⑴ 酿豆腐的简介
据说这道菜源于北方饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的最爱。
客家民间故事系列之一，客家美食，客家酿豆腐的由来，相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。动画表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化。
此品系梅州市（其中五华县的酿豆腐最出名）等客家地区的风味传统名菜，逢年过节或招待宾客，常用此菜。
⑵ 酿豆腐的口感
酿豆腐的外皮之后，里面的芯柔软顺滑，不腻不渣，耐嚼又顺喉，闻之则清香满席，食之则回味无穷。
⑶ 客家酿豆腐究竟是什么美味自己在家可以操作吗
客家酿豆腐做法复杂，但是不难，家也可以做。
酿：是客家话的动词，酿豆腐就是往豆腐里塞入肉馅。每逢时节喜庆，客家人拿来招待客人。
春节大餐有豆腐代表了有福，代表了祝福，这道客家酿豆腐好吃好看又好做。试着做一做吧，如果好吃记得来找我，我是喜欢吃，愿意做的如意厨娘。
北豆腐多用卤水或酸浆点制，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，故而豆腐味更浓，也较容易烹饪。
豆腐所含营养极高，不仅含有维生素、蛋黄素、烟酸等营养元素，还含有镁、铁、钾、等矿物元素。高氨基酸和高蛋白含量使豆腐成为很好的谷物补充食品。另外，豆腐含有大量的不饱和脂肪酸，能够让豆腐的消化吸收率能够达到95%以上。现代医学证明，豆腐对牙齿、骨骼的生长发育有一定促进作用，还可增加血液中铁的含量。中医认为，豆腐为清热养生食品，常吃可起到清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等作用。
⑷ 用干笋酿豆腐好吃吗
干笋酿豆腐非常好吃，而且营养特别的丰富，口感味道也特别的好，做法也特别的简单。
1、首先准备食材，将笋干、猪肥肉、豆腐片分别洗净，切好，待用。
2、热锅中倒油，将猪肥肉倒入，快速翻炒，大火翻炒，将笋干倒入。
3、再将豆腐片倒入，快速翻炒均匀，不停翻炒，肥肉慢慢滋出肥油！
4、加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，大火持续。
5、大约爆炒5分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀。
6、大火收汁，即可出锅，味道棒棒哒，十分的美味好吃。
干笋的营养价值与功效有以下几种:
第一种，开胃健脾，因为干笋值开胃的作用，而且能够促进消化，达到增加食欲的功效，还能够用来帮助治疗消化不良。
第二种，通肠排便，因为干笋能够促进胃蠕动，从而降低肠内的压力，还可以减少粪便的粘度，从而让大便变软益与排出，可以帮助治疗便秘。
第三种，增强机体免疫力，因为干笋中含有丰富的植物蛋白和微量元素，能够起到增强机免疫力的功效。
⑸ 酿豆腐的功效
酿豆腐的功效与作用
酿豆腐这道菜中是含有卵磷脂的存在，吃酿豆腐就可以有益于我们的神经、血管、大脑的健康。特别是在脑神经细胞中，其中卵磷脂的含量是很丰富的，而且酿豆腐中充足的卵磷脂含量，这样对我们维持脑细胞的正常代谢和运转是非常有意义的，还可以促进大脑健康，是我们提高记忆与智力水平的好选择。
酿豆腐中的大豆异黄酮是非常丰富的，对于这种物质来说，是很适合给更年期阶段的女性吃酿豆腐特别不错。而且还可以帮助女性朋友们平衡更年期阶段雌激素，还可以吃酿豆腐来改善骨质疏松、改善更年期症合的问题，大家不要错过。
酿豆腐的做法
想要制作出美味的酿豆腐，需要我们准备好猪肉馅、嫩豆腐，还要盐，生抽，淀粉，葱花，红椒。
首先我们需要将肉馅剁好，然后我们把嫩豆腐切成效块，同时一定要用筷子把每一块的豆腐中间都挖个小洞，但是这时候我们要小心，是一定不能挖穿的，如果说挖出了豆腐，那么就可以全部都放入到肉馅中，也是不错的选择。然后我们就可以选择放盐、生抽、淀粉，还需要一点葱花，就可以拌匀了。
等到酿豆腐全部酿好了，就可以在每块豆腐上都淋点生抽和麻油，这样可以起到调味的功效，同时在豆腐上还可以稍微加些盐，也是可以帮助提味的。之后我们再选择撒点葱花以及红椒丁，然后我们就可以上锅蒸熟吃了，之后我们用油煎，再加酱油焖就可以吃了。
⑹ 在江西吃过客家美食，对客家酿豆腐的味道念念不忘，怎么做出好吃的酿豆腐
客家美食缤纷多彩，有很多美食传播度很高，不光是客家人喜欢，非客家人也喜欢吃，在这众多客家美食里，传播度最高的应该是擂茶，其次我个人认为应该是酿豆腐。客家酿豆腐以其汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美赢得很多人的喜爱。
客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。通常将油炸豆腐或白豆腐切成小块，在每小块豆腐中央挖一个小洞，用香菇、碎肉、葱蒜等佐料填补进去，然后用砂锅小火长时间煮，食时再配味精、胡椒等调料即可。
以上是给大家分享的我在家怎么做酿豆腐的，所做的酿豆腐外表金黄，内里肉馅鲜香有味，非常不错的一种豆腐做法，做法并不复杂，喜欢吃的朋友可以试着在家做一下，相信你也会喜欢上它的。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
⑺ 高颜值的肉酿豆腐，有哪些简单易学的做法
婆豆腐、煎豆腐、炖豆腐汤、酿豆腐等等。而光是酿豆腐都有很多种做法，下面给大家介所不酿。生鸡蛋都可以酿，豆腐自然不在话下了。而且，客家酿豆腐非常的好吃，肉的香味和豆腐的豆香融合在一起，那味道真是好极了。绍四种酿豆腐的做法。根据以下步骤，即使你零厨艺，也能在今年的春节年夜饭上比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内酯。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体绝对没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
出了这样一个两全其美的菜酿豆腐，化解了矛盾，皆大欢喜人逢年过节必有的一道客家名菜。客家酿豆腐营养丰富，鲜嫩滑香，吃起来油而。不腻，外酥里嫩，是一道很不错的下饭菜。。后面就成了客家人的招牌菜。这道菜有荤有素，包含了豆腐和猪肉的营养，而且色香味齐全，深受大家喜爱。过市面上的各种酿豆腐，不好吃的原因大多是肉馅柴，豆腐。老，要做出好吃的酿豆腐，选材是第一热锅倒油，放入白糖炒糖色放入水淀粉，盐。搅拌均匀，淋在豆腐上。 非常简单的做法，大家都可以尝试着做。，要保证豆腐嫩，肉馅爽口。
⑻ 被誉为“客家第一菜”的酿豆腐，为何能让客家人始终念念不忘
客家人逢年过节、请客吃饭必备菜肴就是酿豆腐，把肉馅塞入其中美观又美味，每次一做就是一大锅，是当地人人都喜爱的传统菜肴。
某些客家人做制作酿豆腐时，事先把肉馅炒熟后再用，这样吃起来会更香些，但是有些人觉得这样馅料煎的时候容易散掉。
以上就是我的回答，谢谢大家。
⑼ 酿豆腐好吃吗，怎么酿豆腐
客家酿豆腐的做法
材料：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜、葱、姜、麻油、胡椒粉等。
千年古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味。
做法：
◆瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
◆白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
◆豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微黄色盛起；
◆烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌。
⑽ 龙利酿豆腐怎样做好吃呢
想要制作出美味的酿豆腐，需要我们准备好猪肉馅、嫩豆腐，还要盐，生抽，淀粉，葱花，红椒。
首先我们需要将肉馅剁好，然后我们把嫩豆腐切成效块，同时一定要用筷子把每一块的豆腐中间都挖个小洞，但是这时候我们要小心，是一定不能挖穿的，如果说挖出了豆腐，那么就可以全部都放入到肉馅中，也是不错的选择。然后我们就可以选择放盐、生抽、淀粉，还需要一点葱花，就可以拌匀了。
等到酿豆腐全部酿好了，就可以在每块豆腐上都淋点生抽和麻油，这样可以起到调味的功效，同时在豆腐上还可以稍微加些盐，也是可以帮助提味的。之后我们再选择撒点葱花以及红椒丁，然后我们就可以上锅蒸熟吃了，之后我们用油煎，再加酱油焖就可以吃了。
酿豆腐怎么吃
对于煎豆腐来说，在吃的时候要注意，我们是不能直接就翻动的，最好是在中途加调味汁的时候翻动比较好，这样才可以让更美味，也更完整。
酿豆腐的热量
对酿豆腐来说，这道菜的热量比较低，而蛋白质含量是非常高的，同时在酿豆腐中大豆异黄酮也很丰富，所以说可以调节内分泌，对于促进减肥瘦身有好处的。
酿豆腐的宜忌人群
酿豆腐是很适合给患有肥胖症的人吃的，同时如果出现了皮肤干燥的情况，那么食用酿豆腐也是不错的选择。都可以利用吃酿豆腐的方法来改善，同时酿豆腐还很适合给中老年人以及幼儿吃，这样对补钙有好处，还可以预防骨质疏松的问题，促进骨骼发育，都是有意义的。
在酿豆腐中嘌呤是较多的，所以对于嘌呤代谢失常的痛风患者，还有血尿酸浓度增高的人群，酿豆腐是应该避免避免吃的。
酿豆腐作为一道美味食物，这是大家比较爱吃的美味食物，在平时我们经常吃酿豆腐对健康有好处，同时酿豆腐吃起来的味道也是非常不错的，所以说酿豆腐是值得我们吃的美味食物，在平时经常吃酿豆腐对健康也有好处，所以酿豆腐大家不要错过。