1. 胆巴和硫苦做豆腐哪个好
做豆腐的传统做法是用石膏或者盐卤，近代较新型的制法是用葡萄糖酸内脂。在理论上胆巴可替代盐卤，因为安全性相仿，不过要注意：镁盐带有苦味，盐卤豆腐品质上逊于石膏豆腐，所以现在很少的人在做。另外，家庭做的话，注意胆巴的品质。
2. 胆巴和石膏谁做豆腐好的
食用胆巴可以做豆腐，但是不要放多了不然有危险。
胆巴也俗称卤水，其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用，使人体器官的蛋白质凝固，而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。有人用于工业加工中药附子和豆腐等。做豆腐时，阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用，所以吃豆腐没有危险。
3. 自己动手做豆腐用白醋做还是内脂做哪个做得更好吃
首先来说做豆腐用白醋做更好吃。
一般如果在家里制作豆腐脑，是不是你也在为了买各种的材料而头疼，其实做豆腐脑的方法很多，不需要去买那些食材，用我们家常的白醋就可以做出好吃的豆腐脑了。只要掌握好要领，小白的也能够做出好吃的豆腐脑了。
在选择豆腐脑的时候，首先我们要选择优质的黄豆，将一些干瘪的豆子挑出来，然后将其泡发一夜，很多人会选择用豆子直接做豆浆，这种方法也不是不可以，但是总体上来说，出浆比较少，最好还是应该要将其放在水中浸泡一夜，然后在将其放入到榨汁机中。
将豆子和水一比一进行混合，然后放入到榨汁机中，将其做成生豆浆，将豆渣滤出来，将豆浆放入到一个大蒸锅中，大火烧开，用勺子慢慢的搅拌，将其浮沫撇出来，煮开之后，再开小火煮五分钟即可。
很多人可能好奇什么时候可以放入白醋呢，这是关键的地方了，在大约80度的时候可以放入白醋了，很多人家里没有温度计，可以用手指放入，这种烫手的感觉就是很烫，但是自己还可以承受，将50g白醋兑入100g凉白开水中，然后将其倒入到豆浆中，用勺子进行搅动，你就会看到豆浆已经慢慢的变成了豆花，盖上盖子然后再次将其静置半个小时，半个小时后就可以看到豆腐脑了。
做一些自己喜欢的卤，然后将其放入到豆腐脑中，美味的豆腐脑就做好了。
4. 内酯豆腐和嫩豆腐有什么区别
内酯豆腐和嫩豆腐区别为：凝固剂不同、产量不同、污染不同。
一、凝固剂不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。
2、嫩豆腐：嫩豆腐是用石膏液为凝固剂生产的豆腐。
二、产量不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐可减少蛋白质流失，提高保水率。大大地增加了产量，延长了产品的货架期。
2、嫩豆腐：嫩豆腐工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。
三、污染不同
1、内酯豆腐：内酯豆腐使用葡萄糖酸内酯，天然产物，减少了环境污染，也保证了豆腐的安全。
2、嫩豆腐：嫩豆腐使用石膏液，会产生环境污染，也会降低豆腐的安全性。
5. 盐卤和胆巴哪个做豆腐好
摘要 您好亲亲，盐卤更好些呢
6. 以前用石膏做豆花，现在用什么做豆花呀求教，谢了
你算是问对人了，我家住在四川的一个乡下，平常要是家里来客人了，就用豆花来招待客人。现在点豆花用的是“胆巴”，“胆巴”可以称为“胆水，但并不是“胆水”，“胆巴”是一像冰一样是一块一块的，要用的时候就把“胆巴”化成水，化成水后才叫“胆水”，“胆巴”——就是是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐。
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7. 做豆腐用石膏人好还是胆巴好呢
个人认为豆腐还是用胆巴更好，不怕在肠胃形成结石。
8. 原浆豆腐和内脂豆腐那个好吃
卤水的豆腐最有豆腐味儿，一般最受欢迎，经常用来炖、炒 石膏的豆腐现在很少看到卖了，估计是普遍不喜欢吃 内酯豆腐用来凉拌和做豆腐馒头，口感软嫩，南方人比较喜欢，因为没有压的过程所以水分含量最高，相同分量内热量和营养也都最低，基本跟。
9. 内脂可以了胆巴一起点豆腐不
你好，胆巴不属于食品添加剂，不能点豆腐。点豆腐最好使用新型豆腐凝固剂豆立固，豆腐凝固结实，出品率高，划开不淌水。
10. 石膏和内脂哪个做豆腐脑好吃
石膏和内脂我觉得用内脂做豆腐脑好吃.内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，用海藻糖和植物胶等作保水剂制成，由于不需压型脱水，所以出品率高，因其质地洁白细腻、口感水嫩，也没有北豆腐和南豆腐的苦味，所以广受欢迎，但内酯豆腐本身的强度较差，所以不适合做需要翻动烹调等方法加工的菜肴