‘壹’ 腐乳的白毛是什么菌丝
腐乳，别名豆腐乳、猫乳、霉豆腐，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
腐乳的营养价值
腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，其营养都比较丰富。它的原材料豆腐干本身蛋白质含量达15%～20%，腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高。它还含有丰富的钙质、维生素。因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳上面的白毛是什么
腐乳的原料是豆腐干类的“白坯”。给白坯接种品种合适的霉菌，放在合适的条件下培养，就会看到上面长出白毛。其实这些白毛并没有什么危害，因为这些菌种对人没有任何危害，它们的作用只是分解白坯中的蛋白质、产生氨基酸和一些B族维生素。对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成了腐乳，其营养和口感较好。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳的食用禁忌
1、腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，患有高血压、心血管病、痛风、肾病及消化道溃疡的疾病患者，最好少吃或不吃腐乳，以免加重病情。
2、臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，从而影响身体健康。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳的营养价值
乳腐虽然经过微生物的发酵，但是其所含有的成分基本上和豆腐接近。腐乳质地细腻、口感香醇、味道鲜美，同时含有人体所需要的多种微量元素，是一种不可多得的佐餐佳品。
1、B族维生素
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
2、蛋白质
大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。
3、钙、磷等矿物质
腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
腐乳上面的白毛是什么 腐乳的食用禁忌
腐乳我想很多人都吃过，平时是下面条，下火锅的最佳配料，但是细心的人会发现腐乳上面有一层白色的白毛，其实这层白毛是可以食用的，很多的豆制品在放久了都会长一层白色的毛，这都是正常的，对人体没有伤害的。
‘贰’ 哪个牌子的腐肉好吃
我想您要问的是腐乳吧，豆腐乳是我们平时经常会吃到的一种传统食物，可以直接佐餐食用，也可以炒菜时用于调味。最好的豆腐乳是什么牌子的
海天是广州佛山海天调味食品股份有限公司旗下的调味品品牌，创建于1955年，为中华老字号企业，至今已有300多年的历史。他家的产品涵盖酱油、蚝油、酱、醋、料酒、调味汁、火锅底料等几大系列，一共有百余品种300多规格。
海天经典白方腐乳相比青方来讲，没有臭味。产品选非转基因大豆制成，不添加防腐剂、甜味剂和香精，口感微辣，平时做菜、拌饭、吃火锅等都能用上。
王致和始创清康熙八年（公元1669年），与“同仁堂”同龄，已有300多年历史，是地道的中华老字号，中国驰名商标，隶属于北京二商王致和食品有限公司，主要产品包括腐乳、料酒、花色酱、涮羊肉调料、香油、芝麻酱等多品类近百余个品种。
王致和是北方腐乳的代表，产品品质优良，口感细腻鲜美，入口后回香悠长，独有的细、腻、松、软、香五大特点，在全国各地都很有名气，其传统的腐乳酿造工艺还被列入了国家非物质文化遗产。
他家的腐乳品种也特别多，比如花桥腐乳、低盐腐乳、白腐乳等，都很受欢迎。最能代表王致和的还是青方臭豆腐，表面呈豆青色，臭香味更浓郁，整体口感偏咸，“闻着臭、吃着香”，曾被慈禧赐名“御青方”。不过他们家卖得最好的还是红方，接受度更高些。
老恒和始于清咸丰初年老元大酱园，距今有百余年历史，是中国专业的调味品生产企业，国家商务部认证的中华老字号企业，主要生产黄酒、料酒、玫瑰米醋、酱油、玫瑰腐乳等系列产品。
老恒和玫瑰腐乳精选优质黄豆、重瓣玫瑰花为原料，传承百年工艺，经制豆腐、接种、培养、凉花、腌胚、配料等工序制成，外观枣红鲜艳，内色杏黄，玫瑰芳香，滋味甜鲜。
六必居酱园始于明朝嘉靖九年（公元1530年），至今已有470余年的历史，是京城历史最悠久最负盛名的老字号之一。挂在六必居店内的金字大匾，相传是明朝大学士严嵩题写。
六必居红腐乳选用非转基因大豆经传统工艺制成，色泽鲜亮，质地细腻，口感香浓，酥软咸淡适中，搭配主食味道更香醇，地道风味，也是老北京涮肉蘸料、芝麻酱面条的好搭档，做红烧排骨都非常nice~
‘叁’ 青方腐乳配什么好吃
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
青方腐乳，相传最早成名于北宁时期，流传至今一直为人们所喜爱。其质地松软细腻，滋味鲜美，风味独特且营养丰富，易被人体消化吸收，曾荣获省、部、国家质量银质奖，为徐州的名特产品。徐州青方腐乳是以黄豆经浸泡、磨浆、点于、压制成豆腐后切成小块，入酵室进行前期发酵，结束后再入缸封口进行后期发酵历时一年而制成，保持了味美绝伦的天然本色。我觉得配米饭比较好吃
‘肆’ 越西豆腐乳哪个牌子好吃正宗
朱大姐豆腐乳，味道还可以
‘伍’ 为什么香辣面里面要放豆腐乳
材料
鸡蛋1个，面粉1.5斤，盐1小匙，植物油，水适量，胡萝卜，葱串，自制香辣酱，食醋少许
做法
1.鸡蛋一个，面粉一斤半，盐一小勺，植物油一大勺，水适量，将所有材料搅拌糅成面团，尽量稍硬些，醒半小时待用。
2.用家用压面机压出面条。期间准备胡萝卜切丝，葱姜丝。
3.锅内添水烧开后下入鲜面，煮沸后2分钟即可捞出投凉。
4.另起锅加一勺植物油烧热后加入葱姜丝、胡萝卜丝炒匀，依次加入自制香辣酱，少许食醋、水，翻炒几次即可出锅。
‘陆’ 豆腐乳一般腌制多久才可以吃啊
豆腐乳好吃不用买，无需发酵长毛，20分钟腌好，15天就能吃，实用！
一说到豆腐乳的话，最有印象的应该是小时候在奶奶家吃的豆腐乳了，还记得小时候在奶奶家吃的豆腐乳都是放在稻谷草上面，然后放在锅里面开始慢慢发酵长毛的，当时还觉得很奇怪，为什么豆腐乳发酵上面长毛了大家还吃呢。
当时就以为豆腐乳是坏的，结果异常发现很好吃，用来就着面条和米饭吃，非常的开胃下饭，而且还能提高食欲。那每年这个季节，奶奶总是会腌好一大盆儿的豆腐乳，等到我们回老家去拿上几瓶。
如今大家在城市里面生活的久了，可能是很少见到豆腐乳的，即使见到豆腐乳，大家也是那种在超市里面做好的那种里面添加了大量添加剂的豆腐乳，那种豆腐乳并不是我们纯天然做好的豆腐乳。
有时候大家吃多了还会对我们的身体健康有一定的影响，其实豆腐乳真正的做法应该是一种比较传统的模式，那今天小编就来跟大家分享一个作为传统又简单的豆腐乳做法，而且我们在做豆腐乳的时候，就不需要用以前的土方法将豆腐乳豆腐放在那儿发酵去长毛了，多难看呀。
感兴趣的朋友们可以跟着小编一起来学习一下我们这个方法，只需要20分钟就可以腌好15天左右就可以直接吃了，非常的简单。
具体做法以及细节如下：
第一步，首先，我们需要准备好食材：500克左右的老豆腐、食盐、辣椒面、花椒粉、酒糟、白酒、菜籽油等。
第二步，现在我们准备好的老豆腐清洗干净，尽量轻轻的冲洗，因为老豆腐既然是豆腐，它也是比较嫩的，以防将豆腐捏碎清洗好之后，我们用刀将豆腐切成两厘米左右的小方块儿，切好之后放在锅里面，开始蒸一下豆腐，将豆腐给蒸熟。
一般我们只需要上锅蒸上五分钟就可以了，蒸好之后将老豆腐晾凉。
第三步，准备一个干净的大盆，往盆中加入大约50克左右的辣椒面，以及五克花椒面儿、25克左右的食盐，然后用筷子搅拌均匀，同时，在准备一个大盆，盆中放加入50克左右的酒糟以及十毫升左右的白酒，搅拌均匀备用。
第四步，等到豆腐块儿完全放凉之后，我们就可以先将豆腐放在刚刚加白酒和酒糟的碗中，开始裹上一层酒糟汁，裹好之后，我们再将豆腐块儿放在刚刚的辣椒面儿盆中，裹上一层辣椒面的调料。依次重复，直到将每一个豆腐块都裹上一层辣椒面儿为止。
第五步，准备一个干净的玻璃罐子，大家最好不要用金属罐和塑料罐，因为金属罐和塑料罐在腌制的过程中，它会产生一种有害气体，这种气体对我们人体威胁
‘柒’ 比王致和豆腐乳还好吃的四大腐乳都有啥
说到腐乳，大家肯定都不会陌生，这是一种古老又美味的美食，流传至今已经有上千年的历史了。不管是南方还是北方，对腐乳都喜爱至极。
腐乳口感鲜香细腻，不管是搭配馒头、米饭还是面条都可以，甚至还可以用来做饭。像腐乳空心菜、腐乳红烧肉等等，虽然听上去有点难以接受，但是吃过一次就能爱上这种味道。
‘捌’ 请教腐乳拌面怎么做才好吃
腐乳拌面
腐乳拌面是一道以阳春面、葱花、辣腐乳等为主要食材制作的美食。
腐乳拌面
主要食材
阳春面
口味
咸
材料
阳春面90公克，葱花8公克，辣腐乳15公克，蒜香油1大匙，盐1/8茶匙
做法
腐乳拌面
1.将辣腐乳、蒜香油及盐一起加入碗中拌匀。
2.取锅加水，水烧开后放入阳春面，用筷子搅动将面拌开，以小火煮约1∼2分钟。
3.将面捞起，稍滤干水份后倒入碗中，与碗底调味料一道拌匀，洒上葱花即完成，亦可依个人喜好加入乌醋、辣油或辣椒渣一同拌食。
‘玖’ 家里自制豆腐乳需要准备什么食材要冻起来吗
想吃豆腐乳不用花钱买，教你在家自制豆腐乳，方法简单，一看就会
豆腐乳大家都非常的熟悉，我们在吃火锅的时候，需要的两种蘸料，一个是韭花，另一个就是豆腐乳，在芝麻酱里放一块豆腐乳搅拌一下，芝麻酱颜色变得有点红，这种豆腐乳搭配火锅吃特别的香，当然了，除了吃火锅以外，平常在家里吃炖菜的时候也会放些豆腐乳，吃面条，吃饭的时候，里面放了豆腐乳吃着更加的香。这种豆腐乳呢，我们在家里也可以自己制作，接下来呢就教大家方法，自己在家里制作豆腐乳不用再花钱去外面买，豆腐乳就是用豆腐制作成的。
第2步，就是把发霉的豆腐放在盐里，让豆腐每一面都沾上盐，然后再放在辣椒酱里，在辣椒酱里进行腌制，这个辣椒酱呢，自己在家里腌制的辣椒酱最好，这样能让豆腐充分的入味，辣椒酱里面的辣味都融入到豆腐里面。然后放在玻璃瓶里，撒上白酒，盖上盖子，一个月以后再吃哦。不知道大家喜欢不喜欢吃豆腐乳呢？晚上吃火锅，在芝麻酱里吃还是吃面条，拌着酱吃。豆腐乳的味道都是非常美味的，学会制作豆腐乳的方法了吗？
‘拾’ 西昌有越西豆腐乳卖吗
应该有的