① 咸鱼茄子煲怎么做
做法：
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀；
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份；
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用；
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油；
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香；
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤（水），煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密，花后常下垂，不孕花蝎尾状与能孕花并出；萼近钟形，直径约2.5厘米或稍大，外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺，皮刺长约3毫米，萼裂片披针形，先端锐尖；
内面疏被星状绒毛，花冠辐状，外面星状毛被较密，内面仅裂片先端疏被星状绒毛，花冠筒长约2毫米，冠檐长约2.1厘米，裂片三角形，长约1厘米；花丝长约2.5毫米，花药长约7.5毫米；子房圆形，顶端密被星状毛，花柱长4-7毫米，中部以下被星状绒毛，柱头浅裂。
列入《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份，其中仍有许多品种在生产上应用，特别是广大农村，如墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。
② 超级好吃的家常菜咸鱼茄子煲，如何做会更加过瘾
这段时间以来，天气也是变得越来越冷了，这时候就会想要来上一份热乎乎的咸鱼茄子煲。咸鱼茄子煲是一款很受欢迎的粤菜，口感很棒，吃起来咸香美味，让人越吃越想吃。很喜欢吃鱼，对于这么美味的咸鱼茄子煲，自然也是很爱吃。
在知道了我们大厨这次去做咸鱼茄子煲的时候，马上就跑去了厨房，等待着美味的出现。还有就是，我们大厨在做咸鱼茄子煲时，还专门搭配了酱香浓郁的桃园建民西瓜酱，味道也是变得更棒了。接下来，我们简单为大家说一说教你做超好吃的咸鱼茄子煲，吃起来很过瘾，美味得让人停不下嘴。
6、然后往锅里面加入切好的五花肉丁和咸鱼块，翻炒一会儿后，再倒入桃园建民西瓜酱进行翻炒，接着加入炸好的茄子条；
7、然后再倒入适量的高汤，倒入之前调好的调味汁，用中火煮开，再转为小火，焖煮到汤汁变得浓稠，即可；接下来把坐好了的咸鱼和茄子连菜带汤一起倒入砂锅里面，盖上盖子，用中火煮开后，撒一些葱花，即可；
看了这么美味的咸鱼茄子煲教程的小伙伴们是不是都在默默吞咽口水啊，那还不赶快按着教程的讲解亲自动手试一试。
③ 咸鱼茄子煲的家常做法
原料
茄子、香菇、咸鱼干、蚝油、是拉差辣椒酱(或桂林辣椒酱)、淀粉(水淀粉)、葱白、蒜蓉、生姜、盐、糖、老抽、高汤(水)、葱花。
做法
1、茄子洗净切成食指粗长条，到上适量干淀粉用手抓匀;
2、油温7成热倒入裹上干淀粉的茄条炸，等茄条金黄时开大火猛炸以下，捞出放在厨房纸巾上沥干油份;
3、香菇泡发后切成小片，其他佐料切蓉备用;
4、咸鱼干用水洗净抹干，撕成小片和2片生姜，放入炸茄子的油锅里炸香捞出沥油;
5、锅里加少许油，放入做法3、4里处理好的所有材料小火炒香;
6、最后加入茄条翻炒均匀，加入没过茄子一半的高汤(水)，煮几分钟入味以后，加适量糖、盐、老抽调味调色，少许水淀粉勾薄芡、撒上葱花即可。
营养价值
茄子味甘、性凉，在蔬菜中营养素含量中等，但茄子富含维生素E和维生素P。茄子富含有大量的钾，可调节血压及心脏功能，预防心脏病和中风。
④ 咸鱼茄子煲怎么做好吃
食材准备：猪肉120克、玉米淀粉2勺、长茄子680克、菜籽油350克、生姜3片、大蒜4瓣、大葱2根、每箱马友咸鱼30克、白糖1勺、陈醋1勺、老抽1勺、生抽4勺、水160毫升。
做法：
咸鱼茄子煲的烹饪步骤：步骤1.大蒜剥皮切成蒜末、生姜三片切碎、葱白和葱叶分别切碎、猪肉切成薄片、咸鱼准备好。
步骤2.首先把准备好的猪肉放入玉米淀粉2勺搅拌均匀备用，然后把茄子洗干净切成长条条状，然后用厨房纸巾擦干上面的水分放入一个保鲜袋里然后加入2勺玉米淀粉拧紧保鲜袋口摇晃几下让茄子均匀的裹上一层淀粉。
步骤3.准备一个稍微较深一点的锅加入菜籽油然后中火加热到6分热，可以用筷子放进去试一下周围冒出小泡就可以放入茄子炸制微微金黄捞出控干油备用。
步骤4.另取炒锅放入一勺油加入葱姜蒜末炒出香味。
步骤5.然后加入猪肉片和咸鱼翻炒猪肉断生。
步骤6.再加入炸制好的茄子翻炒。
步骤7.然后再加入白糖、老抽、陈醋、生抽、葱叶还有160毫升的水，大火收汁，因为茄子上面有淀粉所以收汁也是很快的，这个时候不要糊锅哦，不然影响口感的，收汁好关火盛出。
步骤8.这样就做好了好吃的咸鱼茄子煲，鲜香入味非常不错的一道下饭菜。
温馨小贴士：
1.如果不喜欢吃猪肉的也可以把肉换成鸡胸肉做出来的口感也是非常不错的哦。
2.全程没有放盐，因为生抽老抽都有咸味，你可以试吃一下如果觉着味道淡自己在调整哦。
⑤ 咸鱼煲茄子怎么煲
咸鱼茄子煲应该怎么做呢？
配料：茄子，猪肉，葱，姜，大蒜
步骤1：先清洗茄子，切成段，然后切成条。
许多人喜欢 把茄子去除表皮，茄子应该去皮吗？
茄子的营养都在那个紫色的皮肤里，它含有花青素，黄酮，和果胶，比茄子肉的营养多很多。
茄子在切开后，特别容易发生氧化变黑，那怎样规避这种变色呢？
我们把茄子放在清水里浸泡，加一勺盐，浸泡10分钟，这样就可以让茄子规避了这种氧化现象了。
配菜：
200克新鲜的瘦肉切成小块。
咸鱼清洗干净后，切成小段，然后把鱼刺剔除。
将小葱，生姜和大蒜都切成末。
步骤2：关键步骤到了，炸茄子，此步骤的目的是将茄子炸的酥软。
在热锅中起油，我们用花生油炸，将茄子放入锅中，然后用小火慢慢的炸。
当茄子变软之后，就可以控油捞出来了。
这时，我们调配一碗料汁，加一汤匙白糖，一汤匙生抽，少许酱油，一汤匙蚝油，再加一点水，用汤匙均匀搅拌
步骤3：在砂锅中加一点油，待油温变热后倒入洋葱，生姜和大蒜，然后翻炒出来香味。
炒香后，倒入瘦肉，炒至颜色改变。
当瘦肉炒到颜色改变后，加入咸鱼，然后翻炒
这时，我们再把之前炸好的茄子，加入锅中。
用勺子翻几下，倒入准备好的酱汁
用中火煮2分钟，2分钟后，加一小碗水淀粉，让汤汁变稠。
这时，用大火将汤煮至浓稠，撒上葱花，这道美味的咸鱼茄子煲就做好了。
当然，如果您想使这道菜的外观更好，也可以选择将其去皮，去皮后与上面的步骤是相同的。
小贴士
茄子在切开后，会发生氧化作用使茄子发黑，我们可以提前把切开的茄子，放入清水浸泡一下，就可以让茄子保持原色。
⑥ 咸鱼茄子煲怎么做
咸鱼茄子煲是一道很好下饭又很鲜美的菜肴，口感也特别的好，它的口感软糯细腻，鲜香浓郁。下面我就分享咸鱼茄子煲的做法吧！做法材料：茄子两条，咸鱼、蒜、姜、葱、白糖、生抽、淀粉、花生油各适量。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入没过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
@美味的茄子煲就做好，做法简单的，就是煎咸鱼比较费时间。咸鱼茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道开胃，很美味的美食了。
⑦ 在家如何做咸鱼茄子煲，吃起来特别过瘾还很解馋
天气也是变得越来越冷了，这时候就会想要来上一份热乎乎的咸鱼茄子煲。咸鱼茄子煲是一款很受欢迎的粤菜，口感很棒，吃起来咸香美味，让人越吃越想吃。我自身是很喜欢吃鱼，对于这么美味的咸鱼茄子煲，自然也是很爱吃。
看了这么美味的咸鱼茄子煲教程的小伙伴们是不是都在默默吞咽口水啊，那还不赶快按着教程的讲解亲自动手试一试。咸鱼茄子煲这道美食，总的来说不是很难，相信大家也都可以做出解馋美味的咸鱼茄子煲。
⑧ 在家怎么做咸鱼茄子煲
在一家粤式茶餐厅里面，每个人都各自吃各自的，但是有一样东西，只要传菜员一上菜，你们这桌绝对成为了全场最瞩目的那一桌。那就是跟着砂锅或者铁板，上到桌上还“嗞嗞”作响的咸鱼茄子煲。
用腌制较长时间的咸鱼在经过加热后散发出一股浓郁的臭香味。这股味道完全不亚于榴莲的感染力。不喜欢的人闻到味道眉头紧皱，没尝试过的人一定觉得这道菜是黑暗料理拒之门外，但是一旦品尝过一次，便对这个味道难以忘怀。一问道这味道，立刻对服务员来一句：麻烦我们这桌也要一份咸鱼茄子煲。
没办法，咸鱼茄子煲的魅力就是这么魔性。
咸鱼茄子煲的魅力主要来源于咸鱼。
咸鱼一直以来都是广东沿海地区的一个绝世代表美食，古时是家里贫穷，人们为了把抓到的鱼能保存下来没出海时食用，就把鱼用海水腌泡后晒干保存起来。咸鱼细分有霉香和实肉的差别。霉香是在加盐腌制前和腌制过程故意让鱼轻度发酵变质，使成品咸鱼肉质松化，产生奇香异味，俗谓“肉腐”；
实肉是以新鲜鱼类腌制，成品咸鱼肉质结实，咸鲜耐嚼。这两种风味的咸鱼各有特点，但霉香咸鱼因其制作考究，味道香浓独特，相比之下更加出名。煎霉香咸鱼的时候，有时隔着一两条街都能闻到那种独特的香味。比较高档的咸鱼有马友、蓝点马鲛、黄鱼、鳓鱼和鲳鱼等品种。
而咸鱼茄子煲，就是用咸鱼煲出来的茄子，使得咸鱼的咸、香味能更好的带出茄子鲜美的味道，不寻常的滋味真是令人说起就心动。在广东说起咸鱼茄子煲，就好比在重庆说回锅肉是一样的远近闻名。特别的深海咸鱼干的浓浓的味道，每次一煎炸咸鱼时就使得整条街都能闻到那似臭实香的味道，让人“闻起来臭，吃起来真的是不够啊”。
锅中留炸咸鱼的油，加入葱末、姜末、蒜头末、干辣椒段爆香。
加入咸鱼，倒入少量的蚝油再炒一下。
就可以放入炸好的茄子，清水或者高汤，少量的鸡精和生抽、白糖、料酒焖煮。让咸鱼的味道完全融进茄子里面。
最后加入生粉水和一点点的芝麻油收汁。
砂锅或者铁板烧热，把做好的咸鱼茄子倒进去，撒上葱花。
端到桌面上，砂锅还在“嗞嗞”作响，持续加热着这咸鱼茄子，味道更加香飘四溢。
⑨ 咸鱼茄子煲怎么做简单好吃，用什么咸鱼好
咸鱼茄子煲
〖原料〗茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。
生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
〖做法〗茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
〖特点〗咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。
【特别提示】咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。
茄子又名紫瓜、紫茄。果实有圆形、扁圆形、长条形、倒卵形，果色有深紫色、鲜紫色、白色、绿色等。
【烹饪特别提示】茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
【烹饪方法】茄子多用炒、烧、拌、酿等烹调方法，也可做馅。
-------------------------------------------------