❶ 蛋蒸蟹怎么做
教大家螃蟹的新吃法---螃蟹蒸鸡蛋，在这之前，先和大家分享几个挑选螃蟹的小诀窍。
图2
1.挑螃蟹应当选择活蹦乱跳，四肢健全的，保证新鲜。
2.看蟹壳，蟹壳青黑发亮说明是好蟹。
3.按肚脐，肚脐按去硬梆梆的，说明里面肉很实，按去软趴趴的则说明没什么肉。
4.看肚脐，就好像下图一样，看上去黑黑的带点红色，说明里面有蟹膏，值得购买。
5.掂一掂，同等大小的螃蟹，份量越重说明肉越多。
7.看肚脐和螃蟹的连接处，如图2，越厚说明肉越多
以上就是挑选螃蟹的小技巧，不足之处还请大家多多指教。
下面和大家介绍下螃蟹蒸鸡蛋的做法
【准备材料】螃蟹、姜丝、料酒、鸡蛋、盐、蒸鱼豉油、温水
1.螃蟹用牙刷刷洗干净外壳，掀壳，将螃蟹切成4块，蟹脚用刀敲几下方便入味，去腮，腮里面可能有很多红色的小虫，摘除后最好用水清洗一下，沥干水分装盘，加入适量料酒，姜丝腌制10分钟，倒出多余的汁水。
2.取5个鸡蛋打成鸡蛋液，加入1.5倍的温开水，适量盐，搅拌均匀，淋入盘中，将蟹盖盖上去，最后覆上保鲜膜。
3.水开后再放入螃蟹，盖上盖子蒸15分钟左右。
4.撕开保鲜膜，用工具将盘子取出，小心烫手。
5.撒上葱花，淋上蒸鱼豉油，最后浇上热猪油即可。
鸡蛋嫩滑可口，蟹肉鲜嫩肥美，非常的好吃，而且这道菜可以兼顾到一家老小，老人和小孩牙口不好，可以吃蛋羹，牙口好的可以独享螃蟹，哈哈。
❷ 蟹壳蒸蛋怎么做
蟹壳蒸蛋的做法步骤
1
蟹壳洗净，准备好鸡蛋。
2
鸡蛋打入盘内，加凉开水拌匀，加点花生油，葱花，然后将蟹壳翻过来放进里面。
3
锅里加水烧开，用保鲜膜将盘子蒙上，入锅猛火蒸十分钟左右。
4
水蛋凝固后就可以出锅了。
❸ 大闸蟹蒸鸡蛋的做法
材料 ： 大闸蟹，鸡蛋两个（加鸡汤打散），枸杞泡软，葱花，姜片，葱段。
调味料 ： 鸡汤，盐，淡色酱油，清油，料酒。
做法 ： 螃蟹打理干净置盘底，铺上姜片/葱段，淋少许料酒，放进蒸笼里以旺火蒸5分钟，捡去葱/姜，倒入蛋液，放进枸杞，加盐调味，以小火继续蒸至蛋液凝固，淋少许淡色酱油，撒葱花，泼上滚油即可
小贴士:
。
蒸螃蟹的3个小窍门
1、首先，给大闸蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3、上锅了还得让大闸蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
❹ 螃蟹蒸鸡蛋这道菜制作简单吗
螃蟹蒸鸡蛋这道菜做起来非常的简单，而且又特别的有营养，还很美味，也非常的适合孩子吃。做螃蟹蒸鸡蛋的时候，首先要将螃蟹清洗干净，然后用筷子从螃蟹的嘴里面插入，这个时候螃蟹已经死掉了。然后把螃蟹的壳掀开，螃蟹中间的胃一定要摘除，螃蟹中间的心也不要，螃蟹的肠子切掉，最后用清水清洗干净，然后对半切开。同时将螃蟹放在碗里面，加入葱，生姜，蒜以及白酒，在搅拌均匀之后腌制5分钟左右的时间。
如果在吃螃蟹的季节里吃螃蟹，那么螃蟹的味道会非常的鲜嫩，而且也特别的美味。同时螃蟹蒸鸡蛋这道菜其实也是一道家常菜，没有太多的技巧，所以这样一道家常菜，无论是大人还是小孩都特别的喜欢，在家里尝试做的话也会非常的受欢迎。
❺ 螃蟹蒸蛋的做法步骤图，螃蟹蒸蛋怎么做好吃
材料
主料：雪蟹，鸡蛋，番茄
做法
一。花雕蟹壳蒸蛋：现在不算雪蟹旺季，膏多是绿色的，没什么香味，但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里，加适量蛋液，半茶匙花雕酒，少许盐，入锅里蒸至凝固，
二。嫩滑蟹炒蛋：剔出蟹身的肉。两个蛋打散，加入蟹肉，少许盐／味精，葱花。两大匙橄榄油烧热，倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要，嫩滑刚熟才好吃。
三。蟹腿番茄沙拉：蟹腿拆肉。番茄一个掏空，填满蟹肉；另一个番茄切片，摆上少许蟹肉，佐以沙拉酱。吃其清甜原味
❻ 螃蟹蒸鸡清怎么做好吃
材料
主料：螃蟹1只，鸡蛋4个
辅料：蒜适量
调料：水400毫升，食盐半汤勺
做法
1、将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物。
2、从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用。
3、大蒜剥洗干净备用。
4、坐锅点火，加水烧开，放入处理好的螃蟹，加蒜瓣、食盐煮开焯烫，捞起沥水。
5、鸡蛋磕入碗中，打散，搅成鸡蛋液。
6、焯螃蟹的水盛出鸡蛋液的1.5倍，晾温，倒入鸡蛋液中，再次充分搅匀。
7、焯好的螃蟹块摆放整只螃蟹的样子，放在鸡蛋羹的上面。
8、蒸锅置火上，加水烧热，放入螃蟹鸡蛋，盖上锅盖转中火蒸熟。
9、关火，焖3分钟后再开盖，放入完整的螃蟹壳，焖至变色即可。
❼ 大闸蟹蒸蛋的做法
螃蟹相信没有几个人不喜欢吃，特别是金秋时节，也是蟹黄飘香的季节。大街小巷都是螃蟹、龙虾，邀上三五群好友聚在一起，吃着螃蟹，喝着小酒，那才是最惬意的事。那么，螃蟹蒸蛋怎么做好吃，一起来了解。
螃蟹蒸蛋怎么做好吃
这道做法就很简便，韩国式的蒸法，蒸得久一点，蛋羹呈现蜂巢状，完全吸收蟹汁原味，鲜美清甜。
材料 ：螃蟹，鸡蛋两个(加鸡汤打散)，枸杞泡软，葱花，姜片，葱段。 调味料 ： 鸡汤，盐，淡色酱油，清油，料酒。 做法 ： 螃蟹打理干净置盘底，铺上姜片/葱段，淋少许料酒，放进蒸笼里以旺火蒸5分钟，捡去葱/姜，倒入蛋液，放进枸杞，加盐调味，以小火继续蒸至蛋液凝固，淋少许淡色酱油，撒葱花，泼上滚油即可。
螃蟹是甲壳类动物，这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性，常多达100多种。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或靠近海洋，也有一些的螃蟹栖于淡水或住在陆地。螃蟹靠鳃呼吸。
常见螃蟹有大闸蟹(俗称河蟹，毛蟹)。
蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以盘锦盘山县、河北、天津产的最为着名，江蟹以南京产的最好，湖蟹以湖北武汉梁子湖、江苏苏州的阳澄湖、山东微山湖、南京高淳固城湖产的品质较好。
吃螃蟹的注意事项
螃蟹盛产在 8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的最好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。
在畅享美味前，先来学习一下吃蟹的学问：
1、对螃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。
2、对海鲜过敏的人，对螃蟹过敏的可能性非常高。如果您还是抵挡不住诱惑，不妨先少量尝试，如果有过敏反应，最好立刻停止食用。
3、吃螃蟹最好佐以姜末、米醋、大蒜等调味品，既可帮助消化，亦有助杀菌。
4、河蟹的生活环境和食物中的细菌、病毒、寄生虫等致病微生物很多，所以烹制前一定要洗净，切不可吃死蟹、醉蟹或半生蟹。
5、蟹肉虽鲜美，但螃蟹性寒，并含有大量的蛋白质和较高的胆固醇，因此一次不能吃得太多。
6、万一您在吃蟹后不慎过敏，应立刻停止食用。若症状没有缓解或有所加重，最好在医生的帮助下选用能快速缓解症状的抗过敏药物进行治疗。
❽ 帝王蟹蒸水蛋怎么做好吃
食材明细
帝王蟹一只
鸡蛋三个
红叶生菜一颗
葱花一小把
生抽少许
香油少许
帝王蟹蒸水蛋的做法步骤
1清理并拆解帝王蟹，将蟹壳掏空、蟹肉少量剪碎备用，蟹鳌和其他部分做其他菜品；
2红叶生菜摘好洗净备用；
3将三个鸡蛋在碗中打散后静置一段时间去除气泡；
4将打好的蛋液和剪碎的蟹肉混合后倒入空的帝王蟹壳；
5开水上锅蒸，中火蒸5-7分钟；
6起锅撒上葱花，淋上生抽和香油；
7加上红叶生菜摆盘。
小窍门
在打鸡蛋的时候如想更松软可加入少量水把鸡蛋打散
❾ 蟹蒸蛋的做法大全
材料
海蟹1只，蛋3个，葱花少许，蒸鱼豉油1/2小匙，油1/2小匙
做法
1.螃蟹洗干净后，切成块，蟹钳略拍，并入沸水汆烫3秒钟捞出。蛋打散，过滤掉杂质待用。
2.汆烫螃蟹的水不要倒除，过滤，降温到40度左右，不烫手待用。
3.将蛋液与汆烫螃蟹的水按照1：2的比例搅匀，倒入排好螃蟹的深碗中，用保鲜膜密封，放入蒸笼中，蒸约12分钟至熟即可。
4.小碗倒入蒸鱼豉油和油，微波加热，倒入蛋中，并撒上葱花即可。
小诀窍
1、这道菜中，因为海蟹已含盐分，加之还有蒸鱼豉油，所以蛋中我没有加盐。
2、蒸蛋的螃蟹宜用新鲜螃蟹，如此鲜味才够。
3、螃蟹略烫的作用是将外表瞬间烫熟，才会锁住蟹肉的甜鲜味，并防止蟹肉出水流到蛋液中，使蛋液变稀。
4、要使蛋液蒸的平滑，先用大火蒸1-2分钟，再用中小火慢蒸。
5、要蒸出云朵般细腻的蛋羹，蛋液一定要过滤，最好过滤两遍。打散时过滤一遍，加入水后再过滤一遍。
6、蛋羹的软硬度是由加入的水或高汤比例调整的。
7、蒸鱼豉油和油可以不加，改为加盐。总之根据各家喜好自定。烹饪，本就是随心的一件事。
8、蛋液以到蟹盖2/3处为限，千万不要莫了蟹盖，如此才美观。
9、汆烫螃蟹的水可做蛋羹用汤，所以一开始加水就要计划好，不要太多了，以免浪费了水中的鲜味。水少，可以慢慢汆烫螃蟹，并不影响。而用汆烫好的水代替高汤，效果却是意想不到的鲜美。