⑴ 用这一招做豆腐不烂不散超级嫩，怎么切嫩豆腐不沾刀
切豆腐不沾刀的小窍门
1、我们平时切菜的时候，都是从右手一侧往左手方向切。
2、但是今天切豆腐，我们要从左手一侧往右切。
3、每切一下，切下来的小片就被左手按住了，自然不会粘在刀上，大块的这边由于比较沉，也不会粘在刀上。
巧切食物不沾刀
只要是类似豆腐这样水分大的食物，或者是黏度高的食物，用从左往右的方法来切，就能解决沾刀问题。如鸭血、年糕、豌豆黄、山楂糕、魔芋等。
⑵ 怎样切菜串干豆腐又快又好
把干豆腐切成三厘米宽五厘米长的长片，然后每个竹签子串一片干豆腐，这样切好后，串的又快又好。
⑶ 菜豆腐怎么做好吃
黄豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
馓子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
酱油....250克
精盐.....25克
葱花.....50克
大头菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用。
2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用。
3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐。”
4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加
1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用）。
〔工艺关键〕
1.熬豆浆时，宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅，稍有疏忽，前功尽弃。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒。
〔风味特点〕
此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食。豆腐不滤渣，蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富。似粗实细，美味可口。也许是下里巴人，惜乎不见菜谱着录。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团，称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团，称为“清浆菜豆腐。”其质味各有千秋。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食，无不拍手称绝。
⑷ 豆腐怎么做好吃呢
身为一个土生土长的北方人，从小到大可真没少吃豆腐。小时候早上还没起床就能听到胡同里的梆子声，不一会儿我妈就会过来让我端着半碗粮食去门口换豆腐。对的，你没有看错，是换不是买，好像一不小心又暴露了我的年龄！那时候好像家里的经济来源基本都是靠种地所得的粮食换来的，除了种地没有啥额外的经济来源，就特别流行用粮食换东西，换豆腐、换西瓜、换面粉什么的。当然了，现在都已经只收现金了。
2. 平底锅内放稍多一些的花生油，下葱丝煸炒出香气，然后五花肉片迅速的翻炒至肉片变色，然后下切好的泡菜，翻炒至肉片入味，泡菜微微变软。
3. 下豆腐块，调入泡菜汁翻炒均匀（如果觉得汤汁有点少的可以加一点点热水防止粘锅），转小火盖上锅盖咕嘟5-8分钟至豆腐完全入味，关火即可食用。
⑸ 怎样焖豆腐好吃
酱焖豆腐比较好吃，锅里放少许油，小伙把豆腐切成块状放入锅中煎至两面金黄，再放少许油，把豆瓣酱放里放少许水，焖3分到5分钟之间出锅即可食用