⑴ 怎样调韭菜饺子馅
哈喽大家好，这里是简食记！俗话说：“好吃不过饺子”，它作为中国文化的传承，不仅鲜美好吃，圆润饱满的造型，还象征着幸福与团圆！最最关键的是，它还是懒人的福音，一次制作多次食用，简直是最完美的菜式！
俗话又说：“饺子好吃，馅难调”，一份饺子成功与否，全在这馅上！您是否嫌弃自己做的饺子口感差，没味道？那是您没遇到这篇干货秘籍，只要学会这10个技巧，保证您做好的饺子，鲜嫩又多汁，比买的好吃不止百倍……
下面就会介绍一下韭菜馅儿的饺子，如何调的更美味更好吃。有几种方法？读者可以参照着学习，肯定会受益的。
第一种：【韭菜鸡蛋馅】做法：韭菜摘洗干净并切成细末，鸡蛋提前炒熟凉透，粉条，木耳分别泡好，切末，上述预处理完的原料混合，然后加入蚝油，盐，熟油拌匀即可。
第二种：【韭菜虾仁馅】做法：韭菜摘洗干净，并切成细末，虾仁切成小丁，木耳，粉条分别切末，原料准备好后混合，再加入盐，熟油，生鸡蛋，蚝油拌匀即可。
第三种：【韭菜猪肉馅】做法：韭菜切末，五花肉切丁，粉条泡软。炒锅烧热下入底油，放入五花肉炒制，再加入生抽，老抽，蚝油炒熟凉透，将处理好的食材混合，再加入盐，白糖，胡椒粉调味拌匀，即可。
第四种：【猪肉三鲜馅】做法：韭菜切末，猪后腿肉搅成肉馅，虾仁切成小丁，鸡蛋炒熟凉透，木耳，粉条分别泡好。猪肉馅加入生抽，老抽，胡椒粉，花椒水搅至起胶质，再加入盐及其它剩余原料混合，最后加入熟油，生鸡蛋，搅匀即可。
第五种：【韭菜西葫芦馅】做法：韭菜摘洗干净切末，西葫芦擦成细丝加盐，腌出水分并攥干，木耳泡好后切末，粉条泡好后切末，鸡蛋提前炒熟，炸过的虾皮。将处理好的食材混合，加入盐，蚝油，胡椒粉，葱油拌匀，即可。
第六种：【韭菜香菇馅】做法：韭菜摘洗干净切末，香菇去蒂并焯水剁成细末，海米提前泡软，鸡蛋提前炒熟。将上述食材准备好后混合，加入盐，蚝油，生鸡蛋，葱油，胡椒粉拌匀即可。
第七种：【韭菜鸡肉馅】做法：鸡胸肉剁成肉馅，加入盐，五香粉，食用油，料酒腌制30分钟，韭菜摘洗干净切末，木耳切末，原料处理好后混合，再加入盐，胡椒粉，葱油，生鸡蛋搅匀即可。
再教您10个小技巧，无论是素馅还是荤馅，或是三鲜馅都非常适用，满满的干货，一定要认真学习哦……
1：不管是荤馅还是素馅或者是荤素馅，主辅料一定要分开调制，最后在混合。
2：易下水的原料，如白菜，芹菜则要用盐腌制，并攥干水分，在拌入食用油。挤出的水分可以和面。
3：有异味的原料需要焯水，如萝卜，香菇，油菜，薯仔等焯水后再使用，能去除部分异味。
4：调制素馅时，不要用剁的刀法，这样下水太严重，吃起来没口感，应该用切的，一刀刀慢慢切。
5：素馅挤干水分后，为增加其粘性，可加入油脂（植物油 动物油均可），鸡蛋，粉条等。
6：荤馅在调制时，要打水，500克猪后腿肉需打水200克，五花肉则需要100克左右，打入水后稍微冷冻，效果更好。
7：肉馅打水，应遵循先调味后加水的原则，反之则不易入味。
8：饺子皮多以冷水和面，黄金比例为：500克面粉+250克凉水+5克盐+1个鸡蛋+20克淀粉，和匀略醒。
9：煮饺子时，在水中加入少许盐，可以防止饺子煮破皮，还会增加筋道的口感。
10：煮饺子时，冷冻的要凉水下锅，现包的则需要热水下锅。如不慎糊底，可加入整根大葱，可去除糊味。
包饺子时，素馅应该先和面再调馅，荤馅则相反，先调馅腌制，再和面醒发！很多人做错了，导致饺子馅出水多，容易破皮！这也是饺子馆大厨，好好学习，一定会做出鲜香美味的饺子吃。
⑵ 韭菜馅的饺子怎么做最好吃
食材
主料猪肉500g韭菜600g饺子皮500g 辅料油适量盐适量鸡蛋1个白糖5g鸡精3g蚝油10g淀粉5g胡椒粉少许
步骤
韭菜馅饺子的做法步骤11.准备好馅料食材。
韭菜馅饺子的做法步骤22.将韭菜清洗干净，控水，切成2~3毫米的小段后，撒上盐。
韭菜馅饺子的做法步骤33.拌匀后静置15分钟，此时，韭菜粒会菜汁渗出，这样让韭菜粒进入刹水程序。
韭菜馅饺子的做法步骤44.在肉馅中加入：白糖、鸡精、盐、蚝油和胡椒粉，拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤55.加入一只鸡蛋，再将肉馅拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤66.加入淀粉再拌匀。
韭菜馅饺子的做法步骤77.再在肉馅中加入肉馅份量约5%的清水，水要少量，逐次添加，当前一次清水吸收完毕后，再加入下一批次的清水，直到这个份量的清水添加完毕，完全吸收。
韭菜馅饺子的做法步骤88.这是已经处理完毕后的肉馅：油润有光泽，没水分渗出为好。
韭菜馅饺子的做法步骤99.把步骤3刹水后的韭菜粒用手紧紧包捏，挤干水分。
韭菜馅饺子的做法步骤1010.将挤干水分的韭菜粒放入步骤8的肉馅中。
韭菜馅饺子的做法步骤1111.拌匀后，即成包饺子的馅料。
韭菜馅饺子的做法步骤1212.咱不会做饺子皮，这些皮儿都是外购的，将步骤11的馅料，放入饺子皮中，就可以包饺子了。包饺子的方式有很多，豆亲可以在好豆中查询找到的。这儿就再赘述了。
韭菜馅饺子的做法步骤1313.这是包好后的饺子。
韭菜馅饺子的做法步骤1414.每一次包饺子，都包100只以上，放入冰箱速冻，省了很多时间呢。
韭菜馅饺子的做法步骤1515.将包好后的饺子，放入冰箱在－18度冷冻1小时，就可以分装打包而成速冻饺子，可以随吃随取的。
韭菜馅饺子的做法步骤1616.用小煮锅将足量的清水煮沸，再加入约6克的盐。
韭菜馅饺子的做法步骤1717.再加入少许的花生油。
韭菜馅饺子的做法步骤1818.然后将步骤14的饺子放入，开大火煮开后改中火。
韭菜馅饺子的做法步骤1919.加入半碗清水“点水”止沸。防止过沸的水将饺子皮煮“糊”，也让饺子馅料逐渐熟化。
韭菜馅饺子的做法步骤2020.在经历步骤19中，2次“点水”后，所有的饺子全部达到浮起，外观像是“浑圆”的状态（时间约是10分钟），这时饺子已经熟透，即捞起装碟。
韭菜馅饺子的做法步骤2121.装碟，稍加整理即成。
韭菜馅饺子的做法步骤2222.吃饺子的蘸料，视豆亲各人的口味而定。可以是：甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1：1来配制。
小贴士
1、在步骤5中加入鸡蛋，主要是利用它在60度就“凝固”的特性，紧紧锁住饺子馅料的汁液，从而得到丰沛多汁的口感。
2、在步骤16、17中加入盐和油，是煮制饺子时，增加饺子皮“筋道”的口感和防止饺子在煮制过程中粘连。
3、韭菜一定要做“刹水”处理，用盐破坏韭菜的细胞壁，使韭菜的香味充分发挥出来。韭菜进过刹水处理与不刹水的韭菜，做出来的饺子，味道相差极大的。
⑶ 做韭菜馅饺子放什么料，饺子鲜香味道正
俗语讲“好吃不如饺子，舒服不如倒着”，可见咱们国人对饺子的喜爱程度有多高！据记载，饺子诞生于1800年以前，是我国古人智慧的产物，随着时间的推移，饺子的文化已深深地嵌入到我们的心中，它不只是入口那一刻的欢喜，更像是一种对漂泊灵魂的慰藉……
⑷ 请问和饺子面时里要加淀粉吗
不需要，以下是饺子皮具体做法。
主料：面粉250克、水适量
步骤1.将面粉放入小盆中，然后加入适量水；
⑸ 韭菜陷的饺子，怎么做才最好吃
主料：猪肉 500克、韭菜 600克、饺子皮 500克。
辅料：油适量、盐适量、鸡蛋 1个、白糖 5克、鸡精3克、蚝油 10克、淀粉 5克、胡椒粉少许
韭菜馅饺子的做法
1、准备好馅料食材。
22、吃饺子的蘸料，视豆亲各人的口味而定。可以是：甜辣酱、芝麻酱、辣椒酱之类。俺最爱还是山西老陈醋+鱼露按1：1来配制。
小贴士
1、在步骤5中加入鸡蛋，主要是利用它在60度就“凝固”的特性，紧紧锁住饺子馅料的汁液，从而得到丰沛多汁的口感。 2、在步骤16、17中加入盐和油，是煮制饺子时，增加饺子皮“筋道”的口感和防止饺子在煮制过程中粘连。 3、韭菜一定要做“刹水”处理，用盐破坏韭菜的细胞壁，使韭菜的香味充分发挥出来。韭菜进过刹水处理与不刹水的韭菜，做出来的饺子，味道相差极大的。
⑹ 韭菜鸡蛋馅饺子里可以放淀粉吗
摘要 可以
⑺ 用淀粉包出来的饺子更好吃，吃过后是不是很美味
用淀粉和面的时候，注意千万不能用冷水，一定要用滚烫的开水，一边倒开水，一边用筷子快速搅拌。
揉成这样一个面团以后，可以放在一边备用。
接着开始做饺子馅，饺子肉馅里面可以加韭菜、鸡蛋，盐，调好以后，就可以包饺子了
淀粉饺子皮就像擀面粉皮一样，这就是刚刚用淀粉皮包出来的饺子.
这些都是用淀粉皮做好的饺子，看起来跟面粉皮包出的饺子一样，等蒸熟以后就会有大不同啦。
用淀粉包的饺子只能上笼蒸蒸熟，千万不要下到水里去煮，不然就散了。
这样包出来的饺子非常的好吃，可以再蘸点生抽和自制的辣椒酱，一口一个。好吃.可以试试。
注意：1.面粉换成淀粉，和面的时候要用滚烫的开水。
2.只能上笼蒸蒸熟.
⑻ 韭菜肉馅饺子调馅窍门
材料：韭菜，猪肉馅，水饺皮，鸡蛋
配料：姜末，盐，胡椒粉，蚝油，少许白糖，芝麻油
制作过程：
1、首先将韭菜处理干净，洗净后切细末。这饺子呢一般用细叶韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌匀，这样做拌肉馅时韭菜就不易出水了。
2、肉馅剁好，不想剁的可以加工好的，不过告诉你的是肉馅剁的比加工的香哦。剁好的肉馅放盆里，放入盐，姜末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少许顺一个方向搅拌上劲。拌好后再打入一颗鸡蛋搅拌均匀。
3、放入韭菜末搅拌均匀，因为韭菜里加了足够多的香油了，这里就不用在添加油了。
4、接下来就是包饺子，饺子的包法很多种，这种包法是我包过的最快，最简单的，放入肉馅一捏就是一个。先准备一个饺子皮，肉馅放中间，折叠粘合，双手拇指和食指并用，往中间一挤一压，搞定。
5、锅里烧水，水开后放入水饺，加少许盐煮开，再加一碗水，再次煮开，全部浮起来就熟了。
6、盛出，配上一碟蘸料或是淋上点辣椒油，开吃吧。我个人喜欢直接淋上复制辣椒油，方便还省事，最主要可以少洗一个碟子。
⑼ 韭菜饺子怎么做好吃怎么做让饺子脆嫩翠绿，入味不出水
饺子馅不下几百种，但最受欢迎的还是韭菜鸡蛋馅，又鲜又嫩又香，让人百吃不厌。不过，想要韭菜饺子好吃，最关键的就是拌韭菜馅和擀饺子皮了，今天还和大家分享一下我的做法，保证非常好吃。很多人拌韭菜馅都遇到了大问题，就是韭菜爱出水，吃多了还烧心，用我的方法就能避免这些问题，爱吃的朋友快学学吧。
韭菜好吃，但肠胃不好的人吃多了难免会烧心，解决办法就是用冰水浸泡韭菜，至少要泡20分钟，不仅可以跑掉农残和杂质，吃的时候也不会给胃增加负担，就不会烧心了。韭菜放一会儿就变色，拌馅时可以加一小勺食用碱拌匀，这样就能保持脆嫩和翠绿，很实用。韭菜馅的素饺子，皮儿和馅儿都很容易煮熟，水开后下锅，加一勺盐，饺子就不会粘连，也不会煮破。
⑽ 饺子韭菜馅做法大全
材料
猪肉，盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉
做法
1、猪肉剁成泥，加两勺水沿一个方向搅打上劲儿，加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒搅打上劲儿，放入冰箱腌制一会儿;
2、韭菜洗净，擦刀切成末;
3、面粉加适量水和成光滑面团，盖上保鲜膜静置半个小时;
4、把韭菜放入肉末中拌匀;
5、把面团揉成长条，揪成小剂子，擀成饺子皮;
6、用饺子皮包入馅料即可。
猪肉：猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质；猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血；猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补因为津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
韭菜:韭菜具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。