㈠ 嫩菱角如何吃
一种生吃，一种做菜
菱角烧豆腐
依次把所有的菱角去壳，豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末。锅里放水，水烧开后，将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟。然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水。锅里放勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒，肉片变色后加入葱姜末，加入少许生抽和醋，加入焯水的豆腐，加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角，加几滴香油翻炒均匀即可出锅。
★枸杞菱角糕
新鲜菱角剥壳，取出菱角肉，切碎。然后取大米粉调入一些清水，调成米糊，米糊再倒入一些热水搅成米浆（一冷一热来调开大米粉就做成了生熟浆，会比直接用冷水调口感出来要好），将菱角碎放入米浆中，放入适量的白芝麻碎。按自己口味喜好调入适量的糖（如果拿不准比例，可以少放些，糕做好后如果嫌淡，可以蘸糖来吃），放入切碎的枸杞和少量橄榄油拌匀。盛器周围涂抹一层薄油，锅内水热后放入蒸熟，拿出晾凉，切成自己喜欢的形状即可。
★茄汁菱角汤
菱角洗净，对开成两片，西红柿去皮切碎。用少量油爆香葱白，加入西红柿碎翻炒，边炒边用铲子切碎，炒成西红柿酱。加入菱角片炒匀，加入适量开水，盖上盖子煮约10分钟至菱角熟透，加盐、生抽和胡椒粉调味即可。
★菱角烧肉
菱角煮熟剥去外壳。五花肉一大块，切块，入开水焯烫一下至表面变白捞出。锅里放少量油，煸香大料和桂皮，倒入五花肉翻炒片刻，加入料酒、两勺老抽、一小把冰糖，几片姜，继续翻炒，加入一锅水，盖上锅盖，中火炖40分钟。.看汤汁剩得不多时加入菱角再炖10几分钟，开大火收浓汤汁。最后加些盐，出锅撒些葱花增色。
㈡ 菱角怎么弄着吃
新鲜菱角怎么吃最好？这9种吃法，让你的舌尖布满美味！
虾仁炒菱角
用料 虾仁 200克 红菱 400克 青红椒 半个 姜蒜 若干 料酒 1勺 盐 2克 味精 2克 糖 1克 生粉 1勺 花生油 20克
虾仁炒菱角的做法
红菱剥壳，下水焯烫一下捞出备用，生的有点涩嘴。虾仁腌制半小时。青红椒切菱形片，姜切小丁，蒜切末。
热锅下冷油爆香姜蒜。
下入虾仁翻炒片刻出锅。
留底油，下菱角翻炒。
再加上青红椒。
倒入虾仁一起翻炒。
下调料，盐，糖，味精调味，水淀粉勾芡。
出锅装盘，尽享美味。
排骨焖菱角
用料 排骨 250克 冰糖 5克 姜 5片 生抽 1勺 盐 2克 葱 2根 蚝油 1勺 花椒 10粒
夏日鲜甜美味-排骨焖菱角的做法
早上去菜场买的新鲜菱角，用水洗净，放在锅里煮10分钟。
煮好是这个色儿，趁热的切开用手一挤，菱角肉都出来了。
一定要趁热哦，不然冷了就很难弄出来了，容易破。
排骨出水，煎至焦黄，放冰糖上色，加热水高压锅小火压10分钟，如果是珐琅锅或者其他锅需半小时左右，焖至汤汁少许时放入菱角～
收汁放入葱段即可。
小朋友吃的一大碗，汤汁淋在饭上回味无穷～
菱角系列之--鸡肉焖莲角
用料 鸡腿 2只 莲角 250克 盐、味精、酱油、 适量
菱角系列之--鸡肉焖莲角的做法
第一步莲角去掉硬壳后（一般都是有拔好的卖）
把这层黄黄的刮掉（我手上是刮好的）
第二步鸡腿肉切块（鸡肉买黄油的比较好吃啊）
第三步炒锅放油开中小火，放两小块冰糖炒融化
第四步放入鸡肉翻炒加入一汤匙料酒盖锅盖焖两分钟（放鸡肉就开大火哦）
第五步再加入两汤匙酱油翻炒均匀上色（如果你鸡肉出水比较多，就要炒干后再放酱油）
第六步加入莲角炒一会儿，再加入一碗半水，焖熟后大火收汁OK
菱角米炒虾仁
用料 虾仁（新鲜基尾虾） 100g 菱角米 100g 葱 1棵 蒜瓣 2粒 姜 少许 蛋液 1小勺 淀粉 1小勺 盐 1g 料酒 1小勺
菱角米炒虾仁的做法
虾洗净去壳和虾线，菱角米淘洗净沥水备用
虾仁加盐，料酒拌匀。（戴上一次性手套给虾仁按摩约1分钟）腌制5分钟。
加入蛋液，干淀粉抓匀，静置10分钟
葱姜蒜切末，热油锅爆香。
下虾仁用筷子扒拉开，煎至两面金黄。盛出
锅留底油，到入菱角米翻炒，这时可以顺锅边溜点热水，盖上锅盖焖1分钟
到入虾仁加少许盐快速翻炒，起锅。
完成。尝了下，菱角米鲜嫩爽口，虾仁鲜香……
菱角豆腐汤
用料 菱角 1斤多 嫩豆腐 1块 姜 片 蚝油 1勺 盐 少许
菱角豆腐汤的做法
自己现剥的
嫩豆腐口感好一点
加盐，焯水
油锅放入姜片，爆炒菱角
加适量蚝油提鲜＋少许盐
加水没过菱角，煮沸两三分钟后加入豆腐
加葱花即可出锅
菱角烧豆腐
用料 豆腐 新鲜四角菱 里脊肉 蒜 料酒 生抽 老抽 盐 糖 葱
菱角烧豆腐的做法
豆腐，新鲜四角菱，里脊肉
豆腐切小块，入加盐的冷水锅煮开并小火煮几分钟。煮好后过一下冷水沥干备用。（豆腐一定要焯水去除豆腥味，使口感更好。焯水时加盐，豆腐不易碎。煮的时候不要用大火，也可防止豆腐被煮破）
里脊肉洗净沥干，剁成末
油锅蒜末爆香，入肉末炒至变色
锅内加料酒，生抽，老抽，盐，糖，少许水和豆腐煮开
菱角对半切开
菱角倒入煮开的锅内，转小火炖至豆腐入味，菱角软烂。（我用的四角菱，有脆爽的口感，如要保持脆爽的口感，可以晚一些加入菱角）
大火收汁，出锅后撒上葱花
香葱炒菱角
用料 菱角 若干 香葱 2根 生抽、盐、蚝油 适量
香葱炒菱角的做法
邻居送的已经剥好的菱角，看着不咋样，洗洗就干干净净，变漂亮了。
下油锅，翻炒一会儿，加点生抽、蚝油和一点点盐。
放点水煮一会儿。等水干得差不多了，把葱花撒进去翻炒几下就可以出锅了。
一盘菱角是属于秋天独有的美味。
菱角炒素鸡块
用料 菱角 素半边鸡 芦笋 胡萝卜 草菇
菱角炒素鸡块的做法
剥去菱角外皮，洗干净待用
半边素鸡用手撕裂成块待用
芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,切段待用
草菇焯水，冷却后待用
胡萝卜削皮后，切花刀片待用
起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜一起滑油，约15秒左右倒出沥干油
另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、草菇，倒入素半边鸡、菱角、芦笋、胡萝卜炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可
菱角炒饭
用料 菱角 200g 五花肉 100g 大米 500g 沙茶 一包 盐 少许 花生油 适量 葱 适量
菱角炒饭的做法
先把菱角，大米洗净，一起相拥进入电饭锅。
水就跟你平常煮饭的时候一样，就ok啦，也可以少放一些，毕竟是炒饭，最好成品是颗颗分明，不要一坨坨就好
葱切末
锅里放适量油，把五花肉进行大火翻炒，直至两面金黄，这是把葱华丽丽的扔进去（这时火可以关小一点，要不然葱很容易焦的）最后撒入沙茶，加少许盐，就在锅中
这个时候你的饭也熟了，撩起来放入锅中，小火翻拌均匀即可（切记小火，因为你的菜都已经熟了的
㈢ 菱角豆腐家常做法，正宗菱角豆腐怎么做
原料：菱角、豆腐、猪肉、葱姜、蚝油、糖、生抽、盐等
做法：
1、菱角清洗干净，剪去两端尖角，然后从中间向两边开口，然后菱角肉就很轻松地可以取出，豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末
2、锅里放水，水烧开后，将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟，然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮
3、再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水
4、锅里放一大勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒，肉片变色后加入葱姜末，加入少许生抽和醋，加入焯水的豆腐，加入少许蚝油和盐翻炒
5、最后加入处理好的菱角，加几滴香油翻炒均匀即可出锅
小贴士：
1、剥菱角的小窍门：先去两端，再从中间分别向两边开口，这是因为菱角中间的凸起是菱角最柔软的部位，这样菱角很轻松就剥好了
2、菱角先煮熟以后再炒制更容易入味，豆腐先泡盐水再焯水，这样不但可以去除豆腐的豆腥味，还能使豆腐的口感更软嫩
㈣ 菱角咋煮好吃
菱角炖排骨：
准备用料：菱角300g、猪骨400g、姜适量、盐适量
1、备好去壳菱角及一份猪骨。
㈤ 凌角豆腐怎样做啊。
原料：菱角、豆腐、猪肉、葱姜、蚝油、糖、生抽、盐等
做法：
1、菱角清洗干净，剪去两端尖角，然后从中间向两边开口，然后菱角肉就很轻松地可以取出，豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末
2、锅里放水，水烧开后，将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟，然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮
3、再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水
4、锅里放一大勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒，肉片变色后加入葱姜末，加入少许生抽和醋，加入焯水的豆腐，加入少许蚝油和盐翻炒
5、最后加入处理好的菱角，加几滴香油翻炒均匀即可出锅
㈥ 湖北菱角怎么吃
“采菱女儿新样装，瓜皮船小水中央”，在壹周君看来，采菱才是夏日里最具有仪式感的事情。《本草纲目》中说食菱角能补脾胃，强股膝，健力益气，菱粉粥有益胃肠，可解内热，祛疾强身，老年人常食有益。菱角煮牛肉对解除神经痛、头痛、关节痛、腰腿痛等病症有很好的治疗作用。
少加水和多加水，两者看起来很不一样，不过嘛，口味也算是各有千秋。
㈦ 如何正确的吃菱角
菱角的做法大全
菱角可粮可果，李时珍描述道：有青有红有紫。嫩时剥食，皮脆肉美，盖佳果也。老则壳黑而硬，坠入江中，谓之乌菱，冬月取之，风干为果，生熟皆佳。古时多以菱实代粮，如梁代陶弘景说：“菱实皆取火燔以为粒粮，今多蒸暴食之”。宋代苏颂谓：“江淮及山东人暴其实以为米，代粮”。明代李时珍亦说：“嫩时剥食甘美，老则蒸煮食之，野人曝干，剁米为饭为粥，为糕为果，皆可度荒歉。盖泽农有利之物也”。
我们来介绍一下菱角的家常做法：
煮菱角
材料：
菱角2斤。
做法：
（1）清洗菱角。
（2）下锅 加水 大火沸腾后转小水 大概煮45分钟。
（3）煮熟后开吃。
菱角烧肉
材料：
菱角350克，五花肉200克，生抽、老抽、黄酒、冰糖、盐、胡椒、姜、小葱、八角、桂皮、香叶适量。
做法：
（1）将五花肉切成大小适中的块，小葱打结，姜切成末，准备好其它大料。
（2）锅中放入适量的油， 下入五花肉煸炒。
（3）将五花肉中的油慢慢煸炒出来，直到体积缩小，表面变成金黄色。
（4）倒入黄酒，老抽和生抽翻炒上色。
（5）加入新鲜的菱角， 继续翻炒。
（6）将八角， 桂皮， 香叶，小葱结，姜末和冰糖放入进去，再加入没过原材料的水。
（7）盖上盖， 大火煮开， 小火焖煮三十分钟。
（8）揭盖后先收到部分汁，再加入适量的盐和胡椒调味。
（9）搅拌均匀继续收汁。
（10）出锅装盘， 美味的菱角米烧肉就做好啦。
菱角饭
材料：
生菱角20个，干香菇4朵，绞肉3大匙，洋葱1/4个，虾米1大匙，糯米2杯，水1又9/10杯，麻油2大匙，蚝油2大匙，糖1/2大匙，水3大匙。
做法：
（1）将糯米洗净，沥干水分，再加入水浸泡约3∼4小时。香菇洗净泡软，沥干后切丁，虾米洗净，洋葱切丁备用。
（2）菱角洗净，每个切2∼3段。
（3）将平底锅预热，加入麻油，依序再放入洋葱丁、虾米、香菇、绞肉，翻炒至半熟后，加入其他的调味料，煮至汤汁收干即可熄火盛起。
（4）将作法的材料加入糯米中，稍微拌一下，再放入电锅中煮熟，开关跳起后，先不要打开锅盖，让菱角饭焖15分钟左右，打开后，将饭轻轻搅拌均匀即可食用。
菱角烧豆腐
材料：
菱角适量，豆腐适量，猪肉、葱、姜、蚝油、糖、生抽、盐适量。
做法：
（1）菱角清洗干净。
（2）剪去两端尖角。
（3）然后从中间向两边开口。
（4）然后菱角肉就很轻松地可以取出。
（5）豆腐切成块放入淡盐水中浸泡，肉切片，葱姜切末。
（6）锅里放水，水烧开。
（7）将菱角放入煮10分钟，直到菱角完全成熟。
（8）然后捞出迅速过凉水，这样可以轻松去除粘在菱角表面的皮。
（9）再烧半锅水，水开后将豆腐入锅焯煮5分钟，然后捞出沥干水。
（10）锅里放一大勺油，油热后将肉片放入锅中翻炒。
（11）肉片变色后加入葱姜末。
（12）加入少许生抽和醋。加入焯水的豆腐。加入少许蚝油和盐翻炒。最后加入处理好的菱角。
（13）加几滴香油翻炒均匀即可出锅。
㈧ 大菱角怎么吃