A. 五花肉酱拌豆腐怎样做好吃呢
五花肉酱拌豆腐
简介
色香味俱全，豆腐的蛋白质很高的是一道营养美食！
材料
豆腐1块、五花肉100克、青椒1个、胡萝卜1-3个、小葱段少许、
豆油、酱油、盐、葱花、鸡精、花椒、淀粉（勾芡用）。
做法
（1）豆腐切成1厘米的四方小块，五花肉剁成肉馅，青椒切丁，胡萝卜切丁，小葱断备用；
（2）锅烧热下入豆油烧至七成热，下五花肉馅炒至肉粒分离，下入葱花爆锅；
（3）放入所有调味料，爆炒一会，下入青椒丁 胡萝卜丁，加入少许水，烧开之后勾芡；
（4）豆腐装盘，浇上做好的肉酱，上面用小葱断点缀，一道美味的炝拌豆腐就好了。
B. 豆腐蘸酱怎么做好吃
酱豆腐是怎么做的
要准备葱蒜，料酒，糖，郫县豆瓣，木耳，薯仔以及豆腐，先把薯仔豆腐切成块状，然后放到油锅里面煎一下，一直到薯仔变软变色以后捞出来备用，然后锅中加一些郫县豆瓣酱以及葱翻炒，再放入薯仔豆腐，加入适量的水，把木耳放进去，添加一些料酒，盐，盖上盖子焖上几分钟，最后加一些蒜末翻炒几下就可以出锅吃了。
酱豆腐的营养价值
酱豆腐里面含有非常丰富的维生素b，适当的吃一些能够预防老年性痴呆出现，酱豆腐里面含有植物蛋白质，经过发酵以后，蛋白质会分解成非常多种的氨基酸，会产生酵母的营养物质，而且里面还含有磷元素以及钙质，所以适当的吃一些还是非常不错的。
酱豆腐怎么吃
可以做东北酱豆腐，需要准备糖，生姜，大蒜，葱花，白豆腐以及大酱，先把豆腐切成块状，放到锅中焯一下水，这样豆腐就不那么容易散，选择北豆腐的话会更好一些，大酱放到碗里面，然后再把水倒进去划开，里面添加适量的白糖结晶，搅拌均匀以后放到锅中稍微炒一下，可以多放一些油，然后再加葱花，大蒜以及生姜爆锅，炒香以后大酱倒进去翻炒，然后再把豆腐放进去继续烧，不要太过用力，豆腐碎后就不好看了，炖到豆腐入味，出锅撒上一些葱花，搭配米饭来吃就非常好。
还可以做酱豆腐蒸排骨，需要准备生粉，食用油，生姜，蒜头，糖盐，料酒，蚝油，酱油，黄豆酱，嫩豆腐以及排骨，先把排骨清洗干净，加一些生粉，不断的抓均匀，然后再用水多清洗几次，把血水去除，肉质可以变得更嫩，把所有的调味料一次性都加进排骨当中，搅拌均匀，腌制15分钟，豆腐切成片状，放在比较深的盘子上，葱切碎，生姜片切丝，豆腐上铺一些腌制好的排骨，把生姜丝葱丝均匀的摆放在排骨上面，锅中再加入足够量的水，冷水上锅，大火蒸25分钟左右，排骨汁用来拌饭特别的适合，豆腐一定要选择嫩豆腐，这样吃起来才会更加的美味。
肉酱豆腐，需要准备盐，生抽，拌饭酱，葱，红辣椒，肉末以及嫩豆腐，先把肉清洗干净，剁成肉末，用盐腌制一下，红辣椒，葱清洗干净以后切碎，豆腐和背面四角用剪刀切开小口倒扣出来，锅中加一些油，加入拌饭酱，肉末放进去翻炒均匀，一直炒到水分收干做成肉酱，豆腐切成块，放进蒸锅当中，用大火蒸5分钟，然后再把里面的水分倒掉，把肉酱倒进豆腐上面，撒上一些葱花就可以吃了。
C. 酱拌豆瓣豆腐怎么做
做法
一、材料
用到了：嫩豆腐、蚕豆瓣、红椒、老姜、醋、生抽、芝麻油、老干妈、黄豆酱、盐、欧芹（选用）
二、准备
1、红椒切小粒、姜切片
2、调汁：醋、生抽、芝麻油、老干妈、黄豆酱、盐、、
3、豆腐切小块沥水
三、步骤
1、一锅清水，搁姜片、盐、油，煮开
2、放豆瓣下锅不盖锅盖，焯熟
3、捞出豆瓣沥水
4、豆腐豆瓣
5、放红椒粒
6、浇上自己调的酱汁即可
小贴士：
1、豆瓣焯水的时候记得放两片姜片还有几滴油跟少许盐
2、嫩豆腐会出水，沥下水
3、调味汁自己看着办哈，喜欢啥口味就整啥口味滴
D. 酱拌豆瓣豆腐怎么制作
豆瓣酱制作方法、挑选7、8月份的四川上好二荆条辣椒。这种辣椒辣味不如着名的朝天椒，可是肉多，有汁水，做出来的豆瓣才够鲜、够香。 2、老蚕豆煮熟，用绞碎机绞碎（不要特别碎，里面还有那种一瓣一瓣的豆子） 3、辣椒洗净，晾干，剁的细细的。这一步从来是用家里的老式手摇搅拌机完成的（元宵节前做汤圆心子绞芝麻花生核桃也靠它）。 4、剁好的辣椒放到大搪瓷盆子里面，和碎豆子拌匀，加上上好的川椒、八角、井盐、酱油、高粱酒、烧好的菜籽油，搅拌均匀。放在阴凉的地方2-3天，就开始闻到香了 5、最后全部装进大大的泡菜坛子里面。另外把烧熟的菜籽油浇到装好的豆瓣酱面上，可以起到保鲜、增香的作用。然后象泡泡菜那样把坛子密封好。等上一个月就可以吃了。 这豆瓣酱时间越长的颜色越暗红，炒出来的颜色也越鲜亮，味道越好。 豆瓣酱(Bean Paste)，也称豆酱、干黄酱、老胚酱、大酱、京酱、双缸酱，以黄豆、蚕豆、黑大豆为原料制成，也可加米、麦、面粉一起制作，是中国始创于周朝的一种传统调味品。豆瓣酱（即干黄酱）和稀黄酱是同属于黄豆酱（即大酱、黄酱）的二大类酱品。 豆瓣酱的传统做法是将大豆或蚕豆清洗，除杂，浸泡，蒸熟（或再去皮），拌入等量小麦粉，于曲室内待霉菌自然繁殖后入缸加20Ba盐水，经伏天晒露至成熟，称“三伏晒酱”。新法用纯粹培养得米曲霉，采用固态低盐发酵法，在45C下发酵10天左右至成熟，最后加盐水搅拌均匀而成酱。它呈红褐色有光泽糊粒状，有独特酱香，味鲜美，是一种既鲜美咸香又有黏稠性的常用调味品。豆瓣酱具有较高的营养价值和保健作用。中医认为：酱，味咸，性寒，有除热解毒之功效，内服可解时行暑热、内脏郁热及各种药毒、食毒，外敷可治诸毒虫咬伤。 豆瓣酱是调制各种复合味——潮州沙茶酱不可或缺的调料，也是调制粤式烧烤调料的重要调味品之一。如烤乳猪，就要将红腐乳25克和豆瓣酱50克调和蒜茸、葱姜米、五香粉、味精、料酒、精盐、白糖调成糊后，利用豆瓣酱和红腐乳的黏性，涂抹在猪腹壁肉上，再烧烤至生香入味。 豆瓣辣酱（chilli broadbean paste）与郫县豆瓣 豆瓣辣酱，又称蚕豆辣酱，是一种以蚕豆及辣椒为主要原料制成的，鲜辣咸香的糊状调味品。与豆瓣酱的制作方法相似，但也有不同，原产于四川资中、资阳、锦阳和郫县一带，故称为资酱、川酱、郫酱，现在已随着川菜声名远播而名闻中国及走向各地华人圈子。 豆瓣辣酱的制法：先将去皮后的蚕豆加水浸泡，沥干，蒸熟，拌以面粉，用米曲霉制曲。所得豆瓣曲与18-18 Ba盐水混合成酱醪，进行常温或保温(40-45C)发酵，成熟后加入适量辣椒酱拌匀即成。郫县豆瓣酱则工艺独特，它是由70%的红辣椒和30%的熟蚕豆发酵而成，因此酱体呈紫红色，鲜艳有光泽，食之鲜美可口，香辣开胃，比一豆瓣辣酱更具特色。如在其中加入芝麻酱、花生酱、虾米或火腿丁等，则可以制成相应的各种花式酱，供直接佐餐。而一般使用于调味菜肴或蘸食，须斩成茸泥，烹调菜肴可增其香、辣、咸、鲜及红亮的光泽。川邦名菜回锅肉、干烧各种鱼、鱼香类复合味调料，无不以郫县豆瓣酱为最佳选择。港菜烹饪汲取类似川菜“一菜一味，百菜百味”的长处，不断引进一些川菜品种，并加以改良。如家常豆腐煲、麻辣仔鸡煲。将另一些使用郫县豆瓣酱调制的复合味，如鱼香、干烧、应用到其它菜式中，创制了鱼香蛤蛎、干烧酿响螺等品种，开拓了厨师的新视野。 在众多的豆瓣辣酱中，郫县豆瓣酱是其中最着名的一个。郫县位于中国四川省，它所生产的豆瓣辣酱即可佐餐，又是最着名的川菜调味品，素有“川菜之魂”的美誉。它以味辣、酱脂香浓、瓣子酥脆、黏稠绒实、红褐油润等特点着称，用于炒菜、烧肉的调味，格外提味增色。特别是烹调回锅肉、豆瓣鱼、红烧豆腐、红烧鱼及调和川味豆花等四川名菜，更是别具风味。郫县豆瓣味香醇，但未添加任何香料；色泽油润，也没添加一滴油脂，靠的是在酿制过程中那一道道精细独特的传统操作工艺。 早在千年前，郫县民间便开始利用鲜红海椒制作“宰海椒”、“酱海椒”，但真正上升为饮食业一绝的“郫县豆瓣”，还是多年后的事。 清朝康熙年间，(公元1688年)，一陈姓商人在入蜀途中，随身携带的干粮胡豆因遇到连日阴雨而发了霉，然而他却不忍心扔掉，将豆子放在田埂上晾晒后，又拌入鲜红海椒聊以充饥。他意外地发现霉豆瓣拌入海椒后竟是如此可口，于是在他落脚郫县后，便开始常年酿造少量豆瓣海椒及酱油醋，并挑担走街串巷籍以谋生。以后，豆瓣海椒的制作方法便一代代传了下去。 嘉庆九年（公元1805年），陈氏后人积累渐丰，便开始在县城设店经营“郫县豆瓣”。这时候，“郫县豆瓣”在县城已经小有名气。咸丰年间，陈氏后人在县城开设了“益丰和”酱园，前为三间铺面的门市，后院为酿造作坊，除酿造酱油醋和制作泡菜、咸菜外，每年夏天鲜红海椒登市后，大量购回斩细，加入食盐、面粉、和经过发酵处理的胡豆瓣，盛入数百口大缸内，日晒夜露，晴翻雨盖，历时一年左右，直到豆瓣呈红褐色、油润发亮、香味浓郁、黏稠适度，始成豆瓣正品，“郫县豆瓣”此时开始扬名四方。 由于竞争日趋激烈，陈氏后人对工艺不断改进，常在家中陈列小缸小碟，里面装各种豆瓣样品，不时品尝鉴定，色香味稍不如意，便命工匠星夜返工，追求最高水准。“郫县豆瓣”至此也日臻完善。达到顶峰状态，进而成为制作川菜时必不可少的调味圣品 郫县豆瓣酱用料配比是：胡豆44斤，鲜辣椒105斤，面粉11斤，食盐24斤，可出成品135斤至140斤。制作方法大体是：将胡豆收拾干净、去壳，在96度至100度的沸水中煮一分钟，捞出放入冷水中降温，淘去碎渣，浸泡三至四分钟，然后捞出豆瓣拌进面粉，拌匀摊放在簸箕内入发酵室进行发酵，控温在40度左右。经过六至七天长出黄霉，初发酵即告完成。再将长霉的豆瓣放进陶缸内，同时放进食盐11．5斤，清水50斤，混合均匀后进行翻晒。白天要翻缸，晚上露放，但注意避免雨淋。这样经过40到50天，豆瓣变为红褐色，加进碾碎的辣椒末及剩下的盐，混合均匀，再经过3至5个月的贮存发酵，豆瓣酱方完全成熟。
E. 酱拌豆腐的家常做法窍门
豆腐营养丰富的， 很多制作方法呢。
我就比较喜欢吃豆腐，也喜欢变花样的制作。
这个最适合现在这个季节啦
第一道：酱汁冰豆腐
原料：盒装豆腐1盒、葱1根、大蒜3瓣、姜1片、辣椒1个、香菜1棵。
调味料：牛肉粉1大匙、酱油、番茄酱、醋、糖、麻油、盐适量。
制作：1．将所有材料洗净，分别切碎；2．用一只大碗，先放入所有调味料调匀，再加入各种切碎的材料拌匀；3．将所有味道融合，即可盛入瓶内冷藏保存；4．将豆腐冷藏十分钟，然后扣出，淋上酱汁即可食用。
第2道 ：麻婆豆腐
原料：
质地细嫩的鲜豆腐：500克
牛肉沫：200克
郫县豆瓣：两至三勺
淀粉：两至三勺
蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许
制作方法：
1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀；
2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油，
3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底；
4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟；
5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体；
6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。
再介绍一个名小吃，恋爱豆腐果。
大体是这样制作：
用切成长方形小块的白豆腐。制作时将铁制烤床上抹油，下用糠壳作燃料，将豆腐块放在铁烤床上不停翻动，至皮色黄亮即可。吃时还另配内装有酱油、味精、香醋、胡辣椒、香油、葱花、姜末等佐料的小碟，趁热蘸着吃。其特点是外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香，这个我就是用家里的烤箱做的 可能味道上差点。
不过也是不错的一种做法
F. 简单好味的酱拌豆腐怎么做
酱拌豆腐
主料
南豆腐
1块
小白菜
1颗
辅料
小芋头
1个
红椒
适量
酱油
1大勺
豆瓣酱
2大勺
步骤
1.小白菜洗净，切去2/3的叶子部分，顶部切掉，小芋头对半切开；
2.用牙签将小白菜的顶端与小芋头固定，做成羽毛球形状，并用红椒圈装饰；
3.锅中加水，烧开后放入做好的小白菜羽毛球；
4.加入六月鲜酱油，焯烫30秒，捞出沥干；
5.豆腐洗净，先切厚约1cm的片，再切成2cm见方的小块，码在盘中，注意留出间隔；
6.豆腐块的缝隙间填入六月香豆瓣酱，并用香葱、胡萝卜等装饰成羽毛球拍，将处理好的羽毛球放在拍上即可。
小贴士
1.最好选择个头较小的小白菜，更容易造型；
2.做好的羽毛球一定不能焯烫太久，否则变软后无法站立；
3.酱油的加入可以为小白菜增味