是一种特殊的半凝固体，口感上更加软绵。制作豆腐脑的方法其实十分简单的。一般我们需要将新鲜的黄豆浸泡一段时间备用，最好控制在3-4天，这样的时间段黄豆的硬度刚刚好。
豆腐脑汤汁怎么做好吃
豆腐脑的精华在于它的汤汁，一般来说汤汁决定着豆腐脑好不好吃，那么豆腐脑汤汁应该怎么做好吃呢？
首先买好现成的豆腐脑，锅内放油加盐再加水，烧开后倒入豆腐脑，然后用铲子把豆腐脑扎碎，按自己的口味增加调料，盐，鸡精，酱油。调好味之后稍煮一会撒上芹菜叶或葱花即可出锅。
将自制豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。
豆腐脑调料汁怎么调
很多人在吃豆腐脑的时候不会直接吃的，会搭配上调料汁，那么豆腐脑的调料汁应该怎么调呢？
咸的调料汁一般是加入咸味的佐料，北方有加入肉馅的，芹菜、榨菜，黄花菜、木耳的；沿海有用海带丝、紫菜、虾皮的；还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、葱花的等等，各地的口味不同主要取决于佐料。
一般将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的豆腐脑即可。
㈡ 济南的豆腐脑加的是什么调味品和卤
您好，很高兴为您解答
豆腐脑是北方人喜闻乐见的一种早餐食物，楼主所看到的“像加的是和酱油差不多的汤料”，其实是酱汁勾芡的结果，现向您介绍简单豆腐脑卤汁的做法：
锅中坐水，大火烧开
根据个人口味，选着加入生抽的量，直到汤汁颜色满意为止。
淀粉加水，勾兑成稀的芡汁备用
在烧开的锅中加入木耳屑、黄花菜、少许葱花等配菜，转至小火
缓慢逐次的将芡汁淋在锅中，并不断搅拌使其分布均匀，待达到您所需要的粘稠度时，迅速关火出锅
向卤汁中加入香菜、辣椒油、香油等，豆腐脑的卤子就做完了
吃的时候可以直接浇在盛有豆腐脑的器皿中
希望对您有所帮助
㈢ 甜沫和豆腐脑 哪个更美味
豆腐脑更加美味一些，其实豆腐脑再放一点辣椒进去，我觉得是非常美味的。而且再配上啤酒就更好了 。
㈣ 豆腐脑是很多人喜欢的早餐，豆腐脑加哪些配菜比较香
用豆浆机磨成豆浆（我当时用的是专业的机器，家里没有的话可以买家用版的豆浆机，或者去卖豆腐的地方直接买生豆浆）。豆腐脑是中国的传统小吃，特别是当做早餐，营养又实惠。首先黄豆要浸泡一段时间，但时间不要过长。然后按照一定的比例打好豆浆，将豆浆放入锅里煮沸，在一个较大的容器内放入内豆腐脑自己在家也可以做哦，只要你有一台豆浆机或者食物搅拌机，再准备好豆腐内酯或者盐卤，就能做出人人都大爱的软白细嫩，咸鲜可口的豆腐脑。
说起豆腐脑绝对是我们中国人的传统美食了，尤其是豆腐脑和葱油饼、油条等美食一起吃简直不要太美味，但是大家知道豆腐脑这种美食是怎么做出来的吗？
㈤ 外面卖的豆腐脑怎么吃也不够，豆腐脑的详细做法是什么
大家好，我是天天做美味，今天我们来分享一个家常版豆腐脑的做法，味道正宗，比买的还要好吃。外面卖5块1碗的豆腐脑，教你在家做，一把黄豆就可以做一锅，简单美味又好吃。
这几种豆腐脑的口味，你最喜欢哪一种呢？欢迎在文章下方留言点评。这样做的豆腐脑口感嫩滑甘甜，吃起来入口即化，就像果冻一样，既营养又美味，对身体也有很多好处，咸味豆腐脑口感嫩滑鲜香，是一道美味的早餐小吃，它的汤汁浓稠，咸淡适中，很符合大众口味，再配上几根油条，简直人间美味，太好吃了。
㈥ 豆腐脑配料咸菜生抽虾皮紫菜怎么做
先把锅中水烧开，放生抽咸菜虾皮紫菜，中火烧十分钟，盆中放水加淀粉搅拌均匀，把水淀粉慢慢的倒入锅里，一边倒一边搅拌，锅里的汤粘稠配料就做好了。
㈦ 豆腐脑的做法。
通杀南北方的豆花吃法，可咸可甜，朋友都抢着学
柚子厨房
09-18 14:26
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豆腐脑作为中国人爱吃的早餐之一，虽然南北的口味大不同，南方就更偏向于吃甜口的豆花，北方人就更喜欢吃咸口的豆花。其实哪个口味的豆花好吃还不是看自己的口味，就像是之前的南北粽子一样。
其实这个豆花就是豆腐脑，只是这个叫法不同，南方叫豆花，北方叫豆腐脑。有区别就在于时间的先后，豆腐脑是先出来的，会嫩一些，用筷子的话是夹不起来的。豆腐脑再凝固一点就还是豆花了，会比豆腐脑劲道一些。
所以制作豆腐的过程就是，豆浆——豆腐脑——豆腐花——豆腐。今天我来给大家分享的就是甜豆花的做法，想吃咸口的话最后就不用兑糖水，放自己想吃的调料就可以了，想吃甜的就按照我的做法来，通杀南北方的豆花吃法，可以咸可以甜。
【甜豆花】
——所需食材——
干黄豆500克，内脂3克，白糖适量。
制作步骤：
1、我们先把买回来的黄豆准备好，放入清水里面洗干净，然后浸泡个6~8小时。能过夜泡就最好过夜泡。
2、然后将泡好的豆浆放进豆浆机里面打成豆浆。
3、有的豆浆机会自带过滤功能，但是还是要用纱布在过滤一遍，将豆渣过滤出去。这样做出来的豆花才会更加的细腻。实在不行的话过滤几遍都行。
4、3克左右的内脂倒入半碗水搅拌均匀。这个就是做豆花专用的，可以在网上买或者超市里面都可以买得倒。把豆渣过滤完了之后放进锅里面烧开，注意要全程都是小火，熬制的中间也要不停地用勺子搅拌才行，防止锅底糊了。
5、锅里面的豆浆烧开了以后，再让豆浆沸腾个几分钟。把豆浆煮出来的泡沫撇去就可以关火了。建议大家还是要准备个大一点的锅来煮豆浆，豆浆的分量就正好是锅的一半即可。期间豆浆煮熟了以后就会增高，容易从锅里面溢出来，所以建议大家准备的锅还是大一点的就不会溢出来了。
6、豆浆煮熟了以后关火，冷却个2分钟左右，把兑水的内脂到进去。
7、用勺子搅拌均匀以后盖上锅盖，让锅里面的豆浆慢慢的变成豆花。这个过程可能会在1个小时左右，但是冬天做的话就需要放在温暖的地方了。最后在碗里面放入白糖水溶解以后有，用勺子一勺一勺地舀出来豆花，就完成了。豆花是可以做成咸口也可以做成甜口的，今天做的就是甜口的豆花好吃极了。
【小贴士】：
1、 大家若是想吃咸口的豆花可以放点榨菜，这个就是南北的两种风味了，北方人会更加偏向于吃咸口的豆花，南方则喜欢甜口的。咸口的豆花里面会放有辣子，生抽，榨菜之类的配菜等等。
2、咱们在打磨黄豆的时候也要注意，兑水的分量是非常重要的，水不能放得太多了，不然就会很难形成豆花。
3、煮豆浆的时候要记住不停的搅拌锅，不然锅里面的豆浆要是糊了的话也就失败了
㈧ 特别喜欢吃豆腐脑，在家里能做出好吃的豆腐脑吗
㈨ 豆腐脑怎么做好吃 鸡汤豆腐脑的做法图解
步骤
1.先熬鸡汤。鸡汤原料图。
2.鸡洗净血污，花椒和水煮沸，浇在鸡肉上，烫一下。
19.淋入香醋，豉油，香油的混合物，和一勺五香豆。我家还喜欢搭配一碟凉拌洋葱。和葱油饼。
㈩ 豆腐搭配什么菜比较好吃又营养
1、加牛奶，补钙养肺
牛奶和豆腐堪称完美搭配，一个是植物蛋白，一个是动物蛋白，合二为一，自然效果是强强联合。
2、加蛋黄、血豆腐，钙补得更多
就像吃钙片的同时要补维生素D一样，吃豆腐要补钙，就要搭配一些维D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中，维生素D起着非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高，所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外，鸡胗、猪肝等动物内脏也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。
3、放青菜、木耳，更防病
豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。
4、配点肉，蛋白质好吸收
大豆有“植物肉”的美誉，它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐，当然蛋白质也不会差。不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。因此，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，就能和豆腐起到“蛋白质互补”的作用，使豆腐的蛋白质更好地被人体吸收和利用。而这些高质量蛋白的食物，就非肉类和鸡蛋莫属了。因此，肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等，都能让豆腐的蛋白质更好吸收。
5、加海带紫菜，能多补碘
豆腐不但能补充营养，还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂甙的物质，能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是皂甙却会带来一个麻烦：引起体内碘的排泄，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品一起做菜，就两全其美了。