小米是海丰县代表性的小吃之一，它是以一层皮包着肉馅，份量大小多以一口为限。优质美味的小米一定要皮薄而软，小米是半透明则更佳;肉要爽口弹牙，肉馅内有少量汁液，全只小米要够热则为最佳。
做小米少不了番薯粉，有竹薯粉更好!更少不了:“铁脯烀”:比目鱼干粉(俗称:“铁脯烀”)。“铁脯烀”是海陆丰汕尾地区最出名的超级味王，当地人只要是配制汤或地道美食都会用上“铁脯烀”的，是当地最受欢迎的特产之一。人们先把比目鱼晒干，要用时先把比目鱼干用火烤至乌金黄色，要制汤时就直接将烤好的比目鱼干放进汤里熬制。要制佐料时即把烤好的比目鱼干用布包密，然后用木锤将烤好比目鱼干敲碎，即成为“铁脯烀”了(展开)
食材 主料
番薯粉
150g
五花肉末
100g 辅料
比目鱼干粉
适量适量
蚝油
适量
鸡粉
适量
开水
适量
步骤
.番薯粉过筛，加适量开水揉成面团，盖上湿布醒会，准备肉馅
2.选择三肥七瘦的五花肉，剁成肉末(我的明显丁大了点)
3.加适量盐鸡粉和比目鱼干粉，搅打上劲(比目鱼粉量可以大点，香)
4.把面团取出搓长条，分成汤圆般大小的若干个小团，可以直接拿手捏成中间厚边缘薄三四个手指宽的面皮，不要太薄，包上肉馅，可以像包包子一样包，随便包，小心点的包
5.包好后上蒸屉，蒸锅上汽后蒸8到10分钟就可以出炉啦!拣出来淋上少许油和蚝油，趁热吃最好吃了
㈡ 包饺子什么馅比较特别、好吃一些，都有哪些馅儿
饺子馅可以分为：荤和素两种。
荤类是以有肉类搅拌，再添加蔬菜组成。如猪肉韭菜、猪肉白菜、猪肉茴香，羊肉白菜、羊肉韭菜、羊肉胡萝卜、羊肉西胡。还可以在馅中添加鸡蛋、虾仁。还可以添加香菇。
这些都是传统的饺子馅。新的饺子馅有猪肉西红柿、猪肉黄瓜，味道也挺新鲜的。
素类的没有肉类，是以蔬菜和豆制品为主。如白菜或韭菜再添加粉条或粉皮、香干、香菜等等。
素饺子，必须添加小虾米、鸡蛋，以提味。
说的挺复杂。
但是，为了饺子好吃，还是要不断的实践才行。
要想饺子好吃，各种主料和辅料的比例，也是需要不断的摸索才行。
(个人认为，驴肉的特别一些，呵呵)
㈢ 包饺子，饺子馅里放什么调料好吃
牛肉芹菜什锦馅
主料：牛肉，芹菜
配料：木耳，胡萝卜
调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。
做法：
1.将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团
2.准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份
3.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩
4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均
5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜
6.将芹菜用水焯一下
7.绰过的芹菜控干水份后切小丁
8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁
9.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量
10.可以开始包饺子了
鱼肉馅
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克。
辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个。
调料：精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。
做法：
1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀
2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤
3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成
烹饪技巧:
1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼
2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
3、韭菜只能最后加入
素三鲜
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗净剁碎。
4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
5.小西红柿洗净，切碎。
6.放到盆里。
7.放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。
8.面粉加凉水和成面团，饧20分钟。
9.切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。
10.放入馅料，包起来即成饺子。
11.锅里放水烧开，放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下，以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水，(这个过程重复3次)，看到饺子膨胀漂浮起来即可。
12.盛到盘中，即可享用。
13.可以用腊八醋汁，蘸着吃也不错的~
牛肉馅
原料：牛肉500克。
辅料：白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个。
调料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
做法：
1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
烹饪技巧1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替
韭菜虾仁饺子馅
原料：虾仁150克、鲜韭菜150克。
辅料：瘦猪肉150克。
调料：姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。
做法：
1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)
2、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀
三鲜馅
原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。
辅料：鸡蛋清1个。
调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。
做法：
1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出
2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成
烹饪技巧1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感
素菜馅
原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。
调料：葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。
做法：
1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液
2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成
烹饪技巧1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等
2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等
鸡肉冬笋馅
原料：鸡脯肉750克、净冬笋100克。
调料：葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
做法：
1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻
2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成
鱼肉韭黄馅
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克。
调料：葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
做法：
1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥
2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成
鲜虾饺子馅
原料：鲜肉馅100克、虾12尾。
调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙。
做法：
1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥后干干备用
2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾于肉馅上即可
㈣ 什么菜做饺子馅好吃
做饺子馅的菜很多，好不好吃得根据个人的爱好，爱吃什么就觉得什么菜做馅好吃。比如白菜，萝卜，韭菜，芹菜，酸菜等都可以做饺子馅，爱吃哪种蔬菜就可以用来做饺子馅。希望能帮到你。
㈤ 包饺子用什么馅比较好吃
每个人的口味不同，所以很难回答。依我个人的做法一般都是看孩子喜欢吃什么馅的就包什么几馅，这样也不会浪费粮食。好多人都很喜欢吃瘦肉韭菜冬茹馅，甜又香
㈥ 除了家常的一些饺子馅，还有什么饺子馅食用起来好吃美味
引言:众所周知，春节在我们中国是对我们中国人来说是最重要节日。而我们在这重要节日会干很多事情，例如贴春联，放鞭炮，包饺子等等。而饺子作为我们在春节餐桌上必不可少的东西，而每家每户饺子馅却有所不同，但都是比较常见。下面，就让小编带你了解一下那些不常见却美味饺子馅。
三、影响
饺子虽说是一种食物，但在一定程度上它也代表着中华文化象征。饺子也让更多在外漂泊之人所对家乡思念，思念家里饺子味道，是更多在外漂泊之人心里慰藉。更是代表对家乡无比想念，同时也牵挂家里人。所以，每家每户饺子味道不同，是让更多人分辨家乡与其他地方不同。
㈦ 包饺子用什么馅好吃 这6种馅料千万不能用
所需食材
主料：面粉、韭菜:二斤、鸡蛋:6个、盐、十三香、鸡精、包子饺子料
操作步骤
1.首先用适量的面粉加水和面，加碱面。大概一下午的样子面就开了，就这个样子的时候就可以。
2.制作包子馅料，韭菜切碎，葱姜按个人口味添加，并加入十三香，盐，鸡精，包子饺子料等调味料
3.鸡蛋在锅里炒一下，搅碎放在菜上。之所以翻炒一下因为韭菜下水生鸡蛋拌了以后包子不容易捏
4.搅拌调制成自己喜欢的口味
5.然后包包子啦就开始。。。
6.锅里加水放上篦子，锅布洗湿铺上，等水开后把包子均匀放入，就可以继续上火蒸了。
7.25分钟后，大功告成！香喷喷的韭菜鸡蛋包子就成功出炉啦。
㈧ 包饺子放什么馅好吃
俗话也说了，民以食为天，吃也是非常重要的一件事情。现在我们的社会条件慢慢的好起来了，每个家庭都渐渐的步入小康社会，吃饭不仅仅只是填饱肚子那么简单。很多人对于食物来说都有着自己的追求，饺子也是一样的。究竟什么馅的饺子会更加好吃呢？饺子馅应该怎么做才好吃？那么今天给大家介绍这几款不一样的饺子馅，大家看一下有没有自己喜欢的那一款。
什么样的饺子馅好吃 推荐5种好吃的饺子馅
第一，韭菜饺子馅。
在饺子里面，韭菜饺子是非常常见的吃法。而且韭菜饺子馅做法也非常简单。在饺子界里面韭菜饺子可以说是非常经典的饺子。首先韭菜要先洗干净之后切成小块，先单独搅拌五分钟之后再加入肉馅，接着要放入适量的盐以及蚝油还有水搅拌。饺子皮在弄好之后，包的时候要将韭菜还有肉馅搅拌到一起，不然的话很容易会出现出水的情况。
第二，茄子饺子馅
可能很多人都没有听说过用茄子馅来包饺子。这是一种非常新鲜的做法，听起来也别有一番风味，估计很多人都没有听说过用茄子馅来包饺子。其实用茄子馅包饺子的过程当中，做法也非常的简单。首先我们将茄子洗干净之后去皮切成丁块，先在冷水里面浸泡五分钟左右，这样子可以避免煮出来的饺子不会发黑。茄子是一种非常耗油的食物，所以在搅拌的时候一定要多加一些油，也可以加入适量的五花肉一起做馅。
第三，萝卜馅饺子。
可以说在冬天这个季节里面，萝卜馅饺子是一种非常受欢迎的饺子。因为深秋过后，萝卜以经白菜已经成为了每一个家庭必备的主食之一。多吃一些萝卜还可以帮助我们增强身体的新陈代谢，而且萝卜非常的鲜甜可口，还可以促进消化。首先先把萝卜洗干净之后去皮剁成丁状，接着，放入少量的肉或者是不放也可以做素馅，萝卜也非常的喜油，所以在搅拌的时候也要多放一些油。
第四，豆角牛肉馅饺子。
牛肉就是一种强筋健骨的食物，对于老年人以及小朋友来说都可以经常吃。而且牛肉豆角馅做成的饺子非常的鲜美，营养丰富。首先，我们先把牛肉炒八成熟之后剁成肉泥，将豆角洗干净之后切成丁状，放入牛肉当中搅拌。牛肉最重要的是少油，所以在搅拌的时候千万不要放太多的油。
第五，白菜馅饺子。
到了冬天，白菜几乎成了我们每一家的家常菜。白菜非常的鲜嫩，在做白菜饺子的时候，一定要注意使用的是白菜叶子，不要使用白菜梆子，如果没有白菜叶子的话，使用白菜梆子，首先要先用开水处理，之后剁碎洗干净水分，这样子可以避免在包饺子的过程当中不会出现出水的情况。
㈨ 包饺子馅用什么材料好吃
食材
冠利俄式酸青瓜100g、羊肉320g、大葱24g、饺子皮300g、花椒3g、热水60g、生姜3g、盐适量、生抽适量、黑胡椒粉适量。
做法
1、花椒中倒入热水，完全冷却后过滤出花椒水备用；
2、羊肉洗净切小块，取冠利俄式酸青瓜4根，剁成小块，生姜切小片；
3、将羊肉、酸青瓜、生姜一起放进料理机里，绞成肉泥；
4、肉泥倒入碗中，放进切碎的大葱；
5、加入适量盐、生抽、黑胡椒粉，分次倒入花椒水，顺时针搅拌搅打上劲；
6、饺子皮中放入适量馅料，包好；
7、锅中水烧开后放入饺子，水煮沸饺子浮起后加入适量冷水，烧开后再加入冷水，加3次冷水后饺子浮起即可捞出；
二、白菜花生水饺
食材
中筋粉300克、鸡蛋1个、水130克、大白菜600克、熟花生仁200克、盐5克、花生油60克、生抽30克。
做法
1、白菜切碎，加入5克盐，用手抓捏，挤出水分，加入搅碎的花生仁，搅拌均匀。
2、加入花生油和生抽，搅拌均匀。
3、面粉中加入鸡蛋和水揉成光滑的面团，分成大小均等的小剂子。
4、将小剂子擀成皮，放入馅料，包好。
5、水开后加入适量食盐，放入水饺，煮至浮起，即可关火捞出，趁热享用。
三、番茄猪肉汤饺
食材
猪肉300g、番茄2个、面粉400g、葱花5勺、盐1.5匙、姜粉1勺、鸡汁1匙、蚝油1勺、生抽2勺、清水200g、紫菜3g。
需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，
做法
1、猪肉切块，番茄切块。
2、猪肉番茄放入料理机，加入4勺葱花打成肉馅。
3、肉馅中加入1匙盐，姜粉，鸡汁，蚝油和生抽拌匀。
4、面粉中加入清水，揉成面团，盖保鲜膜醒30分钟。
5、揉匀后分成若干小剂子，擀成饺子皮。
6、包成饺子，放入锅中煮熟。
7、碗中加入1勺葱花，0.5匙盐和撕碎的紫菜，加入饺子和煮饺子的汤，拌匀即可。