饺子馅儿怎么拌好吃窍门
第一个技巧，肉和调料先拌。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意，切好了饺子馅料以后，要把肉和调料先搅拌，有很多人直接把蔬菜和肉放在一起搅拌，这样的做法是不正确的，可能没有办法让自己拌出来的饺子馅料入味，应该要加入生抽等调味料，搅拌均匀了以后放置十几分钟时间，让肉能够更加入味。
第二个技巧，不能缺少葱姜蒜。在拌饺子馅料的时候，有很多人可能并不是特别喜欢吃葱姜蒜的味道，可能就索性不放，其实这样的做法是不正确的，就算不喜欢吃葱姜蒜，也应该要在拌饺子馅料的时候加入葱姜蒜进去，葱姜蒜可以说是饺子馅料的重要组成部分，不要以为只要做好了肉馅儿就可以了，要是没有放葱姜蒜的话就有可能会让自己做出来的饺子馅料有一股非常重的腥味，会特别不好吃，让饺子的口味受到很大的影响，切记葱姜蒜是必不可缺少的。
第三个技巧，加入一点水。在拌饺子馅料的时候，大家应该要注意在饺子馅料里面加入一点水进去，有些人觉得不太能够理解，为什么在搅拌饺子馅料的时候还需要加入一些水进去呢？加入水进去，主要就是为了让饺子的肉馅不那么干，有很多人搅拌出来的肉馅特别干，最后做出来的饺子，咬一口就会觉得很硬。
这都是因为在搅拌饺子馅料的时候没有加入水进去，建议倒入适量的清水，而且在倒水的时候不要一次性全部都加完，要沿着碗边上分三次添加，这样才可以更好的控制加水的量，避免一次性加的水太多了，也可以避免加的水太少，只要自己一边加水一边搅拌，让肉搅拌上劲，就可以知道是否还需要继续加水。
❷ 怎么拌肉馅饺子好吃
需要食材
白/青萝卜、韭菜、后臀尖猪肉、小虾米、生姜、花椒、蚝油、胡椒粉、香油、植物油等。
调馅步骤
第一步，萝卜清洗干净外面的表皮，擦丝，放一些盐拌均，静置10-15分钟，刹下萝卜的辛辣味和水分，然后下手挤干多余的水，放案板上把萝卜丝用刀剁一剁。再顺便把韭菜摘洗干净，切成小碎段备用。
第二步，萝卜刹水的时间，我们开始准备适量的猪肉，稍稍肥一些地吃起来更香，我一般会买后臀尖的猪肉剁馅，去皮切丁，用勤劳的双手和锋利的刀将肉剁成肉糜，实在嫌麻烦的话，那就上绞肉机绞碎，然后放到大些的碗里备用。
第三步，生姜切碎末兑一些水，水量大约是肉馅的三分之一就可以。很多朋友说韭菜调馅儿不适合放葱，如果你的馅儿里没有韭菜，那就把葱和生姜一起切碎，制作葱姜水。
第四步，肉馅里放少许的盐，增加肉的底味，刚刚制作的生姜水分次搅拌到肉馅里，搅拌的时候一定要顺着一个方向，不然吃进肉馅里的水会倒流出来哦。细节要点：记住一定要分次少量倒入，顺时针搅拌。
第五步，搅拌到肉馅有粘稠且有阻力，我们就可以把萝卜、韭菜碎放入肉馅里，再放一些蚝油、生抽、五香粉或者胡椒粉。喜欢吃虾皮的可以放些小虾米，能增香又补钙。
第六步，开小火，锅里倒油放几粒花椒，等到花椒变色就可以捞出不要，趁油热浇入小虾米上，没有放小虾米的可以直接浇到馅料上就可以。细节要点：虾米包饺子建议用锅煸炒下会更香，也或者用热油泼下也可以。
第七步，把所有的馅儿料调拌均匀，最后淋一些香油拌均匀就可以了。我最后也没有再放盐，第一次是萝卜刹水的时候放过少许，第二步肉馅里也放了少许，两次的量完全都咸度了，所以咸淡要看你的口味了。
小技巧
①盐，提前给肉馅里放少许的盐，可以增加肉馅儿的底味。
②水，葱姜水。葱姜水分次少量的往肉馅里顺时针搅拌，肉馅儿里吃进一些水，煮出的饺子馅才鲜嫩多汁。
③酱，指的就是生抽、蚝油等酱料。
④粉，胡椒粉、饺子馅儿粉或者五香粉。一般酱、粉的顺序没有严格要求，我一般都是一起放进去进行充分搅拌均匀，。
⑤油，花椒油、麻油或者香油。很多朋友可能发现自己制作的饺子馅总是出水，那你是少了一步，把调好的饺子馅，用油再拌下，这样出水基本就不会发生了。
❸ 如何拌饺子馅才好吃
1.合理搭配。
有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。
2.比例适当。
一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。
把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。
3.肉要成蓉状。
做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为蓉状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉黏糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。
调剂饺子时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
4.海带、木耳做馅最好。
肉类馅料尽量多的搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及其他各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
相比之下，蛋类和蔬菜为主料的素馅较为健康，其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差一些，可以考虑水煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。
【饺子馅不出汤小窍门】
（1）把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和；再把拌好的肉馅倒入，搅拌均匀即可。碎菜先拌上油，就会被一层油膜所包裹，遇到盐分就不容易出水了。这样处理、拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汗水。
（2）在拌好的菜肉混合的饺子馅中，放入一个生鸡蛋。因为饺子在加热过程中，馅里生鸡蛋中的蛋白质凝固，也可使饺子馅不再出汤。
（3）先把肉和葱剁好，加上食盐、酱油、姜末和味精等调匀，其中食盐、酱油用量依据加入菜馅后的总量而定。
（4）切菜时，尽量把白菜切成细细的罗圈形菜丝，再横过来顺着纤维细切，最后把个别的大块剁几下，不要加盐，包饺子之前要拌入肉馅。
（5）往菜馅中浇食油时，如果浇的是豆油，要事先将豆油烧开一下，因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质，只有当豆油达到200摄氏度的沸点时，其中的有害物质才能基本挥发掉，同时这样也去掉了生豆油味。
❹ 做饺子肉馅怎么拌好吃
01.三鲜水饺
食材：猪肉 250克 虾仁 200克 木耳 N朵（多放些） 香菇 7朵 鸡蛋 4个 韭菜 50克少放，提味用 料酒 1勺 生抽 3勺 蚝油 2勺 盐 4克 葱末 少许 姜末 少许 芝麻香油 1勺 植物油 30克 面粉 500克 水 250克
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做法：
1.首先把面揉好，待用。500g高筋面粉或者饺子粉，加入250g温水，搅拌揉光滑，盖上盖子待用，我们利用醒面的时间做馅。
2.首先，猪肉馅250g，加入料酒1勺、生抽3勺、蚝油2勺、葱姜末、盐4g、芝麻香油1勺搅拌均匀，由于肉馅比较瘦，可以再倒入30g植物油，增加饺子的口感。
3.把泡发的干香菇切成碎末，四个鸡蛋，放在油锅中不停搅拌，鸡蛋刚刚凝固就出锅（不要时间长，口感不好）。
韭菜少放，一小把大概1两就够了，切成末。
4.泡发的木耳剁碎。
5.虾仁200g切成段儿放少许料酒，可去腥。个人感觉不要剁碎，每个饺子里面有一两颗，咬上一口看见虾仁段，幸福感满满，口感更好。
6.几种食材放在一起搅拌均匀，饺子馅就算做好了。
02.猪肉饺子馅
食材：猪肉 500克 大葱 1根 姜 1片 盐 适量 蚝油 2勺 酱油 3勺 糖 适量 十三香 3勺
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做法：
1.猪肉放碗里，大葱切碎，姜切末。
2.加入耗油 酱油 十三香 盐 白糖
3.锅里热油，热油倒入调料上，搅拌完成就可以了。
03.芹菜猪肉馅
食材：芹菜1斤 猪肉半斤 葱适量 姜适量 油适量 盐适量 酱油适量 黑胡椒粉适量 面粉适量 水适量
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做法：
1.芹菜，洗净，切碎。切好后稍微挤一下水分
2.剁猪肉的时候，同时放葱和姜进去一起剁
3.取一个大一点儿的容器调馅儿，放酱油、花生油、盐和黑胡椒，用筷子顺着一个方向搅拌
4.冷水和面，饧一会儿
5.将面团分成几块，按照自己习惯的方法制作小剂子，可以将面块搓长，用刀切成小剂子，也可以直接用手揪
6.小剂子压扁，擀饺子皮儿，包饺子，就可以了。
04.茴香肉馅
食材：新鲜茴香100克，五花肉馅100克，料酒，酱油，鸡蛋，葱油，蚝油少许。
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做法：
1.买回的茴香，摘掉老根，用淡盐水浸泡10分钟，然后控干水分，待用。
2.然后将茴香切成末，加入葱油拌匀，五花肉加入酱油，蚝油，盐，料酒搅匀，腌制入味。
3.将准备好的茴香和肉馅混合，
❺ 饺子馅儿怎么拌才好吃
饺子馅。肉跟香菇也可以，芹菜跟肉也可以，葱跟肉也行。
❻ 饺子馅怎么做好吃 拌饺子馅也有学问
饺子馅是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。 饺子馅怎么做好吃呢？看看拌饺子馅的小学问吧! 饺子好吃馅难拌。一是因为这是个“力气活”，费时费劲;二是因为拌馅也是个“技术活”，拌不好肉馅容易出汤，煮出的饺子就容易破皮了。但其实，解决这两个问题并不是什么难事，只需在拌馅时加点薯仔末。 1.首先，准备一个小薯仔，洗净去皮，放入锅内蒸熟。 2.其次，略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末。 3.最后，将薯仔末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中，按同一方向搅拌。你会发现，不一会儿，馅就变得黏稠上劲了，省时又省力。 这样调出的馅，肉汤菜汁会被薯仔吸收，营养流失少。其实，不只是做饺子馅可以加薯仔末，其他带馅的食物都可采用这个方法。 另外，包饺子时，为了不让馅里有许多菜汁，常常把水分较多的新鲜蔬菜切碎放在锅里用盐去水分或用开水焯一下，然后挤去水分，这样既费事，又损失了许多营养成分。下述方法可以解决这个问题： 把洗净晾干的蔬菜切碎，拌上适量食油，随即把拌好的肉馅倒入，混合均匀即可。用这种方法包出的饺子，吃起来鲜嫩、爽口，又有较多的汁水。
❼ 做饺子肉馅怎么拌好吃
下面以饺子的肉馅进行具体说明。
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❽ 拌个饺子馅怎么就这么难
不难的
/6分步阅读
葱姜末不能少
尤其是肉馅饺子，葱末生姜末是绝对不能缺少的，如果缺少了葱姜末，肉馅的那种独特的腥气就会出现。所以一定要先放入葱姜末和肉馅调匀哦。
2/6
肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加太多水了，因为白菜本身就会有很多水分。
3/6
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4/6
肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
5/6
饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
6/6
调料不要太多
有人说包饺子拌饺子馅好吃就要多方调料，这是错误的行为。不管是做菜还是包饺子，讲究的是原有材料散发出来的香味为主，调料只不过是起到增鲜的作用罢了，所以说那些乱七八糟的调料不要放，食盐、适当味素、酱油就可以，这样调出来的饺子馅，绝对鲜亮好吃。
❾ 怎么拌饺子馅好吃又香
方法/步骤
1
葱姜末不能少
嘟嘟一直认为也是一直那么做的，不管是做菜还是调饺子馅，都不要用那么多调料。嘟嘟同事说自己家，一排调料从头排到尾，光是酱油，就有好多种。每次做个饭，就像是进行科技实验。嘟嘟不喜欢这样做，嘟嘟做菜尽量保持原汁原味，但是饺子馅必须要记得，葱姜是不能少的，特别是肉馅的饺子，一定要放葱姜末的哦。
2
肉馅里适量加水
猪肉馅，特别是牛肉馅，在制作饺子或包子馅时一定要记得，适量加清水。做法是一边沿着四周轻轻加水，一边用筷子沿着一个方向搅动，需要注意的是如果你要加入白菜，那就不要加水了，因为白菜本身就会有很多水分（即使白菜需要挤压）。适量加水的肉馅，抱起饺子或包子来味道是非常鲜美的。
3
调味料放在肉馅里
有些人拌饺子馅时，喜欢把肉馅和菜末先合到一起，再加各类调味品，这样的饺子味道肯定会大大折扣。你要这样做，先把肉馅放进葱姜末，再依次放进肉馅里各类调味料，搅拌均匀后，再放进你想加入的菜。
4
肉馅里倒入一点食用油
有人说，既然是肉馅饺子了，油水肯定会很多，何必再倒入食用油呢，会不会很腻啊？不用担心这一点，在肉馅里倒入一点（一小勺就好）食用油，这样的饺子馅很滑又香，真的不腻哦
5
饺子馅里的菜不要太干
有些人在加入肉馅里的菜会挤压得很干，这样不好，这样包出的饺子会很“干”的感觉，吃在嘴里的口感很不好，特别是是芹菜、小白菜、大辣椒之类这样的菜，就更不要挤压得太干了。大白菜是个例外，因为白菜里含水分特别高，不挤压的话会变成“饺子馅汤”的。
❿ 肉饺子馅儿怎么拌才能好吃
肉馅放盐拌均再放生抽料酒葱姜鸡精拌均放花椒水分次放拌均后放油和香油拌均即可。